有什么简单易做的汤

一、成都蛋汤

用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

制法：(1) 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳50克。(2) 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油

即成。

二、鸡蛋花汤

主料：母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。

调料：盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。

作法：(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤搅成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

特点：汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。

附注：北京的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。

三、酒蒸全鸡汤

主料：活母鸡1只(约18公斤左右)。

调料：花雕酒150克，葱、姜各15克，味精5克，盐克。

作法：(1) 将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水氽烫将血污除净。(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。

特点：色泽银白，味香汤清。

四、五末羹

主料：熟鸡肉25克，水发玉兰片25克，水发口蘑20克，水发海参20克，叉烧肉20克。

调料：鸡油6克，胡椒粉1克，猪骨头汤600克，香菜2克，湿淀粉35克，料酒12克，味精2克，酱油22克，醋10克。

作法：(1) 将鸡肉、玉兰片、口蘑、海参、叉烧肉分别切成03厘米见方的小丁。(2) 将香菜择好洗干净消毒后切成碎末。湿淀粉用60克水调成稀芡汁。(3) 把骨头汤倒入炒勺内，放在旺火上，把切好的五种小丁和料酒、酱酒醋、味精等一放入汤内，翻搅几下。待汤烧开后倒入芡汁，再翻搅几下芡熟后，撒上胡粉、香菜末，倒入汤碗内，滴上鸡油即成。

特点：红白褐色小丁，混杂汤中互映，质地软嫩味美，酸辣鲜香可口。

五、燕窝鸽蛋汤

主料：鸽蛋10个，燕窝25克。

调料：胡椒粉少许，盐6克，味精5克，鸡汤800克。

作法：(1) 先将鸽蛋洗干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。(2) 将燕窝洗干净后，用开水焖，再用清水洗一下。(3) 将鸽蛋、燕窝放在汤碗里，冲上清鸡汤，加入胡椒粉、盐、味精即成。

特点：色泽清亮，味道清淡，鲜美可口，别致高雅。

六、云腿鸽子糖

主料：活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。

调料：料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。

作法：(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水，挤出血水后，将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精，滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉蒸烂成。

特点：色泽银红，原味原汤，清香适口。

七、竹荪鸽蛋汤

主料：鸽蛋20个，竹荪50克。

调料：盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

作法：(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸽蛋打入盛有凉水的大碗中。

(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤

子中，将汤倒进去即成。

特点：竹荪鲜脆，鸽蛋软嫩，汤清淡味美。

材料：鲩鱼头一个约六两，豆腐3块，生姜3片（供两人用，约有四碗汤）

1。豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。

2。烧铁锅，放油加热。鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。铁锅加油，把豆腐也煎一下。煮汤时才不易碎。

3。把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸。

4。汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢火煮约20分钟。汤在喝的时候按个人喜好再加盐，这样会保持汤自有的鲜味。

鱼头汤

鱼头汤的做法

取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;

取下鳙鱼头

蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用

以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;

待鱼头一面稍有淡**后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,

至鱼头另一面稍有淡**后,加入料酒;

后加入适量开水,做汤

先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,

至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;

取出,加蒜叶和葱

特点:

1如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;

2汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;

3偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好

可惜每年也只有在回家之后才能解馋

咖哩鱼头汤

材 料∶

海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。

调味料∶

酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。

作 法∶

鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。

洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。

放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。

待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。

重点提示∶

海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。

咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。

三文鱼鱼头汤

材料：

三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。

做法：

1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。

2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。

3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。

福菜鱼头汤

材 料∶

鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。

调味料∶

酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。

作 法∶

鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大 子拖 爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。

福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。

放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。

重点提示∶

除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。

因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。

此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。

福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。

昨天做了一锅"胖头鱼顿豆腐",全部吃光!

我来教你:

先 把油烧热,然后把切碎的鱼头(也就一个头劈5,6块啦),放进去剪一会儿,等表面煎得可以了,倒入冷水,盖上盖,煮!期间不可拌动,不然味道就会被冲淡了,水可以多放点,一个要做汤,一个煮久了汤就少了嘛,根据菜量而定等鱼汤已有动静了,放入已经切好的豆腐块块,煮! 这个时间比较长,因为要把汤做好可是见很费时间的事啊 等到汤已经明显地变了颜色了,已经滚得不行了,放入你想放的香菜之类的东东~~

不过换成我的话,一般在煎鱼的时候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的时候再放些姜进去,那样才是美味呢

某日到闺中好友家做客，到了饭点，正赶上她特级厨师的哥哥百年不遇在家下回厨房，我自然不客气留下蹭饭。那顿饭中的汤给我留下了非常美好的印象，并特意极为谦虚地拜师学艺，幸好只是在家品尝，师傅把一切应景装饰都省略，工艺虽然简单但尽是赅要。回家试着做了几次，反响都不错。今天我就把这个汤的做法现学现卖，告诉其他想学做鱼头汤的读者。现在喝汤季节正好，鱼也正肥美，快给家人显摆显摆吧！

原料：

草鱼（活）鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤（或者到超市买现成的鸡精，按说明书配比熬制）

做法：

1、将鱼头去鳃洗净，将其用硬物敲酥至鱼脑外溢，这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎，放入砂锅加鸡汤（或清水加鸡精）。

2、加入姜片4～6片、葱2～3段，适量盐、味精。

3、炖至开锅后，加入豆腐煮15～20分钟，加香菜、胡椒粉即可。

另外的一种方法是将鱼头去鳃洗净后，过油炸至断生（不见血）以去掉腥味，但一定要在汤炖开锅时去掉汤中浮沫，这样油炸过的感觉就几乎没有了。其他步骤相同。

炖熟的汤品呈乳白色，上面飘着绿色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我个人更喜欢鱼头不过油炸，由于整个过程没有一滴油加入，所以口味非常清淡，满口都是鱼的鲜美香醇，天然健康。

按中医理论，鱼是水中之物，属阴，鱼肉白色主肺，有滋阴润肺之功效。冬季多食鱼制品可以抗寒，而且鱼头中富含丰富的鱼鳞脂和脑灵素，常食既健脑又营养。

家常煲汤菜谱

1、莲子排骨汤

原料：排骨、水、莲子、红枣、姜片、花椒、冬瓜、盐。

做法：1、排骨焯水； 2、沙锅里放水、莲子、红枣、姜片、花椒、排骨炖2个小时；

3、冬瓜去皮，切块，放入炖了2个小时的沙锅里，炖20分钟，放盐就ok了。

2、冬瓜煲猪脚

主料：猪脚、黄豆、冬瓜、姜、葱

调料：盐、鸡精

制作过程：1、黄豆要提前泡好，泡两个小时左右吧，表皮要皱皱地。

2、冬瓜切片。以前吃冬瓜皮都扔掉了，后来看前辈们煲汤时都将冬瓜皮一起煲，才知道冬瓜皮是可以吃的，而且可以减肥哟！

3、猪脚焯水去血沫。猪脚是买时就剁好地，害怕有毛，买时用手指全身摸了一遍，呵呵

4、葱切段，姜切成块，拍扁。

5、清水放入猪脚、黄豆、葱段、姜块，开煲啦！要煲一个小时左右。

6、猪脚和黄豆煲好后，有点米白色，再放入冬瓜煲熟，关火放入盐和鸡精调味。

小贴士：1猪脚飞水后最好用凉水冲一下，一可以彻底去掉血沫，二可以更筋道。2鸡精可以不放，煲汤最好是原味啦。

3、淮山鸡汤

主料：当归、新鲜淮山、鸡肉

辅料：红枣、枸杞、陈皮 少量、老姜 1片

制作过程：1、将鸡肉烫水后与药材一起下锅大火烧开，然后小火慢褒。

2、大概鸡肉五分熟后再将切好的淮山放进去。

3、注意：淮山要切大块点，不然会碎因为淮山容易熟，所以要后加

淮山当归鸡汤功效:补脾养胃、补肺益肾。

4、川贝梨汁——春季美容去燥佳品

材料：雪梨 一个、川贝母 5克

辅材：大枣 4枚、枸杞 适量、冰糖 适量

制作过程：1、大枣、枸杞洗净。2、雪梨洗净切成四块，去核。3、锅内一次性加足水，先将川贝母煮15分。4、将剩余材料（除冰糖外）全部加入锅里，大火烧开，转小火慢熬30分钟，加入冰糖再煮10分即可。（美女喝最好加蜂蜜！）

5、冬瓜排骨汤

材料：冬瓜、排骨、姜片、盐

制作过程：1、泡一晚，冬瓜洗净切块，（冬瓜皮是好东东洗净一起煲）排骨焯血水洗净。

2、全部材料放入压力锅煲45分钟，吃时放少许盐调味即可。

大家都知道煲汤还是要明火煲出来才好喝，这不我们是为了节约吗

6、黄豆排骨汤

材料：苦瓜、黄豆、排骨

制作过程：1、排骨先汆水。 2、苦瓜切成一小块一小块。3、把全部材料都倒进高压锅，煲一小时。4、加盐，一碗清热消暑的汤就完成啦。

7、冬瓜老鸭汤

材料：冬瓜、老鸭、花生、眉豆、沙参、蜜枣、黄豆

制作过程：1、冬瓜切成一块块。2、把鸭斩件洗干净，烧一锅水，将鸭块倒进去汆水。3、汆水后的鸭块捞出来，洗干净备用。4、将全部材料倒进高压锅，加上两片姜，煲60分钟。5、撒点盐就是夏日的消暑靓汤了。

8、-山药枸杞糖水

材料：鲜山药、枸杞、黄豆、雪耳、冰糖

女孩子要多吃点雪耳，红枣，桂圆，山药，黄豆，枸杞，芝麻等等补血的东西，脸色才会红润，即使不化妆都可以保持好气色

制作过程：1、往高压锅里加适量的清水，将枸杞，雪耳，山药和黄豆先倒进去，煲半小时，然后往里面加糖，再煲十分钟。把这个糖水做得黏黏稠稠的才算是成功的。

简单好做的清淡汤：

1、黄瓜虾丸汤

食材准备：大虾、蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋、黄瓜、葱、蒜等。

步骤一：新鲜大虾去头去尾，去掉虾壳和虾线，刀背剁碎成泥，盛入碗中，加入一个蛋清，一勺料酒、一勺淀粉、适量的盐、胡椒粉，一个方向搅打上劲，备用。

步骤二：黄瓜切薄片，葱蒜切片，鸡蛋打成蛋液，炒熟备用。

步骤三：锅中加一点油，加入葱蒜爆香，加入开水，把虾泥挤成丸子，下锅煮至飘起，加入鸡蛋和黄瓜片，加一点盐和胡椒粉调味，再加点香醋，美味即成。特别清淡的一道汤，黄瓜的清香味，搭配嫩滑的丸子，好吃又好喝。

2、冬瓜虾仁汤

食材准备：鸡蛋、冬瓜、虾仁、料酒、胡椒粉、食盐等。

步骤一：热锅刷油，倒入蛋液煎成饼，盛出切条。

步骤二：大虾去虾线，去掉虾壳，清洗干净，加一勺料酒，一勺胡椒粉，一点食盐，腌制一会。

步骤三：起锅烧油，倒入虾仁炒至变色，倒入两碗清水烧开，加入冬瓜片，煮熟后放入鸡蛋条，加适量盐调味即可出锅。

3、蔬菜虾丸汤

食材准备：豆腐、娃娃菜、金针菇、大虾、蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、葱、姜、胡椒粉等。

步骤一：豆腐切小块，娃娃菜、金针菇洗净，备用。

步骤二：大虾去壳去虾线，虾头留着备用，再把大虾剁成泥，加入蛋清、适量的料酒、淀粉、胡椒粉、盐，一个方向搅拌上劲，手上抹点油，揉成一个个丸子。

步骤三：锅中放少许油，下入葱、姜，将虾头炒出虾油，倒入适量的热水，煮开后把虾头捞出。

步骤四：接着放入虾丸、金针菇、娃娃菜、豆腐煮熟，最后加入少许盐和胡椒粉调味，撒点葱花、香油即可。

4、紫菜虾片汤

食材准备：大虾、淀粉、葱花、香菜、紫菜、盐、胡椒粉、香油等。

步骤一：新鲜的大虾去头去尾，开背去掉虾线，裹上厚厚的淀粉，放到案板上，用擀面杖捶打成薄薄的虾片。

步骤二：碗中放入一点葱花、香菜、紫菜、盐、胡椒粉、香油。

步骤三：锅中烧水，水开把虾片放进去煮至透明，捞出盛入碗中，再加一勺煮虾的汤水，一碗清淡好吃又营养的虾片汤就做好了。

5、菌菇虾仁汤

食材准备：蟹味菇、海鲜菇、内酯豆腐、虾仁、鸡蛋等。

步骤一：大虾处理干净，留下虾头，葱蒜切碎备用。蟹味菇、海鲜菇清洗干净，备用。

步骤二：锅里放少许油，把鸡蛋炒凝固，盛出备用。锅中再次放油，放入葱蒜炒香，再下入虾头，炒出红油，放入双菇炒软。

步骤三：加入适量的开水烧开，把虾头捞出来，再放入虾仁、豆腐、鸡蛋，再次煮开，加一点盐和胡椒粉调味即可。