泡白木耳时下面黄黄的东西要剪掉吗

要。

一般吃白木耳都不会吃白木耳，因为白木耳的种植方式，白木耳蒂里面有很多杂质，野生的白木耳蒂中还有泥土的，所以如果不去除，口感会非常不好的。白木耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一直要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。

如果是泡发白木耳时发多了，不宜将白木耳放到冰箱中去保存，发过的白木耳易碎，会造成营养成分大量流失，可以将这些银耳沥干水放在通风处第二天使用。在使用这些白木耳之前最好先用流水多冲洗几遍，减少硝酸盐、亚硝酸盐的含量。

扩展资料：

用户吃木耳注意事项：

1、木耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜，木耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2、选购时木耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品，颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。

3、木耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡**的部分。

4、变质木耳不可食用，以防中毒：变质的干木耳呈焦**或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后发粘有异味。另外凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

-白木耳

准备一个水盆，放入银耳。把水倒满，水要越过银耳十厘米，不能用热水泡，会影响口感。泡发时间根据口感而定，一般2-3小时即可。冬天泡银耳，可以用温水，可以缩短时间。在泡的过程中，如果水太少，可以适量加点。泡发后的银耳一定要把底部去掉，底部不可食用，最后再用清水清洗几次即可。

1、准备一个水盆，放入银耳。把水倒满，水最好要越过银耳十厘米，不能用热水泡，因为用热水泡发很容易让银耳膨胀放大，影响口感。

2、泡发时间根据口感而定，一般2-3小时即可。冬天泡银耳，可以用温水，可以缩短时间。在泡的过程中，如果水太少，可以适量加点。

3、泡发后的银耳一定要把底部去掉，底部不可食用，最后再用清水清洗几次即可。

银耳食前用温水浸泡1小时左右。

银耳煮前需要泡发，泡银耳一般要泡三四个小时。泡银耳比较简单，先把银耳放入凉水中浸泡三四小时，然后摘净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前用水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时。

泡银耳多数家庭采用热水泡发的方法。因为热水泡发的速度快,可以很快地使用,这种方法被一些主妇所喜爱。但其实这种热水发银耳的方法是不足取的。它会影响银耳涨发的数量而且也会影响银耳的泡发质量使其口感粘软。

食用银耳的注意方法

1、先把银耳放入凉水中浸泡1到15小时（冬季可用温水），然后整理洗净污物。

2、个别银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发。

3、银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传，果壳网曾经做过专门的辟谣。

在银耳中含有大量的对人体有益的营养物质成分，所以许多人都喜欢熬制银耳汤当做一种甜品。银耳作为一种真菌类食物，所以极其不容易保存，因此大家在超市里购买的银耳一般都是晒干之后的银耳。做银耳汤的时候会好好清洗，因为银耳整体来说上面的泥沙较多。可是银耳根部黄黄的部位可以食用吗

1、银耳根没有毒,但通常都不吃这部分

2、一般吃银耳都不会吃银耳蒂,因为银耳的种植方式,银耳蒂里面有很多杂质,野生的椴木银耳蒂中还有泥土的,所以如果不去除的话,口感会非常不好的!

3、银耳一定要把根部剪掉,这样才容易煮烂,而且一低昂要小火慢煮,直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。

银耳能保存多久

1、如果是泡发银耳时发多了,不宜将银耳放到冰箱中去保存,发过的银耳易碎,会造成营养成分大量流失,可以将这些银耳沥干水放在通风处,第二天使用。在使用这些银耳之前,最好先用流水多冲洗几遍,减少硝酸盐、亚硝酸盐的含量。

2、如果是煮好的银耳汤,偶尔一次煮多了,可以用干净容器装好,用保鲜袋密封好。放在冰箱中进行冷藏可以保存1-2天,还是可以喝的。

银耳的营养价值

增强免疫能力。白木耳富含多醣体,尤其是β-(1-3)-葡聚醣能刺激淋巴细胞转化,增强巨噬细胞吞噬能力,促进抗体形成,提高机体的免疫功能。

养颜美容。白木耳含有特殊的胶质,常吃可以补充我们皮肤流失的胶质,能让皮肤保水度增加。

保健肠道。白木耳是一种胶质菇类,含有丰富的膳食纤维、多醣体,目前也有研究单位萃取出白木耳特殊的多醣体,发现在动物实验能扮演肠道益菌生的角色,让肠道的好菌生长比较良好,并抑制肠道坏菌的生长,具有保健肠道的功能。而且木耳的膳食纤维对排便的调整有双向保护,便秘的人吃了会通便,拉肚子的人吃了则能改善腹泻的情形。

降低胆固醇、稳定血糖。丰富的膳食纤维能阻降低食物的胆固醇、糖分被肠道吸收,以降低血液中的胆固醇及稳定血糖。