淡菜是什么菜 淡菜的清洗方法

淡菜好不好吃，最重要的不是在烹饪，而是在于淡菜的外壳的清洗，需要将表面的海藻要去掉，表面还有砂质、青苔等都是不能食用的，所以应该清洗对于淡菜来说是很重要的。下面就教你如何彻底清洗淡菜？

淡菜怎么洗

1、用刷子或者纱布，比如牙刷或者是用来洗锅的刷子用力刷淡菜的表面，将表面大部分的海藻刷去；用刀刮去在淡菜表面着身的贝类，用水冲洗。砂质或青苔，不能食用，应刮去，黑点较大，涨发好后看看颜色变不变，仍为黑色的话可刮一下看看能不能去掉或者刮开看看是不是有砂质，如果不能刮去或有砂质，证明淡菜本身质量不佳，上好的淡菜发涨后应为**或淡**，通体应无杂色。

2、然后将着生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出来，有的时候需要用一点力气，所以要小心谨慎一点。

3、将淡菜倒入一个盆中，加入适量的清水，让所有的淡菜都浸没，加入少许盐，静置1小时左右，让其充分吐出泥垢，中途可以换1-2次水。

4、除了以上的这些清洗方法外，还可以用小刀等工具，将淡菜的两片壳撬开，如下，这样直接冲洗肉质，如果是拿来烧烤之类的就可如此清洗。

5、还有一种只想保留肉的清洗方法，就是把淡菜放到开水中捞数分钟，待淡菜口都张开后，将淡菜肉一一挑出，然后用请水冲洗，不过这种方法只适合那种对淡菜鲜味要求不高的食客，因为这种方法会失去淡菜本身的那种甜味。

干淡菜处理方法

1、取淡菜十余个（一般三口之家做一次菜用），放在冷水中浸泡，让其充分涨开（冷水沉淀后可以用于烧汤）。清洗淡菜干之前一定要将淡菜泡发才行，听到泡淡菜最好5个小时，害怕不害怕呢，清洗淡菜也有种方法，用全能淘米水即可，用淘米水泡20分钟然后就很好洗了。

2、将淡菜干放入碗中，加入热水烫至发松回软，捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水内洗净，然后放入锅中，加入清水，用小火炖烂，可供食用。

2、里面一块黑乎乎的东西，是淡菜的“黄”，营养集中于此，也很好吃，洗时不要弄碎掉，以免造成不必要的损失。

3、外边的毛，是淡菜干了的腮，腥气大而且有沙，必须小心剥掉（不要连肉撕掉）。剥掉腮是洗淡菜的主要工序。

4 、一个个淡菜处理好了以后，用清水过净，就可以待用了。

5、淡菜干用排骨或鸡煨汤，味道极鲜。淡菜和萝卜同炒，有特殊风味，将淡菜干放在油锅中煎成**，煮成汤料，其味道不亚于虾米汤。也可同西洋菜，大骨一同煲汤。

如何挑选淡菜

1、选择淡菜的时候，要注意，紧闭壳子的淡菜，和触摸后合起壳子的淡菜可以选择，如果手触摸后，壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜。

2、有的人在挑选淡菜时，总会把淡菜放在手上掂掂，认为重的就是好的,就是肉多。或者放入水中，认为沉在水底的，就是好的、肉多的。其实，当淡菜在水里时，有开口的淡菜，水自然就进入在里面，淡菜就会重些。

3、所以在选淡菜时，把手指分别放在淡菜的两面，轻轻地推推淡菜壳，看壳是否松动，若不会松动的，就说明水没进入的，就是好的肉多的。

4、由于新鲜淡菜不易保存，市场上有煮熟后晒干制成的淡菜干卖，选购淡菜干时，以个头不大不小、颜色呈深**的为好的。

5、中等个子的淡菜比较好吃，太大太小都不要选择。口感不好。

6、淡菜为贻贝的干制品。贻贝的品种较多，有打捞的，也有人工养殖的。淡菜总的应以身干体肥，粒大均匀，色泽红黄，略有光泽，无破损、无杂质者为上品；反之，则较次。

淡菜做法大全

淡菜炖肉

配料：带皮猪后腿肉350克，淡菜干8～1 0粒，老姜2片，高梁酒1量杯，酱油6大匙，冰糖1大匙，黑醋 1大匙

制法：

1）淡菜干加高梁酒浸泡1小时，蒸软；猪肉切成4厘米见方，用热水汆烫去杂质，捞起备用。

2）热油爆香姜片，将猪肉(肉皮朝下)放入略炸，沥去多余的油汤，再放入切段的青葱同炒。

3）在锅中将淡莱与肉块拌匀，加入蒸淡莱的酒液，以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水，加盖以文火慢煨1小时左右，开盖，改大火，用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用。

皮蛋淡菜粥

取皮蛋1个，淡菜50克，粳米 100克。先将皮蛋去壳，淡菜洗净浸泡，同粳米共煮成粥，加油盐少许调味，分早、晚两次食用。此粥具有滋阴降火之功效，适用于老年高血压、耳鸣、眩晕等症。

淡菜猪蹄煮百合

主料： 猪蹄 700克

辅料： 淡菜(鲜) 50克 百合 150克

调料： 姜 5克大葱10克 盐 4克味精2克 料酒 20克 各适量

淡菜猪蹄煮百合的做法

1 将淡菜洗净，加入料酒、沸水浸发；

2 鲜百合掰成瓣，用精盐揉洗干净；

3 葱切段，姜切片备用；

4 将猪蹄用热水洗净，在沙锅中倒入清水（1000毫升），加入葱段、姜片，下入猪蹄；

5 用中火煮沸，加入料酒，改用小火焖煮1个小时；

6 加入淡菜、百合瓣，再焖煮至酥烂，用精盐、味精调味即可。

1、可以用剪刀剪去其中的毛，也可以直接抓着淡菜的毛，把淡菜中的毛撕下来就可以了。对于淡菜干中存在的毛，我们可以等到淡菜泡发之后，去掉其中黑色的絮状物，同样是去除淡菜中毛的好方法。

2、贻贝（学名：Mytilusedulis）亦称海虹，煮熟后加工成干品——淡菜，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。分布于中国黄海、渤海及东海沿岸。贻贝壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。一般壳长6～8厘米，壳长小于壳高的2倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等，左右对称，壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。

1、将淡菜干用清水洗净，放在温水中浸泡1-2小时，让淡菜干充分涨发。

2、褪去沙粒，捞起涨发的淡菜干，沥干表面水分。

3、淡菜干里面有一块黑色的东西，这是淡菜干营养价值最高的地方，清洗时要注意不要弄碎。

4、翻开淡菜干表面，把里面的黑色小毛发以及腮等内脏摘除，这也是淡菜干清洗的主要工序之一。

5、将所有的淡菜干处理完毕后，用清水冲洗一次，待用。

淡菜干做汤尤其好吃。具体做法如下：

1、将淡菜干用清水洗净一遍。

2、放在热水中浸泡一两个小时至发胀，捞出后用清水洗净，加些黄酒浸泡至发软，出去内脏等并冲洗干净待用。

3、豆腐切块，葱切片，姜切丝，山药去皮切条，锅入油烧热，爆香葱姜。

4、加入淡菜稍炒一会，加入高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开，下入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右，加入枸杞煮5分钟左右，加鸡精调匀即可。

泡发方法是：把洗干净的淡菜放入热水碗中，加盖，约2个小时即成；也可将其放入碗中，加黄酒浸泡1小时，再用笼屉稍蒸后待用。

什么是淡菜干？

淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。以身干、色鲜，肉肥者为佳。

淡菜干适合人群：

一般人均可食用

对高血压动脉硬化人群来说吃吃也很好。

淡菜（干）做法指导：1

淡菜可以氽汤，也可做菜；2

淡菜个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜，适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食。

　淡菜是补虚益精、温肾散寒的佳品，凡属久病精血耗伤、赢弱倦怠、眩晕健忘者均可常食之。下面我为大家介绍几种烹饪淡菜做法。

　烹饪淡菜做法:淡菜萝卜汤

　食材：淡菜干100g，白萝卜500g，生姜、胡椒粉、肉糜适量。

　做法：1南日岛淡菜干提前用清水泡发处理干净，再加水烧开焯一遍。

　3萝卜去皮切丁，开水锅里焯烫一遍，过凉水。

　4热锅凉油，煸香姜末，加人肉糜翻炒变色。

　5加入处理好的萝卜，淡菜。

　6翻炒十几秒。

　7加水换砂锅加盐，鸡精调味再改小火炖十几分钟烧开。

　8最后撒点胡椒粉就可以。

　小贴士：1萝卜焯水可以去除一部分的腥辣味。

　2淡菜是靠足丝固着在海底岩石上生活的，烹饪时要把足丝掐掉。

　烹饪淡菜做法:淡菜干香菇粥

　食材：淡菜干1把，大米3把，干香菇4个，油、盐、香葱适量，生姜3片。

　做法：1备好食材(淡菜和香菇提前一小时左右泡开;大米提前十分钟泡发)。

　2南日岛淡菜泡开后，把足丝扯掉。

　3把清洗干净的淡菜干，大米放锅里。加入姜片，几滴花生油，适量水开始煲。

　4香菇切成丁。

　5粥煲开后把香菇丁加入。

　6继续煲至粘稠后加适量盐便可。

　小贴士：1淡菜干需提前一小时左右泡发，这样才容易取出足丝，清洗干净。

　2淡菜本身非常鲜美，所以粥里不需加酱油都很鲜。

　烹饪淡菜做法:淡菜炖排骨

　食材：淡菜干50克，排骨100克，大料1个，盐、胡椒粉，味精各适量。

　做法：1南日岛淡菜洗净后温水泡10-15分钟;

　2把排骨斩成小块，洗净沥干水分;

　3木耳和黄花菜洗净备用;

　4姜去皮拍破;

　5将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净;

　6将排骨、姜、大料和适量清水，上火烧沸，再改用水火炖约1小时;

　7放入泡好的淡菜，把木耳和黄花菜一起放入，再炖约20分钟;

　8捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

　小贴士：淡菜干需提前泡发，取出足丝，清洗干净。

淡菜的营养价值及功效

　一、淡菜的营养价值

　淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。淡菜中所含脂肪里不饱和脂肪酸较多，对于维持机体的正常生理功能、对促进发育有作用，还有降低胆固醇作用。

　另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

　二、淡菜的功效与作用

　1补肝肾，益精血。特别适合气血不足，营养不良者食用。

　2助肾阳，对老年人肾阳虚有帮助，搭配麻雀肉炖食效果更佳。

　3消瘿瘤，淡菜配伍冬瓜、萝卜或紫菜煨食。

　4补虚敛汗，体虚盗汗可用淡菜配伍鸡蛋炒食。