青虾的外部形态具有何特征？

青虾体形粗短，分头胸部和腹部两部分，头胸部粗大，腹部往后逐渐变细。头胸甲背部前端向前突出形成额角，末端尖锐，上缘平直，具11～15个背齿，下缘具2～4个腹齿。全身分为20个体节，其中头部5节，胸部8节，腹部7节，头胸部分节完全愈合，在外形上已分不清。除腹部最后1个体节——尾节外，每个体节都有1对附肢（图1、图2）。

图1 青虾（♂）的外形示意图

1全长 2腹部 3头胸部 4体长 5尾节 6游泳足 7步足 8额剑 9复眼 10第二触角 11第一触角 12第二步足

图2 青虾外形

头部附肢有5对，即第1触角、第2触角、大颚、第1小颚和第2小颚，分别起到感觉、嚼食、辅助呼吸等作用。

胸部附肢共有8对，前3对为颚足，是摄食辅助器官；后5对为步足，为爬行和捕食器官。第1～2对步足末端呈钳状的螯，有摄取食物、攻击敌人的功能。其中，第2对步足远大于第1对步足，雄性成虾的第2对步足长度可超过体长的一半以上，而雌虾的第2对步足长一般不超过体长。第3～5对步足呈单爪状，具有行走和攀缘的功能。

腹部附肢（腹足）共6对，具游泳功能，所以也叫游泳足。腹足除具游泳功能外，雌虾的腹足在产卵时还具携带卵子孵化的功能。第6腹节的附肢扁而宽，并向后伸展与尾节组成尾扇，当青虾游泳时，尾扇有平衡、升降身体、决定前进方向的作用；当青虾遇敌时，腹部肌肉收缩，尾扇用力拨水，可使整个身体向后急速弹跳，避开敌害的攻击。

青虾的体色一般呈青蓝色，并常伴有棕黄绿色的斑纹。青虾体色的深浅随栖息水域而变化。水质清澈则体色青蓝，水质较肥则体色相对浅淡，水质混浊则体色深黑，且甲壳上附生有藻类。

青虾仁好青虾仁的味道比红虾仁新鲜，没有土气味。所以青虾仁是比红虾仁好吃的。红虾新鲜的时候因为皮发红就叫红虾，红虾的肉质富有弹性，但是吃起来有点土气味，味道不是很鲜，也易于长途运输,死亡率一般不高于7%。青虾是皮颜色青白，所以叫青虾，味道比红虾鲜。没有土气味。个头要大于红虾很多。青虾的肉质较嫩、壳软，但不易于长途运输,死亡率相对红虾高。两者的价格相差很多。青虾仁和红虾仁区别：分布范围不同、形态特征不同1、分布范围不同：红虾：广泛分布于印度—西太平洋区，中国沿海和湖泊中均产。青虾：几乎在全国各地都有分布，其中以河北白洋淀地区、江苏太湖一带所产的最为有名2、形态特征不同：红虾：额角发达，基部其一鸡冠状带齿的隆起，其前方光滑无齿．末端常有附加齿。头胸甲具一触角刺和一鳃甲刺，在鳃甲刺上方有一明显的鳃甲沟。大颚触须3节。青虾：青虾身体分为头胸部与腹部，甲壳在头胸部称头胸甲，身体由20节组成，头部5节，胸部8节，头胸部的体节已经愈合，共同演化成头胸部各器官和体节。

青虾是淡水虾。青虾对环境的适应能力比较好，大多数青虾都是生活在池塘、江河或者水渠里，但也可以在低浓度盐水环境中生存，而且青虾的繁殖能力较强，肉质也很鲜美，吸引了许多人的喜爱，青虾也是饭桌上常见的食物。接下来我将继续为您解答青虾是什么虾，感兴趣的吃货请往下阅读。

青虾有什么做法

1、白灼：将青虾清洗干净后从背部划开，去掉虾线，然后准备葱段和姜片，将青虾和葱姜冷水下锅，加入少量料酒，水开后闷3-5分钟，就可以了。

2、爆炒：准备好青虾剔虾线后备用，先将蒜末和葱姜丝、干辣椒小火下锅翻炒，炒出香味，接着倒入青虾，加入生抽和适量盐进行调味，持续翻炒至熟。

3、铁板：把干净剔完虾线后青虾倒入铁板上，并加入融化好的黄油，根据青虾的受热程度进行翻面，可加入适量黑胡椒碎和海盐，等青虾变橙色，就可以盛出来了。

4、盐卤：将青虾对半切开，但不切断，剔掉虾线，然后往锅里加入卤料包、八角、花椒、鸡精、盐和适量水，烧开之后倒入青虾，中火煮10-20分钟，煮熟后晾凉入味。

吃青虾要注意什么

　　1、虾头上有硬硬的一条虾腔，很容易扎手。处理虾的第一步就是把这个位置用剪刀剪掉。

　2、虾头里边的沙包是不能吃的，需要去掉，把虾头拆开然后用剪刀挤出沙包。

　3、用剪刀剪开虾背中间，然后挑出虾线，如果是用牙签需要从背部正中间跳出来。虾须和虾脚要用剪刀剪掉。

　4、虾的腹部一条黑线是虾筋，有这条虾筋遇热后虾自动弯曲，去掉虾筋，虾炒出来就是直直的。

　5、处理干净的虾一定要用清水清洗干净，这要多清洗几遍，切记一定要用凉水。冰冻的虾一定要用凉水化开，这样解冻的速度快。

　6、青虾分为海虾和河虾，海虾个头大，海虾壳薄肉筋，河虾个头小，壳厚当然价格也便宜。