包子的捏法视频教程

1 包子的捏法视频

包子的捏法视频 包包子的捏法图解

我把我包包子的经验与你分享，望你做出来的包子比我说的做法还要好哈。

包子面尽量软一点，这个对于包出细腻的褶子及包子最后收口是有帮助的。1、 用擀面杖擀皮儿，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，尽量圆一点，大小随便你，这主要就是你希望包子大小的问题。

四周尽量薄一点这个关系到后面收口的问题。我一般都不会擀的特别大，面软，完全可以靠拉扯边边来完成~~因为面比较软，擀好的皮儿，注意保证皮儿有一面均匀的有薄薄的一层粉（不可多），这个主要是为了待会儿捏褶子的时候不会变形粘在一起。

如果你还不怎么会用擀面杖，就用手捏，其实也不错，但是要捏匀了。2、将皮儿放到手掌内，有粉的一面向着掌心，放馅儿，新手馅儿可以放少一点。

3、用右手先折起一个褶子，再折第二个褶子。4、将两个褶子在顶部粘合在一起，顶部尽量逆时针方向倾斜（为了看的清楚，接着折第三个，因为皮儿比较软，只要接下来的每个褶子顶部挨个轻轻粘捏。

这么一层层的，所以一定要保证皮儿四周要尽量薄一点，面儿要软一点，不然这个块状也会变的很厚。注意，不是这样直直的折！这样不光不能呈现碗口状，顶部会变很大一块儿面团的！5、折到2/3处，我习惯左手换一个姿势，用握的方式，右手再折完接下来的褶子。

整个包子的褶子呈逆时针略微倾斜状，要尽量做到均匀细腻，褶子个数看个人习惯来，我一般是捏14、15个褶子。褶子一般最好集中在包子中上偏上的部分，不用折到靠底部去了哈~~6、最后一个褶子折好，与起头处粘在一起，呈现碗口状，中间用大拇指往下稍稍按一下，轻轻给包子整整形即可。

这包子就包好了哈！！~~。

包子褶皱的捏法教学视频

包子面尽量软一点，这个对于包出细腻的褶子及包子最后收口是有帮助的。

1、 用擀面杖擀皮儿，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，尽量圆一点，大小随便你，这主要就是你希望包子大小的问题。四周尽量薄一点这个关系到后面收口的问题。

我一般都不会擀的特别大，面软，完全可以靠拉扯边边来完成~~

因为面比较软，擀好的皮儿，注意保证皮儿有一面均匀的有薄薄的一层粉（不可多），这个主要是为了待会儿捏褶子的时候不会变形粘在一起。

如果你还不怎么会用擀面杖，就用手捏，其实也不错，但是要捏匀了。

2、将皮儿放到手掌内，有粉的一面向着掌心，放馅儿，新手馅儿可以放少一点。

3、用右手先折起一个褶子，再折第二个褶子。

4、将两个褶子在顶部粘合在一起，顶部尽量逆时针方向倾斜（为了看的清楚，

接着折第三个，因为皮儿比较软，只要接下来的每个褶子顶部挨个轻轻粘捏。

这么一层层的，所以一定要保证皮儿四周要尽量薄一点，面儿要软一点，不然这个块状也会变的很厚。

注意，不是这样直直的折！这样不光不能呈现碗口状，顶部会变很大一块儿面团的！

5、折到2/3处，我习惯左手换一个姿势，用握的方式，右手再折完接下来的褶子。

整个包子的褶子呈逆时针略微倾斜状，要尽量做到均匀细腻，褶子个数看个人习惯来，我一般是捏14、15个褶子。

褶子一般最好集中在包子中上偏上的部分，不用折到靠底部去了哈~~

6、最后一个褶子折好，与起头处粘在一起，呈现碗口状，中间用大拇指往下稍稍按一下，轻轻给包子整整形即可。

这包子就包好了哈！！~~

经验之谈，希望你能满意

怎样做包子漂亮好看,菊花包子的捏法图解

面粉

肉馅

酵母

步骤/方法

1

面皮放在左手上， 肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来。

包子捏法详细图解

2

面皮放在左手上， 肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来。

包子捏法详细图解

3

松开右手的食指，把褶子和（1））提起的面皮捏在一起。形成一个褶子。

包子捏法详细图解

4

接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，形成第二个褶子

包子捏法详细图解

5

如此类推下去。

包子捏法详细图解

6

捏完最后一个褶

包子捏法详细图解

7

把收口捏紧后轻轻扭一下。

包子捏法详细图解

8

一个包子就做好了

包子的包法与捏法图解,怎样做包子漂亮

刚开始学做包子那会，为了学捏包子，连着几天坐在电脑前也搜不到一个都做包子的视频，最后不得不对着一个包子的特写，依着包饺子的经验，折腾出了平生第一个包子。为了减少与我有着同样经历的姐妹们的麻烦，今天做包子的时候，特意把捏褶子的过程一步一步的拍了下来，做个看图说话

把发好的面团拿起再次揉成不粘手的面团，分成几份取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮（左手拿面皮，右手用面棍把皮边擀薄，一边擀一边转）

把一张面皮放在左手上， 把肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，1）先用右手的食指和母指把面皮捏起来，2）然后用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子，3）松开右手的食指和母指，把褶子和面皮捏在一起。形成一个褶子，如此类推下去。捏完最后一个褶子后，把收口捏紧后轻轻扭一下，一个包子就做好了。

而下图这个包子的捏法与上图的一样，区别就是捏的过程右手的拇指一直在面皮的内侧，收口的时候自然就形成碗口状。

还有一种造型很可爱，但包法超简单，非常适合新手的包法：就是南瓜包了。

把收口捏紧后，收口向下，然后用水果刀的刀背在圆东东的包面上轻轻压出一道道凹纹，入蒸笼之前再用刀背从底部沿着之前的纹路再压一遍，顶上插根南瓜皮，一个漂亮可爱的南瓜包就做好了

小笼包的捏法图解

用面包肉就可以了，呵呵（注：面/包肉不是面包/肉）小笼包小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。

做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）+醋（两汤匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。 灌汤包原 料 面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。

制作过程 1将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2猪肉剁成肉茸，锅内加猪油烧热，放入肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。小笼包的制作方式 材料 中筋面粉 250 克 冷水 125 毫升 半肥瘦猪肉 250 克 葱姜汁水 200 毫升 盐 7 克 糖 15 克 豉油 15 毫升 胡椒粉、麻油 适量 制作： 01中筋面粉中间扒一小窝加入冷水，用筷子搅拌均匀； 02右手五指张开，从外向内，进行调和，面成雪片后，再掺适量的水，和在 一起； 03揉成面团，将面团置于容器中，用保鲜纸封口约 10 分钟左右； 04用右手掌跟压面团，用力伸缩向外推动，把面团摊开，叠起，再摊开、叠 起，反复搓揉，直至面团光滑和润； 05将光滑和润的面团，用刀切下一块，用两手将面块折叠，双手掌摊压面块 上，来回推搓，边推边搓，边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条； 06将长圆条放面板上，分切成平均为 10 克的小面团； 07左手捏住拍平的面皮，右手用面向外推； 08look成用边圆薄的圆皮状； 09将洗净的猪肉剁碎，加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油； 10最后加入少量葱姜汁水拌匀； 11搅拌后即成鲜肉小笼馅； 12锅子水沸，将盛有小笼包的蒸笼放入，旺火蒸 10 - 15 分钟。

包包子的捏法图解

发酵面团用到的材料：

中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc

重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。

（泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。）

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

发酵面团的做法：

1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。

重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时，会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了。

3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。

重点：

当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等。

包子的捏法图解

这种包法是最常见的一种，其实学会了就很简单哦~

详细步骤：

1、面皮放在左手上， 肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来。

2、用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子的形状。

3、松开右手的食指，把褶子和（1））提起的面皮捏在一起。形成一个褶子。

4、接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，形成第二个褶子。

5、如此类推下去。

6、捏完最后一个褶。

7、把收口捏紧后轻轻扭一下。

8、一个包子就做好了。

包子做法

主料：猪肉 (500克) 、白菜 (450克)

调料：葱 (适量) 、姜 (适量) 、虾皮 (适量)、香油 (适量) 、盐 (适量) 、酱油 (适量)、 五香粉 (适量)、 花椒粉 (适量) 、胡椒粉 (适量)

1、面粉加上酵母和适量的水揉成光滑的面团，放至温暖处发酵。

2、把肉馅从冰箱里拿出来化冻。

3、白菜掰开后洗净。

4、然后切成小颗粒，并挤出水分。

5、葱姜切碎备用。

6、将葱姜粒放入到肉馅中。

7、再加入虾皮，盐，酱油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。

8、加入挤完白菜的水，搅拌上劲。

9、再将白菜碎也倒入进肉馅中搅拌均匀。

10、搅拌好后备用。

11、面团发酵好后取出。

12、搓成长条。

13、切成均匀的小剂子。

14、轻按压扁。

15、再擀成小圆片。

16、并放上适量的肉馅。

17、从一边打摺捏上包好。

18、蒸锅里刷上油，将包子逐个放好。

19、冷水上锅，蒸20分钟即可。

1蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

2肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。

3如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。

4面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。

5包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。

6包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。

7关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的包子哦。

问题一：怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 我猜，你忽略了发面温度这一因素。发面温度，最佳是在30-40°之间，温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间，2-3小时就能完成发酵。

如果你上次做是在夏天，30分钟足够面发起来了，但这次已经到了冬天，那30分钟就发不起来，所以就会成死面了。

一般干酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比较少。大概500克面，使用干酵母3-5克，泡打粉5-15克。

饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店的包子在发面的时候，多半都会使用膨松剂，吃起来确实很松软，小店老板关心的是他的钱袋。至于健康，除了我们自己关心，还有谁？

问题二：做包子怎么发面才松软，如何发面蒸包子 找西安冠香兴就可以学到的，老师都是手把手教学，而且还有绝密配方

只要你认真学，就一定学的会！

问题三：做包子怎么发面才松软 发面其过程如下：

1 一碗清量水加少量糖和一点点盐

2 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)

4 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

7 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8 加少许干面调整手感

9 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：

用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的15％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用>>

问题四：怎样快速发面做出来的包子好吃又好看，适合包子铺做的方法？ 你按下面的做法试试

原料：面粉10000g、温水5000ml、！酵母2O0g、泡打粉60g。

发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、这个季节大约2―3小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，加调好的肉馅做成包子；

3、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；

4、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。

5、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又好看

经验之谈希望对你有用

问题五：用酵母怎么发面做馒头和包子？ 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）

4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

超级嗦：

融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。

我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

馒头的做法

原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布

做法：

1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；

4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）

6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。

超级嗦：

馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。

蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

问题六：怎样发面做出的包子馒头才大个？ 馒头、包子，是我们生活中很常见的大众面食。如何让做出的成品拥有光滑、细腻的外皮，这跟揉面、发面、以及蒸制都有很大的关系。

一、如何掌握酵母及清水的量

酵母的问题

在做馒头的时候，酵母一般是用百分之一的量，比如500克面粉，就用5克酵母，300克面粉就用3克酵母，如果刚开始拿捏的不太准也没关系，说实话，酵母多少一点点，没有太大的关系，多了发酵快一点，少了稍微慢一点。只要不是相差得较大就行了。另外，酵母的用量跟季节也有关系，冬天的话酵母稍微比夏天多放一点。

水量的问题

我们把泡酵母的水控制在一定能用完的范围之内，比如一盆面粉，它大概能用到150克水，那我们就用100克水来浸泡酵母，当酵母水用完以后，再慢慢添加清水，直到刚好的程度就可以了。那么，怎样才是刚好的程度呢，和面时，不能急，水要慢慢加，而且一边加一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，当搅拌到盘里的面粉都成了大大小小的絮状，没有干粉时，就不要再加水了，把它们揉成一团。万一揉成团以后感觉有点粘手，可以在面团上稍微加上一点点干粉一起揉就可以了（注意不要一下加很多，到时候又觉得太干了，再来加水，这就不好了）。如果觉得太干，可以在手上抹上一点水再揉就可以了。

二次发酵的问题

做馒头一般都选择二次发酵的做法，这样做出的馒头口感蓬松而细腻。这是指揉好面团以后，让面团发酵一次。发酵好以后，取出排气，做成馒头胚，但这时候还不马上蒸制，而是要放着让它再发酵一次，这就是二次发酵。

二：馒头包子的三大关键

揉面

面团揉得好，做出的馒头包子就很漂亮，反之面团揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。一般拌好面粉团起来以后，每次揉面10分钟左右。做馒头的面团和做包子的面团相比较，做馒头的面团要和得较硬一些，而包子就要较软一些。

发面

夏天是发酵的最好季节，像这时候一般40分钟左右就可以了。冬天要慢很多，冬天发酵的时候可以利用烤箱或者是泡沫箱什么的。发酵好的面团，它的表面和没发酵的面团应该是几乎一样的，只是体积变大了而已。如果发酵好的面团从表面就可以看到很多的大气泡，坑坑洼洼的不光滑，那么，就已经发酵过头了。正常发酵后的面团闻起来是酵母的清香味，而发酵过头的面团闻起来有很重的酸味。发酵过头的面团做出来的馒头，在锅里蒸的时候也许看起来白白胖胖，但是关火后就会慢慢的缩回去，表面会起皱，这样的馒头样子就像面疙瘩，口感也很韧实。这是因为发酵过头的面团，已经失去了本该有的支撑力。而且发酵过度的面团也比较难排掉里面的气泡。另外做好的馒头胚如果没有经过二次发酵，也会表皮不光滑，甚至起皱、起泡。

蒸制

有的人喜欢把做好的馒头胚放在案板上，二次发酵好以后再移至蒸锅中，这个对于不熟练的新手最好不要选择，因为二次发酵好的馒头体积变大，很松软，拿得不好会拿变形。另外馒头胚做好以后别放着吹风，这样表皮会干。我一般是把做好的馒头胚直接放在刷了一层薄油的蒸架上，然后把蒸架放在后面要用来蒸制的锅里，盖上盖子发酵。这里要注意，锅盖上千万不要有水，要是水滴在馒头胚上，那个馒头就发酵不起来了，蒸好后那里还会凹陷。蒸的时候，我一般冷水入锅，因为酵母在经过慢慢加热的过程中，受热比较均匀，会让馒头继续膨胀，变得更大更蓬松。蒸制的时间，一般是大火烧开以后蒸5到8分钟左右，具体时间取决于馒头以及火力的大小。

蒸好以后，不要立即打开，关掉火再闷个3到5分钟左右才开。而且蒸好以后锅盖上会有很多水珠，在揭盖子的时候要小心，别让水珠滴在蒸好的馒头上，否则再大个的馒头也会立刻缩下去。（如果用蒸笼来蒸的话，也能较好的解决这个问题）>>

问题七：做包子怎么发面 做包子怎么发面视频 一、首先说说和面

1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、接着聊聊发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

三、最后谈谈蒸制

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。

想蒸出成功的包子，总结三点：

1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；

2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；

3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。

蒸肉包子步骤举例：

1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；

2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；

3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右)；

4、准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀)；

5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；

6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右)；

7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!

问题八：我要做包子，怎么发面？ 1、首先要买面点粉，即中筋的，不要高筋粉。2、新手就用干酵母做酵头，老手用面肥。酵母按说明上的比例用温水调好（30-40度间），面里可放点白砂糖，面要和的软硬适中，和得透一些。3、和好的面用保鲜膜覆盖置于温暖处（最佳温度30-40度间），时间根据温度高低大约1-2小时即可，面呈蜂窝状。4、将发好的面整理成型耿做包子或馒头都可，但要饧一段时间，即看到做好的包子又比原来的大一些才可以蒸。5、中火蒸制15-20分钟。

问题九：做包子怎么发面才松软 给你一个配方保你蒸出和宾馆饭店一样的包子

蒸包子首先是发面；

按500克面粉（中筋面、高筋面、富强粉均可）计算；最好用“高筋面”

面粉 500克

白糖 50克

酵母 5克

泡打粉 10-15克（如果不放，那蒸出来的一定是死面疙瘩，不信您试试。）

以上材料混合均匀后，用30-40℃温水（切记用30-40℃温水用手感觉热了，但不烫即可）放入250克温水和好后，反复揉成面团，用保鲜膜盖好后再用厚棉毛巾盖上饧面30分钟即可（冬季放电褥子里）

再反复揉面，然后摘剂子，按40-45克一个制作包子皮包子。（一般包子皮上捏18个摺）然后上笼蒸包子上笼蒸15-20分钟即可。沸水计时。

注意：温度是30-40摄氏度

问题十：如何做包子 发面 和做馒头差不多

发面的工艺路线

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

这是第一次发酵！

10、整理面板，平整，干净干燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放为好；如果包子揉的不匀，蒸出的包子发皱！

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、可以擀皮，包包子了。在案板上放置45――50分钟

这是第二次发酵

。

14、在醒包子的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把包子放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据包子个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。必须放凉水蒸；这也是蒸包子的诀窍；目的是

第三次发酵

17、关火，等待一小会，可以开锅了。

经过三次发酵；蒸出的包子喧腾；比原来的未发酵的包子面团大13―14倍

做包子面的处理有三个关键环节：

一、是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，

二、是充分发酵！保证三次发酵！

首先发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。 第一次发酵！

2、包好的包子，必须放置45――50分钟； 第二次发酵！

3、 再上锅蒸必须用凉水蒸。 保证是第三次发酵。

三是蒸的时间要把握好。如果用 柴火或煤炉 蒸一般要30分钟以上。在城镇用 天然气液化 气蒸，火力大 只要20―25分钟就熟了！ 中间不能打开锅盖。气跑掉了不容易使馍成熟。

按照我的方法处理面100%会成功

祝你成功！

梦见吃素包子预示着诸事不利，慎防招惹官司，朋友背信之事。晚上梦见吃素包子，预示着你最近可能会遭遇一些危险，可能是钱财方面的。白天梦见吃素包子，预示着你近期需要补充营养，多注意休息，身体很快可以养好的。

孕妇梦见吃素包子，预示着生男孩，八月生女。

读书的人梦见吃素包子，预示将会先苦后甘，目前要注意身边的小人，官司，春来便可开运。

怀孕的人梦见吃素包子，预示着你守旧安稳、平顺而过，雨天少外出为妙。

上学的人梦见吃素包子，预示着稍有口舌是非，有转职或升迁的机会。

恋爱中的人梦见吃素包子，预示着掌握时机求婚必有结果，婚姻可成。

本命年的人梦见吃素包子，预示着诸事不利，慎防招惹官司，朋友背信之事。

做生意的人梦见吃素包子，预示着多研讨得失，再改进可望赚钱得利。

鲜虾包子的做法

1材料：鲜虾去头，开背。

2把虾用蚝油、糖、鸡精腌制。

3发好的面团、虾、调好的肉馅。

4取一面团擀成面皮，取适量的肉馅和鲜虾一只。

5包好，把虾尾巴露出来。

6依此包好所有的包子，放一边醒10分钟。

放锅里蒸20分钟。

7完成。

黄磊晒老婆孙莉合照庆领证17周年，我和我的老婆是这样庆祝婚姻纪念日的，那就是会选择去最初求婚的地方去看一看，每一年的纪念日去看，我们都会有不一样的感受和感慨，而今，我们已经结婚十二年了。十二个年头，非常庆幸这一家小小的包子铺依旧还在。这个包子铺见证了我们结婚十二年的每一个纪念日，就连老板也已经白发苍苍了，包子铺的老板每一年都会期盼着我们去，还是最初的那个套餐，一笼包子，二碗豆腐脑。当初我的老公，就是把戒指包进了包子里面，向我求婚的，这一个别出心裁的求婚，至今我都觉得非常浪漫。

黄磊孙莉的纪念日

黄磊晒出与老婆孙莉的甜蜜合照庆祝两人领证17周年，还发了三个爱心表白孙莉。照片中黄磊和孙莉身穿居家服，贴脸自拍亲密恩爱，两人面带微笑，两双圆圆大眼颇有夫妻相，素颜上镜，生活气息满满。网友们纷纷在评论区送上祝福：“领证纪念日快乐！要一直幸福”，“祝幸福长久”。据悉，2004年3月8日黄磊和孙莉领证结婚，育有三个孩子，2006年大女儿多多黄忆慈出生，2014年二女儿多妹出生，三胎儿子也于2017年出生。

仪式感

其实，每一年的婚姻纪念日都是爱情和亲情的见证，婚姻里面不全是幸福和甜蜜，也会有偶尔的争吵和置气。但是，庆幸的是一年复一年，我们渐渐地成为了最好的自己，在婚姻当中我们也成长了成熟了，变得优秀了起来。夫妻之间就是这样，在一起可以互相成就，就是完美的婚姻。

因此，结婚纪念日一定要富有仪式感，唯有如此，我们的婚姻才有了轨迹，才有了记忆。

萝卜大包子

主料

面粉1000g

白萝卜1200g

酵母(干)5g

调料

食盐

适量

酱油

适量

葱

适量

调和油

适量

水

适量

萝卜大包子的做法

1先用600g的面粉发酵成酵头，大约要发3个小时；

2趁这个时候，开始把萝卜洗净，然后用擦子擦成细丝；

3然后放到冷水中，烧开了，焯一会，把萝卜弄的差不多半熟；

4然后开锅后大约在煮10分钟，就可以捞出来，放到凉水中；

5然后把萝卜攥出水，放在案板上；

6然后把它给剁碎了，然后放一根葱在里面，继续剁；

7剁的细一点更好一些；

8然后取出绞好的肉馅，放上酱油和少量的盐继续剁碎一点；

9然后把肉馅和萝卜馅放一起，在剁均和；

10烧锅，热油，

11然后把馅子放到盆中，把刚才热好的油放入，加入咸盐开始调味；

12这时酵头发好了，放上干面粉开始踹面，

13这是揉好的面团，大约用了400g；

14然后取一些，分成大小差不多的纪子；

15擀皮，包馅，陷不要包太多，大约周围留一公分；

16然后捏折，转圈的捏，我这些大约都是13-15个折，哎，真不知道狗不理的18个折怎么出来的；

17包好后，在让它醒发40-50分钟，开始烧水；

18大约开锅后，放入，大约要25分钟就可以了；

19关火后不要马上打开锅盖，大约要过10多分钟在开，取出后反过来，头朝下放！