肥牛是牛的哪个部位？

肥牛既不是一种牛的品种，也不是牛身上的哪个部位，它只是“放在热锅里可以食用的牛肉”的代名词。

肥牛主要是指牛肉经过排酸处理后切成薄片，再在热锅里涮食的部位，被称为“肥牛”。

肥牛主要选自牛的部位有：上脑肥牛，因接近头部故称上脑，它的特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食的肥牛佳品。外脊肥牛，采用的是外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间，及可以涮食，也可以生食。

挑选方法：

新鲜的肥牛肉表面微干或微湿润、不粘手，并且富有弹性，指压后凹陷立即恢复。较次的肉，它的外表干燥，新切面湿润粘手，并且弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。

变质肉严重粘手，外表异常的干燥，并且没有弹性。但是有些注水严重的肉也是完全不粘手的，可它的外表呈水湿样、不结实。

1、眼肉肥牛

眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛

上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛

外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。

4、腹肉肥肉

腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

5、啤酒肥牛

啤酒肥牛，所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

-肥牛

肥牛是我们大家很多人都吃过的一种肉类，但现在日常生活中很多人对身材是非常重视的，那么我们在这里便要了解一下肥牛吃了会胖吗？肥牛卷减肥期间可以吃吗？

肥牛吃了会胖吗

晚上过多吃肥牛容易变胖，其原因如下。1、肥牛当中蕴含丰富的脂肪，从营养学角度上，1克脂肪能够产生9千卡的热量。因此晚上过多吃肥牛会导致脂肪超标摄入，会引起过多的能量以脂肪的形式储存下导致肥胖。2、肥牛当中也蕴含有一定量的蛋白质，1克蛋白质能够产生4千卡的热量，也容易引起能量超标而引起肥胖。3、晚上吃肥牛之后接下会进入睡眠状态，运动减少会引起摄入进来的能量淤积在体内导致肥胖。肥牛的吃法有很多，不同的吃法可以给人们带来不同的享受，如果是比较注重减肥的话，那么吃肥牛一定要讲究方法才行，可以把肥牛水煮着吃，或者把肥牛炒着吃，尽量单独制作，这样可以吸收它的营养，而且也不会造成不良影响。

肥牛卷减肥期间可以吃吗

一般来说在减肥期间是可以适当的食用一些肥牛卷的。肥牛卷的脂肪含量并不是很高，在减肥期间可以适量的食用，不过需要注意的是如果是在吃火锅的时候吃肥牛卷，那么为了减肥选择清汤锅。我们知道肥牛有很高的营养价值，因为肥牛里面含有了很丰富的锌元素，我们知道锌有利于提高我们的免疫力，肥牛里还含有丰富的维生素B群，肥牛里还有丰富的蛋白质和铁质，所以减肥人士可以考虑吃点肥牛。不过如果是在减肥期间的话，肥牛卷还是不能多吃，可以不吃。肥牛它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位。肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的来源。

肥牛卷要洗吗

不要。肥牛卷买回来之后是不用洗的，因为肥牛卷本身就比较的薄，如果再用水去进行清洗的话肥牛卷就会容易变软变碎，这样就会影响肥牛卷的口感。另外肥牛卷在切成卷之前都是有经过处理的，所以无需过于担心。如果是没有经过冷冻的新鲜肥牛卷的话，一般水开后下锅烫10-20秒左右就能熟了，且这个时间煮出来的肥牛卷口感是最好的。但如果是有经过冷冻保存过的肥牛卷的话就要煮的稍微久一点，一般要下锅煮30秒至1分钟左右才行。且注意这个经过冷冻保存过的肥牛卷在下锅煮之前最好能先解一下冻，这样口感会更好。

肥牛卷煮多久才熟

肥牛卷煮三十秒至一分钟才熟。肥牛卷煮制的时间，跟肥牛卷的质地有关。新鲜的肥牛卷，下锅煮三十秒左右即可，冷冻的肥牛卷，需要煮一分钟左右。肥牛卷的质地比较厚，需要酌情增加烹饪时间。肥牛卷的烹饪方式多样，可以制作爆炒肥牛卷、酸汤金针菇肥牛卷、肥牛卷炖土豆等美食。肥牛一词源于美国，后传入中国香港，日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆，东方肥牛王开创肥牛火锅历史之先河，当时肉品，许多都是美国，日本进口，随着肥牛火锅行业的发展，中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。

肥牛一词源于美国，后传入中国香港，日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆，东方肥牛王开创肥牛火锅历史之先河，当时肉品，许多都是美国，日本进口，随着肥牛火锅行业的发展，中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。“大厂肥牛”始创于1992年，因最先为大厂开发而得名。纯正的“大厂肥牛”色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷，一年四季都可食用，含有丰富的营养，特别是在冬季能增加人的抗寒能力，强身壮体，强化心脑血管及心脏的功能。此次通过审查的“大厂肥牛”地理标志产品保护区域范围为大厂县辖行政区。为有效保护“大厂肥牛”这一特色产品，该县将根据《地理标志产品保护舰定》和有关法律、法规，制定《大厂肥牛地理标志产品保护管理办法》，从生产地的资格认定、生产的管理、产品名称及专用标志的使用等方面进行规范。2011年“大厂肥牛”地理标志顺利通过专家组审查，正式成为国家地理标志保护产品，标志着肥牛发源地烙上“大厂印”，与“北京烤鸭”、“天津狗不理包子”等地理标志并称。

这道菜在我家上桌率极高，分享的做法也是我的私家版本。不纠结是否正宗，不抬杆！讲真，正不正宗这个事，就没一个严格的衡量标准啊，正不正宗谁说了都不算，好吃才是王道！！！

如果你爱吃辣，能吃辣，胃口不好的时侯，就做它吧，保证酸辣酷爽，瞬间给你好胃口。友情提示，自己在家做这道菜时，一定要记得多焖点米饭。不知道你们是不是，反正在我家，每回有它，都能多吃两碗米饭。

私房版金针酸汤肥牛做法

主料：肥牛卷1盒，金针菇1把

调料：泡椒，小米椒，黄灯笼椒酱，姜，蒜，葱，盐，陈醋，胡椒粉

做法：

1金针菇去老根洗净沥水，泡椒，小米椒切粒，姜蒜剁碎，葱切末备用，准备黄灯笼酱。

（黄灯笼椒酱是这道菜的灵魂，能不能做出金汤它是很大的关键，一定不要少。黄灯笼酱在超市调料柜台上找，一般是瓶装的）

2热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄灯笼椒酱炒香炒至锅内金黄。

（泡椒和泡椒水会更整道菜增加腌制产品特有的酸味，尽量不要少）

3加一大碗高汤，大火烧开后，加少许泡椒水、醋和盐调味，撒上胡椒粉煮几分钟，让汤酸辣香浓。

（没有高汤的话，就用开水替代吧）

4下金针菇煮软，捞出装进碗底。

5再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。

（金针菇捞出锅后再下肥牛片，切记）

6撒上蒜末，葱花。另取油锅将2勺油烧到冒烟后浇上去即可。

（浇油前一定要确保油烧得够热，否则不能激出整个菜香味）

肥牛卷很容易熟，变色后就可以起锅。

辣椒的用量根据个人口味调整用量。喜欢辣椒的色彩又怕辣的话，可以把小米椒的籽去掉后再用，辣味会减少很多。