「腐乳蒸鸡」
用料:
嫩鸡1/2只、姜末1小勺、蒜末1小勺、红尖椒1-2个、腌料:腐乳1-2块、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黄酒1勺、麻油少许、胡椒粉少许
制作方法:
1、腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用(不同品牌的腐乳咸度和大小不同,味道要先试过,再酌量调整)。
2、嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。
3、放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可,趁热享用。
「泰式椒麻鸡」
用料:
大鸡腿2只、卷心菜小半个、黄瓜半根、泰式椒麻酱汁、小米辣3、4个、香菜3株、葱花4株、柠檬1个、生抽15ml、香醋30ml、花椒油15m、l糖20g、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、盐适量、黑胡椒适量、蒜泥3、4个
制作方法:
1、把卷心菜、黄瓜切丝,放入凉白开或纯净水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏或加入冰块备用
2、把去骨的两只鸡腿洗干水分,撒盐和黑胡椒,腌制10分钟
3、调酱汁:在一个略大的碗里,放入蒜泥、香菜、葱花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁,搅匀,备用
4、锅内烧热,把,有鸡皮的一面朝下放,小火煎出鸡油,盖上盖子(不要全盖)大约煎10分钟,翻面,继续煎,煎到肉全熟
5、在盘子里铺好卷心菜、黄瓜丝、把鸡腿切条,铺在菜叶上,淋上酱汁,最后撒芝麻、花生碎、黑胡椒
鸡肉是一种很容易熟的食材,而且鸡肉的营养价值也是很高的,经常吃鸡肉对人身体健康的好处也是非常多的,鸡肉在平时的做法也是非常多的,但是有时候有些人在做鸡肉的时候,将鸡肉做的太老了,有些人却将鸡肉做的很嫩,吃起来口感是特别好的,那鸡肉怎样做才嫩呢
鸡肉怎么做才嫩
1、上浆的三步
上浆的三步完成了,鸡肉就能成功锁住水分,做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理:
(1)揉入少许水,让鸡肉吸收饱满的水分。
做法:切好的鸡肉,加入适量水,用手不停摔打,让水分进入到鸡肉中,摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清,将吸收了水分的鸡肉裹起来,鸡肉再焯水或过油的时候,水分就会析出。
做法:加入一个蛋清,使水分裹在鸡肉里面,再用手不停搅拌,让蛋清裹住鸡肉。
(3)裹上淀粉,会使鸡肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。
做法:上一步搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,再加1勺淀粉,然后抓几下,腌制片刻。
2、食醋水浸泡
鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,建议还可先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再进行烹煮,肉质就会变得比较鲜嫩。
3、加啤酒
鸡肉炖煮或烧制的时候,加点啤酒比较好,啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩,而且味道纯正,鲜嫩可口,还可去腥。
4、盐不宜早放
煮鸡肉宜用砂锅煮。将整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住这时一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,味道特别香,然后再根据自己口味在放点盐。盐不宜早放,一般出锅前10分钟左右放比较合适。
5、冷冻
如果是从市场刚买来的活鸡,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖煮。这和排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
6、用炖汤法
一般我们煮鸡肉都是直接加热的,如果想吃到更加嫩滑的鸡肉,建议采用隔水加热的炖汤法。“隔水”的炖汤品质最高。通过炖盅外的水的高温和蒸气,间接使炖盅内的温度升至沸点,原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈,更为原汁原味。
另外,食材虽炖至熟烂,但形状也能保持完整。炖出来的肉质也比较软嫩。而直接加热煮的鸡肉,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,且味道都渗入汤汁里,口感既涩又无味。
做法:把原材料与清水放在砂锅(或炖盅)里,盖上锅盖,置于
食材表:• 鸡肉• 蚕豆• 百里香• 洋葱• 罐装番茄• 杏鲍菇• 盐• 橄榄油• 现磨黑胡椒• 高汤
2
将鸡块拭干,以盐涂抹,冰箱内放置2个钟头或隔夜。取出后拭干鸡块两面(不易起油粘锅),鸡皮向下在锅中煎至金**;
3
当一面煎至金**后翻面再煎;
4
将鸡肉盛出待用,油留于锅内;
5
煎香洋葱,至软嫩且略带焦糖色;
6
倒入番茄并翻炒出香,软嫩后压碎;
7
倒入蚕豆一同翻炒;
8
将鸡肉放回锅中,加入杏鲍菇块,再加入高汤、黑胡椒和百里香,盐调味,沸腾后上盖小火炖煮即可;
9
炖至鸡肉软嫩,开盖收汁即可享用,配上面包就最合适了~
鸡肉怎样腌制又嫩又滑
鸡肉怎样腌制又嫩又滑,相信大多数人都喜欢吃鸡肉,鸡肉营养丰富,把鸡肉做得又老又干是很罪过的,想要鸡肉变得好吃,腌制的方法很重要,下面是鸡肉怎样腌制又嫩又滑方法
鸡肉怎样腌制又嫩又滑1让腌制的鸡肉又软又嫩的做法:
一、把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜,洋葱,辣椒和姜更加深入鸡肉中去,碾碎很重要,越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味,而不是在某个部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中,用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起,而不是单独分开的。可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟,充分搅拌。一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里,然后使劲摇。
三、不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于可以代替腌料中的很多成分。看看自己有什么,然后轻松替代。
四、选择鸡肉的任何一部分来腌制。腌料可以搭配鸡胸,大腿,鸡腿和鸡翅都很美味。或选择把整只鸡都腌了,或者选择切开来。也可以选择无骨或有骨头的都可以。
五、把鸡洗干净用纸吸干水。这样可以把任何包装留下的味道给去除,让鸡肉更好的吸收腌料的味道。
六、把生鸡肉和腌料放在食物存储盒里。找一个刚好装下鸡肉的盒子,这样可以把腌汁倒在鸡上,把鸡肉的所有部分都盖住,完事之后把盖子盖上。
七、把鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体。可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜。
八、用烤箱烤鸡。腌制好的鸡肉烤起来是最好吃的了。把烤箱预先加热到400度,把鸡肉放在烤盘里,用锡纸给包起来,烤到鸡肉内部的温度到达160度为止。烤的时间取决于鸡肉的数量。1磅的'鸡肉大约需要40分钟。开始烤之前把多余的腌汁倒在鸡肉上来取得更多的调味。快做好时,把锡纸移走,再把鸡肉放回烤箱烤几分钟来达到焦脆的外皮。
九、用烧烤架烧烤鸡肉。烧烤鸡肉很好吃,但是做起来还是需要一定技巧的。把烤架加热,把鸡肉块放在烤架上让它们直接接触加热板。否则可能会烤糊。
十、用炉灶炒鸡肉。给一个平底锅上倒点油加热。锅加热以后,把鸡肉块放在锅上,盖上盖子。慢慢让鸡肉煮熟,等大概半个小时。当鸡肉内部达到160度时,又软又嫩的鸡肉就已经做好了。
小贴士:
1、步骤三中:以下可以替代的食材:
可以用柠檬汁代替醋,或者反过来;
用任何油代替橄榄油,或者反过来;
用蜂蜜或者枫糖浆代替糖,或者反过来;
2、步骤六中:如果没有玻璃或者塑料存储盒的话,可以使用保鲜袋;不要使用金属的盒子,金属元素会跟腌料中的成分产生化学反应,使鸡肉变味。
鸡肉怎样腌制又嫩又滑21、水
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。
4、白醋
老一点的鸡,肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候,最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
鸡肉怎样腌制又嫩又滑3诀窍一
鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二
鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
诀窍三
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。一般人我不告诉哦!就靠这个哄老公回家了,哈哈哈~
诀窍四
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。放锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸过了。如果炸过的话,鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
要不要立刻实践一下啊?
鸡肉菜谱
双菇炖鸡
材料:
鸡翅膀400g、油、盐、香菇、小葱、生姜、桂皮、杏鲍菇、红椒、老抽适量。
步骤:
1、鸡翅洗净剁成大块
2、把剁好的鸡翅用开水焯过,去血沫后捞出备用。
3、生姜切大片、香菇提前泡发,杏鲍菇切滚刀块。
4、锅里坐油,油热后放入姜片、桂皮爆香。
5、倒入鸡块、香菇翻炒。
6、倒入两汤匙老抽,翻炒上色。
7、倒入清水,没过鸡肉即可。
8、炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐。
9、翻炒均匀后,倒入压力煲内。
10、汤汁不要太多,洒上小葱盖上压力煲盖,通电。
11、在压力煲控制面板上选择“营养炖”-- “鸡鸭肉”。
12、口感键选择“清香”,喜欢软烂的可以选“标准”或“浓郁”。
13、等压力煲工作完毕,排气后即可打开压力煲。
在鸡肉里加一点白醋,再继续熬半个钟头左右,虽然汤味道会改变,但鸡肉可以变软一些。
鸡肉为什么会变硬,因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
扩展资料:
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
-鸡肉
1、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 \x0d\\x0d\2、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。 \x0d\\x0d\3、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。 \x0d\\x0d\答案补充\x0d\鸡肉要去血,炖的时候加点醋,就会鲜嫩\x0d\※ 热水把鸡抄以下,去掉血沫。锅底加少量的油放葱姜爆香,加水。 \x0d\谁开后放入鸡盖上锅盖文火慢炖,切忌放调味料,只需稍加一点料酒,一小时左右掀起锅盖用汤勺撇去油脂放入盐(只要盐),盖上锅盖在开一下关火闷15分钟,吃去吧!最纯正的鸡肉味道~~~ \x0d\秘方哦~~~
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