猪的各个部位的肉有什么不同?有多少种?(后丘,前槽,里脊,五花肉.......)

猪的各个部位的肉有什么不同?有多少种?(后丘,前槽,里脊,五花肉.......),第1张

猪的各个部位的肉只是口感不同,有10种。

1、猪颈肉:猪颈肉与猪头肉相连,这里的猪肉比较偏红,肥瘦分布均匀、肉质鲜嫩,适合做饺子和包子的馅料。

2、猪颊肉:猪颊肉是猪脸和猪下巴相连的肉,由于猪颊肉是猪老活动的地方,所以这里肉吃着非常劲道,口感偏嫩,用于卤、做包子馅料都不错。

3、梅花肉:梅花肉也就是猪的上肩肉,这里的肉肥瘦相兼,肉质也非常的嫩,所以特别适合煎、炸、炖,做肉丸也是特别不错。

4、前排肉:猪前腿上部的肉,前排肉的肉质中等,不嫩不老,适合卤或者腌着吃。

5、里脊肉:里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉,大里脊肉适合做猪排、炒、蒸的吃,而小里脊肉比大里脊肉更嫩,也可以说是猪身上最嫩的肉,最适合做掺汤。

6、五花肉:五花肉也就是猪肚皮上的肉,肥瘦分层,皮非常薄,用五花肉做出来的食材都独到的风味,特别适合做红烧肉、炖肉、卤肉、馅料、蒸肉等。

7、后臀尖肉:臀尖肉是猪屁股上面的肉,肉比较肥,适合腌、炖、做回锅肉。

8、做臀肉:猪屁股上的肉,做臀肉和后臀尖肉差不多,肉质硬度中等,比较适合做回锅肉或者卤肉。

9、前腿肉:前腿肉含有的瘦肉较少,含有的胶质、筋比较多,适合做炖、卤、红烧。

10、后腿肉:后腿肉口感中等,瘦肉比前腿肉多,适用于炖、卤、腌。

扩展资料:

注意事项

1、食用时应易除猪脖子等处灰色、**或暗红色的肉疙瘩,即称为“肉枣”的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,苦食用则易感染疾病;

2、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;

3、猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;

4、食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;

5、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

参考资料:

-猪肉

突然起病,畏寒扎堆,发病猪体温升高至40~425℃,精神沉郁,采食量下降或食欲废绝,患猪皮肤发红,耳后耳边缘发绀、腹下和四肢末梢等身体多处皮肤有斑块状,呈紫红色;呼吸困难,喜伏卧,部分猪出现严重的腹式呼吸,气喘急促,有的表现喘气或呈不规则呼吸;部分患猪流鼻涕、打喷嚏、咳嗽、眼分泌物增多,大部分猪有泪斑,出现结膜炎症状;部分猪群便秘,粪便秘结,呈球状,尿黄而少、混浊,颜色加深。病程稍长的病猪全身苍白,出现贫血现象,被毛粗乱,部分病猪后肢无力,个别病猪濒死前不能站立,最后全身抽搐而死。发病猪群死亡率很高,有的猪场甚至高达50~90%。部分母猪在怀孕后期(100~110天)出现流产,产死胎,弱仔和木乃伊。

(1)发病猪体温升高至40~425℃,精神沉郁。  (2)病猪临床主要表现为全群发病,食欲不振或废绝,呼吸困难、喘气,部分猪伴有皮肤发红变紫等症状,少数毛孔有出血点。  (3)病猪死亡过程快,死亡后多呈败血症变化。  (4)病程稍长的病猪全身抽搐而死。治疗需用高效抗病毒类药物。  (5)部分病猪便秘,同时有呕吐现象。  (6)部分病猪流鼻涕、眼分泌物增多,眼结膜发红。

(7)发病率高,多在50~80%以上。  (8)发病猪群死亡率很高,多在10%-30%,部分场达100%。  (9)部分母猪在怀孕后期110天左右出现流产,产死胎,弱仔和木乃伊胎。

临床症状通常表现为:一般感染后5~7天开始发病,发病猪群多为13~25周龄的生长育猪,发病猪群表现精神沉郁,采食量下降,严重个体食欲废绝。发病初期个别猪只发烧,随后迅速蔓延至大部分猪群;病猪体温升高至395~415℃,个别病猪出现突然死亡;患猪呼吸困难,出现结膜炎症状;多数病猪出现便秘,粪便秘结,呈球状,个别猪有腹泻现象,尿量少而黄、混浊;多数严重的病猪耳后耳缘发绀、腹下和四肢等多处皮肤有斑块,呈紫红色;患猪迅速消瘦,病程稍长的病猪全身苍白,出现贫血现象,被毛粗乱,有的则全身黄染;患猪使用退热药物后症状有所缓解、但停药后多数复发;有的猪场甚至高达50%以上。保育猪、小猪和母猪群也有少数高热发病经过,但发病率和死亡率均较生长猪低很多,且症状也有所差异。  (1)生长育成猪  往往表现急性发病,发病猪突然卧地不起,呼吸沉重,呼吸道症状明显,严重个体出现肺炎病变,后期转化为化脓性肺炎,并因呼吸衰竭而死亡。  (2)保育猪和小猪  保育猪和小猪发病后,体温升高,呼吸加快,伴有喷嚏、咳嗽、流鼻涕,眼分泌物增多,喜欢扎堆,似流感症状;耐过的小猪多伴有呼吸道症状,消瘦、皮肤苍白,被毛粗乱,抵抗力下降,易于继发其它疾病。  (3)怀孕母猪  怀孕母猪群个别个体有明显的高热症状,呼吸急促,卧地,食欲废绝,重胎母猪有流产。其余一般为阵性低热经过,表现食欲减退,精神状态差,尿黄、粪便干燥等。  (4)哺乳母猪  哺乳母猪发病率不高,大群表现为厌食,个别严重个体突发呼吸道症状,体温升高,食欲废绝,卧地不起,泌乳减少或消失,病程过后繁殖机能都受到不同程度的影响。哺乳期的小猪发病率也不高,个别仔猪有咳嗽、发热和肺炎症状,死亡仔猪多由于母猪泌乳不足而诱发疾病所致。

1、吃猪耳朵的好处:生活中猪耳朵属于营养价值比较高的食物,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,例如每100g猪耳朵的蛋白质含量是225g、钠是191mg、钾是55mg。所以通常情况下,适量食用猪耳朵对身体比较好,可以对上述成分起到一定补充作用。同时猪耳朵含有大量胶质,适量食用可以补充皮肤胶原蛋白,对人体也比较好。

2、吃猪耳朵的坏处:但由于每100g猪耳朵的热量是979KJ,每100g米饭的热量只有496KJ,所以猪耳朵的热量比较高。如果长期大量食用会对身体产生一些危害,例如体内多余热量堆积,出现脂肪淤积,身体发胖等情况。同时对于部分胃肠功能较差的人群,大量食用猪耳朵可能还会加重胃肠负担,容易出现腹胀等身体不适。

3、所以建议生活中不要大量食用猪耳朵,除此之外,部分人群对猪耳朵过敏,也需要避免食用,以免食用后出现过敏,导致机体出现腹痛、腹泻、皮肤红疹等不适。

猪里脊肉、臀尖肉、前排肉比较嫩,好吃。前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中较嫩的肉,可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

扩展资料

猪肉的注意事项:

多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。

人民网-五花肉最佳吃法 让你意想不到!

冷肉菜中,最有名的是冷猪耳朵。不仅味道鲜美麻辣,而且颜色红色诱人。最重要的是它有一种很脆很嫩的味道,可以说是一种美味。想做出好吃的冷猪耳朵,有个诀窍,就是第一步腌制。很多人倾向于忽略这一步,导致猪耳朵的腥味。做冷猪耳朵,记住这一招,猪耳朵酥嫩好吃,吃起来比餐馆的还过瘾!将买来的猪耳朵放入锅中,加入适量的盐和白醋,小心翼翼地均匀涂抹,将猪耳朵的每一部分都搓到卤汁中,然后将锅里的水烧开,然后将卤汁好的猪耳朵放入水中加热10秒钟,这样猪耳朵上就不会有腥味了。

将锅里的水倒出,再加入适量清水,加入盐、八角、酱油、料酒、姜片,拌匀,直接烧开水,加入猪耳朵,再煮30分钟。取出煮熟的猪耳朵,切成薄片。越薄越好,味道也更方便。然后将切好的猪耳朵放入碗中,加入一些葱花、香菜、白糖和红辣椒,搅拌均匀,即可食用。但是,如果你想要更好的味道,在吃之前把它们放在冰箱里一会儿。先用4汤匙料酒和4汤匙白醋洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,再用一锅开水焯一下去腥。

锅里放15杯水。煮沸后,加入所有调味料。然后将清洗干净的猪耳朵放入,用中火煮1小时左右,直到猪耳朵软骨容易被筷子刺破。将猪耳朵取出,沥干水分,让其冷却。轻轻倾斜,切成薄片,放入大锅中,加入调味料拌匀,静置半小时,品尝时即可食用。猪耳朵洗净去毛;将猪耳朵切成薄片,最好是斜着切。把一些米酒和盐倒在切好的猪耳朵上,用手搓搓,然后洗干净。这样重复两次,不仅会洗掉异味,还会让肉有酒味。开大火,加少量油,拍姜蒜丁香酱油,猪耳朵炒。翻炒至猪耳朵开始卷曲,略呈金**。倒入调料炖。

一、浇汁猪耳朵的作法

食物提前准备

猪耳2只,葱,姜片,香莱各适量,米酒,大料,麻椒,香莱末,生抽酱油各适量。

生抽酱油,老陈醋,葱姜末,纯蜂蜜,油辣椒,盐适量调为汁。

方式流程

1猪耳刮洗干净,放到水中烧开,捞出,清洗整洁,泡浸在凉水里。

2锅中加回去水烧开,放进猪耳,米酒,大料,麻椒,生抽酱油,葱,姜片,走红烧开之后,转低火煮40分钟,煮至熟。

3捞出,放凉,斜刀割成片状,添加调味品A翻拌,最终撒上香莱末就可以。

二、酱汁猪耳朵的做法    

食物提前准备

猪耳1000克,米酒20克,葱段,姜片,大蒜瓣,干黄酱各50克,老冰糖,油各25克,食盐8克,料包(红曲米15克,八角,八角茴香各5克,良姜1克)1个。

方式流程

1猪耳刮洗干净,放入开水锅汆透捞出。

2锅内添加油,姜片,葱段,大蒜瓣炒出香味,放入干黄酱炒出香味,添加水及所有调味品煮沸熬香。

3放入猪耳,酱至酥烂,捞出摆盘,浇上收浓的料汁即成。

三、海白菜烧猪耳朵的作法

食物提前准备

猪耳500克,海白菜150克,野山椒35克,香莱适量。干红辣椒15克,郫县豆瓣酱20克,姜片10克,葱段10克,酸菜鱼火锅适量,蒜头5克,鸡精2克,盐5克,糖3克,食用油25克。

方式流程

1猪耳清洗,改为找条尺寸;海白菜清洗,切割成同样样子。

2锅下油烧开,下朝天椒,郫县豆瓣酱,姜片,葱段炒出香味,加鲜汤烧进味,撇掉渣沫。

3下猪耳,海白菜同烧至软,放蒜头,鸡精,盐,糖,大火收汁,撒上少量香莱就可以。

四、千层耳丝的作法

食物提前准备

猪耳10只,辣椒丝,豆芽菜各适量,粤菜卤菜包(麻椒,大料,丁香花,八角茴香,夏枯草,茯苓,风姜,罗汉果,肉豆蔻,良姜,砂仁,黑胡椒粉)1个;盐,味精,米酒,油辣子,姜片,葱段,大料各适量。

方式流程

1猪耳清洗,放进开水中焯烫后捞出控干,在火上烧褪毛,刮洗干净。

2将水烧开,放进猪耳,姜片,葱段,米酒,盐,味精,油辣子,低火煲1小时后,捞出过冷水,使猪耳制冷。

3将卤菜包放进水里烧开后,放进猪耳用中文火煮10分钟后歇火,不掀盖再焖10分钟捞出。

4将猪耳一只叠一只匀称摆放在不锈钢盆内,用吊物压着,约6-8小时后取下,切成片装碟,放进适量辣椒丝,豆芽菜,刷上油辣子就可以。

你要注意你免疫操作的问题,绝大多数免疫后的脓包与免疫操作有直接关系。

首先是注射前有没有对注射器和针头进行严格的消毒(煮沸)。是否检查针头有无倒刺(如针头倒刺扎入肌肉以后会拉伤肌肉最后导致有溃烂、脓包)。如条件允许最好注射前用酒精或碘酒擦拭消毒。再是注射手法要准确,一定要垂直三角肌位置下针,否则打入脂肪层容易引起溃烂、脓包。还有要根据猪的体重、大小选择合适的针头。

如溃烂、脓包出现了不必过于担心,处理合理对猪的采食、生长、健康影响不会很大,现在“用碘伏喷了下”即可,注意观察溃烂处,如已裂开则及时清洗干净,涂抹阿莫西林等抗生素,保持其周边环境卫生,防止继发感染。如形成脓包则等其变软(用手轻捏),用手术刀隔开清洗消毒,消炎即可。

猪肉应该来说是我们最常吃的肉类之一了。猪的全身都是宝,基本上全身的肉和内脏都可以做出美味的菜肴来。不过,猪的身上有的地方的肉是非常好吃的,而且经常在肉摊上买不到,特别是买肉去的晚,根本就没了,早都被别人买走了。

猪身上这5个部位的肉最嫩最好吃,肉摊老板:你比猪都了解它自己

部位1:里脊肉

里脊肉是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。这块肉可是活肉,没有一点的肥腻。里脊肉在猪身上只占猪全身的63%,看看这个比例就知道这块肉的金贵了。还记得《雍正王朝》里年羹尧吃的小炒肉吗?就是猪身上的里脊肉。这块肉用来做小炒肉,非常的嫩滑,鲜香可口。所以,里脊肉在肉摊上也是非常抢手的,经常很早就卖完了。我们经常在店里吃到的糖醋里脊,其实很多都不是真正里脊肉做出来的,所以不少人会觉得里脊肉也不怎么样。

部位2:猪肝沿

猪肝沿,顾名思义是猪肝的边沿部分,即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌。因为没有运动,肉质细嫩;同时夹杂筋膜,有韧性,耐嚼。猪肝沿这块肉其实有的人还真心不是很清楚,因为这块部位的肉基本在肉摊上看不到,都被预定了。猪肝沿无论是炖汤,还是红烧,吃起来都非常嫩滑,感觉有点吃牛腩的样子,不过可比牛腩嫩多了。

部位3:猪脆骨

猪脆骨是位于猪小排前端的一小段白色软骨,这段脆骨基本上在肉摊上也是买不到的,基本也是预定了。这种脆骨不同于猪身上的其他脆骨。其他脆骨其实还是比较硬的。而这一小段脆骨非常容易炖烂,非常适合小孩和老人补钙。牙口好的人,还会用这段脆骨做成糖醋排骨或者香酥排骨,吃起来酥酥脆脆的,非常适合下酒。

部位4:猪耳朵

一般来说,肉摊上的猪耳朵都是被一些店铺预定走了,所以我们在肉摊上比较难得见到。猪耳朵应该不要多说了,那一条条的脆骨,加上外面很有嚼劲的皮,味道可真是非常鲜美啊。特别是喜欢喝酒的人,最爱用猪耳朵下酒了。

部位5:梅花肉

梅花肉在每只猪身上的大约只有五六斤,有二十厘米长左右,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。这块肉在肉摊上也是很抢手的。不少人都会把这块肉买回去给宝宝吃,因为非常容易咬烂,而且也容易消化。如果喜欢吃煎肉片的人,这块肉煎起来可是非常的香嫩可口啊!

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