老乡鸡炖鸡的流程

鸡肉肉质细腻，营养丰富且宜被人体吸收。中医认为，鸡肉温中益气，健脾胃，强筋骨，有很好的食补作用。

一、清炖走地鸡或老母鸡。

如果是自家养的那种真正的走地鸡或老母鸡，那么只放最简单的盐、姜片等清炖就可以了，吃肉喝汤，味道极为鲜美。

做法如下:

1、走地鸡收拾干净，剁成大块，洗净血水。

2、锅内倒入清水没过鸡肉，放两片姜片，一勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出鸡肉块。

3、锅洗干净，放入鸡肉、两三片姜片，一两颗红枣，倒入足够量的开水，大火烧开。耐心一点点撇净表层的零星浮沫或黄油。转中小火炖一个小时左右（老母鸡的话时间可能还要久一点），放盐调味，再炖十分钟即可关火出锅。

二、家常炖鸡。

清炖鸡汤最鲜美，鸡肉味道就淡了那么一点。想要吃肉香浓郁的炖鸡，那推荐这种家常炖鸡。

做法如下:

1、鸡剁成块，洗净血水。

2、鸡块凉水入锅，放一小把花椒、几片姜、一勺料酒大火煮开，撇净浮沫，捞出鸡块。

4、锅内放油，放入一两颗八角、适量花椒，几片姜片，喜欢吃辣的放点干红椒段，小火炒香，倒入鸡块翻炒，至炒干水汽、油变清，烹入适量生抽、老抽，翻炒上色。

5、加足量开水没过鸡肉，加小茴香十几粒、丁香四五粒、白芷一片、桂皮一小块、香叶一两片，大火烧开转中火，盖盖炖30-40分钟左右。（除了老母鸡或者自家养的时间很久的鸡，市场上买的鸡肉都很嫩很容易熟，具体时间自己把握。

6、炖鸡的功夫泡两张粉皮，芹菜切段备用。

7、半小时后放入芹菜、青椒、盐翻炒一下，放入粉皮（粉皮放到表面即可，尽量不要翻到下面，否则会粘锅），再炖几分钟，开盖翻炒片刻，出锅。

一开锅盖，真的是满屋飘香啊，尝尝，鸡肉软烂，肉香浓郁；粉皮吸足了汤汁，入口滑润而滋味足；芹菜与圆椒（家里有小朋友所以用圆椒代替了青椒）鲜咸脆嫩。

其实做炖鸡我极度推荐一定要加放干松菇，干松菇香味浓郁，味道鲜美，口感嫩滑，且富含多种氨基酸、蛋白质等。松菇与炖鸡真的是绝配。家里恰好没有了所以我没放。

松菇的处理及食用方法:松菇摘净杂草、根部的泥沙等，放水里轻轻的清洗一下，把杂草和泥沙大体清洗干净就行了，一定不要用力挤，否则会损失松菇的香味。清洗干净的松菇放入清水中充分浸泡半小时以上，捞出松菇，将泡松菇的水倒入锅内。水量不够的话再加适量清水没过鸡肉，其他步骤跟上面是一样的。

猪的三角肌是一个较好的食材选择，下面是一个简单的制作步骤，可以让您做出美味的猪的三角肌：

1 食材清单：猪的三角肌500g、油、 盐、蚝油、黑胡椒、生菜、猪油。

2 制作步骤：

a 将三角肌用花生油、盐、黑胡椒腌制半小时。

b 在热锅中放入适量猪油，放入三角肌。

c 用中火煎，不时压一下，直到两面金黄。

d 淋上蚝油，撒上生菜即可。

以上就是制作美味猪的三角肌的步骤，希望您能喜欢。

三两半炖鸡

此鸡出自民间，是一种比较好的补食，能起到补气生津，养血的功能。最关键的是，它不是大补，而是温补，所以作为产妇或病后体虚之人的进补十分合适。适合病后虚弱，不宜大补者，有益小孩子生长期的服用。能起到补气生津，养血的功能。需要提醒的是，阳虚火旺之人不适合服用。

用料  

土鸡    1只    

准牛膝    25克    

当归    50克    

黄芪    50克    

党参    50克    

黄酒    半斤    

生姜    20克    

盐    5克    

三两半炖鸡的做法  

1母鸡宰杀褪毛洗净，斩成小块；生姜切成片待用。

牛膝、当归、黄芪、党参先加水放沙锅炖开，小火炖半个小时再药渣取出，剩汤就可以了。

2取砂锅一只，把斩好的鸡块一同放入，加上料酒250克，再加入盐和姜片并放入炖好的药汤以淹没鸡肉为度，然后将砂锅置大火上烧开（炖时砂锅盖要密封），改小火慢炖至酥烂即可。

炖好后汤色如琥珀，鸡肉醇香而带淡淡的药味，喝汤后味甘甜。

“三两半炖老母鸡”是金华民间流传的一道进补药膳，是用于孩子发育时用以“拔苗助长”的，对孩子的身高增长有一定的作用。其中“三两半炖鸡”中的“三两半”，是指，当归一两，党参一两，黄芪一两，淮牛漆半两，以四味中药加一起刚好三两半而得名。其主要功效是益气养血，生津固表，强筋健骨，活络升肌。孩子发育阶段吃这道菜，除了可以对长个子有帮助，还可以增强体质，提高免疫力，从而促进孩子更好的发育。

川菜炖鸡的做法大全

　川菜炖鸡的做法大全，在生活当中，鸡肉可以做出很多种美食，鸡肉是很多人都喜欢吃的一种食物，他对我们的身体健康好处非常多，所以肌肉是非常营养的，下面我整理了川菜炖鸡的做法。

川菜炖鸡的做法1

　 家常炖鸡块的`做法

　准备好食材

　新鲜鸡腿洗净切花刀，好入味。

　冷水入锅放入姜片和料酒，开火焯血水。

　用勺子或漏勺搅匀

　焯好之后用漏勺捞出，洗净过凉水。

　放入冰糖，炒糖色

　糖色炒好后，放入葱姜蒜八角炒香

　放入鸡腿炒匀

　翻拌均匀

　放入干辣椒

　依次放入生抽、老抽、蚝油适量，翻炒均匀以后放入配菜，家里没有土豆了，放了点鱼豆腐

　翻炒一会加开水，没过食材，可以稍微多加点

　盖上锅盖焖一会，待其他食材稍微入味以后，放入适量盐，（我家专用的盐勺放了三四勺）继续盖锅盖炖煮，20分钟-半小时左右，待汤汁浓稠了即可关火，焖一会以后上桌。

　中途记得翻搅几次，别干锅~

　上桌喽~

川菜炖鸡的做法2

　 清炖鸡汤的做法

　三黄鸡一只，清洗干净。

　将三黄鸡切成大块，过水2~3次，清洗干净血水。小葱洗净后打成结，姜切成片。

　冷水放入鸡块、葱结、姜片、大料、料酒和少许白胡椒粉，开大火将汤煮沸。然后打去浮沫，小火盖上锅盖炖煮约一小时。

　至鸡肉炖熟后，加入洗好的大枣，加入适量盐，炖煮约半小时，然后再放入枸杞，再炖10分钟左右。

　鸡汤香气浓郁，营养丰富。

川菜炖鸡的做法3

　 超鲜香菇炖鸡汤的做法

　洗净两只鸡全腿

　去除油脂和部分皮后切块

　鸡肉冷水下锅，加入姜片，煮开。

　水开后，捞起鸡腿肉，冷水洗去浮沫

　姜片均匀码在砂锅底部

　在砂锅里加上鸡腿肉以及配菜，并加入调味料

　大火煮开小火慢炖二十五分钟

　关火撒上适量葱花和干红辣椒点缀