农村老人说猪身上有块肉被称为“黄金六两”，是指的哪一块肉？

在猪肉宰杀领域，猪肉是有等级分类的，不一样档次的肉质量是不一样的。因此会买猪肉的人，一直能选到美味的肉。一般的猪肉是那样等级分类的：特等肉为里脊；一级肉为肩骨、倒退和通脊；二级肉为前腿和五花肉；三级肉为血脖和前后左右肘。里脊的软嫩、肩骨肉（梅花肉）的香腻全是猪肉的传统部位，但这种肉的净重都是会超出1斤以上，五花肉、前后左右腿就更别说了。那一个神奇的“黄金六两”又在哪儿呢？实际上，被我们最赞誉的一块肉并没发生在一般的猪肉等级分类里，由于太少了。

猪的全身全是宝， 猪的全身上下全是药。猪肉作为一种普通百姓饭桌上的便宜又美味可口的食品类，大伙儿熟识了。但如题主上述，猪的身上有一块肉叫“黄金六两”，您却不一定知道！它并不是由于这一块肉好像黄金而而出名，则是由于这一块肉十分稀缺和宝贵，四百斤的猪的身上，至少才有六两那样的肉，如黄金一般地宝贵，因此而出名黄金六两。这方面肉肉质地十分细致，红白相间，口味滑爽筋道。

它的营养成分也特别的高，猪颈肉带有充足的有机化学铁(供血红素)，也有丰富多彩的油酸和蛋白质食物，也有协助含铁消化吸收的化合物，因此它能合理地改进贫血，为身体填补合理的营养元素。因此它的价钱一般都是在一般猪肉的二倍以上乃至大量，重要就是你难以买的到。“黄金六两”究竟是什么？简言之都不神密了，也就是猪脖子肉里边的精粹一部分。但是我认为，并不是仅有一块猪脖子肉叫“黄金六两”，反而是二块！因而，农村老人说的“黄金六两”，专业指的是猪脖子两边的都各有一块的软肉，又叫“小雪花猪脖子肉”，实际上它有一个很好听名字，叫“松板肉”。

对的，“松板肉”便是“黄金六两”。农村老人很有工作经验，据她们说，一头200斤的猪的身上仅有不上六两的松板肉，很稀缺宝贵，因而才叫“黄金六两”。假如把松板肉分离来卖得话，当然价钱太贵了。可是买猪肉的可不容易那麼傻，她们并不会分离卖的，由于猪脖子肉一文不值，也不好吃。仅有把任何的猪脖子肉统一卖了才有些人买猪脖子肉。所说的“黄金六两”，指的是猪颈肉，便是在猪的颈部处，用以联接猪的的脖颈和前肢。我们都知道猪是非常懒的，因此运动强度就非常少，全身大部分的肉全是较为油腻的，而猪颈肉因为是联接脑部和脚部2个部位，全是猪运动强度较为大的地区，因此肉质地当然也便会非常的筋道，味儿也需要好上许多。

猪颈部的肉。

猪颈肉是指猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，主要营养成分有脂肪，处的肉肉质绵老,肥瘦不分,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位的肉脂肪含量较多

猪是一种脊椎动物、哺乳动物、家畜，也是古杂食类哺乳动物，主要分为家猪,野猪。当前人们认为猪是猪科动物的简称。

猪的部位有：猪头、猪肩颈肉、颈肉、前腿肉、前肘、前足、里脊肉、正宝肋、五花肉、奶脯肉、后腿肉、后肘、后足、臀尖、猪尾。

1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。

2、猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。

3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。

5、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。

7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。

8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白，咸烧白等。

9、五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。

10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。

11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。

①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。

②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。

③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。

④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。

12、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。

14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。

15、猪尾。也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。

猪肉的功效与作用

改善贫血、促进发育、润燥。

猪肉是猪科动物，家猪的肉，口感较好，是日常生活中必不可少的食物。猪肉纤维细软结缔组织少，肌肉组织多，肌肉组织中含有较多脂肪。猪肉营养成分丰富，具有改善贫血、促进发育及润燥等功效。

1、改善贫血：猪肉含大量血红素及半胱氨酸，能促进人体吸收铁元素，具有补血、改善气色的功效。猪肉的铁元素含量也比较高，能促进血红蛋白合成，维持人体正常生命活动。

2、促进发育：猪肉中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，十分接近人体所需比值，有助于促进身体生长发育。

3、润燥：喝猪肉汤可迅速补充体内津液，润燥效果较好，可有效治疗热病伤津等症，还可治疗消渴及滋润肌肤。

猪板腱位于猪肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。

猪板腱的肉质鲜嫩多汁，可以用来做猪排。猪板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排，眼肉牛排和战斧牛排。牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。

1、猪肉富含蛋白质，氨基酸组成比其它肉类更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、猪肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3、猪肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

#夏方 养生 指南#

猪肉是我们餐桌上很常见的肉类食物 ，相比于牛肉、羊肉，价格低廉 ，烹饪方式多种多样，受到人们的欢迎。

我国是猪肉消费大国， 全球人们的猪肉的消费量，我国占50％的比例， 是西方发达国家的46倍，数据令人惊讶。

——为什么我国人民更喜欢吃猪肉？

早在先秦时代，中国就出现了 “六畜”之说。所谓“六畜”，包括马、牛、羊、猪、狗、鸡。

“六畜”除去产地基本不在中原并用来骑乘的马之外，其余五种再加上鱼，构成了古代中国人肉食的主要部分，其中，牛、羊、猪又居于特别重要的地位。

周代的 《礼记》将牛、羊、猪称为“大牢” ，是只有国君及卿大夫才有资格享用的佳品，至于底层百姓，一如汉代的《盐铁论》所说，“非乡饮酒、膢腊、祭祀无酒肉”，通常只能在逢年过节及庆典时将吃肉作为一种享受。

与猪肉相比， 牛肉和羊肉的价格比较高，对 于人们来讲，经济负担比较重，而且猪的繁殖效率非常的高， 价格便宜，所以在选择上吃猪肉可能更多一点。

——猪身上的7个部位，医生建议少吃，大肠排最后，榜首的很多人爱吃

猪肉中含有丰富 的蛋白质，脂肪，碳水化合物等多 种营养物质，能够满足人体所需，为机体的正常运转提供能量，猪肉中维生素B1含量是牛肉的4倍左右常吃猪肉对身体有益，

其实，猪 身上的很多部位是不适合吃的， 爱吃猪肉的朋友一定要接着往下看！

1、猪脑

老一辈的人都觉得吃啥补啥 ，脑子不好就应该多吃猪脑。

虽然猪脑外形独特，味道特殊，但是喜爱它的人对猪脑情有独钟。

医生不建议大家吃太多猪脑 ，因为猪脑中含有大量的胆固醇，并且嘌呤成分含量高，经常吃猪脑容易诱发心脑血管疾病，还会增加痛风的风险。

2、猪肺

肺是主要的呼吸器官 ，经常吸入大量的灰尘和细菌。

可猪的肺部与人的肺部存在一定的区别，猪的生存环境恶劣，而且猪肺不如人肺的自洁功能好，导致猪肺中残留大量有害成分，深入过多的重金属成分会损伤肝肾功能，所以为了 健康 考虑，尽量不要吃猪肺。

3、猪脖子

猪颈部有大量的淋巴， 淋巴的主要作用是吸食身体中的毒素，又被称为人体垃圾场，含有大量的有害物质和毒素。

长期吃猪脖子会升高体内血脂含量 ，诱发甲状腺疾病，出现头晕，头痛，中毒，心慌等不适反应 ，危及生命安全。

4、猪肾上腺

猪肾上腺素位于肾脏的上方， 被人们称为“猪腰子“。

猪腰子是猪身上的代谢器官 ，其中含有大量的激素和垃圾，长期吃猪腰子会影响内分泌功能，尤其是女性，长期吃猪肾上腺会影响月经周期。

而且猪腰子属于高胆固醇食物， 三高人群一定要将猪腰子列入饮食黑名单，否则对稳定病情不利。

5、猪皮

猪皮中有少量的胶原蛋白，根 据专家研究发现，吃猪皮并不能达到美容的效果，因为没有被皮肤吸收，先被肠胃消化了，所以吃猪皮没有美容养颜的作用。

但是猪皮的胆固醇含量比较高 ，每100克猪皮中所含热量高达365大卡， 吃一盘猪皮相当于一名成年男性一天的热量总摄入，经常吃猪皮会升高胆固醇和甘油三酯的含量，诱发心血管疾病。

6、猪鼻子

猪鼻子吃起来 QQ弹弹肥而不腻 ，但猪鼻子是猪身上使用频率比较高的部位。

猪的双手并不灵活，闻嗅食物 ，完成日常活动主要用到的部位是猪鼻子，猪鼻子中残留较多的细菌和毒素， 虽然在制作过程中采用了高温烹饪的方式， 可能会残留细菌，经常吃会增加身体负担。

7、猪大肠

猪大肠中含有大量的 蛋白质、脂肪和微量元素， 可以促进人体新陈代谢，具有润肠排便的作用。

然而猪大肠实际上是胆固醇大户 ，经常进食会导致高脂血症，损害身体 健康 ，而且猪大肠本身的嘌呤含量比较高，对痛风患者并不友好，为了 健康 考虑，尽量少吃猪大肠。

——吃猪肉有哪些注意事项？

1、食用时应易除猪脖子等处灰色、 **或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，在这些东西中含有很多病菌和病毒。

2、买猪肉时， 拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪。

3、 如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉，如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点就为病猪肉。

4、 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响 健康 ;

5、同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

研究表明：牛羊猪的颈椎数目相同均为7个。

猪的脊椎包括颈椎、胸椎、腰椎、荐椎和尾椎五部分，一般在胸椎、腰椎和荐椎发生数目上的变异。据兽医的研究表明:猪颈椎数通常有七个;几乎所有的哺乳动物的颈椎数都固定为7。荐椎由于其变异程度较低，位置靠后一般也不作为脊椎数表型变异的部分进行研究。