稻米和大米的区别是什么？

稻米和大米是没有区别的。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

大米只是水稻的一部分。水稻包括水稻的整个植株，它长出的果实叫稻谷，将稻谷加工过去掉外壳就成了大米了。

一、水稻

水稻是草本稻属的一种，也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种。原产中国，七千年前中国长江流域就种植水稻。

广义水稻区别于旱稻；狭义水稻指淡水稻，区别于海水稻等。

按稻谷类型，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。还有其它分类，水稻一般栽培于水田，无土栽培的是水上稻。水稻一般没有一米高，2米左右的为新培育的巨型稻。我国水稻主产区主要是东北地区、长江流域、珠江流域。

二、形态特征

一年生草本。秆直立，高05-15米，随品种而异。叶鞘松弛，无毛；叶舌披针形，长10-25毫米，两侧基部下延长成叶鞘边缘，具2枚镰形抱茎的叶耳；叶片线状披针形，长40厘米左右，宽约1厘米，无毛，粗糙。

圆锥花序大型疏展，长约30厘米，分枝多，棱粗糙，成熟期向下弯垂；小穗含1成熟花，两侧甚压扁，长圆状卵形至椭圆形，长约10毫米，宽2-4毫米；颖极小，仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，退化外稃2枚，锥刺状，长2-4毫米；两侧孕性花外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有方格状小乳状突起，厚纸质，遍布细毛端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；雄蕊6枚，花药长2-3毫米。

颖果长约5毫米，宽约2毫米，厚约1-15毫米；胚比小，约为颖果长的1/4。染色体2n=24（Shu et Qu 1985, Yao Z1984），x=12（Mukhergee et Debnath 1985）。

三、生长环境

水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不严，但是水稻土最好。幼苗发芽最低温度10～12℃，最适28～32℃。分蘖期日均20℃以上,穗分化适温30℃左右；低温使枝梗和颖花分化延长。抽穗适温25～35℃。开花最适温30℃左右，低于20℃或高于40℃，授粉受严重影响。

相对湿度50～90%为宜。穗分化至灌浆盛期是结实关键期；营养状况平衡和高光效的群体，对提高结实率和粒重意义重大。抽穗结实期需大量水分和矿质营养；同时需增强根系活力和延长茎叶功能期。每形成1千克稻谷约需水500～800千克。

四、稻谷构造

稻叶在幼年时，跟杂草非常相似，一样具有长扁型的外观，农人多依赖稻叶特殊的叶耳与叶舌来区分。叶耳就是稻叶叶环的两端长出耳状之物，叶舌则是稻叶叶环内长出的薄膜。稻叶的叶脉是平行的，中央有很明显的中脉，呈绿色，在中肋，边缘或尖端有时也会有紫色色素。

什么样的大米好，首先要看大米的产地，不同的气候环境和生长环境，都会影响到大米的口感和营养。而说到哪里的大米好吃，估计大部分人都会想到东北大米吧！东北独特的气候环境，和一年一季的漫长生长期，保证了东北大米的高品质。下面小编就给大家安利一波不但好吃品质又高的东北大米。

其出产自五常市，它的营养物质丰富，颗粒饱满、色泽光亮，吃起来更是香味浓郁、软糯香甜，而且在种植过程中，不使用任何农药、化肥、生长调节剂、添加剂等物质，完全遵循与自然规律和生态学原理，是目前优质大米的代表。

其生长周期可达到惊人160至180天，日照时间长，昼夜温差大，干物质积累多，营养和品质也更出色。大米颗粒饱满，质地坚硬，熟后米质油亮，米香四溢，入口软糯且有弹性，香味绵长，回味无穷，没吃过的朋友可以尝试一下。

它又称之为响水大米，种植它的土壤中微量元素的含量更为丰富，其米粒质重如砂，浆汁如乳，蒸出的米饭油亮溢香，软而不粘，口感鲜美，胶原蛋白和维生素E的含量都很高，种种因素使得其具备了独一无二的食用价值▪

五常大米是品质非常高的一款东北大米了，而且也相当的好吃，怎么形容呢？就算不吃菜都能让人吃两碗的程度！我一直比较喜欢东北大米，五常大米可以说是我非常钟爱的一款大米了，另外还有很多非常好吃的东北大米，下面我再给大家推荐几个有特色的东北大米，以供大家参考。

它是产自三大黑土地之一的五常市，五常的地理优势、泉水灌溉以及日照都为水稻的成长提供着足够的养分，因此它具有丰富的营养物质，而采用人工育苗、人工插秧、人工除草、不用化学肥料，更加保障了大米的品质，所以至今它的地位都是不可动摇的。

其生长周期可达到惊人160至180天，日照时间长，昼夜温差大，干物质积累多，营养和品质也更出色。大米颗粒饱满，质地坚硬，熟后米质油亮，米香四溢，入口软糯且有弹性，香味绵长，回味无穷，没吃过的朋友可以尝试一下▪

它生长于石板上，其中矿物质和微量元素的含量非常丰富，而且灌溉它所使用是镜泊湖流出的优质水源，其水质纯净，不掺杂任何的工业污染，这种绿色有机大米蒸煮后绵软又筋道，弹性十足，清香飘逸，有非常高的食用价值，可谓餐桌首选。

糙米不是红色的，是白色。糙米是南方最普通最广泛食用的大米，用它做干饭不粘、不腻，比较爽口。做稀饭米粒容易出现“开花”现象。现在南方吃的糙米基本是袁隆平的杂交稻米。

糙米表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。

糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。纵沟的深浅随稻谷品种的不同而异，它对出米率有一定的影响  。

有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。

扩展资料：

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

参考资料：

-糙米

19266是正宗五常大米。

19266是五常大米的执行标准，但并不是所有标注19266的大米都是真正的五常大米，也有可能掺假或者是其他地方的大米。比如包装袋上标有GB/T19266字样的大米，指的就是产自我国黑龙江五常市的正宗五常大米，这种大米一直被称作是我国最好的大米，它的识别标签就是GB/T19266。

换句话说，也只有正宗的五常大米才能以GB/T19266加以标注，这也是正宗五常大米的地理标志和地域保护标志。由于五常市独特的气候、土壤、水源以及特殊的人文环境，从而铸就了五常大米独特的优良品质：香气浓郁、质地坚硬、米粒光滑油亮、颜色清白而透明。

鉴别五常大米的方法

1、看名字：认准稻花香。五常大米，一般说的是稻花香，稻种是五优稻4号。所以，五常长粒香这种也算是五常大米，只是不是我们常说的五常大米。长粒香比稻花香味道差些，不过价格也低一些。名字中应该明确是稻花香，其他乱七八糟的名字多半不是稻花香。

2、看产地：认准五常，五常大米，自然应该是产在黑龙江省哈尔滨市五常市了。哈尔滨市和其他地方也有种稻花香的，有人会把其他地方产的米拉到五常去做包装，我们作为普通买家也很难分辨，就得靠下面这几条分辨了。

3、看标准：认准GB/T19266。五常大米有国标：GB/T19266，而普通大米是：GB/T1354。

4、看等级：大米按食用品质分为优质大米和大米。普通大米执行的是GB1354，五常大米执行的是GB/T19266，盘锦大米执行的是GB/T18824，方正大米也有国标，GB/T20040。普通大米：一级>二级>三级，这个是GB1354；优质大米：优质一级>优质二级>优质三级；盘锦大米：特等>优质一等>优质二等。

5、看米：正宗的五常大米一般都有独特的外壳，在碾米之前，稻壳有一些张裂的痕迹，并且有一些裂缝还比较大。这是五常大米不同于其他水稻的一个物理特性，只有有裂缝的五常大米才算得上是正宗的。一般正宗的五常大米它的颜色不会发白，而且是有一种淡淡的灰色，米粒的形状也是长形的。

以上内容参考-五常大米

黄大米和普通大米，在口感和味道上有什么不一样的吗？

一、黄大米和普通大米，在口感和味道上有什么不一样的吗？

黄大米，其实也是大米的一种，由于颜色偏黄一些，所以大家习惯性的把黄大米称之为黄米，一般情况下，我们大家见到的黄大米经常会被用来制作一些像粽子和米糕这样的食物，生活当中很少有人用黄大米去做米饭或者是熬粥，其实黄大米和普通的大米相比较起来。口味儿非常的清淡，而且吃起来非常的粗糙，甚至会给人一种发霉的感觉，除此之外，黄大米表面没有光泽，容易断裂，所以黄大米和普通大米相比较的话，普通大米的口感和味道更加的筋道和软糯。

二、黄大米和普通大米哪个更有营养？

黄大米，和普通大米相比较，普通大米的营养价值更高，所以我们大家在生活当中才会用普通的大米去当做主食，黄大米很少出现，除非是在一些特定的食物当中，比如说黄米粽子这些食物才会用黄米去当做原材料，所以大家如果平时吃米的话，还是尽量选择普通大米，因为普通大米的营养价值更高一些。

三、黄大米平时可以采用什么吃法？

黄大米，在平时我们大家所见到的吃法当中，最常见的就是包粽子或者是做米糕，除此之外很少能够见到黄大米的身影，就算是在超市当中，我们大家想要去买黄大米的话也是不容易的，所以黄大米主要的作用就是做粽子以及米糕。但是大家在选择黄大米的时候，一定要注意查看大米的新鲜度，因为有时候一些不法商家会使用发霉变质的普通大米去冒充黄大米，所以大家一定要注意鉴别。避免买到发霉变质的大米。

粳米和大米没什么区别，精准的来说，大米只是一个统称，而大米中包括粳米、籼米和糯米，粳米普遍在东北种植，吃起软软的，糯糯的，味道香甜，深受众多人的喜爱，其中包括我，下面就给大家介绍几款香甜可口的东北大米，供大家选择。

它正是出自五常的优质大米，其中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。其颗粒更是清白如玉、油润艳丽，还具有入口香醇爽口、营养价值高、微量元素适中的优点，可以称得上是米中贵族，吃过的人，无不为其品质以及口感折服。

产区位于著名的鱼米之乡——依兰，得天独厚的环境，潺潺的山泉，为水稻提供了充分的矿物质和营养，使其品质优良，颗颗饱满，粒粒醇香，口感芳香，醇厚绵长，让人唇齿留香。

生长环境土壤肥沃，矿物质丰富，灌溉用水为无污染的镜泊湖水，得天独厚的自然条件和气候让大米积累了更多的干物质。使得其大米晶莹剔透，煮饭时香味袭人，米饭口感绵软柔糯有弹性，回味无穷，且冷饭不回生▪

截止2020年，五常大米的价格在五元到十元一斤。

常市优质的自然资源，赋予了五常大米独特的品质。这种气候条件使当地收获的大米颗粒饱满、质地坚硬、饭粒油亮、香味浓郁，水稻中干物质积累多，营养成分高。

可速溶解的双链糖含量高，所以吃起来香甜。另外由于支链淀粉含量高，米饭油性大，如果将一碗米饭倒进另一碗里，空碗内挂满油珠，连一颗饭粒都挂不上。米饭清淡略甜、绵软略黏、芳香爽口。

20世纪50年代，五常的水稻面积已经达到近10万亩，并逐渐成为中国水稻生产第一县。20世纪90年代起，五常就培育了适合本区域种植的五优稻、松粳等系列的稻种。

并采用了具有五常特色的一段超旱育苗及大棚旱育苗栽培技术。1993年，黑龙江省五常市龙凤山乡农业技术推广站站长田永太在田里发现一株有12棵穗的稻子，用它作种子，种了十二垄稻子。

当稻子快要成熟时，风吹稻田就会飘出扑鼻的香味，因此取名为“稻花香”，是百万分之一变异的优良水稻种子。五常人田里种的水稻十有八九是田永太培育的“稻花香二号”。