周光宏的发表论文

[1]陈银基 周光宏 李殿鑫畜产品安全问题案例分析与控制措施[J]畜牧与兽医，2007，39(1)：25～

[2]罗瑞明 周光宏 乔晓玲酸乳冷冻干燥过程耗能的数学优化[J]中国乳品工业，2007，35(3)：8～

[3]朱学伸 王苑 周光宏 李春保不同包装方式对猪背最长肌冷却成熟期间品质变化的影响[J]食品与发酵工业，2007，33(4)：15～

[4]余小领 白云 李学斌 徐幸莲 周光宏宰后不同时间冻结对猪肉保水性和组织结构的影响[J]食品与发酵工业，2007，33(3)：18～

[5]马汉军 王彦杰 潘润淑 周光宏 刘全党 蒿瑞彬醋酸和乳酸结合处理对冷却猪肉贮藏性的影响[J]食品科技，2007，32(5)：262～

[6]高琳 徐幸莲 周光宏肉制品中牛源性成分的PCR-RFLP检测[J]食品科技，2007，32(4)：191～

[7]徐为民 周光宏 徐幸莲 王道营南京板鸭生产过程中风味成分组成及其变化[J]南京农业大学学报，2007，30(1)：109～

[8]李业国 汤晓艳 高峰 周光宏商品猪胴体性状分析及瘦肉率最优预测模型筛选研究[J]吉林农业大学学报，2007，29(2)：213～

[9]朱燕 徐幸莲 罗欣 周光宏钙离子对钙激活蛋白酶 mRNA 表达、活性及其对肌肉蛋白降解的影响[J]食品科学，2007，28(5)：25～

[10]宋建婷 高峰 周光宏日粮VA和油脂对肉鸡β-胡萝卜素-15及15'-加双氧酶活性的影响[J]家畜生态学报，2007，28(2)：25～

[11]万红丽 周光宏 徐幸莲 吉艳峰肉制品中3，4-苯并（a）芘的残留与检测[J]食品工业科技，2007，28(2)：251～

[12]曾弢 章建浩 甄宗圆 周光宏干腌火腿现代滚揉腌制工艺研究[J]食品科学，2007，28(2)：88～

[13]吴伟伟 张晓东 徐幸莲 周光宏冷却猪肉中小肠结肠炎耶尔森氏菌生长动力学模型的建立和评价[J]江西农业学报，2007，19(5)：96～

[14]王苑 朱学伸 周光宏 郭昌杰高压处理对肌原纤维和大豆分离蛋白混合凝胶特性的影响[J]江西农业学报，2007，19(5)：105～

[15]杨文平 高峰 许辉堂 施传信 赵国刚 周光宏鸡肠上皮细胞体外原代培养研究[J]江西农业学报，2007，19(5)：113～

[16]袁华根 陈娟 徐骏 周光宏采食量及营养物质消化率对猪生长性能影响综述[J]江西农业学报，2007，19(5)：116～

[17]臧大存 周光宏 徐幸莲 展跃平影响禽肉嫩度的组织结构学研究进展[J]江苏农业科学，2007，(2)：180～

[18]王苑 朱学伸 周光宏冷却肉中糖原检测方法[J]肉类研究，2007，(2)：29～

[19]张松 彭增起 周光宏漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用研究[J]肉类研究，2007，(1)：29～

[20]李业国 高峰 岳新叶 周光宏中国商品猪胴体性状分布研究[J]肉类工业，2007，(1)：18～

等。

猪肉品质的定义在不同的国家间、同一国家不同的市场间有不同的概念，流传最广的是由Hoffman提出的。他认为猪肉品质包括肉的感官特性、技术指标、营养价值和卫生（毒性或食品安全方面）状况等。目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪（大理石纹）、嫩度、极值pH、蛋白质的溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能和口感风味等。

（1）肉色：肉的颜色主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。猪肉色的评定需在室内白天正常光度下进行。评定时间，新鲜猪肉在宰后1～2h；冷却肉样在宰后24h。评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面。

（2）嫩度：是肉的主要食用品质之一，是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构决定。对肉嫩度的客观评定是借助于仪器来衡量切断力、穿透力、咬力、剁碎力、压缩力、弹力和拉力等指标，而最通用的切断力又称剪切力，即用一定钝度的刀切断一定粗细的肉所需的力量，以千克为单位。由于影响肉嫩度的因素很多，所以测定程序必须标准化，所得结果才有可比性。如取样时间、取样部位、加热方法、测试样品的大小等。

（3）系水力：指肉保持原有水分和添加水分的能力。肌肉系水力的测定方法可分为三类：不施加任何外力，如滴水法；施加外力，加压法和离心法；施加热力，如用熟肉率来反映烹调水分的损失。

（4）pH值：是反映宰杀后猪体肌糖原酵解速率的重要指标。直接在胴体倒数第3与第4胸椎处背最长肌上刺孔测定，或采取指定部位的肉样一块，试样的宽度和厚度均应大于30cm，利用pH计电极直接插入胴体指定部位背最长肌的中部刺孔中。若插入剥离的肉样中，深度应不小于1cm，将电极头部完全包埋在肉样中。读取pH1值（精确度到001）。将肉样置于0～-4℃冰箱中保存24h，可测得pH24。pH1正常值变动在60～66，若pH1<59，同时伴有灰白肉色和大量渗出汁液，可判为PSE肉。对于个别应激敏感品种猪（如皮特兰、比利时和德国兰德瑞斯猪等），pH1正常值的下限可定为59。pH24的正常值为55。当pH24>60时，又伴有暗紫肉色和肌肉表面干燥，可判定为DFD肉。

（5）肌内脂肪含量（intramuscular fat，IMF）：是指肌肉组织内所含的脂肪，是用化学分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可见的肌间脂肪。在主观品味评定中，富含适量肌内脂肪对口感惬意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。最佳IMF含量为25%～30%。测定肌内脂肪含量主要有三种方法：第一种是用乙醚浸提肌内脂肪的索氏抽提法（干样）；第二种是甲醇-氯仿法（鲜样）；第三种是眼肌大理石纹评分。

2001《中国畜牧杂志》35日龄断奶仔猪消化试验

2006《科学研究月刊》能量、粗蛋白和赖氨酸水平对猪生长及肉品质的影响

2006《养猪》饲粮同时添加甜菜碱和维生素E对猪生长表现及胴体品质的影响

2007《中国畜牧杂志》FSHβ亚基基因和ESR基因的多态性对莱芜猪合成系产仔数的影响

2007《养猪》PCR-RFLP氟烷基因检测法在猪专门化新品系选育中的应用研究

2007《中国动物保健杂志》实施健康养殖,拯救动物和人类

2008《中国农业科学》杜洛克猪背最长肌肌球蛋白重链组成

2008《华北农学报》 猪FUT I基因多态性及其与生长性能的关联性分析

2008《西北农业学报》 莱芜黑猪高繁基因的多态性及其对产仔数的影响

2008《家畜生态学报》 温带气候条件下胎次、季节和哺乳期对母猪繁殖性能的影响

2009《畜牧兽医学报》山东猪种mtDNA D-loop 区部分序列遗传多样性及系统进化研究

2009《中国农业科学》山东省猪种mtDNA CytB 基因遗传多样性及系统进化研究

2009 《农业生物学报》莱芜猪和杜洛克猪心脏脂肪酸结合蛋白基因（H-FABP）表达差异和肉质性状的关系

2009 《华北农学报》山东省八个猪种繁殖、肉质、抗病基因多态性分析

2009 《华北农学报》 莱芜黑猪a1岩藻糖转移酶基因(FUTⅠ)不基因型对大肠杆菌F18抵抗力研究

2010 《Italian Journal of Animal Science》 Phylogenetic relationship of Pig breeds from Shandong province of China and their influence by modern commercial breeds by analysis of mitochrondrial DNA sequences

2011 《Asian-AustJAnimSci》Genetic Diversity of Chinese Indigenous Pig Breeds inShandong Province Using Microsatellite Markers

广西陆川县良种猪场于2000—2001年进行了两次陆川猪生长性能测定。所用配合料每千克含消化能1315MJ、可消化蛋白85g，。45头育肥猪测定，陆川猪早期增重较快，后期缓慢，生长拐点在8月龄。2006年7月广西大学对16头约240日龄育肥猪进行了屠宰性能测定。

2006年屠宰性能测定结果与20世纪80年代数据相比，屠宰率、眼肌面积和脂率相似，但瘦肉率较高、背膘厚较低。2006年7月由广西壮族自治区分析测试研究中心，测定了16头8月龄左右陆川猪背最长肌的营养成分，其背最长肌脂肪含量高达775%，但变异范围大（37%～148%）。陆川猪肉质优良，其肌肉脂肪含量高应是重要的原因。

应激综合症是机体受到各种不良因素（激原）的刺激而产生的一系列逆反应的疾病。应激综合症广泛发生于牛、马、猪及家禽，尤以猪和家禽最为常见。猪以良种猪、瘦肉型、长速快的猪多发生，而当地土种猪发生少。由不良应激引起发生的疾病很多，如猪桑葚心猪、应激性肌病、心性急死病、恶性高温综合症、胃溃疡、大肠杆菌病、咬尾、咬耳症、母猪无乳症、皮炎、肾病、断奶后系统衰竭等。

一、病因

1、与遗传因素、硒缺乏症、内分泌失调、蛋白质缺乏有关。

2、与环境应激有关。如惊吓、捕捉、保定、运输、驱赶、过冷过热、拥挤、混群、噪音、电刺激、感应、空气污染、环境突变、防疫、公猪配种、母猪分娩等。

3、过劳、仔猪断奶也是促进发病因素。

4、夏秋温度过高也可能提高应激性肌病的发生率。

二、临床症状（简述猪心性急死病和猪应激性肌变）

猪心性急死病：3—5月龄猪最为常见。突然死亡，有的病例可见到病猪疲惫无力，运动僵硬，皮肤发红，有的配种时期死亡。有的数分钟死亡。

猪应激性肌变：轻者生前无症状，严重病例体温升高，呼吸100次／分，背部单侧或双侧肿胀，肿胀部位无疼痛反应。肌肉僵硬，震颤，卧地，呈犬坐或跛行。皮肤红一阵白一阵。哺乳母猪泌乳减少或无乳，公猪性欲下降。

三、病理变化

猪心性急死可见心肌有白色条纹或斑块病灶，心肌变性，心包积液。脊椎棘突，上下的纵行肌肉及外臂部和腰部肌肉呈灰白色或白色，有时一端病变一端正常，间质轻度水肿。肺水肿，有的胸腔积液。

猪应激性肌变可见后肢半腿肌、半膜肌、腰大肌、背最长肌肉苍白，质地疏松和有液体渗出。病猪死后立即发生尸僵，肌肉温度偏高。反复发作而死亡的见背部、腿部肌肉干硬而色深。重者肌肉呈水煮样色白，松软弹性差，纹理粗糙，严重的肉如烂肉样，手指易插入，切开后有液体渗出。有的多发生前后肢负重的肌肉，病变对称性，轻型的腿肌坏死外观粉红色，湿润多汁，轻挤压有大量淡红色液体渗出。严重的腿肌坏死肉呈灰白色，色暗无光泽，质地硬。

四、诊断与防治

根据应激综合症的发病原因和临床症状、死后剖检变化可确诊。

在防治措施上应做好以下几项工作：

1、选择抗应激性强的猪种，以减少或杜绝发病内因；有应激敏感病史或对外界刺激敏感的猪群，不宜留用。

2、减少和避免各种外界干扰和不良刺激，保持平稳的饲养管理，混群要多加注意，避免拥挤、咬架等。

3、在运输时注意防寒防暑、防压、过劳。可给予氯丙嗪每千克体重1—3毫克或苯巴比妥每千克体重50—60毫克。在购买猪时了解有无应激病史。

4、对病猪应单养，对重症者肌注或口服氯丙嗪每千克体重1—3毫克或催眠灵每千克体重50毫克，静注5％碳酸氢钠40—120毫升；为防止过敏性休克和变态反应性炎症可静注氢化可的松或地塞米松磷酸钠等皮质激素适量。

5、在猪转群前9天和2天用亚硒酸钠维生素E合剂每千克体重013毫克。

http://wwwbaiducom/scl=3&wd=%D6%ED%D3%A6%BC%A4%D7%DB%BA%CF%D6%A2