相关腌咸鸭蛋能用玻璃瓶吗？

一般不可以，玻璃透明的，会见光。温度高易变质。

奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子，保证100%起沙流油

用料  

鸭蛋    35个    

香叶    6片    

八角    7个    

花椒    5克    

桂皮    4块    

姜片    5片    

食用盐    1斤    

水    6斤    

奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子，保证100%起沙流油的做法  

将鸭蛋清洗干净，晒干水分（一则晒过后不容易坏，二则晒过的鸭蛋更容易出油）

现在来熬料汁，按照配方依次放料

加水，盐：水=1：6

将水烧开，烧至盐水融化，然后放凉

将晒过的鸭蛋过一下高度白酒，给鸭蛋杀菌

加入熬好的料汁，料汁水要没过里面的蛋

封坛25天左右，即可吃到又香又流油的鸭蛋了

这是我封坛存储了25天后的成果

小贴士

①　鸡蛋代替鸭蛋？——可以！但鸡蛋属火，腌制过后更是火上加火，不建议这样做。而鸭蛋属寒性，经过腌制后可缓解寒性，且腥味被化解，营养增加。个人觉得没必要用鸡蛋哈~~~

②　没有太阳怎么办？——方子里太阳可杀生水杀菌，没太阳，就用厨房纸将生水擦干净

③　鸭蛋为什么发霉？——第一，密封措施没做好；第二，腌好后没有放在阴凉处或冰箱冷藏室储存

④　鸭蛋为什么发咸？——盐水比例没控制好，盐太少不出油，盐太多会过咸

⑤　一年四季都能做？——可以！不同季节腌制时间不同，一般夏天20~25天，冬天30~40天（实

心里没底，那就拿一个出来试试，没熟就继续腌，但注意捞的时候不要进生水）

⑥　自制腌咸鸭蛋要煮吗？——要！建议开水高温杀菌，煮熟。咸鸭蛋最好冷水下锅，把咸鸭蛋放入冷水锅里，让水淹没蛋，至少漫过鸭蛋表面一个指节，大火煮沸，等水烧开沸腾，迅速关到小火，让水维持90度以上，煮7-8分钟。

⑦　能保存多久？——自制盐水腌鸭蛋保质期很短，我一般都是一次腌10多个左右，不会腌太多。而且放久了，感觉超级咸！

⑧　腌过鸭蛋的盐水能否重复利用？——可以，但不换水，就怕鸭蛋容易臭。还是新鲜饱和盐水，腌的蛋会更好吃

⑨　已经腌制的咸鸭蛋20多天，却不咸，也没油，能否补盐？——可以

⑩　网上说要放白酒才能出油？——放白酒出油确实会更多，但不放也可以。之前做了加白酒版的，很多家人反映说酒味太浓，难以下口，我自己认为如果掌握不好用量，就不要放，一样可以出油。

⑪　能一次性煮好放冰箱吗？——建议吃多少煮多少，放冰箱里感觉口感变差了

⑫　网上有用醋的？——醋泡蛋也可以，可以试试，不过我很少用醋做

食材

咸鸭蛋 适量

腌制盐 适量

高度白酒 适量

方法/步骤

1

将超市中买回的新鲜鸭蛋用清水清洗干净。

2

沥干水分，用厨房用纸巾一个个擦拭干净，不要在鸭蛋壳上留有生水。

3

准备一个小碗，里面倒入适量高度白酒。

4

将洗干净的鸭蛋取一只放入碗里，在蛋壳上沾满白酒。

5

在另一只碗里，放入适量腌制用盐，将沾满白酒的鸭蛋在盐里滚一圈，使鸭蛋壳外沾满盐粒。

6

将所有需要腌制的鸭蛋都按上述方法操作，最后逐个放入干净的容器中。瓶口处用一个食品袋密封住。家里有多出的鸡蛋，顺便也腌了几个放到坛子里了。

7

盖上盖子，大约一个月咸鸭蛋就腌制好了。

END

注意事项

蛋壳务必不要留有生水。

如果不嫌麻烦，可以每个鸭蛋都包上一层保鲜膜，可以加快腌制速度。

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，

放白酒是咸蛋多出油的关键，，因为白酒除了杀菌， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 虽然腌制咸蛋非常简单， 但是为了让蛋黄化砂出油却并不是易事， 你要付出足够的等待，让漫长的腌制过程中，都充满了期待。

食材

鸭蛋 12个

盐 200g

高度          白酒 1碗

八角 2个

桂皮 1块

香叶 3片

方法/步骤

1

买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；

盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；

将它放入微波炉高火转上三分钟， 中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用；

将高度白酒放入小碗中；

洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；

将鸭蛋放入白酒中滚动；

再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐；

将它们码放在泡菜坛中；

盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；

吃时煮熟；

腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。

END

注意事项

腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；

酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐；

表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。

用料  

流心馅    

咸蛋黄    6个    

黄油（无盐）    30克    

淡奶油    25克    

盐    2克    

糖粉    15克    

可颂    

t55    250g    

牛奶    90克（根据鸡蛋大小酌情增减）    

鸡蛋    1个    

糖    35克    

耐高糖酵母    5克    

盐    3克    

裹入黄油    160克    

肉松（装饰用    适量    

糖粉（装饰用    适量    

咸蛋黄流心可颂的做法  

咸蛋黄碾碎，与流心馅其余所有材料混合，放进微波炉中火40秒，黄油融化即可。   拌匀，放入密实袋，利用刮板整成方形，冷冻两小时以上。期间可以准备可颂面团。

可颂材料中，除黄油外全部放入搅拌缸中（注意盐和酵母分隔开）。  3-4档揉至成团，加入软化好的黄油。继续揉至可以拉扯出薄膜。面团裹上保鲜膜，放入冷冻室40分钟。

将片状黄油擀成1618的方片，放进冷藏室

取出面团，擀成可以包裹住黄油的面片，将黄油放在面片上，面片折叠，严密的包裹住黄油。（夏天可以冷藏15分钟后再来下一步）

将面团擀成55厘米长的 长条状，期间如果有气泡 用小刀划破，挤出空气。进行第一次四折。观察面筋是否可以继续进行下一次四折。如果面筋太紧，放冷藏室松弛20分钟。（四折就是把长面团分成两半 两边分别往里对折，再沿着中线对折。就跟叠被子似的）

完成两次四折后，将面团放置于冷藏室半个小时。取出擀成长50厘米左右，宽20厘米，厚三毫米的面片。

将面片分割为底边10厘米，腰长22厘米的三角形。

取出流心馅，用锋利的刀分割为小块，动作要快。切完迅速放回冷冻室，一边包，一边往外拿流心馅。（因为买的海鸭蛋，颜色不太好看，可以买那种腌渍时间比较短的，做出来就是金黄金黄的）

取出一块馅料，放置在小三角尾端2cm出，四周涂抹蛋液（额外打一个鸡蛋） 流心馅会有剩余，常温放置融化就是好吃的咸蛋黄酱了

卷第一圈，卷完后把面片反过来，用刮刀在两端压一下，不要压断面片，防止烤的时候馅料流出。压完转回去继续卷就好了。

卷完把小尖尖压在下面，放入烤盘。刷一层薄薄的蛋液，不要刷到侧面有层次的地方。30度发酵两个小时（如果用普通黄油就28度发酵）

发酵完成前十分钟，烤箱190度预热，在面团上在刷一层蛋液。放入烤箱，190度20-25分钟。 最后五分钟时取出筛一层糖粉，放上肉松。

也可以不撒糖粉和肉松，但是去吃的博主说有一层焦糖，那还是筛吧

小贴士

咸蛋黄可以先和淡奶油用料理机打碎，天气冷了不想多洗一个机器就用勺子碾碎了。

中途去拿了个包裹，回来就忘了拍步骤图这个事了。等下次做的时候补上。 包了流心就要舍弃漂亮的蜂窝结构了。

         咸鸭蛋，是我们中国的特色菜肴。古称咸杬子，民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”，咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质以及人体所需要的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫''青蛋''。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

        咸鸭蛋在我们中国从古至今都非常受欢迎，生活中，尤其平时饮食盐偏重的朋友经常吃咸鸭蛋，能够补充钙和铁，预防贫血，咸鸭蛋中所含的胆碱还能改善记忆力，是我们可以经常在餐桌上见到的一道菜，虽然咸鸭蛋是一道非常美味的食物，但是有些人也是不适合吃的，你知道哪些人吃咸鸭蛋反而有益而哪些人不适合吃吗？我们一起来看看。

        首先，我们来看看有哪些人是不适合吃咸鸭蛋的。

        第一，饮食清淡的人。我们都知道咸鸭蛋味在的就是一个“咸”字，对于饮食清淡的人来说，一方面难以下咽，另一方面吃不了还浪费，那么吃饭清淡的朋友最好不要吃。

        第二，高血压的朋友最好不要吃，高血压的朋友，每天盐的摄入盐的总量是需要控制的，如果吃了咸鸭蛋，盐肯定会超标，不利于血压控制。还有，高脂血症的朋友不要常吃，甘油三酯和饮食本身有直接关系，常吃咸鸭蛋会导致甘油三酯升高；胆固醇即使只有一少部分和饮食相关，但也是和饮食有关，如果常吃咸鸭蛋必定会增加高胆固醇的风险。包括心脑血管疾病的朋友少吃，因为咸鸭蛋不利于血压血脂控制，那么最终也会影响心脑血管疾病。所以有这些疾病的人就不要吃咸鸭蛋了，要控制好饮食，身体健康才是第一位。

        第三，脾胃虚凉的人和孕妇也不适合吃咸鸭蛋。因为咸鸭蛋的凉性较大，也不建议同时再进食其他凉性的食物，特别是对于脾胃虚寒的朋友来说，要适当注意。

        其次，哪些人又比较适合吃咸鸭蛋呢？

        中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。所以，平时咳痰肠胃不适的人可以适当的吃一点咸鸭蛋，以凉降火，从而达到清火的目的。

        最后，咸鸭蛋即使再美味也不应多吃。健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，并且同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后同时要多喝水。

        咸鸭蛋，你“好”这口吗？

（来自网络。）

你好，中药腌咸鸭蛋的做法；咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻，望采纳。