牛肉分为几种

牛肉的分类主要有两种。按照牛的出栏月龄分类可分为4种，按分割部位分类可分为10种。

一、按照牛的出栏月龄分类：

1、犊牛肉：犊牛期出栏

2、嫩牛肉：7-8月龄育成牛

3、小肥牛肉：12月龄直线育肥的育成牛

4、肥牛肉：18月龄架子牛育肥青年牛。

二、按分割部位分类：

1、牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。（适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高 15%，做牛肉丸不错。）

2、肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。（适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。）

3、上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。（适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。）

4、胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。（适合炖、煮汤。）

5、眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。

6、外脊 SIRLOIN（也称西冷或沙朗）：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7、里脊 TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION 也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在 3~5 成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。

8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。（只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。）

9、牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。（适合清炖或咖喱。）

10、腱子肉：分前腱和后腱，熟后有胶质感。（适合红烧或卤、酱牛肉。）

扩展资料：

牛肉食用价值：

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

5牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁

锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁

铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是 ：从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9、牛肉含维生素B12

维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。

10、牛肉的食用多样化

连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可相提并论。

参考资料：

这头没有公牛头的水牛是齐白石的水墨画，叫做“柳牛图”。在这幅画中，有一头水牛在柳丝下背对着人。这幅画具有强烈的写意风格，墨水的阴影突出了绘画的层次感和体积感。照片中的水牛向后弯曲，露出一个角，支撑着耳朵，好像在听谁的叫声。

齐白石只用了几支钢笔描绘了一只在柳树下悠闲散步的水牛。 “柳牛图”可以说是齐白石老人的骄傲作品。这是一个海外回流的文物。当时，它以1000万元的价格拍卖。放大了20倍的齐白石的“牛图”后，我们发现这幅画看起来很随意，但它运用了很多技巧。首先，这幅画使用齐白石自己的老化方法来追求“相似和不喜欢”的风格。它有一种非常尴尬的心情。

虽然它看不到公牛的头，但它可以得到它的圆形牛。想象一下，他悠闲地看着屁股。牛的臀部有一定的兴趣，牛尾的曲度很好地下垂，以显示当时水牛的愉快心情。其次，当我们仔细观察绘画中的水牛时，我们可以看到牛角只能揭示左边的水牛。

这是整幅画的点睛之笔，实际上是后来添加的。那时，齐白石已经完成了这项工作的绘画，但总觉得有些东西不见了。突然，当他移动时，他在牛头的左侧添加了一个角。它突然变得生动，为画面增添了许多光环。 “柳牛图”诞生了。这幅画描绘了齐白石怀念家乡的老人的情感。这是齐白石先生的经典着作。

1牛颈肉

肉的形状凌乱。适用于制作馅料或炖汤，填充率比嫩肉高15%。牛肉丸很好吃。

2肩

它由两块相互交叉的肉组成，纤维薄，口感柔滑嫩滑。适合炖、烤、炖、咖喱牛肉。

3上脑

肉质细嫩，易沉淀，大理石花纹。上脑脂肪混合均匀，形态明显。适合涮锅，煎、烤、涮涮牛肉火锅

4胸肉

两侧的软骨，主要是胸大肌，纤维稍厚，面部线条较多，有一定量的脂肪覆盖，口部已煮熟这种感觉很嫩，很胖，但不油腻。适合炖煮汤。

5眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊柱相连。形状像眼睛，脂肪混合成大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，入口甘甜多汁。适用于清洗、烘焙和油炸。这块肉也很好吃

6牛腰肉

母牛背部最长肌呈红色，易于脂肪沉积，呈大理石花纹。我们经常吃东西这块肉是用来做冷牛排的。与菲力牛排相比，沙朗牛排在操作中的容错率略高。有的，因为脂肪的缘故，炒、烤的时候味道更香，味道也不错。

7牛里脊肉或菲力牛排

牛肉最嫩的部分大多是低脂的精制肉。嫩狮是一般的所谓的小肌肉是运动量最少、味道最嫩的部分。它通常被用于菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作的要求比较高，多点一点就足够了，所以菲力牛排一般在3-5成熟，有保证遮肉又嫩又多汁

8臀部

肌肉纤维较大，脂肪含量较低。仅适用于垂直切碎或切片炒制。

9牛腰肉

肥瘦，肉略硬。但肉味浓郁，口感饱满醇厚。适合炖菜或咖喱。

10腱

分为前肌腱和后肌腱，烹饪后呈凝胶状。适用于红烧或酱汁红烧牛肉。

11肋骨肉

肋骨肉是介于牛肋骨之间的肉。这部分活动较少，肌肉纤维较薄，因此最为柔软。它是奶牛最好的部分之一，也是最适合炖的部分。嫩嫩可口的牛肉汤真是美味。

上臂三角肌下缘是肩外侧用力时发达肌肉的的下缘，是上臂三角肌的一部分，注射治疗的常用部位。

扩展资料：

1、上臂三角肌上部的起点：是前部肌束起自锁骨外侧半，中部肌束起自肩峰，后部肌束起自肩冈。下缘的止点：是肱骨三角肌粗隆。

2、上臂三角肌注射定位:上臂外侧,肩峰下2~3横指处。此处肌肉较臀部肌肉薄,只能做小剂量注射。

3、肌肉注射最常用的注射部分为臀大肌，其次为臀中肌、臀小肌、股外侧肌及三角肌。肌肉注射很重要的是对注射部分的精确定位。

4、上臂外侧三角肌下缘附着处接种的疫苗有：麻腮风疫苗和乙脑疫苗等。

5、前缘借三角胸肌间沟与胸大肌锁骨部相隔。后缘游离，自前而后，遮盖喙肱肌、肱二头肌、肱三头肌的外侧头和长头的上部小圆肌和冈下肌的外侧部。

6、恰对斜方肌止点而起自锁骨外侧1/3的前缘、肩峰外侧缘、肩胛冈下唇和冈下筋膜。肌纤维向外下方逐渐集中，止于肱骨体外侧面的三角肌粗隆。该肌生理横断面为1960平方厘米。

参考资料：

-三角肌

(一)下犬式 Adho Mukha Svanasana

下犬式是相对简单的瑜伽体式，很适合初学者练习。动作要领：

手掌撑地，手指大大分开，平铺在地板上，尽量增加手和地板的接触面，避免手腕损伤。

2前脚掌、脚外侧、脚跟这三个点共同均匀用力踩地，脚趾充分张开踩稳在地板上。

3腿部伸直，前侧肌肉收紧，膝关节处于稳定状态。

4肩胛骨外展，向臀部方向收紧，使上半身得到充分的伸展。坐骨上提，腰后侧肌肉用力收紧，使坐骨向上向后提拉，整个背部形成一条直线。

（二）山式 Tadasana

山式能帮各关节处于标准体位，强化脚部力量。动作要领：

1 双脚并拢站立，大脚趾相触。

2 经双腿向上伸展，膝盖保证向前。

3 内收腹肌，尾骨稍向前送，塌后腰，但不要过度弯曲。

4 借着腰部的延伸和肋骨的上提，拉长脊柱。肩膀向后下方转移。双臂、双手轻柔地向下延伸。

5 下巴稍低，让后颈部放松。眼神柔和，面部松弛。做几次深呼吸。挺拔地站着，感觉身体在十全十美的平衡中休息着。

(三）鱼式 Matsyasana

鱼式是极好的舒缓姿势。动作要领：

1仰卧在地上，脚尖下钩，两腿绷紧往前伸。

2两手收拢放在臀部下，用手肘支起身体，拱起背部。把头放在地面上，让手肘承受着身体的重量。

3深呼吸，保持15到30秒钟。

（四）站立前屈式 Uttanasana

站立前屈式是消解抑郁的舒缓姿势。动作要领：

站立，两脚与臀部同宽，上半身慢慢往前倾。

2为减少背部的压力，膝盖可稍稍弯曲。触摸地面或用手抓住你的脚踝。

3从上到下伸展你的身体，当你抓住你的脚踝的时候，稍微用力拉长你的身体。

（五）猫式 Marjaryasana

猫式有助缓解头痛，拉伸脊柱。动作要领：

跪在地上，双手着地，手脚与肩同宽，眼睛看地。

2吸气时腹部收紧，像打哈欠一样，肋骨保持紧张，像猫一样。

3呼气时，拱起背部，抬起胸部，好像牛一样。重复三到五次，注意呼吸。

（六）眼睛蛇式 Bhujangasana

眼睛蛇式伸张脊柱，矫正久坐带来的弯腰驼背姿势。动作要领：

1趴在地上，双手稍微往前放，用手肘的力量撑起上半身。

2通过颈部和下巴的动作将头部稍微向背部仰一点。

3把小腹向后挪,慢慢的将身体的重量从腹部转移到后背部。头向上仰，面部放松。

（七）鸽子式 Eka Pada Rajakapotasana

鸽子式提高臀腿的柔韧度，同时打开胸肩。动作要领：

1盘腿而坐，右膝盖往前，左腿往后拉伸，试着90度弯曲前腿，昂首挺胸坐着。

2呼气时上半身往前倾，胸部枕在大腿上，双手前伸。

（八）婴儿式 Balasana

婴儿式让你飞速的脑子慢下来，舒缓精神。动作要领：

1跪坐，臀坐脚跟上，脚尖碰触，膝盖稍稍分开。

2将胸部往大腿上带，直到前额碰触地板。

（九）卧蝴蝶式 Baddha Konasana

卧蝴蝶式有助打开胯部，缓解因久坐造成的坐骨神经不适。动作要领：

1坐在地上，脚底并拢，脚跟靠近大腿根部，两手抓住双脚脚趾。

2下压左右膝盖，让它们分别接触地面，像蝴蝶拍打翅膀一样。

3然后静坐，将身体重量放在臀部和大腿，感受坐骨神经疼痛感慢慢消失。