炖鸡肉的方法与步骤

鸡肉的4种炖法，掌握这种做法，越吃越香，5斤鸡肉不够吃！

香菇炖鸡

用料：鸡半只；香菇6-7个（普通大小的）；生姜一小块；小葱；油；盐；糖

做法：鸡肉切成小块，放进冷水里，开火煮出浮沫后捞出，用清水冲洗干净备用；热锅放少许油将生姜稍稍煸炒一下倒入汆过水的鸡肉块翻炒，喷入料酒；倒进大半锅热水，至少没过鸡肉，放入香菇，加盖小火炖煮40分钟（这是只一般的三黄鸡，如果是真正的土鸡就需要1-2个小时才会酥，那香菇可以晚放些）；炖酥后改大火，放入盐和一点点糖调味煮上几分钟即可出锅，可以撒一些葱花。

喷火辣子鸡

做法：鸡腿1去骨头后，切成约2厘米的小块，加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。）2蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备好花椒和麻椒。3锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。4再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。5锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。6倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。

炸鸡

鸡腿洗干净，用腌料腌制10分钟，码好味的鸡腿先放进面粉里，然后从下往上，把面粉掀起来盖住、轻压。再掀起来，盖住，轻压，重复6次，重复几次之后，放到一个漏筛里面， 再放入水里面浸泡5秒钟。浸泡之后把漏筛提出来，颠簸一下，继续把鸡腿又重新放入面粉中。再掀面粉盖上，压！也就是重复先前那个步骤。压几次之后，又放入水里面浸泡。再拿出来进行第三次裹粉。最后压粉后就下油锅炸，中火炸，千万不能猛火，把皮子炸老了，里面还没熟，炸5、6分钟左右即可。

鸡肉炖土豆

用料：鸡腿两只；土豆四个；葱花蒜末；盐，生抽，老抽，料酒；大料，花椒面

做法：鸡腿肉剁块，盐，生抽，料酒，腌制15分钟；土豆切块；葱蒜爆锅，胡椒粉，大料，下鸡肉翻炒两分钟；下土豆，翻炒两分钟，加老抽上色。盐，生抽。加水淹没过鸡肉，大火烧开。加盖，转小火炖。土豆熟，开锅盖大火人收汁；关火之前撒蒜末再炖一会，盛出。

　 粉蒸鸡属于私家菜菜谱，主要原料是鸡肉；工艺是蒸，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

　　粉蒸鸡的原料：鸡肉，大米粉；

　　粉蒸鸡的调料：料酒，姜米，酱油，盐，葱；

　　粉蒸鸡的做法：

　　1、在鸡肉中放入料酒、姜米、半匙葱花、酱油、花椒粉、盐拌匀，码味半小时以上；

　　2、加入米粉、汤拌匀，放沸水蒸锅中蒸约四十分钟；

　　3、取出后撒上另一半葱花即可上桌。

　　炖鸡面

　　炖鸡面是汉曱族面食的一种，以四川省宜宾的炖鸡面最有特色。炖鸡面分中式炖鸡面和西式炖鸡面。中式炖鸡面的种类很多，较普遍的是香菇炖鸡面和沙参炖鸡面。炖鸡面营养价值很高，是家常滋补食疗的佳品。

　　中文名炖鸡面

　　主要食材面条500克，鸡肉500克，于香菇15朵，青菜7株

　　原料

　　面条500克，鸡肉500克，于香菇15朵，青菜7株，(肉少量，鸡油2大匙)

　　宜宾炖鸡面配料：精盐、花椒、味精、酱油、葱、姜等

　　做法

　　1将鸡肉切成1口大小，用热水充分浸泡，除去腥味，然后用水洗净沥干。

　　2将青菜切两半，把香菇浸软去蒂，洗掉泥沙。

　　3将鸡肉及香菇放进锅内，加调味料，以文火煮约十小时即可

　　4拌面食用

　　宜宾特色炖鸡面，选料严格，做工精细，色泽奶黄，咸鲜醇香，入口爽滑，营养丰富。1990年8月获得“四川省风味小吃”金牌，1992年9月获得“四川省名小吃”金牌。

　　香菇口味

　　香菇炖鸡面是学生、上班族最为常当做午餐的一种快餐食品，由于是提前做好的，随到即可得到食用，所以是较受欢迎的中式快餐，营养又美味，回味无穷。吃香菇炖鸡面就是煮好面条放上香菇炖鸡葱花、盐、味精、油辣椒、加上鸡汤即可。

　　香菇炖鸡面原料及配料：土鸡(母鸡)、熟大米饭、面条、米粉、姜、葱、香菇、盐、胡椒面味精适量。

　　具体配制方法：香菇炖鸡饭(香菇炖鸡粉、面)制作起来较为简单，香菇清洗干净，用温水发开切成15厘米大小块，姜去皮拍成姜块，母鸡切成25厘米见方的块，放在锅中加水烧打去血沫，加上姜、香菇一起清炖，鸡肉炖烂离骨即可。

　　风味特点：肉嫩汤清，香菇鲜香，米饭、粉、面爽口。

　　制作要点：香菇要先用水洗干净，用少量的温水泡开，泡香菇的水也一起加到汤锅里，鸡汤就更鲜美。鸡肉炖离骨后再加盐，葱花在食用时洒在香菇炖鸡饭表面上，大米饭、面条、米粉煮烫好，香菇炖鸡炖好后随吃随加。味不够重，一般只加盐不加酱油

，以保持汤的清爽。

　　沙参口味

　　原料配方

　　标准粉25千克、生姜50克、鸡蛋5个、葱梗50克、肥鸡1只、酱油125克、鲜猪蹄125千克、味精25克、沙参250克、川盐25克、白胡椒125克、苏打粉175克

　　制作方法

　　1标准粉里加清水125千克，将鸡蛋打入面中，加苏打粉拌匀揉好，用手工擀切成韭菜叶状的面条。

　　2鸡宰后去掉毛和内脏，洗净，待作另用。猪蹄洗净去残毛。姜块、白胡椒、葱梗用纱布包好。锅内放清水25千克，将整鸡、猪蹄及姜、葱、白胡椒包放入。烧开后，撇去浮泡，再用中火炖煮2小时，待鸡、猪蹄熟到离骨时捞出，滤出的头道汤放在微火上煨熬。

　　3将鸡肉、猪蹄剥下，全部去骨。锅内放清水3千克，加入鸡骨、猪蹄骨和姜、葱、胡椒包再熬二道汤，待用。

　　4熟鸡肉、猪蹄肉用刀切成15厘米见方的肉丁，和洗净刮皮、折成15厘米长短节的沙参，一并放入头道汤中，先用旺火烧开后，再用微火煨炖待用。

　　5碗内先放酱油、川盐、二道汤。面条入沸水锅内煮断生，每碗按100克的分量挑入碗中。再将鸡肉沙参馅连汤舀在面上，放味精，撒葱花即成。

　　产品特点

　　沙参有除寒热、补中益肺气、疗胃脾心腹痛等作用，配上鸡肉、猪蹄、胡椒炖汤，做馅，营养丰富，疗效更佳。

家常炖鸡

一、主料：白条鸡1只

二、辅料：葱20克、姜20克、花椒5克、八角5克、干辣椒10克、料酒30毫升、生抽1勺、老抽1勺、食盐20克、鸡精15克、白糖10克

三、家常炖鸡的做法步骤

1、白条鸡剁 成小块下锅焯水，加料酒。

2、焯水后捞出。

3、冲洗干净。

4、起锅烧油下入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒香。

5、下入鸡块，加料酒。

6、加生抽。

7、加老抽上色。

8、炒均匀。

9、加水没过鸡肉。

10、加食盐，鸡精，大火烧开，小火炖半个小时。

11、大火收汁即可。

12、出锅装盘完成，成品图。

四、家常炖鸡烹饪技巧

1、食盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃。

2、只要菜谱中的调料就足够了，八角等其他调味料要少加，否则会掩盖鸡肉本身的香味。

鸡块好吃又嫩的炖法如下：

1、选用优质新鲜的母切块，淘米水泡十几分钟。

2、开水煮2分钟，捞出控水。

3、炒锅烧油，加入冰糖，油热后下入鸡块、葱、姜、蒜爆香，倒入生抽、少许盐。

4、上色后加入一瓶啤酒，能完全没过鸡块为宜。

煮开后倒入砂锅中，加入八角、香叶等大料，大火再次烧沸，改小火慢炖，炖3-4小时即可。

炖好后再洗加入少许盐和其他调味品即可。

鸡肉指鸡身上的肉。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。