拉面怎么做？

拉面的制作过程，需要以下几个步骤。

首先第一步取高筋道面粉350g，水175g，油适量。

第二步，将面粉加水揉成光滑的面团，反复搓揉让面变得更加筋道有弹性，这样的拉面口感非常的好。

第三步，把面团平均分成两份，柔圆揉扁。

第四部上下抹上油，放到盘子里。

第五步，盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜，第二天再使用。

第六步，锅中可以烧开水，开始做拉面的准备。

第七部面板抹油取一块面饼，就是昨天放入冰箱的那个面饼。稍微按一按，让面饼厚度均匀，也可以用擀面杖稍微擀薄一点儿，拉面可以拉的更细一些，但不要太薄，就没有那种筋道的口感了。

第八部用刀切成均匀的长条形状。我先是切十几刀切完再拉。两手轻拿两头像左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上。反复几次拉伸弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里，只要一条一条反复操作即可。

拉完一个面饼，煮好拉面，捞入碗里，再放入第二个面饼第三个面饼重复上面的步骤，制作拉面。

最后扔到锅里煮的拉面，看见谁也打开了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了，在自己配上自己制作的汤汁儿，我们就可以捞上来吃了，以上就是拉面的制作过程和方法。

制作家常牛肉面拉法步骤

　　1卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。

　　2红辣椒切碎。

　　3锅内放少许油，炸香花椒大茴。

　　4放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。

　　5下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。

　　6牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。

　　7等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。

　　8调入味精和蘑菇精，装大碗备用。

　　9拉面的制作方法：

　　面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜

　　10和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟。

　　11面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。

　　12将揉搓好的面团分成若干份。

　　13将分成的小面团， 搓成长条。

　　14将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。

　　15将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好。

　　16拉面的时候，在面板上放一些干面粉。

　　17然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。

　　18胡萝卜切花备用。

　　19香菜和蒜苗切碎备用。

　　20烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面

　　制作家常牛肉面拉法小贴士

　　卤汁里添加了足量的调味料，牛肉面汤碗里，不必加入任何调料。

拉面和面的正确配方

可以准备一斤面粉，然后准备一些温水，里面添加三克盐，搅拌到融化，温盐水和面团混合在一起，揉好后盖上盖子醒面，案板上面撒上一些面粉，把醒好的面擀成长方形面饼，然后再盖上保鲜膜，再次醒面40分钟，在这个过程中需要准备一些调料汁，往里面加醋，酱油，胡椒粉，精盐搅拌均匀，面醒好以后切成段状，然后揉成长条形，切的时候撒上一些面粉，这样才不容易粘连，然后扯断打圈继续拉面，这样拉出来的面会更加筋道，放到开水锅里面煮一下，差不多的时候加入适量的油再煮，煮好以后捞出来过凉水，然后加一些辣椒粉，葱蒜末，然后淋上热油就可以吃了，味道非常不错。

拉面怎么和面能拉开

想要成功制作出拉面，就要准备面粉，油盐以及水，首先准备一个干净的盆子里面加入面粉，然后再把盐水倒进去，不停的搅拌，把面揉成面团，大概醒半个小时，这个步骤需要花费一定的时间，等到面醒好以后就可以用擀面杖擀成饼，但是不要擀的太薄，在盘子上面刷一层油，把切好的面饼条放进盘子当中，另外一面也刷上一层油，盖上保鲜膜醒半个小时，然后就可以开始拉面了，把自己需要的长度以及粗细放进锅里面煮，煮好的面条记得过一下凉水，这样可以避免粘连情况出现。

吃拉面的好处

拉面里面含有矿物质，维生素以及蛋白质，特别是维生素b1，维生素b9，维生素b8，维生素b3，维生素b2是存在的，能够让神经保持平衡，而且还含有人体所需要的铜元素，钾元素，镁元素，磷，铁，钙，所以适当的吃一些面条好处还是非常多的。

吃拉面能够让大脑保持清醒，能够让注意力变得更加集中，可以有规律的和缓慢的输送葡萄糖到大脑当中去，对于运动员来说适当的吃一些拉面就非常不错，可以提供肌肉所需要的葡萄糖，而且不会让肥胖的问题出现。

适当的吃一些面条体重也不会增加，是一种很好的减肥食谱，吃拉面还可以达到抑制食欲作用，因为面条消化的速度会比较慢，能够让人有比较强烈的保障感觉，不容易出现饥饿问题，还可以让脂肪得到更好的分解，因为拉面里面是不含有脂肪成分的，能够保持胰岛素正常，可以让胰岛素水平稳定。

拉面的做法和面技巧如下：

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

选用高筋面

拉面油就选用一级精练菜籽油。 　　

配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克　 

1、首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。

2、第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。

3、和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。

4、一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。 

扩展资料：

拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。

和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。

拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。 　

参考资料：

拉面

需准备：中筋面粉、油、水

步骤一：往面粉里分次加水，不停搅拌揉捏，直至成面团状

步骤二：将面分成几块，抹上油，压扁叠在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜

步骤三：第二天取出面团，烧一锅热水，将擀面用的桌子和板上抹一层油

步骤四：拿出一团面，按压面团，再用擀面杖擀的稍薄一些，但别太薄，适中就好

步骤五：用刀切出粗细均匀的条状（别太细，后面还要拉伸），切好后拉住两头拉伸，同时将面条中心不停上下弹打到桌面上，一直到面条变成想要的粗细和长度，接着下入锅中

步骤六：等到水上浮起一层白沫，面浮上来即可捞出

汤底

需准备：汤头：牛肉（猪肉）、牛骨头（猪筒骨）

配料：味精、调料粉、辣子油、盐、白萝卜、香菜、蒜苗、姜块

调料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、毕勃

将调料内的香料全部研磨成粉，装进调料包中备用。

步骤一：将肉和大骨用清水洗净、浸泡3至4小时，泡好后捞出切块，放入锅中小火熬煮，时时捞去上面的浮沫

步骤二：白萝卜洗净切片，与生姜块一起放入锅中，再加盐调味

步骤三：五小时后，捞出肉块晾凉，切丁，将大骨也一起捞出备用

步骤四：香菜、蒜苗切末，到时可依个人口味添加

步骤五：调料包要另用锅煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬汤的锅中熬煮，否则会使汤的颜色变浑浊

步骤六：将煮出调料香味的开水倒入锅中即可

步骤七：捞好的面可以添加味精、盐和白萝卜调味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等调味。

用普通的饺子粉，加入盐，一点碱性面条，一点油，将面条和冷水混合。和好面后醒半小时。半小时后，继续拌面条，然后把面条分成几块，搓成长条，放在盘子里，多抹点油。然后放冰箱里过夜，第二天拿出来。

一、在家做拉面，让面断不了的方法

这个方法比较复杂，需要耐力和手劲。建议男性操作。把面粉和普通面粉混合，使它变软。然后在面板上撒上挂面，将挂面拌入面团中，搅拌均匀后，继续撒上挂面，重复几次，直到面团更硬。然后加入油和油，并醒发一小时。继续揉面，边打边打，直到面团变得结实。继续唤醒，唤醒后就可以使用了。

二、拉面的做法

牛肉洗净，放入冷水中焯一下，放入热水中，与葱、姜一起煮开。锅里热油，将香叶、草果、丁香、茴香、八角、花椒、欧芹、胡萝卜、辣椒、小葱、芹菜、洋葱放入锅中翻炒至材料泛香。将黄咖喱倒入炸油中翻炒。牛肉炖好后，取出冷却，切成片备用。将炒好的咖喱油放入牛肉汤中，将汤与盐混合。然后煮面条。煮好后，把面条放入碗中，倒入牛肉汤，然后加入牛肉，撒上香菜，如果喜欢辛辣的食物，可以放一些麻辣油。

三、吃面条的好处

面条是运动员可以选择的典型食物，因为运动员需要能为他名运动员的身体尽可能长时间储存热量的食物。面条是可以承担这一使命的最重要的食物之一，因为面条可以为运动员的肌肉工作提供必要的葡萄糖。此外，面条中含有的葡萄糖可以到达肝脏和肌肉，并储存起来以备后用，尤其是在长期的强化训练中。因为面条煮熟后含有大量的水分，也会让运动员口渴。面条不会让运动员感到腹胀，这对运动员头脑清醒地从事训练和比赛非常重要。