鸡肉怎样煮出来嫩

让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门：

诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。

诀窍三：有砂锅吗把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

诀窍四：鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

答案补充

鸡肉要去血，炖的时候加点醋，就会鲜嫩

※ 热水把鸡抄以下，去掉血沫。锅底加少量的油放葱姜爆香，加水。

谁开后放入鸡盖上锅盖文火慢炖，切忌放调味料，只需稍加一点料酒，一小时左右掀起锅盖用汤勺撇去油脂放入盐（只要盐），盖上锅盖在开一下关火闷15分钟，吃去吧！最纯正的鸡肉味道~~~

秘方哦~~~

在餐馆我们迟到的鸡肉总是很爽滑鲜嫩，那么我们要如何在家里也让鸡肉吃起来更鲜嫩。今天小编就告诉大家鸡肉怎样吃更鲜嫩，简单三步让鸡肉吃起来更加滑嫩。这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦!相对油炸，这个也更加健康。简单三步，让你的鸡肉吃起来更加滑嫩，虽然略感繁琐，但是绝对值得。第一步，揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的;第二步，加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出;第三步，裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入。现在看图来学习处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不按摩，让蛋清裹住鸡片。3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。

方法一：老鸡肉如果用猛火炖煮，吃起来肉质会比较的硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

方法二：用砂锅炖鸡是最佳选择。把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

方法三：鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

方法四：炖鸡时，可以加入一些淀粉也是很不错的。用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

通过以上的这些方法，来进行制作鸡肉的话都是比较不错的，可以把鸡肉做得滑嫩，吃起来味道更加的鲜美，但是有一点要讲究的是鸡肉必须要选择新鲜的才行，如果是不新鲜的鸡肉食用了以后会对健康造成一定的危害。

1 拍打鸡胸肉

鸡胸肉的肉质纤维很粗且禁止，直接炒着吃口感会比较硬、柴，而将鸡胸肉用刀背拍打之后，可以将鸡肉纤维锤断，吃起来口感不那么硬、柴。

方法：把买来的鸡胸肉用刀背拍打，横向拍打出条纹状，纵向拍打成沟状，将鸡胸肉拍打出花。

2 事先腌制

鸡胸肉中的脂肪含量少，再加上肉质纤维很粗，如果正常蒸熟，一般情况口感都是非常硬、柴的，而经过腌制之后，可以使鸡肉的组织变得柔软，吃起来就不那么柴、硬了。

腌制鸡胸肉的方法：将鸡胸肉切片，放入大碗中，然后加入适量的食盐、料酒、生抽、黑胡椒粉等，用手反复抓一分钟，然后放如冰箱腌制3-5小时。

3 加入水淀粉炒

在炒菜的时候加入水淀粉可以使菜的汤汁浓稠，还能够让食物吃起来更加鲜嫩、爽口，增加口感。

方法：在胸胸肉炒到七成熟的时候，就在火急的时候倒入水淀粉，大火翻炒收汁，即可出锅。

4 留意烹调手法

煮老、煮过久的鸡胸不好吃，所以煎鸡胸肉的时候建议「先煎后焖」，水煮时则以「低温水煮」，用电锅蒸最好「先蒸后焖」。把握以上原则，以焖取代开火烹调，就能尽可能保留住肉汁，令干柴、难咬的鸡胸肉变得比较滑嫩。

目录方法1：使用嫩肉工具1、准备嫩肉工具。2、在无骨鸡肉上使用肉槌。3、在肉上盖一张塑料膜。4、槌击鸡肉。方法2：使用嫩肉腌料1、用原味酸奶或者酪乳腌泡汁。2、将肉腌制一个小时或者更久。3、尝试其他类型的腌料。方法3：烹饪鸡肉1、挑选烹饪方法。2、不要过度烹调禽肉。3、尝试"小火慢炖"的烹调方法。4、煮好鸡肉后放一会儿。方法4：选择最嫩的鸡肉烹调1、了解鸡肉的来源。2、记住，老鸡的肉会比较老。3、注意家禽的切法。鸡肉是世界上最受欢迎的一种食物，但是想让鸡肉吃起来口感很好却并不是很容易的事。鸡肉很容易变老、变干或者难嚼，如果在烹调之前没有做任何嫩化的处理就更是如此了。不过如果你用了嫩肉腌汁或者将肉槌松了，并在合适的温度下正确烹调鸡肉，那它还是会非常鲜嫩多汁的。

方法1：使用嫩肉工具

1、准备嫩肉工具。一般有木质或者金属的嫩肉槌，上面带有一个凹凸不平的头，可以用来槌肉，使其组织变得更加松散，从而让其口感更嫩。几乎所有的厨具商店都有嫩肉工具出售。如果你没有专门的嫩肉工具，那么找个干净的锤子也可以凑合。不过由于锤子的头是平的，所以它的效果没有专门的肉槌好。

2、在无骨鸡肉上使用肉槌。无骨鸡胸肉或者鸡腿肉可以用嫩肉工具处理。不要尝试用嫩肉槌敲打带骨头的肌肉，因为你会把鸡骨头打碎的。如果你处理的鸡肉带骨，那么现将骨头剃掉再进行后续操作。

3、在肉上盖一张塑料膜。这一步是为了防止在你槌肉的时候肉渣乱飞。

4、槌击鸡肉。在整块鸡肉上用嫩肉工具均匀槌击。前前后后都要槌到，直到鸡肉变薄，达到你的食谱上的要求。这种方法适用于对鸡肉的快速烹调法，比如烤或者煎等。槌击会打断肉纤维，然后让肉很快变熟。

方法2：使用嫩肉腌料

1、用原味酸奶或者酪乳腌泡汁。酸奶和酪乳含有多种酶和酸，它们能够共同协作降解鸡肉中的一些蛋白，使其变嫩。这是为什么好多厨子都会在炸鸡前一天将鸡泡在酸奶或者酪乳中过夜，然后炸出来的鸡超级好吃的原因。如果你想用酸奶，最好是用原味的。香草味的酸奶会让鸡肉变得很难吃。

某些风味酸奶，比如柠檬、酸橙、椰子或其他水果口味的效果也很不错。

全脂低脂倒是无所谓。带点酸奶味的鸡肉配着胡椒和别的调料味道棒棒哒。

酪乳比酸奶口味温和，不会影响鸡肉的味道。如果你手边没有酪乳，可以自制一些。用一个普通大小的杯子里面加一茶勺白醋，然后倒满全脂或者低脂牛奶，混合后放5-10分钟，你会看到牛奶结块，这样的牛奶就可以当做酪乳来用了。

2、将肉腌制一个小时或者更久。过夜最好，但是用酸奶或者酪乳腌哪怕一个小时左右也能很好地改变肉的质地。腌的时候只要将肉放在一个碗中，然后倒上足够的酸奶或酪乳没过即可。把碗盖上然后放在冰箱里，用之前取出来。腌的时候你还可以往里面加些调料或者盐来让鸡肉入味。

腌好之后，将鸡肉上面多余的腌料去掉或者冲洗掉再烹调。

3、尝试其他类型的腌料。它们能以不同的方式来让鸡肉变得更嫩。有成百甚至上千种自制或现成的腌料或者卤料可以选择，它们都能让肉更美味。但是要注意，并非所有腌料都能起到嫩化鸡肉的效果。有的甚至会让鸡变得更硬，而不是更嫩。使用较酸的腌料，比如加醋或柠檬汁的腌料，可能会让鸡肉略微变硬。酸味腌料能为肉类增添风味，但你可能还得借助嫩肉工具作进一步的处理。这在制作咖喱风味的鸡肉时效果最佳。做好的咖喱鸡肉中是吃不出水果味道的，但你也可以用它来做没有浓郁酱汁的菜肴。

对于糊状的鸡肉菜肴，可以使用含菠萝或者嫩肉粉的带酶腌料。它们的嫩化效果太过了一点，会让鸡肉变成"糊状"。但这可能就是你想要的结果，对于那些鸡肉非常软的菜肴来说，这可能是不错的选择。

或者也可以用水果腌料。如果你想让鸡肉尽可能嫩一些，而不在意它会不会变得太烂，那你可以充分使用一些水果中的天然酶类。把猕猴桃、菠萝或者芒果剥皮弄成果泥，然后和生鸡肉拌在一起。盖上盖子放在冰箱里面腌一个小时左右。

试试用气泡饮料来腌制。软饮料是一种容易获取而且效果非常好的腌料。气泡的高酸性会让鸡肉分解，味道变得更鲜美。只用在鸡肉上浇些你挑选的气泡饮料，然后加入一茶匙盐即可。如果你没有足够的气泡饮料，可以在混合物里加些水可乐的效果往往都很好：可口可乐、百事可乐等。

柠檬气泡饮料也很好：雪碧、七喜等。

Moxie（一种不太常见的美国苏打水品牌）效果也很好。

方法3：烹饪鸡肉

1、挑选烹饪方法。鸡肉有很多烹饪方法，比如：煎鸡肉：往锅里加1汤匙（30毫升）油（橄榄油会增加风味！），然后加热。同时，用你喜欢的任何调味料给鸡肉调味。用香料盖住鸡肉，然后放在锅中煎，直到彻底熟透。

用烤箱烤鸡肉：给鸡肉调味并放在抹了油的烤盘上。烤30至40分钟，或者直到彻底熟透。

烤鸡肉：将调过味的嫩化鸡放到烤架上烘烤，直到彻底熟透。

炖鸡肉：采用这种方法做出来的鸡肉基本都不会太硬。这是世界各地都有各种炖鸡方法的原因之一。炖鸡肉可以使用普通或腌制过的鸡肉。

2、不要过度烹调禽肉。过多烹调会让肉丧失水分，蛋白质紧缩，变得像泡泡糖一样筋道。经验会帮助你判断鸡肉是否烹调好了，基本上就是要等鸡肉最厚的部分变得不透明为止。用煮肉温度计来测量，可以确定鸡肉内部的温度是否适宜。对大多数的鸡块而言，适宜的温度是74摄氏度。在煮整只禽类的时候，将中心温度计插入鸡胸部的最深处。而对于小块的例如鸡胸肉或者鸡腿肉的时候用快速测温计就行了。

3、尝试"小火慢炖"的烹调方法。这一点看起来和"不要过度烹调"有点矛盾，但是小火慢炖确实能够分解蛋白，让肉变得更嫩一些。这种烹饪方法还能让风味和汁液渗到肉里面，让肉更加美味多汁。这种方法对带骨头的鸡腿和别的深色肉效果最好，或者在烤整鸡的时候这么做也很棒。

4、煮好鸡肉后放一会儿。用厚重的铝箔包住煮好的肉放5-10分钟。这么做是为了让流出的肉汁再次被鸡肉吸收回去。如果鸡肉一烤好你就切块，那么肉汁很快就留走了，而不是被重吸收。这么做对烤整鸡或者烤鸡腿鸡翅鸡排之类的尤其重要。虽然这个建议是绝对正确的，但可以肯定的是，马上切开鸡肉也不会让它们变成一堆干肉。

不管怎样，等鸡肉冷却到合适的温度也是有道理的。刚出锅的鸡肉太烫，切的时候会有烫伤的危险，而且吃的时候也容易烫到嘴。

方法4：选择最嫩的鸡肉烹调

1、了解鸡肉的来源。只是通过观察鸡肉很难判断它的质量如何，因此最好的办法是从可靠的来源购买鸡肉。商店品牌可能不如全国性品牌可靠。在农贸市场上，有机家禽养殖户可能会给你一些推荐，但你不一定就能买到更嫩的鸡肉。

2、记住，老鸡的肉会比较老。在美国，肉鸡会在几周大的时候就被加工，从而确保肉质柔软。不过，农场或后院鸡舍里的老鸡也可以用来炖。而且，这种鸡肉最好也只能炖着吃，因为它们的肉往往更老。

3、注意家禽的切法。深色肉鸡含有更多的脂肪，这样会让它们在做菜的时候更加多汁鲜嫩。鸡胸肉和别的白肉会容易老一些。不过，如果你用好的酪乳腌制或者用嫩肉粉，白肉也可以很嫩。

小提示美国食品和药物管理局建议鸡肉的安全烹调温度是74摄氏度。不过在烤整鸡的时候，当温度计的度数达到68度的时候就可以把鸡从烤箱里取出来了。这个时候让鸡肉继续在铝箔中包着会让“余温”继续加热鸡肉，最后使得鸡肉内部的温度超过危险限度。

商业的嫩肉粉可能很吸引人，但是如果别的方法能够达成目的的话还是不要用这些纯化学添加剂了。

和所有的东西一样，新鲜鸡肉肯定比冷冻鸡肉鲜嫩多汁。冷冻会破坏肉里的细胞，导致失水，从而导致肉质变老更难嚼。

槌击鸡肉的时候通常是用两层塑料膜或者蜡纸垫着肉，但是那种可封口的袋子（将里面的空气挤掉）效果最好，而且任何重物，比如擀面杖都可以很好的用来槌肉。

警告千万不要吃生鸡肉或者没熟透的鸡肉。

在冷藏室而不是在室温解冻鸡肉。如果需要快速消融，那就将鸡肉密封在一个可以封口的袋子里，把气体挤干净，然后放在水槽里用冷水冲。

鸡肉在民间是一种非常常见的食物，而且好友相聚的时候，鸡肉是餐桌上是不可或缺的。鸡肉的做法是很多的，人们完全可以依照自己的喜好来选择做法，尤其对于身体需要补充营养的朋友来说，适当的吃一些鸡肉的效果是很不错的，鸡汤更是营养丰富，十分美味。那么，鸡胸肉怎么炒才嫩

一、如何炒鸡肉好吃又简单

1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的

2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出

3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入

4、让鸡肉滑嫩的秘诀：

1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性

2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用

3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面

4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦

5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开

6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦

二、山东炒鸡

主料:大鸡腿2个青尖椒8个干辣椒6个大葱1根姜片少许胡萝卜半根洋葱半个大蒜11头香菜1颗

辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许

制作工艺：

1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟

2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)

3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片

4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料

5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右

6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水

7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀。