炸麻花的方法

（成品约168只，重约6公斤）面粉5公斤 砂糖粉05公斤 植物油0075公斤 奶粉0175公斤 碱粉0105公斤（冬季01公斤） 明矾01公斤 炸制耗用植物油125公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉065公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法编辑

1疏松剂的调配：明矾加冷水01公斤，碱粉加冷水035公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止，即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

（此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂）

2面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约15公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面05公斤。

3成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金**时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

制作工具编辑

其麻花炸制装置是一种矩形炸笼，有多层用于放置炸盘的搁架，搁架上设有炸盘锁定机构，炸笼通过悬臂和吊轮悬挂在吊杆上，该炸制装置还包括一个与矩形炸笼同形且较其宽大的节能锅；麻花起锅装置由吊杆6和杠杆式吊杆升降机构组成，其滑动臂与安装在竖架滑槽内的滑块16相连，吊杆尾端固定在滑动臂上，首端通过支架13固定在机架首端底部。矩形炸笼内可搁置多个炸盘，浸入同为矩形的节能油锅内，提高了油锅和炸制装置的使用效率，从而大大提高了麻花产量，其起锅装置，可方便地将炸熟的麻花传送到包装线上；时间和温度控制装置可精确地控制麻花炸制火倏，保证了产品质量。

备料

主料：低筋面粉一斤

辅料：盐水两百克、盐五克、鸡蛋一个、小苏打两克、植物油十克、老酵面一百克

炸麻花之步骤

步骤一、首先准备一个容器加入老酵面，放入温水（水刚漫过面团即可），静置两个小时让其慢慢化开，再准备一个面盆，加入面粉、老酵面水、鸡蛋、小苏打、盐（老酵面水要分次放入，这样更好的把控面粉吃水量），不断的搅拌成棉絮状，然后和成一个光滑的面团（和成面团之后再和一分钟，这样韧性十足）

步骤二、然后把面团盖上，放在温暖的地方醒发至两倍大，并且里边有密集的蜂窝状，用手指戳一下不会回缩，那么基本上就等于发酵成功了（这一步具体要看当时的温度，一般发酵两个小时即可）

步骤三、再把面团拿出来不断的揉搓（这一步称之为排气），用刀将面团分成均匀大小剂子，每个剂子揉成长10厘米、直径为1厘米的细条，再取一条麻花馅将右手的头放在左手

步骤四、两头一块儿搓，右手两指轻绕麻花绳，随着左手搓动而轻拉麻花绳，使其不断伸长，左手按住头，右手反方向搓动，使两股麻花绳合为一根，全部做好以后盖上保鲜膜，二次醒十分钟

步骤五、最后开油锅（油要多些），油温六成热下入麻花（油温扑面而来就等于六成热），改小火慢慢浸炸（这一步火候不能太大，否则麻花里边没有炸熟，外表已经炸糊了），炸至外表金黄就可以捞出食用啦，非常的香

原料配方(成品约168只，重约6公斤)

面粉5公斤

砂糖粉05公斤

植物油0075公斤

奶粉0175公斤

碱粉0105公斤(冬季01公斤)

明矾01公斤

炸制耗用植物油125公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉065公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法

1疏松剂的调配：明矾加冷水01公斤，碱粉加冷水035公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约15公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面05公斤。

3成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金**时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

问题一：在家自制麻花的做法 简单点的

取半斤面耽，打2个鸡蛋，糖看自己口味，用油和面，不能加水，醒面至一小时，搓成条扭成麻花样子，放油锅炸就行了

问题二：怎么在家自制麻花 详解麻花的制作方法 麻花 材料: 面粉2杯 糖粉2/3杯 盐1/4小匙 小苏打1/3小匙 蛋1个 水2大匙 做法: 将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛 再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟 将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,05公分厚)面皮再分切成24条 每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状 炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金**捞起放凉 麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期 ：鸡蛋、食用油、糖、（根据自己的口味做甜的或是咸的）面粉 ：1 用鸡蛋和食用油合面。然后省20分钟。再合面。 2 根据你的喜好将面揉成粗或细的长条状，把一根面条放在案板上搓，让他上劲，就拧成麻花了。 3 下油锅，用中火炸至金**出锅。 鸡蛋蜂蜜麻花（活面的时候加蜂蜜，鸡蛋） 原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克 制法:1将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉拌合均匀 扒坑 2将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部溶化后放入豆油再搅拌均匀 倒入面坑内快速 掺合再一起合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉 三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮 3待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花 4先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中形成麻花 5大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油 锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成

问题三：在家里如何制作麻花，需要哪些材料 面粉250克（大约1碗），糖3大勺，鸡蛋3个，面粉中倒入鸡蛋液，和匀，这时面团较硬，手上抹油，拍面，一点点揉进面团，最后的面团和饺子面差不多软硬，油的用量不能少，也不必太多，整体感觉有油润感就可以了，揉成面团后，用保鲜膜覆盖醒发1小时，搓成麻花，油温二成热时下麻花，小火炸至金**就OK了 备注：麻花炸好晾凉后装入保鲜袋中，可以防潮，长时间保持住麻花那酥脆的口感

问题四：在家怎么做麻花 快乐生活一点通面食 麻花的做法 自制麻花

主料面粉500克

辅料白糖100克 水130克 鸡蛋2个 泡打粉5克 植物油300克

自制麻花的做法

1将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包机桶里

2揉成光滑的面团

3搓成小剂子

4每个剂子上均匀抹上植物油

5盖上保鲜膜饧一个小时

6饧好的面搓成长条，两头朝相反的方向拧

7捏住两头，提起，很自然地扭成麻花

8再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头如图塞进去

9将所有的剂子都做成麻花原坯

10锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄

11颜色稍微深一点时出锅，凉凉后就很脆了

烹饪技巧1、面要多揉一会，尽量揉得很光滑，没有面包机就直接用手揉，可采取摔打的方式会更快揉光滑；

2、剂子上抹油的方式，在手心里抹上油后，拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了；

3、麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油快速捞出，捞的时候尽量甩干油，不然油很快就被麻花吸收了；

4、感觉用不粘锅炸比较好，虽然炸的时候倒入的油多，但实际消耗油并不多。

小龙祝你新年快乐！

希望我的回答对你有帮助

问题五：自己家做麻花怎么做 家庭制作麻花的方法

麻花做法：面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、(油多则后面难操作)、搓透后加水揉成面团(面团不可太硬)盖湿布饧20分钟。

将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。

再重复一次、做成麻花生坯。

依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。

锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。

问题六：家里做麻花怎样和面 面粉一斤，加鲜奶500克，鸡蛋3个，白糖适量，和成面团。把面团分成若干份，每份在面板上搓成长条，之后左手往前搓，右手往后搓，做成麻花。放入烧开的油锅中，炸至金**即可食用。

面粉25公斤植物油1225公斤白砂糖675公斤姜片250克碱面175克青丝、红

丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水75升 制作方法1在炸制麻花的前

一天，用35公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，

以备次日使用。 2用2升水将35公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成

糖水备用。 3用取35公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4取750

克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5用烫好的

酥面，加入白糖325公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25

克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为

度。在搓条过程中用铺面1000克。 6将剩下的干面16公斤放入和面机内，然

后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同

季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7将大面饧好，切成大条，再将大条

送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分

作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、

麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8将油倒入锅内，用文

火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直

不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格

按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。

软麻花

原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克

油100克 水450--500克

制法:1将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉

拌合均匀 扒坑

2将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部

溶化后放入豆油再搅拌均匀 倒入面坑内快速

掺合再一起合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉

三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮

3待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可

搓麻花

4先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上

劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住

有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中

形成麻花

5大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油

锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成

脆麻花

是北京 小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约12厘米，条要均匀，呈棕**，每根约重30多克。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕**时即成。脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性>>

问题七：怎样在家炸出酥脆的麻花 食材

主料

面粉

500g

糖

50g

水

200ml

辅料

油

适量

盐

适量

小苏打

适量

糖粉

适量

步骤

1将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；

2在面粉和小苏打中加入少许油；

3将糖水分次加入面粉中搅拌；

4揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；

5将饧好的面粉搓成长条；

6再揪成大小相等的剂子；

7将剂子立着搓成拇指粗的长条；

8将其他的剂子也搓成长条备用， 并饧上10-15分钟；

9将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条， 在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端， 将一端向一个方向滚动）；

10将两端拧起， 它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；

11再麻花左右手向相反方向揪一下， 再将两端合起， 它们会更拧在一起；

12同样的方法将其它的麻花做好；

13将锅中油烧热， 用筷子不停的搅动油锅， 这样油的温度会上升的快一些；

14当油烧至140度-150度时， 下入麻花；

15当麻花炸至浮起来， 用筷子翻动麻花， 以便麻花炸的均匀；

16将麻花炸至金**且麻花有点下沉后捞出；

17当麻花炸到金**且麻花下沉时，就将麻花捞起来；

18将捞起的麻花装入篮中， 在上面撒上糖粉；

19酥脆的麻花就炸好了， 吃起来嘎嘣，嘎嘣响。

小贴士

1 糖一定要先用热水化开后摊凉备用， 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；

2 和面时加入一勺油， 能让麻花更酥脆；

问题八：怎样在家做鸡蛋脆麻花 在家做鸡蛋脆麻花

材料

面粉500g 白糖：100g 鸡蛋 4个 酵母 1小包 （25g)

做法

首先，和面。将酵母放于面盆中，加少量温水中化开，将白糖放入其中搅拌均匀。鸡蛋搅匀倒入盆中，揉面至表面光滑。

其次，发面。将揉好的面静置1-2小时左右，这个过程主要是让面发起来，如果家里温度很适合，半个小时左右即可发好，发好的面会彭的很大。

再次，做麻花。将面揉搓成细条首位对折自然成型再次对折即成麻花状。

最后，炒锅放油至5成热，放入麻花，即成香喷喷松软可口的酥软大麻花

小诀窍

油不可过热，否则外边焦糊，里边不熟，可适当调节煤气阀门控制火候。

问题九：奶香麻花在家怎么做 松软又好吃 奶香松软麻花的做法

1

将牛奶倒出，两个鸡蛋，蜂蜜，白糖，酵母粉倒入搅匀备用。

2

用刚刚搅匀的牛奶和面，尽量把面和的软一些。

3

和的差不多之后就可以等它发一发了，半个小时左右，从面盆里拿出来，面板上抹上油，再揉一下，然后做成小剂。

4

将保鲜膜铺上防止面皮干燥，再等二十分钟。

5

拧成这种就可以啦。

6

油烧到七成热，以刚把麻花放进去有点冒泡为准，就可以开始炸啦！

问题十：我想在家扎麻花请问面怎么和 面粉，水，糖比例为1比1比15（例如250g的面粉要250g的水糖要275g）

首先先让糖跟水充分的融合在一起（糖比水要多所以要加热才能完全融合在一起），再和面，面要和均匀要透，面团表面是光滑的就表示揉透了。

揉好面团后搓成条分剂子，看你要做多大的麻花就分成多大的剂子。

分好剂子后，搓成细长条（不能太细而且要均匀的细长条不能一个地方粗一点一个地方细一点这样容易断开），不能断

搓成细长条后，抓着两头往不同的方向拧（一前一后或者说是一个往外一个往内），拧到一定程度后，两头并拢，并拢后自然就会成麻花状，再一次拧重复前面的动作。最后把两头并拢的那头捏在一起然后塞进好看的那头就行了。

一个字一个字码的望采纳

蜂蜜奶油香酥小麻花

原料：

面粉、蜂蜜、糖、鸡蛋、奶油（奶酪也可以，没有也可以不用加）。

做法：

1、把奶油、蜂蜜、鸡蛋一起搅匀，加入少量的水。

2、把面粉放入盆中，从中间划分开两半，一半用刚刚调好的鸡蛋蜂蜜水活。一半用油活（这一步很重要哦，一定要用油活，这样才酥），然后加入糖，一起揉成个大面团。

3、揉好的面团盖上盖子醒十分钟。

4、饧好的面团分成两个小面团，然后拿一个面团，搓成长条，再分成几个小荠子。

5、把小荠子搓成细长条，然后从中间折过来，左手捏住一头，右手从下面开始拧麻花，最后折叠过来把头上捏在一起就行了。

6、锅内加入油，五成热时放进去，然后改小火炸即可。

麻花的做法

材料：

1杯牛奶、两个鸡蛋，2大勺植物油、3杯半高粉（标准量杯，一杯=240毫升）、1小勺盐、6大勺糖、2小勺干酵母

做法:

1、牛奶加热后放到室温，融化酵母后，倒入盆中，加入打散的蛋液，油，混合均匀

2、面粉+糖+盐过筛加入盆中，揉好面团

3、面团和好后,　密封静置,　 发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）[美食中国]

4、轻放面板上, 擀开，按照自己的需求切长条，揉滚成长柱形，双手执两头向相反方向转，提起两头，转起，再重复动作拧成麻花生坯，静置醒半小时

5、油锅热后（生坯入锅是直接浮在上面的），下油锅炸至金**, 捞出放厨房纸上沥干油

在家做麻花方法：

1将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包机桶里

2揉成光滑的面团

3搓成小剂子

4每个剂子上均匀抹上植物油

5盖上保鲜膜饧一个小时

6搓成长条，两头朝相反的方向拧

7捏住两头，提起，很自然地扭成麻花

8再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头如图塞进去

9将所有的剂子都做成麻花原坯

10锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄

11颜色稍微深一点时出锅，凉凉后就很脆了

注意事项：

一、面要多揉一会，尽量揉得很光滑，没有面包机就直接用手揉，可采取摔打的方式会更快揉光滑；

二、剂子上抹油的方式，在手心里抹上油后，拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了；

三、麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油，快速捞出，捞的时候尽量甩干油分，不然油很快就被麻花吸收了；

四、感觉用不粘锅炸比较好，虽然炸的时候倒入的油多，但实际消耗油并不多。

遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！

一、四川蜜麻花

蜜麻花系四川省传统名产之一，以蜜透滋润为最大特色。糖重油大，给人以浓郁的芳甜感。

原料配方：

1皮料：特粉3公斤化猪油600克

2心料：特粉15公斤化猪油15公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。

做法：

1皮心制作：皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水，搅拌10～15分钟。皮、心料分成7～8块，然后以皮包心，再擀制。

2擀制成型：将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片，再切成5厘米宽的条子，又切成15厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口，口长约3厘米，翻卷一端成型。

3炸制：将成型后的制品下锅油炸，在油温180～190℃时炸约3分钟，起锅，滤干，趁热浸糖。

4浸糖：将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2)，当熬至105℃左右时，舀入容器，将滤干油的制品浸入其中1～2分钟，然后滤干，摊开，冷却，即可包装。

二、天津蜜麻花

蜜麻花又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃。

做法：

用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上，再擀 另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。

用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。从小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。

花生油烧五成热，分批将坯子入油锅炸过，呈金**时捞出沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉即可食。

三、东北蜜麻花

原料：普通面粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖3大匙，蜂蜜少许。

做法：将牛奶微波加热至30度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。将鸡蛋打散，与牛奶拌匀。然后倒入面粉拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团。将面团发酵至两倍大小。搓制成麻花生胚，油烧热至160~180度，下麻花生胚，炸至两面金黄即可。

提醒：拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。

四、酥麻花

配方：低筋面粉2000g （普粉也可）白糖500g猪油300g发酵面团500g鸡蛋300g

水约500g（面点制作中，水最难说，南北、季节、面粉的吸水量有很大差异，所以请谅解！）

做法：

1和面：将低筋面粉放在案上中间扒窝成池，将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化，再加入猪油，用筷子快速搅打至乳化，然后倒入面池中，与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团，保湿稍饧至半小时左右。（时间夏天略短，冬天略长。）

2成形：将饧好的面团擀成02厘米厚的面片，切成1厘米宽，6厘米长的面条，（将面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的条，两端合拢扭起劲，条头从另一端的环内穿出，稍露梢头即为生坯。

3油炸：电炸锅，油温定160℃，家庭制作用普通锅，油温控制在八成热，下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢炸成金**，外表坚硬时方可出锅。

五、软麻花

配料：面粉500克、牛奶1杯、鸡蛋2个、油2大勺、蜂蜜6大勺、盐1小勺、酵母2小勺。

做法：

1 将牛奶加热至手的温度，将酵母撒入拌均匀、将鸡蛋和油搅拌均匀。

2 倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀

3 把面粉，盐和蜂蜜拌均匀后，加入上述的混合液中，揉成面团，面不粘手，软软的，和面后，多揉并摔打一会儿，抹上油，发酵到原来面团的两倍大

4 用手把面团揉匀，切成大小相等的剂子，醒发10分钟

5 取一个剂子均匀揉长，两手各执一头，向相反方向拧，上好劲之后拿住两头，把两头对折回来，自然拧起；两手再各执一头，向相反方向拧，再把两头对折回来，再拧一次，麻花就搓成了

6 用保鲜膜覆盖20分钟后，把油烧至8分熟，中火炸至金**就OK了7出锅开吃咯

提醒：1、面一定要和的软，和面后，多揉并摔打一会儿。

2、炸的时候，要用筷子来回摆动麻花，让麻花稍微松散，以便炸透。

六、脆麻花

配料：面粉500克，鸡蛋2个，牛奶100克。

做法：将500克面粉分成匀等两份，一份用鸡蛋和好，一份用牛奶和好，将两份面团揉匀后，醒30分钟（不用水和面，这样炸出的麻花很脆）就可下锅油炸了。咸淡在和面时自由掌握。

七、鲜奶麻花

面粉一斤，加鲜奶500克，鸡蛋3个，白糖适量，和成面团。把面团分成若干份，每份在面板上搓成长条，之后左手往前搓，右手往后搓，做成麻花。放入烧开的油锅中，炸至金**即可食用。

八、酥脆小麻花配方：面粉90斤、淀粉10斤、盐05-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油15斤、面欣酥05-08斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。

做法：将面粉、淀粉干拌均匀，加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花，放入180度油锅油炸。

九、炸麻花

原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉05公斤 植物油0075公斤 奶粉0175公斤 碱粉0105公斤(冬季01公斤) 明矾01公斤 炸制耗用植物油125公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉065公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法 1疏松剂的调配：明矾加冷水01公斤，碱粉加冷水035公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约15公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面05公斤。

3成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用长筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金**时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽

炸麻花的做法

做法一：炸麻花

材料

普通面粉200克鸡蛋1个小苏打粉15克白糖20克盐2克水50克

做法

1、将所有原料放入盆中混合均匀揉成光滑面团，用盆盖上松驰30分钟。

2、擀成面片再切成细面条，将面条搓圆再向相反方搓再对折用手指套在面条上绕紧成为两股麻花，再对折就成四股麻花，头子塞进活套里捏紧，麻花就做好了。

3、油锅七成热先放一个进去立刻浮起颜色变黄，这时就可以大批放入炸至金黄捞出即可。

做法二：炸麻花

材料

A 咸味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许

B 甜味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g

做法

1、甜面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。

2、咸面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。

3、先把各种材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉强能揉成团为宜，是硬面团，和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。

4、压好的5档厚度面皮，切成长约12cm，宽约5-6cm的面片。

5、取两片，对折，切三刀。

6、分开，一片从另一片的中缝处穿过来，再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。

7、如上，咸甜口味所有的都做好。

8、锅里热油约5-6成热（麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可），中小火炸至两面都微黄即可。注：油不能太热，火不能太大。