腌制类食物吃太多会导致什么后果？常见的健康小菜有哪些？

很多吃腌酸菜，很容易引起身体维他命C欠缺和尿结石。蔬菜在腌渍环节中，维他命C被广泛毁坏。腌渍后，维他命C几乎消退。很多吃腌酸菜，身体维他命C欠缺。因而，适度吃一点腌酸菜可调节食欲，促进食欲，但是若喜欢吃腌酸菜成癖，则要不得。若经常食用，很容易引起很多疾病。腌制的泡菜中含有较多的盐酸和钙，因为酸值高，服用后不容易在肠胃内产生钙盐被排出，而会被广泛消化吸收，钙盐便会结晶体附着在泌尿生殖系统产生尿结石。

带有致癌物——“亚硝酸胺”，腌渍食品类应限食的主要原因，要在加工中会添加许多盐。盐份里面含有残渣，如亚硝酸钠、磷酸盐等，可能会产生如亚硝酸胺等致癌物质。在腌渍的过程当中，腌制品容易被真菌感染。假如添加钙量低于15%，蔬菜水果里的磷酸盐有可能被微生物菌种转变成亚硝酸钠。腌渍1小时亚硝酸盐含量提升，两周后可以达到高峰期，并可持续性2～3周。食用了这种腌制品，重则也会引起亚硝酸钠进入体内碰到胺类化合物时，形成一种致癌物亚硝酸胺。因此经常吃腌渍食品类对身体不好，可引起癌病。

我国农村里腌酸菜是家常小炒，有些老人日常的饭里，腌酸菜便是最主要的菜，可是高龄的也比较多，证实腌酸菜的亚硝酸钠产生的影响比不上想象中可怕。比如箩卜、芥菜疙瘩、大白菜等天然蔬菜水果里面含有一定数量的无毒性磷酸盐。假如腌酸菜时温度高，加盐不够10%，腌制的时长不上8天，就容易出现病菌很多繁育，并且磷酸盐也易转变成有毒的东西亚硝酸钠。咸菜腌制9天之后，亚硝酸钠逐渐降低，15天之后亚硝酸钠下降到安全使用量范围之内。腌酸菜如腌渍不太好，菜内就会直接带有致癌物亚硝酸胺。多吃些滥造不干净腌酸菜，有不可逆性致癌物质风险。

胡萝卜被称为健康菜，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可以保护视力，健脾，帮助孩子改善消化不良。菠菜被称为健康菜，菠菜含铁丰富，每100克含铁27毫克，每100克含维生素32毫克。南瓜是人们经常食用的食物之一，尤其是冬天里的南瓜更是一个脱颖而出的蔬菜，从营养角度上来说，南瓜有润肺化痰，益气通便的功效。

随着生活水平的提高，人们对美食的追求更加迫切。许多美味的腌制食品深受资深吃货们的喜爱，餐桌上常常出现的腊肉、火腿、酱菜，独有一番风味。但是，在享用腌制食品美味的同时，我们需要了解这些食物对我们健康的危害。

腌制食品经过长时间的腌制保存，食物中的维生素和多种营养物质被破坏，长期食用腌制食品，造成人体维生素C缺乏，继而导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡，引起各种疾病。长期食用腌制食品，还会导致体内钙大量流失，容易使人骨头变脆，导致骨质疏松。

腌制食物在腌制的过程中，常被微生物污染，而食物中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人进食了大量含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。 

腌制食品含有大量的盐分，医生建议每人每日盐分摄入量应在6克以下，而长期食用腌制食品，使人们摄入更多的盐分，影响人体的电解质平衡，加重肾脏代谢负担，还可以引起血压和血浆胆固醇升高，继而诱发动脉粥样硬化，增加心血管疾病、脑溢血、脑梗的发生几率。大量的盐分降低胃中粘液对胃壁的保护作用，使食物中的各种有害因素更容易对胃壁造成伤害，引起胃肠炎症及胃溃疡。

腌制食品为了使产品能长时间保存并保持色泽良好，在腌制的过程中添加了防腐剂、增色剂和保色剂，这些添加剂需要通过肝脏代谢排出，长期食用腌制食品，增加肝脏代谢负担。

长期食用腌制食品，对人体健康一定是有危害的，但是少量食用并不会造成很大的影响。

另外，喜欢吃腌制食品的吃货们，其实是可以在家里自己少量腌制。在少吃腌制食品的同时，人们在饮食上还要注意低油、低脂，多吃新鲜水果新鲜蔬菜，保持影响均衡，增加运动锻炼，才能保持健康的身体。

1、含盐量过高，多食会引发高血压、肾脏负担过重，并损害胃肠道黏膜。据有关部门统计，目前我们35-74岁人群中，高血压发病率高达27％左右，患者达13亿。而摄入盐量过高是引发高血压的主要因素。腌制食品能使人在不知不觉中过量摄入食盐，从而对健康造成危害。

2、腌菜时，若时间和盐分不够，硝酸盐将被微生物还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐多食会引起一种高铁血红蛋白血症，亦称肠源性青紫症，是一种急性中毒。患者口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀，严重者常因呼吸循环衰竭而死亡。肉中的仲胺与亚硝酸盐在一定条件下，可在体内或体外合成亚硝胺，会诱发多种癌。

腌制食品虽然对健康有诸多危害，但因其耐储藏，具有独特的风味，依然成为人们餐桌上一道不可或缺的食品。其实，采取一些正确的食用方法，在享受美食的同时，能够最大限度地保留其营养，减低其危害。

方法一，控制食用量。食用量的减低必然导致盐及硝酸盐、亚硝酸盐摄入的减少，只要将摄入量控制在一定范围内，对健康将不会产生危害或危害可忽略不计。

方法二，腌制时间和盐量控制。在加盐量低于12%，气温高于20℃时，亚硝酸盐含量往往在7-8天达到高峰，腌制20天后降到最低。若气温较低，亚硝酸盐含量的上升下降曲线则延迟一至两周。一般腌制食品加盐量需在15％以上，以抑制微生物的活动。并选择在亚硝酸盐含量降到最低时食用。

方法三，服用含维生素C丰富的食物或维生素制剂。维生素C能使亚硝酸盐被还原生成氧化氮，使硝酸盐离子浓度降低，阻断胺的亚硝化作用，即阻止致癌物亚硝胺的生成。

此外，维生素E、维生素A、大蒜素均可抵制亚硝胺的合成。吃腌制食品的同时可多食用一些大蒜、茶叶、猕猴桃、沙棘果汁、橙汁等饮料或食物。

方法四，烹调前先水煮，并弃汤。水煮可使部分亚硝酸盐随水流失。并且尽量避免用煎、炸、烤等烹饪方法烹制腌制食品。

第一：腌肉、腌鱼等腌制食品中含有亚硝酸盐。

其实亚硝酸盐是不会导致人得癌症的，只是亚硝酸盐会代谢成亚硝胺，这是一种强致癌物质。如果人在短时间内大量的食用亚硝酸盐，有可能会引起食物中毒，严重的还会危害到人的生命。

但是自己家做的腌肉和腌鱼使用的是正规的食盐来腌制的，而且在食盐的用量上面有一个很严的标准，所以，少量或是偶尔的食用腌肉和腌鱼，并不会对身体健康有大危害。但是，不能长期大量的食用，如果长期大量食用是提高患癌症的机率，而且孕妇不能多吃腌制食品。

第二：腌肉和腌鱼含盐量太高，容易引起胃癌。

长期大量的食用腌制品，会提高消化道系统患上癌症的几率。胃在长期的工作中，往往胃的粘膜会受到损伤，而这些腌制食品里面的高盐就会进入到胃里面，刺激胃，从而更容易引发胃癌。而且，长期大剂量的食用高盐食品，而会提升高血压的发病几率。

第三：腌肉和腌鱼营养物质比较缺乏。

腌肉和腌鱼经过长期的腌制，里面所含有的营养物质是无法与新鲜的肉类与鱼类媲美的。如果长期的食用腌制品，会导致人体内营养的缺乏。而且长期大量的食用腌制品，会对身体造成很大的危害。建议一些喜欢吃腌制品的人，一定要注意少吃，如果实在是想吃，偶尔吃一些也是可以的，同时也要多吃一些蔬菜和水果。

腌肉和腌鱼对人身体的危害也没大家想的那么恐怖，只要少吃一点，那还是没有多大问题的。长期吃腌肉腌鱼确实会增加某些癌症的风险，比如鼻咽癌、结肠癌、胃癌。其实并不是吃腌制品就一定会得癌症，也不是不吃腌制品的人就不会得癌症。