怎么把汤弄白

　　汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

　　汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

　　汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。

　　汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

　　汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。

　　汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。

要炖出一锅好鱼汤，要用冷水还是热水？怎么做才能变白汤？做鱼头汤的情况下，一定要挑选鲜鱼。只需是鲜鱼，无论怎么煮，一定要确保煮下来的汤绝对是乳白色的汤。鱼不应当被冷藏或存储许多天。这种鱼煮一天，汤不容易白。凉水煮的鱼头汤更鲜，开水煮的鱼头汤更嫩。可以按照自身的爱好来制做。尽管鱼无需炸也可以煮白，可是假如你将鱼炸了，鱼头汤会更强喝，肉还会更好吃，腥臭味还会少许多。

白汤其实就是蛋白质和脂肪的反映。鱼的脂肪率不太高，在煲汤以前还需要加一道工艺流程。最先，把鱼放到油里炸一下，除掉腥臭味，添加赘肉，随后放水。在熬煮的情况下，人体脂肪持续被粉碎成细小的颗粒物，被蛋白包围着，因此汤最后越来越浓厚细致。因此，煲汤的时，始终保持烧开。

因此一定要大火炖，维持料汁烧开。开水不断将脂肪燃烧成特别小的油粒，并把他们分离在鲜美的汤里一起。大的油粒缩小，小一点油粒缩小，直至被粉碎成特别小的人体脂肪油粒。融解在原材料里的蛋白碰到油颗粒物，将小油颗粒物包囊在这其中。那样，不溶于水和油的脂质就能够均衡地分散在汤里，煮下来的汤持续打撒人体脂肪，被蛋白包围着，在光源的映射下渐渐地展现出迷人的奶白色。

菜锅热，倒进适当油，烧至七成热。摇晃锅，使油遮盖锅内腔，随后熄火，将油冷却至三四成热。这一步被称作烤串。无论你在锅中炒什么，也不会黏锅。然后我们把鱼放进锅里，不要急着翻过来，要不然鱼片非常容易破。煎之后翻过去，煎到一面凝结。烧开后文火焖5min，随后翻过来焖5min，再倒入军用被子，文火焖5min。最终加一勺盐调料，上洒葱段就可以服用。

高汤熬白的方法：

可以准备生姜，葱以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，这样也可以达到一定去除肉腥味作用，锅中加入适量的水烧开，棒骨放进去煮开，把棒骨捞出，然后再用冷水冲洗干净，骨髓里面的脂肪含量是非常高的，这是熬出奶白色汤的关键，所以注意不要把骨髓给清除掉，锅中再加入适量的水，加一些葱结，生姜片烧开，继续煮几分钟，等到味道出来以后，焯水以后的棒骨放进去，盖上盖子，用大火煮开，再改成中小火煮2~3个小时，锅里面的温度一定要保持高一些，这样才能够熬煮成奶白色，可以让汤的味道更加浓郁。

想要把高汤熬白也可以在里面添加一些牛奶或者用一些粉来兑，这样就能够让高汤的颜色更加浓白，想要熬出更加天然的奶白高汤，就需要有足够的耐心，总结经验让熬煮高汤的效果变得更好。

如果要制作牛骨高汤，那么就可以准备一些牛骨，清洗干净以后做成大块状，再放到开水锅中焯烫一下，把血沫去除捞出来，放进加油开水的汤锅当中，然后再加入生姜块，葱段，大火烧开，改成小火煮4个小时到5个小时，一直煮到汤汁变乳白浓稠就可以了。

如果想要制作鸡高汤，那么就需要准备一些鸡架，清洗干净以后，放到开水锅里面焯烫一下，然后再放进汤锅中，加入适量的清水煮开，改成小火熬煮两个小时，加入一些生姜提味去除腥味，继续煮到汤汁浓稠味香就可以了。

只喝羊汤当然奶白色很诱人。

如何让羊汤快速变白有三种方法可用。

一是纯技术法。首先除去羊骨的血水和灰尘，方法是泡在水里浸泡两三个小时，此间要换两三次水，泡的水变清辙时就算泡好了，这一步可除去血和淋巴可能的杂色。但还要第二步焯水，羊骨放不锈钢锅中加水高出骨2厘米，用大火烧开打出浮沫，浮沫也是血和淋巴成份，这样焯水十来分钟，血水和淋巴及杂味可排出90%以上。要想快速变白还要第三步‘大火熬者’，把焯完水洗干净的骨头放另一不锈钢锅中加入4倍的水，并加入白酒和葱白，再用大火烧开，大火熬煮两个多小时，此时汤会成奶白色。

二是加入骨膏。骨膏是由骨头经高温清洗消毒后再粉碎加工而成，使用方法是骨头浸泡好后焯完水，放入另一不锈钢桶后用大火烧开，转小火煮一小时后加入骨膏，用量是水的重量1%左右，此时汤会成很白色的。用骨膏的好处是少用了骨头能节约成本，汤色雪白诱人，味道没什么两样。

三是加羊脑。也是把羊骨浸泡完后焯水而后另放入不锈钢锅里，用大火烧开转中小火熬煮一两个小时，等香味很浓时下入羊脑再煮半小时，这时的羊汤也很洁白，香气血溢。

有点加入香辛料，但如需用奶白色羊汤，可把香辛料放到碗汁中可为合理。

如需清汤需用小火熬煮。

羊汤变白就一个简单办法：大火熬汤自然白。别的办法都不可取。

我熬羊汤第一遍要清汤，正味的鲜。第二遍就是白汤，牛奶一样浓白。做法和步骤如下：

第一步，买回羊骨头。要有腿骨和脊骨，顺搭着肋骨也要。骨头多少，根据家里汤锅大小，一般3斤足够。同时买2斤羊肉。骨头都要当场斩剁成块，不然整块拧回来，家里菜刀伺候不了。

第二步，清水泡2小时。

第三步，凉水下锅，羊肉整块，或者切半斤大块。不放调料。水开撇去浮沫，转小火50分钟，捞出羊肉，骨头继续炖10分钟。

第四步，羊肉切片，香菜、盐和辣椒油，一起放入汤碗，浇入羊汤开吃。

第五步，羊汤留下一半和骨头一起，放入冰箱保鲜，第二天再熬1小时，必然白汤。还是不给任何调料，可以添加鲜羊肉，熬法同上。

羊肉营养丰富，有一种特殊的味道，深受大家的喜欢，羊肉的做法有很多种，最受欢迎的做法就是做羊汤了，营养丰富，原汁原味又好喝，想要羊汤快速变白， 食材的处理，熬制火候等都是关键 ，我也是很喜欢喝羊汤。

羊肉也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我们家人也是很喜欢吃羊肉，每到过年的时候，都会买上一只羊，今年也买了，羊肉的做法有很多种，烤、炖、炒、做汤等都非常好吃，特别是做成羊汤，暖胃又好喝，也是我的最爱，下面就来分享一下如何让羊汤快速变白。

一、如何让羊汤快速变白

1、做羊汤想要快速变白，熬制汤底的时候，食材的选择、处理很重要，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的羊汤汤白浓郁。

2、做羊汤熬制汤底的时候，火候一定要掌握好，用大火熬制，这样才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出来，这样汤才更白，时间要足，做羊汤的时候，把羊肉炒一下，这样做出来的羊汤汤白浓郁。

二、羊汤做法

1、准备食材：羊骨、羊肉、姜、葱、香菜、花椒、白胡椒粉、盐、羊油辣椒油、醋

2、选择新鲜的羊肉和羊骨，羊肉切成小块放盆里，羊骨也放进去，加入水浸泡两个小时，中间要换水，浸泡好后，冲洗几遍洗干净，把羊骨和羊肉放进锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段和花椒。

3、大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，先用大火煮半个小时，时间到后转小火炖煮，炖煮一个小时左右，时间到后羊肉已经熟了，把羊肉捞出来，锅里的羊骨头继续用小火熬制，至少要熬两个小时以上，熬至羊肉汤汤汁浓郁，奶白色就可以了。

4、汤底就熬制好了，把汤底过滤一遍，煮好的羊肉切成小片，葱、香菜洗干净切成小段，锅里加入一点羊油，油热把羊肉放进去爆炒一下，加入熬好的羊肉汤煮开，加入一点盐、白胡椒粉调味出锅，撒上葱花、香菜段，加入醋、羊油辣椒油就可以了。

总结：羊汤就做好了，汤汁奶白，原汁原味，营养丰富又好喝，做法也是很简单，自己在家做，好喝还实惠，只要掌握好技巧，就可以让羊汤快速变白，我也是很喜欢喝羊汤，经常在家做，喜欢的可以试试。

白色的羊汤看着就让人食指大动，搭配上葱花、香菜和辣椒油，又好吃又好看。下面我们就来分享一下让羊汤快速变白的方式。

我们先来了解一下羊汤变白的原理，就可以从根源上解决这个问题了。

不管羊汤也好鸡汤也好，其中汤水变白的原理都是一样的。之所以呈现出白色汤汁的就是因为食材中的 油脂是最容易溶解在汤 中的，这些油脂被 沸腾的水不断冲击 ，就会变成细小的“小油滴”，再加上有一些 水溶性的蛋白质作为乳化剂包覆 着这些小油滴形成相对稳定的状态，白汤就这么形成了。

所以我们根据以上原理就能提取出让羊汤变白的3个关键因素：①大火煮、②有油脂、③蛋白质。只要满足这三个条件，就都能炖出卖相不错的白汤。

所以第一种方式就是真材实料的做法。羊肉、羊骨浸泡、焯水处理，去除血沫之后进汤锅，加足量的水大火炖煮。羊肉提供蛋白质、羊骨的骨髓之类的提供油脂，大火炖煮2个小时基本就能得到白汤了。但是不同于小火煲汤，这个水的量一定要多加一些，不要中途添水，实在不得已要添水，那也只能添开水进去。

如果在家做的话可能不太方便弄羊骨之类的，可以把羊肉用油脂先煸炒一下，然后加开水进去，重新烧开之后大火炖煮，一样能得到白汤，如果能用羊油来煸炒就更好了。

除了比较“真材实料”的做法，其实也有加全脂牛奶进去的，或者是奶粉甚至面粉之类的，虽然汤色一样能变白，看着很好看，但是喝起来味就不对，这就不是很推荐了。至于大骨粉、大骨膏之类的东西，很多有些餐馆会使用来降低成本，自己在家做着吃就没必要这么糊弄自己了。

最后总结一下，制作白汤的三大元素就是：有肉（蛋白质）、有油（油脂）、大火煮！

只要做到这三点，就能得到比较白的汤色了。

对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

要做出奶白色的羊汤，我们首先要明白，羊汤里的白色成分是啥！白色的是啥呢，是羊肉、羊骨长时间熬煮溶解出的蛋白质和脂肪。那长时间熬煮就一定会使汤变白吗？也不一定，也得讲究点做法。下面我们一块做一下看看。

1、羊排用温水洗净后，用菜刀把羊排剁成5公分左右长的小段。

2、剁好的羊排放到砂锅里，倒进足量的清水。

3、开大火煮开后分多次撇除煮出的浮沫，改小火炖煮，看好了，多次撇除浮沫，使汤纯净些；

4、准备好党参，将党参用温水慢慢清洗，直到清洗干净。

5、洗好的当参放进砂锅，继续小火炖煮。炖煮到羊排肉软烂，只有炖煮足够长的时间，汤水才会浓白，煮好的羊汤调进精盐，即可食用。记住了，最后调味再放盐，放早了不容易出白。

以上的关键有这么几点， 一是晚放盐，二是撇清浮沫，三是长时间熬煮。

是不是羊汤变白就是好呢，也不一定，不必追求这个。如果一定要白汤，也有办法能短时间使羊汤变白，各位可以试试看：

把羊棒子骨放到烤箱里烤干至发黄没有血水，最好干点；加羊脑；加点牛骨头，这个最快，使羊汤在最短的时间内变白；先焯水，然后用凉水炖；大锅熬煮，最好不加盖炖。

你有更好的办法吗？

喝羊汤，还是要鱼羊鲜汤，汤色奶白，而且咸鲜好喝。

用料

新鲜羊肉500克、鲜鲫鱼1条、鲜姜1块、香菜2根、盐适量、料酒1勺、植物油适量。

羊汤的做法

1、将新鲜的羊肉切成大块，然后清洗干净。

2、锅内烧水，水开后将羊肉倒入锅内焯水，然后将羊肉捞出，用温水冲洗干净。

3、平底锅倒油，下姜片，然后把鲫鱼煎至两面焦黄，鱼盛出来后将羊肉放入锅中略煎。

4、煎好的鲫鱼用密目纱布包好，和羊肉一同倒进煮锅中。

5、锅内倒入足够的开水，最好一次加够，然后把姜拍散放进锅中、加入料酒，开大火煮开。

6、水开后，打去浮末，最好多打几次，防止汤内杂质过多。

7、调中大火，保持锅内一直保持沸腾状态，盖上锅盖，注意一下不要淤锅，直到汤色变成乳白色，40分钟左右加入盐调味，继续煮10分钟，即可关火。

8、出锅之前加入香菜碎提味，鱼羊鲜汤完成了。

烹饪小技巧

鲫鱼加羊肉可以令汤更鲜美；鲫鱼和羊肉煎一下可以令汤色乳白；保持沸腾状态即可以将羊肉和鲫鱼的营养成分更好的溶入汤中，也同样可以令汤色更白。

快速变白？山东某地号称研制的号称羊汤舒化机，羊骨加羊油粉碎成豆浆般，直接加入开水，半小时，汤白得很，如果碗底有底料能够解腻，一般人喝不出来。唉，这成本低啊！传统做法没法活了，但没有传统的做法做得耐喝啊。

第一：羊脑。

在煨羊肉汤的时候，可以用一种羊本身的食材去调味，那就是羊脑，而且要用羊油来炒，羊脑中的脂肪和羊油中的脂肪，可以提高羊汤的鲜度，也可以让羊汤变成白色。等羊油将羊脑炒熟后， 可以将其放凉，然后再煨汤的时候放入，融化既可。或者在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

第二：和羊蹄一起熬。

许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

第三：加入鲫鱼一起熬。

可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。有鱼又有羊，合在一起就是鲜啊。另外熬羊汤的时候加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

原来做过羊汤生意的小伙，传授熬羊汤小窍门

二他爸来回答！

今天只提汤浓白，不提味道。

其实，先把原理弄明白了，汤浓色白就很简单啦！

汤白的原理主要是，经过高温煮棒骨，使《蛋白质》乳化分解。

欧K啦！

有人图省事儿，煎个鸡蛋角，或煎小虾皮儿调汤，汤也很快白，就是使蛋白质乳化分解。

但是风味儿口感肯定不同。

不过，

这些还是有技巧的。

如果是还不明白，言语一声！

还是提个醒吧，提前把棒骨紧透，洗净血沫，否则汤色会发灰色，还会腥！ 码砖太劳神！

加牛奶是一种办法。南方人煮鱼汤的时候，先把鱼煎一下，再煮汤，这样汤也会变白。

1、餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。

2、煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

炒排骨可以激发排骨自身的香味，并且这样炖出来的排骨汤才会更香更白。

排骨要先焯水后炒，焯水是去除残留的血水。

排骨中含有大量的血水，如果直接炖，这些血水就会跑到汤里，让颜色发黑，还产生腥味。

排骨、大骨头，都不要直接炖，要想去除血水，方法就是用盐水泡，当颜色发白时说明血水泡得差不多了。

猪骨头汤怎样熬的又白又嫩呢我来回答

奶白色的猪骨头是时间赋予的

想要吧猪骨头汤熬白，其实方法很简单，注意几点就可以了。

1 ，一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样方便在家的时候直接煮。

2，用清水泡一下，中途要记得换水，这样熬出来的骨头汤才不会腥。

3，烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，(看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了)，捞出。

4，用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

5，锅内放适量的油，可以是荤油，也可以是色拉油，油温7成热的时候把猪腿骨放到锅中炒，这也是熬出浓白汤的关键。

6，然后加入开水，水要一次性加足，中途不可以添加。煮开以后，大火煮15分钟，让汤充分沸腾，这时候你会发现汤色已经变白，然后加入其它的材料，小火把汤煲好。

你好，我是钱百万，希望我的回答可以帮助到你：

1、第一个技巧中途不可以加清水，再熬骨头汤的时候，中途是绝对不可以加清水进去的，如果中途加了清水的话，就有可能会让熬出来的骨头汤颜色特别清澈，颜色不会呈现出浓白色；

2、第二个技巧中途不要打开盖子。要打开盖子的话，也只能够偶尔打开一次。

3、第三个技巧不要急着加调味料。在熬骨头汤的时候，有很多人担心自己熬出来的骨头汤不入味，不怎么好喝，就会急着加调味料，会提前把调味料放进去，其实这样的做法也是不正确的，不应该要急着加调味料，必须要等到骨头汤快要熬好的十分钟之前加入调味料进去。

怎样把猪骨头熬得又浓又白？其实只要明白其中的原理，想要熬制出浓白的骨头汤很简单，曾经在一家酒楼做过厨师，熬骨头汤、高汤这些是经常做的事情，所以对于熬骨头汤这些还是比较了解的，今天就和大家分享下猪骨头熬的浓白的方法。（其中技巧多多）

骨头汤熬的浓白是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。 所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化剂，乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质，所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色，而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白，那么你还需了解下面的注意点。

骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪 ，所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨，因为猪筒骨中带有大量的骨髓，在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。

其次就是乳化剂 ，食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用，除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外，要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆，因为黄豆当中带有较多的乳化剂，所以在很多家常汤品或制作商用的骨头汤底中，很多都会加入黄豆一起去熬制，黄豆不但可以使汤变的浓白，还可以使骨头汤的味道变得鲜甜。

在选择好合适的食材后，想要熬制出浓白的骨头汤，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白，而且味道很淡，家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍，而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多（商用熬制时间长）。

加入的清水要一次加够，中途不能加入冷水，因为加入冷水会使汤中的温度骤降，会使食材发生收缩，而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固， 这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了，如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水，而且加入的水不能多于汤中的一半，加入三分一为宜。

不管熬制什么汤，请记住调味料要在汤熬好后再添加。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中，还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡，所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道。

要想骨头汤变的浓白，其中还有一点火候的把控也很关键。 汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出，析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应，这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。

如果火力过小汤面微沸的状态，这样熬出来的骨头汤是不够浓白的 ，原因是如果火力过小骨头中的营养物质需要较长的时间才会析出，而且在乳化的过程中因为没有翻滚的状态，脂肪粒与乳化剂之间很难充分发生反应，所以熬出来的骨头汤汤色就较淡，所以一句话概括就是 “小火出清汤，大火出浓汤”。

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

相信很多人都爱喝骨头汤，但是我们却发现，饭店的骨头汤通常都是奶白色的，看上去像炖了很久，给人一种骨头中的营养都炖化在汤汁中的感觉，而自己在家炖的骨头汤，炖了几个小时，还是清汤，炖不成奶白色，喝起来就感觉少了点味道。

很多人以为饭店里的汤之所以成奶白色，是因为加了牛奶的缘故，其实不是的，因为加牛奶的成本比较高，而且想要达到乳白色的效果，那汤的奶味就很重了，所以， 奶白色的骨头汤并不是因为加了牛奶。

（1）那么，决定汤是否能炖成奶白色的关键因素是什么呢？

其实汤的颜色跟它的营养价值没有太大的关联， 汤之所以能变成奶白色，是因为它的原材料含有丰富的蛋白质和脂肪，在经过一定的高温加热后，这些物质发生了乳化作用，变成了细小的颗粒，并且融于水中，在视觉效果上就变成了奶白色的汤，而想要汤变奶白色，两个因素很重要，一个是高温，另一个是时间。

一般，想要脂肪乳化，所需的高温有两种方式可以达到： ①： 把含有蛋白质和脂肪的原料 用油煎一煎 ，然后再加热水炖汤，这种情况下，用大火煮几分钟，汤就会开始变白，接着改小火慢炖即可； ②： 不用油煎， 直接全程用中大火炖1～2小时 ，用这种方法炖不成白色的，可能时间不够或者火力不够，如果用小火，蛋白质和脂肪溶解不出来，汤就是清汤，所以这种方法适合用大锅加明火炖，并不适合电饭锅或者电高压锅等插电炖汤炖工具，因为火力不够，汤不会变白。

这两种方法，大家可以根据自己喜好选择，我个人觉得，把原材料煎一煎或者油炸后再熬汤，汤的奶白色效果更好。

（2）炖奶白色骨头汤用什么材料？

炖骨头汤一般适宜用骨头大、肉少的骨头，因为主要目的是喝汤，而不是吃肉，其实骨头汤的原料选择很多，猪骨、羊骨、鸡骨都可以选择。

如果是炖猪骨汤，一般选择筒骨或者脊骨，筒骨最好从中间斩断，这样筒骨中的骨髓更容易融于汤中；

此外，为了增加汤的鲜味，还可以另外加些鸡架骨进去，很多自制浓汤宝就是用猪骨加鸡骨等各种食材熬制而成。

所需食材及配料：

筒骨2个、生姜一块、葱几根、食盐适量、清水适量、食用油适量

具体做法：

第一步： 筒骨斩断后，用清水稍微泡十几分钟，去除部分血水，可以去除腥味。

第二步： 筒骨捞出来，冷水入锅，开大火烧开，捞出来，冲洗干净血沫沥干备用。 （--筒骨无需焯水太久，以免营养流失。）

第三步： 把筒骨放入油锅中炸一下，微微变色即可，不用炸太久，炸过之后，汤更容易变白，汤也更香。 （--如果不想用这种方法的，就用热水直接开中大火炖上1～2小时即可。）

第四步： 大锅中加入足量的水烧开，然后把炸过的筒骨段放进去，同时加入生姜块，再把香葱打结放进去，先开大火烧开，再转中小火慢慢炖1个小时至2个小时。 （--生姜和香葱主要为了去腥和增香。）

第五步： 最后出锅时再加入食盐调味即可，还需把葱结捞出来丢掉。 （--为了防止葱结炖太烂，可以中途把葱结捞出来丢掉。）

（1） 我前面讲到了两种熬汤的方法，一种是煎了再炖，一种是直接用中大火炖 ，如果原材料没有煎，直接炖出来的汤没有变白色，教大家一个方法，就是煎一个鸡蛋放进去，几分钟就会变白，原理是一样的。

（2）筒骨一定要斩成段再熬汤，因为筒骨比较大，斩成块后，骨头中间的骨髓含有的脂肪，才能很好地融于汤汁中，让汤变白。

（3）炖汤的水最好用热水，这样汤的高温更容易让蛋白质和脂肪融于水中，让汤变白。

（4）炖汤的水一次加足，不要中途加水，以免冲淡汤的颜色和口感。

以上就是我关于猪骨汤怎么炖成白色的回答，我介绍了两种方法，一种是先煎或者油炸，再用热水炖汤，另一种是全程用大火炖汤，不要改小火，通常来说， 先煎后炖这种方式成功率更高 ，鱼汤想要变白，也是需要先煎再炖，原理前面已经解释过，是一样的，就看大家喜欢哪一种方法了。

时间长点就可以了

我将从 选猪骨头 到 熬制 两个方面来回答您这个问题

我们都知道猪身上有很多不同类型的骨头，那么今天我们先分析下到底用哪种骨头来煲汤好。我们先看看猪骨头的示意图。

我们很明显的看到可以用肩胛骨、排骨、脊骨、棒骨这四种骨头来煲汤。

肩胛骨： 也称扇骨，这块骨头是猪肉剔得最干净的地方，肩胛骨没得棒骨那么硬，不过肩胛骨的骨髓含量少，煲出来的汤比较清淡，比较适合煲 养生 汤。

排骨： 排骨的骨头和猪肉是最匀称的，骨髓少，脂肪少，因为含有肉，所以适合拿来做菜，比如：红烧排骨、糖醋排骨等。煲汤的话，就不怎么建议了。

脊骨： 也称龙骨，是猪脊椎骨，这种骨头是所有骨头中价格最便宜的。脊骨是和排骨连在一起的，有些超市脊骨和排骨一起卖的。脊骨和排骨一样，也是有肉的，但是脊骨是骨多肉少，骨髓虽然没有棒骨含量高，但含量也是不错的，煲出来的汤口感也还是不错的。

棒骨： 也称大骨、筒骨，棒骨两头大，中间小，骨头上的肉少得可怜。但是骨髓含量是最多的，因为棒骨中心是空的。所以用棒骨熬汤是最佳的选择，尤其是后腿骨最棒。

二、熬制

1 食材准备：

①主料： 后腿棒骨、玉米

②辅料： 生姜、大蒜、香葱、盐

2 制作步骤：

① 去超市买后腿棒骨，然后喊工作人员帮你把骨头锯一下，不然回到家你就看难了，没有专业的剁骨头的刀，你就哭吧。

②把棒骨下入煮锅，加清水，放两片生姜，煮开，煮出沫之后捞出，用清水清洗干净。——注意：洗的时候别把骨髓洗掉了。

③把煮锅洗干净重新烧一大锅开水，水开后，放入生姜，大蒜以及葱结，煮2分钟，再将洗干净的棒骨、玉米放进去。

④棒骨、玉米放进去之后，开大火，盖上锅盖，把水烧开，水开后再转成中火熬2-3个小时，期间你可以刷刷剧，做点别的事情。——注意：做其他事情的时候，不要忘记还熬着骨头汤呢，最好设置一个闹钟之类的。不然骨头汤没合成，还酿造了一场事故。

⑤2-3小时之后出锅，根据自己的口味加盐，再撒上葱花。

①棒骨一定要砍开，露出骨髓再炖，这样才能保证营养和香味能进入汤中。

②熬骨头汤时，水一定要在最开始的时候一次性加够，中途不要再加水，实在要加也加入开水，不然严重影响香味和味道。

③熬制骨头汤的途中，不要过一会去打开锅盖，看看熟了没有，或者有没有香味之类的，避免一冷一热让骨头汤的口感变差，以及成色。

好了，以上就是我给大家分享的 如何把煮骨头汤熬白 的介绍，不知道有没有帮助到您呢？

猪骨头汤可能是很多人记忆中，最初与“滋补身体”概念有关的食物了，在物资没有现在这么丰富、生活质量不高的年代，日常能炖上一锅醇香浓白的骨头汤就已经是很多寻常人家一餐之间的小幸福了。那么这次我们就来彻底的解答一下骨头汤的秘密和做法，让大家都能轻松熬煮出醇香浓白的骨头汤。

骨头汤之所以外观呈现乳白色，入口香醇浓郁，主要是因为其本质就是大团的脂肪被沸水冲散成小油滴之后，被汤水中溶解的蛋白质包覆了起来， 我们肉眼看到的外在变化就是汤面上明晃晃的透明油脂不见了，取而代之的是变成了乳白色的乳浊液 。简单点说， 白汤就是无数被汤水中溶解的蛋白质包裹的微小油滴组成的。

①要有油脂 。没有油脂的话，就算把锅都熬干了也熬不出白汤。脂肪来源可以是骨边肉中的脂肪，也可以是砸开骨头里面骨髓的脂肪，还可以是额外加进去的脂肪（有些饭店厨房会把大骨头过油炸，除了能加快烹饪进程之外，也是在额外添加油脂）。

②要有蛋白质 。如果没有蛋白质的包覆作用，那么被沸水冲散的脂肪微粒就会重新聚合成大团的油脂。从经验的角度来说，这个蛋白质的来源最好是一些带肉筋、猪皮的部位，有较多骨胶原蛋白在汤里的会让效果更好。

③火力不能太小 。这个可能会稍微有些争议，因为我们有时候炖汤都是小火慢慢来的，最后汤也能变白。但是事实上我们前面小火炖煮的过程，主要是为了将食材中的油脂和部分蛋白质先炖出来，真正有效让白汤生成的是其后的中大火让汤水翻滚，沸腾的水将大团的油脂冲散才是关键。

接下来我们就来分享一下浓白香醇的骨头汤做法，还有一些其他的小细节顺便一起阐述一下。

主料： 带肉猪筒骨两根（自己家里做着吃，就选择肉多一些的吧。）

辅料： 生姜1块、葱1把、玉米1根（提供清甜的辅料看自己口味）。

调料： 食盐。

做法：

①猪筒骨在买的时候就让卖家帮忙劈开，回家之后冲洗一下表面可能残留的血污，然后冷水下锅焯水处理，水开之后血沫尽出即可捞出；（ 注意不要久煮，后面我们详细解释 ）

②炒锅里面下一点点油，烧热之后把骨头放进稍微煎一下，煎制筋肉微微焦黄的程度即可，然后锅里 注入开水 ，生姜用刀背拍散下进去，香葱挽成葱节放进去，重新烧开之后转入炖锅里炖煮；（ 这里注意一定要用开水。后面我们详细解释 ）

③把玉米加进去，重新烧开之后稍微炖煮20分钟，然后调到中火以上让汤水翻滚， 只要油脂和水溶性的蛋白质被炖出来了，汤水滚一会就变白了；

④最后加入一点食盐调味，盛入碗中略撒葱花，可以再弄一点蒜泥酱汁用骨头上的肉蘸着吃，肉烂汤鲜滋味醇厚。

1、为什么焯水不要久煮？

答： 这主要是避免油脂过多流失，因为我们是提前将猪骨劈开了的，里面骨髓中的油脂已经暴露出来了，煮的久了这些脂肪就会溶解出来。我们焯水的目的是为了去残留血水、异物、组织液之类的东西，所以这个焯水的汤水是没什么利用价值的，如果让一部分骨髓脂肪溶解到焯肉水里舍弃了，那么就比较可惜了，所以只要水开之后血沫尽出就可以捞出来了。

2、为什么添水的时候只能加开水？

答： 我们已经解释过白汤的本质就是被冲散的油脂和水溶蛋白质形成的乳浊液，这个现象的形成需要比较稳定的温度条件，简单点说就是不要骤热骤冷。所以如果加冷水的话会让脂肪凝固在一起，炖煮白汤就事倍功半更费事了，同理如果水没加够需要补水的话，一定也只能加开水进去。

3、骨头汤能补钙吗？

答： 这个问题觉得还是有必要稍微说一下，骨头汤虽然滋味香醇，而且里面的大骨头也确实含有很多钙质，但骨头汤真的不能补钙。因为组成骨头的钙质都是以化合物的形态被仅仅束缚在一起的，被炖到汤中的钙是微乎其微的，普通牛奶的钙含量都是骨头汤的60多倍，就算骨头汤加醋依然也提高不了其中多少钙的含量。