夏天农村人将这8种蔬菜晒干，6种直接晒，2种焯水，冬天炖肉炒菜

夏天农村人将这8种蔬菜晒干，6种直接晒，2种焯水，冬天炖肉炒菜。每年到夏天的时候农村里各种时令蔬菜都会大量上市，各种辣椒，豆角，茄子，西红柿、冬瓜，丝瓜，南瓜，苦瓜等都成熟了。农村人都会有自己的菜园子，一般自己种的蔬菜都会吃不完，于是勤劳的农村人就会想着把这些蔬菜晒干保存，用来冬天炖肉炒菜吃都非常香。夏天的阳光非常充足，正是晒干菜的好时机。下面我来总结了农村人喜欢把这8种蔬菜晒干，6种直接晒，2种焯水。

1、茄子

茄子是夏天最常见的蔬菜，茄子用来炒菜，凉拌，炒肉都挺好吃的。夏天的各种茄子特别多，如果种得比较多，农村人就会把茄子晒干保存。茄子可以直接晒干，不需要焯水就可以。

先把茄子洗净后，切成长条放入簸箕里平铺整齐，放入太阳底下晒干，大太阳的天气一般只需要2天就会晒得很干了。晒干后的茄子干装入干净的塑料袋子里，用绳子扎紧后放入干燥的地方保存，冬天用来炖肉炒菜都可以。

2、马齿苋

马齿苋虽然是野菜，但也是农村人喜爱的野菜之一。马齿苋是夏天最常见的野菜。而且马齿苋一般长在菜地里比较多。新鲜的马齿苋焯水后可以炒菜或是凉拌吃，口感非常不错。

在我们湖北老家，经常会有很多老人喜欢去采摘马齿苋回来，直接放在太阳底下晒。等到马齿苋晒得比较软后，用手将马齿苋揉搓，然后继续晒，直到马齿苋的很干后装入塑料袋里保存。冬天拿出来洗干净后用炒肉或是炖肉吃，非常香。

3、辣椒

夏天正是辣椒大量上市季节。辣椒的品种非常多，有红辣椒，青辣椒，小米辣，线辣椒等等。辣椒可以用来炒菜，炒肉，炒鸡蛋，都非常香辣开胃好吃。辣椒含有很多维生素C，适量吃些辣椒对我们的身体有好处。

每年夏天在农村里，就会有很多把辣椒晒干保存，因为农村人家家户户都会种很多辣椒。辣椒洗净后直接晒干就可以了，也可以把辣椒用剪刀剪碎后，装入塑料袋里晒干保存。晒干的辣椒可以用来炒肉，炒菜吃都很香。

4、冬瓜

冬瓜也是夏天的蔬菜，虽然叫冬瓜，却是夏天的蔬菜，因为冬瓜的外皮长一层白色像霜一样的东西，所以称之为冬瓜。冬瓜含有大量维生素C，多吃冬瓜对我们的身体非常好。冬瓜可以用来炒菜或是炖汤喝。

一般的冬瓜体积都比较大，有冬瓜可以长到1米多高，冬瓜吃不完，也可以晒干保存。冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤和瓜籽，切成薄片后放入簸箕上放均匀，放在太阳底下晒干后装入塑料袋里保存。冬天可以用冬瓜干炒菜炖肉吃都很不错。

5、南瓜

南瓜也是夏天上市的蔬菜，南瓜是一种非常好食材。新鲜的嫩南瓜可以炒菜吃，南瓜长老后可以用来煮粥吃，口感非常香甜好吃。

南瓜的体积非常大，有的老南瓜长大后可以长得像脸盆一样大。在农村里，如果家里种的南瓜比较多，又吃不完，也会把南瓜晒干。一般选用老南瓜洗净后，削去南瓜外皮，去掉瓜瓤和瓜子，切成小圈挂在竹竿上晒干。晒干后装入塑料保存起来，冬天可以用来煮粥，炖肉吃。

6、西红柿

西红柿是夏天上市的蔬菜之一，西红柿可以直接生吃，也用来炒菜，或是煮汤喝，还可以做西红柿酱吃。西红柿生吃的口感酸甜好吃，是一种即可当水果吃，也可以当蔬菜食用的好食材。西红柿含有很多对我们人体有益的营养物质，多吃西红柿有很多好处。

西红柿是我夏天喜欢吃的蔬菜，西红柿生吃非常好吃。夏天农村的西红柿种比较多人，会把西红柿冻在冰箱里，冬天吃。其实西红柿还可以晒干后保存。西红柿洗净后切成薄片放在太阳底下晒干就可以了。晒干的西红柿用来做菜吃，也是别有一番风味哦。

1、豆角

豆角是夏天最好的食材之一。豆角长得非常细长，有绿色豆角，红色豆角，白色豆角等很多品种。豆角可以用来炒肉，炖肉，或是油炸来吃。

夏天的农村里，家家户户都会种很多的豆角。而且豆角的产量也比较高。豆角如果不及时采摘就会长老，所以农村人都会把多余的豆角晒干保存。晒干豆角需要选择新鲜的嫩豆角，而且要没有虫眼的豆角。豆角洗净后放入开水里焯水1分钟左右捞出来，放在竹竿上或是衣架上晒干，装入塑料袋里保存。晒干的豆角用来炖肉，炒肉都非常香咸好吃。

2、四季豆

四季豆也是夏天上市蔬菜，四季豆不像豆角那样修长，四季豆长得比较粗壮。四季豆可以炖肉吃，用来做干煸四季豆非常好吃。四季豆一定要彻底烹饪熟了才能吃，因为生的四季豆是有毒的。

四季豆可以和豆角那样晒干来保存。用来晒干的四季豆，要选用那种比较鲜嫩，没有虫眼的四季豆。把调好的四季豆用清水洗净后，放入开水里焯水1-2分钟捞出来，放入簸箕摆放整齐，再放入太阳底下晒干后，装入干净是塑料袋里保存起来。晒干的四季豆用来烧肉，炒菜吃，也非常香哦。

长豆角（要过水在晒）、竹笋（要过水在晒）、萝卜（晒下在腌制）、

鱼、

牛肉、

黄花菜、肉，辣椒、萝卜叶子（过水在晒）还有很多野菜了，不过一般叶子菜都可以过水之后晒干，坛子腌制一段时间，都是很美味。

豆角

豆角要先提出来，因为豆角是很多人都喜欢吃的一种蔬菜。新鲜的豆角可以清炒，炒肉，或是油炸，凉拌来吃。新鲜的豆角还可以泡成酸豆角吃，酸豆角非常酸爽脆嫩，开胃好吃。用来晒干豆角的豆角，要选用新鲜的嫩豆角，然后要挑选出有虫洞的豆角。把豆角洗净后，放入开水焯水1分钟左右捞出来，放在衣架上或是竹竿上，再放入太阳底下晒干。晒干后的豆角要装入干净的塑料袋中装起来，用绳子扎紧后，放入干燥的地方保存。干豆角用来烧肉，炖肉都非常香。

茄子

茄子是夏天最常见的蔬菜，茄子用来炒菜，凉拌，炒肉都挺好吃的。夏天的各种茄子特别多，如果种得比较多，农村人就会把茄子晒干保存。茄子可以直接晒干，不需要焯水就可以。先把茄子洗净后，切成长条放入簸箕里平铺整齐，放入太阳底下晒干，大太阳的天气一般只需要2天就会晒得很干了。晒干后的茄子干装入干净的塑料袋子里，用绳子扎紧后放入干燥的地方保存，冬天用来炖肉炒菜都可以。

豇豆

豇豆也就是生活中人们常说的长豆角，做法众多，不管是炒食还是凉拌都是下饭的好菜。其中豇豆干与新鲜的豇豆相较，吃起来口感更有嚼劲、味道更香，尤其是在寒冷的冬季，与五花肉炖一锅，在炖煮的过程中豇豆干充分吸收了汤汁的鲜香，变的饱满有滋味，而五花肉也变的香而不腻，很解馋。豇豆干的做法比较简单，在下锅煮之前需要将豇豆掐头去尾、撕掉侧面的筋膜，然后开水锅中加入适量的盐，下入豇豆煮大约5分钟，这时的豇豆会有些微微发黄，捞出来挂在通风有阳光的地方，晒两天左右至豇豆完全脱水就可以了。

1、银耳

银耳又称为白木耳、雪耳，属于真菌类，更有“菌中之冠”的美称。银耳食用方便，食用前用温水浸泡5分钟即可软化，掰成小瓣即可做菜，可以炒，可以拌凉菜等。

2、黑木耳

黑木耳也属于真菌类，主要生长在半枯的树木上，尤其在雨后，生长更是迅速。记忆最深的就是雨后，在村里的木头上搜寻木耳，一会就能收集一盘的量。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。

食用黑木耳注意事项：

1、浸泡当餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小时～2小时就可以了，最多不要超过4个小时。

2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时，要立即丢弃，不可食用。

3、黄花菜

干黄花菜因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。通常食用不是做汤就是制作凉菜。

4、龙须菜

龙须菜因形似龙须而得名，主要产自沿海地区，属于藻类植物，有素菜之珍的美誉。龙须菜一斤干菜能泡出十斤龙须菜，龙须菜主要是用来制作凉菜。主要特点是脆香、爽口，每次选凉菜时，选好多龙须菜。

5、梅干菜

梅菜干是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻

农村有哪些比较常见的晒干后的蔬菜呢？

⑴、干豇豆

现在菜园里的豇豆吃不完，我们可以把它采摘下来，分成一把把的挂在太阳底下晾晒，等到水分全部晒干便可以收起来，然后找一个口袋密封好，等到冬天吃的时候先用水淘洗一下，就可以直接放入锅里和腊肉一起煮着吃，由于它是干的，煮的时间会稍长一些，但是味道很好，尤其是豇豆的外壳吃起来特别柔软。

⑵、干白菜

白菜是最大众化的菜 ，但是吃不及时它会抽苔开花，一旦开花白菜就吃不动了。所以只能在采收期内把它晒成干白菜，首先把白菜叶子剥下来，然后找来一张干净的塑料布铺在地上，就可以把白菜叶子放置在上面晾晒了，水分晒干后同样要把它用口袋密封起来，用的时候用开水炒一下，捞起来切成段做炖菜吃，干白菜和新鲜白菜不一样，吃起来非常有嚼劲。

⑶、干茄子

新鲜茄子的吃法很多，可以做成酱爆茄子、凉拌、烧烤，但是时间吃长了会感觉很腻，满树都挂满茄子都不想去摘，既然吃不动它，那只有做成干茄子了，干茄子的制作很简单，先把它切成片，然后找来一个大簸箕，把切好的茄子片放在簸箕里晾晒即可，晒干的茄子片就不必用口袋密封起来了，找一根线把它像窜铜钱一样的串起来，然后挂在合适的地方，吃的时候用水清洗一下，和新鲜肉一起炖着吃。

总之，农村的干菜很多，数无胜数，有些蔬菜是可以制作成干菜的，但是我们没有尝过，怕晒干后不能吃，所以尽量挑一些熟悉的蔬菜来制作，如果敢大胆尝试，我想会有更多吃不完的新鲜蔬菜被晾晒后做成干菜。