蛋清可以用来做什么好吃的

蓝带甜点师来教你一种“万用”的消耗蛋白的方法！又美又好吃，易做，造型百变，送人自食两相宜！meringue candy，也叫蛋白糖，溶豆糖，基本配料仅需糖跟蛋白。加上一点小巧思，颜值爆表。先看看基本做法：蛋白：100g糖：80g塔塔粉／柠檬汁 少许做法：蛋白100g加少许塔塔粉或柠檬汁，打蛋器中高速打发，出现均匀泡沫的时候，加三分之一糖，高速出现较细腻泡沫时，再加三分之一，高速打，蛋白霜发白，但依然是流质状时，加第三份糖。高速打发至8，9分发。装入裱花袋，挤入烤盘。烤箱90度，一个半小时。注：如果要增加风味，可以在打发好后加抹茶粉，或者果味粉，轻轻低速打匀。或者加入色素，凹个造型。作为地地道道的东北人，小果要隆重推荐一道小时候经常吃的甜品，名字叫做雪衣豆沙，听起来很诗意的名字哦，其实材料很简单，主要就是鸡蛋清和红豆馅，但是制作手法上有些难度，但是对于一些铁杆吃货来说，是不会被困难吓到的，不试试怎么知道。除了雪衣豆沙，小果还分享给你两道其他的由蛋清制作的美味哦！雪衣豆沙（byScarlettChu）天使蛋糕费南雪financier Floating boat杏仁瓦片马卡龙Pavlova 用蛋清做的西点还是很多的。费南雪使用小嶋的配方，非常适合犒劳家人和自己的甜点。因为最好吃的时候在放凉的时候，外层的壳已经酥脆，内里的芯还微温绵软略带弹性；然后，就慢慢回潮变软了（即使密封了也会）。

1、其实鸡蛋清可以制作蛋糕，也可以打发以后变成奶油状，来装饰蛋糕，还可以做面包的夹心，可谓用处多多。

2、鸡蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬松，做甜美的冰激凌，度过一个爽口夏日。

3、任何油炸食物都可以在外面沾一些鸡蛋清，然后下锅油炸，会变得松脆可口，也可以再上一层面包屑。

4、蛋清可以制作特别美味的羹汤，用淀粉不停搅拌后，蛋清会变成一丝丝的银丝，特别好吃。

5、蛋清还可以混合到肉糜中，做各种肉圆，会使得肉圆富有弹性，更加鲜美好吃，汤汁很多。

1

将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。

2

放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。

3

打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。

4 之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打

5

在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。

自制鲜奶油做法小贴士

1、制作方法很简单、只是要有耐心

2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多

3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）

蛋白椰蓉球

所需材料蛋白1个，椰蓉50g，奶粉20g，糖粉15g，黄油5g，水10g，另外准备一些粘表面用的椰蓉。

做法步骤：

1、准备好材料后，将奶粉、椰蓉以及糖粉放在一起。

2、将黄油融化成液体，稍凉一些的时候加入到步骤1中的混合物中。

3、加入水，用筷子搅拌一下。

4、加入蛋清，用手抓匀。

5、取一些揉成小球，然后在椰蓉里滚一圈。注意小球不要做太大，否则里面不容易烤熟。

6、揉好后放到烤盘里，放入预热好的烤箱上下火90度烘烤20分钟转上下火60度烘烤10分钟。时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气进行调节。采用低温长时间烤制，温度太高会烤变色，也容易造成外面烤好了而里面还没熟。关于泰羊妈妈家的烤箱温度在这里给大家说一下，冬季调到上下火90度跟夏季调到上下火150度，烤箱的实际温度基本是一样的，供大家参考一下，你们做的时候要根据自己的烤箱实际情况来调节。

7、烤的时候满屋的香气太好闻了，烤好后随时可以吃，奶香味伴着椰香味，越嚼越香。

拔丝苹果(原料:苹果,鸡蛋清,白糖,香油,淀粉,面粉) 材料：苹果2个、鸡蛋清1个。

调料：白糖、香油、淀粉、面粉、食用油各适量。

做法： 1、苹果削去皮，去核，切大滚刀块，将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆，苹果块放入拌匀上浆。

2、锅烧热，倒油烧至六成熟，将挂好浆的苹果快一个个下锅，炸至金**捞出，原锅置文火上。

3、另用净锅，加少许油滑一下，加入白糖炒至熔化，至淡金**时，端锅离火，手不停的转动锅。

4、苹果块入原锅油中，开大火复炸至表皮鼓起，捞出倒入糖汁内，颠锅翻动，待糖汁包住苹果块，盛入事先抹过香油的盘里即可。 虾仁炒鲜奶(原料:虾仁,鲜牛奶,鸡蛋清,火腿末) 主料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，炸橄榄仁250克，火腿末15克。调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉05汤匙，熟猪油500克。 做法 :

一、将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。 二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀；将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。 三、炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。 四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。 五、炒锅内放油05汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共05汤匙，炒成糊状。 六、放入炸橄榄仁，淋入油05汤匙，炒匀后盛入盘内。 可以和面粉裹在食物外边炸，也可以加面粉做包子这些再不行拿去煎熟，直接吃

蛋清一般作为一种材料的上浆的前处理，如果纯粹用蛋清做菜的就是芙蓉蛋了。原料：

鸡蛋清（但是也有用全蛋做的）200克、精盐3克、叉烧肉25克、味精25克、熟鲜笋肉125克、胡椒粉005克、水发香菇15克、芝麻油05克、葱丝10克、花生油60克。

做法：

1、叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。

2、炒锅用中火烧热，下花生油25克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋清料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克，也煎至金**。最后下油5克，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。

蛋清蛋白蒸蛋糕

用料

蛋清 200克

低筋粉 80克

绵白糖 45克

玉米淀粉 15克

玉米油 65克

牛奶 45克

做法

1玉米油与牛奶混合，搅拌至油乳交融；加入过筛的低筋粉和玉米淀粉，用橡皮刀切拌均匀；

2蛋清分三次加入绵白糖，打至硬性发泡；分次加入面糊拌匀；

3蒸锅加水烧开，把面糊倒入模具中，轻振消泡使表面平整；加盖放入蒸锅中，大火蒸25分钟取出；

4自然冷却后脱模、切件，抹上柠檬酱即可。

蛋清蛋清吐司

用料

高筋面粉 600克

细砂糖 70克

盐 6克

蛋清 240克

水 110克～130克

奶粉 20克

干酵母 8克

无盐黄油 56克

车达干酪 40克

做法

1除黄油外的所有材料放一起揉至面团起筋，加入黄油继续揉至能拉出大片薄膜的完成阶段

2于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大，手指蘸粉按入面团，孔洞不回弹

3取出面团，用手按压排气，按自己需要把面团平均分割成若干份，逐一滚圆后盖上保鲜膜，使面团松弛约15分钟

4擀卷两次，第二次擀开后铺上干酪丝再卷起。全部完成后分放入两个吐司盒

5于温暖湿润处进行第二次发酵到满模

6入预热180度的烤箱，底层，上下火，烤时为35～40分钟。出炉后立即脱模，放凉后切片，装保鲜袋或保鲜盒保存

蛋清杏仁薄饼

用料

鸡蛋清 2个

低盘面粉 30克

细砂糖 30克

杏仁片 30克

黄油 20克

做法

1蛋清分三次加入细砂糖打发至干性发泡

2筛入低筋面粉，翻拌均匀

3加入杏仁片再次翻拌均匀

4加入液化后的黄油翻拌均匀

5将面糊用勺子挖小勺放在铺有油纸的烤盘上，并用勺子背面抹开抹平

6放入烤箱150度15分钟左右，表面呈金黄即可

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千招百计

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