猪肥肉怎么做比较美味

1、用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3块，放入清水锅内，用大火煮5分钟，捞出用清水漂洗干净；姜块去皮拍松；葱洗净打结；

2、锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1小时，将肉煮熟；

3、再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯（煮时应不断将浮油撇去）；

4、将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可。

小时候我们经常看到爸爸妈妈在家里自己熬油。虽然当今社会人们已经不再自行自己熬油，但是我们仍然怀念那种味道，因为在熬油之后，可能会有一些剩下的肉渣，我们很喜欢吃。其实通过肥肉熬油是很简单的一个过程，我们自己在家中也能够制作，回想童年的滋味。那么，肥肉是怎样熬油的？

一、猪板油和肥肉油哪个好

猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪,猪肾被包裹其中出油率高熬出来的油有着一种特有的油香味,猪板油块状厚和大为好,反之薄和小块的为次。

猪肥膘是去皮的肥肉,表面没有油膜,跟板油相比,出油率低,因为是肥肉熬的油,只有肉味。没有板油那种特有的油香味。

二、猪板油和肥肉油的区别

猪油的热量要比猪肉稍微高一点点。

每百克猪肉的热量是80700千卡，脂肪含量为8860克。

每百克的猪油热量是82700千卡，脂肪含量为8870克。

猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

三、猪板油是什么

猪板油又名猪油渣，不单单是肥肉，而是肥膘！猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘。猪板油不是肥肉熬的，应该是猪肚子里肥油，很大一张，一板一板的，有薄膜包裹的油，如果熬猪肉油的话应该是猪油。猪板油是做很多菜不可少的一门重要原料。

四、猪板油的营养成分

热量(千卡)：827B1硫胺素(毫克)：0CA钙(毫克)：0蛋白质(克)：0B2核黄素(毫克)：0MG镁(毫克)：1脂肪(克)：887B5烟酸(毫克)：0FE铁(毫克)：21碳水化合物(克)：72VC维生素C(毫克)：0MA锰(毫克)：63膳食纤维(克)：0VE维生素E(毫克)：2183ZN锌(毫克)：8维生素A(微克)：89胆固醇(毫克)：110CU铜(毫克)：05胡罗卜素(微克)：1钾(毫克)：14P磷(毫克)：10视黄醇当量(微克)：4钠(毫克)：1385SE硒(微克)：0

对于无肉不欢的人来说，肥肉是极美味的食物。就算是一口干锅放上块猪肥膘焅出肥油，那味道也是要比植物油多上不少滋味的。

不过肥肉很少单独入菜，狮子头讲究四肥六瘦，五花肉也俗称“五花三层”，肥瘦分明，吃肥肉讲究的就是肥肉的油腻和瘦肉的口感，要的就是这肥瘦搭配的感觉，如果如题中所说，只以肥肉入菜，既不好吃又不健康，无异于自虐。

但是在我的印象中本埠倒真是有一道纯肥肉菜肴，老哈尔滨人可能会有点印象，稍微年轻点的估计救没吃过这道甜菜了。这菜名叫“酥白肉”，是哈尔滨的一道老式菜肴。旧时肉还属于高档食材，得来不易。肥肉虽然吃起来太腻，但毕竟是肉，白白扔掉未免可惜，就开发出了这么一道肥肉菜，酒宴常常出现。做得好的酥白肉是吃不出肥肉的感觉的，好的酥白肉外表酥脆内里软嫩，是一道很美味的小食。

其实这菜我也没吃过几回，虽然现在也有本埠菜馆做这菜，但也很少有人点了。如果想怀旧，倒是可以尝尝这个，不过如果想正经吃，还是和瘦肉混一起搅成肉馅吧。

肥肉茄子

用料  

茄子    1根    

猪肉    肥肉部分！    

豆瓣酱    1大勺    

白糖    1勺    

生抽    1勺    

肥肉茄子的做法  

茄子洗净沥干切1-2cm方丁待用（保持茄子干爽）。猪肉切片（尽量薄）待用。白糖1勺+生抽1勺+50ml水调匀成味汁待用。

锅入少许油大火烧热，转中火入肉片爆至油出并逐渐变透明卷曲，转小火入豆瓣酱1大勺翻炒均匀

转中火入茄子翻炒至茄子彻底变软，入味汁翻炒均匀大火收汁搞定

炸猪油酥

用料  

肥猪肉    适量    

 炸猪油酥的做法  

把肥肉切片，不要太大  正常炒菜用的肉片大小就行

放到无水无油的锅里，小火翻炒。炒一小会就会出油，不用倒掉，接着炒。会嘣油 小心别烫到。

肥肉片变成金**的时候 就可以关火了，时间太长有糊味 不好吃了就。

出锅 撒盐。就可以吃啦！

1、将猪皮放入锅里，加水适量水（没过猪皮为宜）；开中火煮到八层熟，可以用竹筷试试煮好的软硬程度。捞出来后，将没有剔干净的肥肉清理下，切成小块。同时，将生姜及蒜头洗净，切好备用。

2、放入油，油烧开后将生姜蒜头放进锅里，小火翻炒香后；再放入猪皮。

3、爱吃辣的可以放上几颗小米椒，不能吃辣的，可以选择红/青圆椒；稍微翻炒一下，即可。

4、最后，这碗美味又爽口的炒猪皮就做好了。

制作步骤：

1、将猪皮的毛、油刮干净、洗净。

2、下锅煮至发硬，拿出再次刮油，切成小块，换新水再煮，一边煮一边撇去浮油和沫子，直至煮烂，大约一个小时后停火。这时已经是白汤了。

3、将汤和肉皮放进食品加工机里，打成糊状，再放进锅里熬，小火半小时胶就熬好了。

4、将熬好的胶放进小容器里，（例如装豆腐的塑料盒）常温下放置一天，第二天胶收缩和塑料盒就分离了，扣在菜板上切成1x1厘米的方块，再放在外边晾干，完成制作过程。

在熬制时注意就是要少放水，尽量熬的浓一些。