银耳如何区分好坏？什么样的银耳是优质的？

区分银耳好坏的方法：

1 闻味道：硫熏银耳有刺鼻的药水味道，天然的好品质银耳应该是淡淡植物香，如金燕耳，没有特别明显的味道。

2 看色泽：一般那种发黄的看起来不透亮的都不是什么好的银耳，选择透亮有光泽的。

3 看形状：不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径大于4厘米的银耳是好银耳。

4 看说明：了解银耳是用什么培料种的，好的培养基培植出来的银耳营养就会比较高，银耳的品质决定了它的营养价值和口感，买的时候要注意。

优质银耳的八大特征：颜色较白、足干、无蒂头、无杂质、无农残、无硫磺熏蒸、胶质多、营养丰富。

辨别方法：

1、看外形，从外形上来看，野生的银耳是一朵一朵的，银耳看起来很整齐，大小不一样。人工银耳外观较散，大小基本是一致。

2、看颜色，野生的银耳颜色偏黄，色彩不均衡，有些黄，有些白。人工银耳的是用塑料袋栽培，无色差，颜色一致。

3、看重量，相同的克数，野生银耳的看起来少，野生银耳很重，人工的银耳则看起来很多。

4、闻味道，因为野生银耳是树上长的，所以一般野生银耳的有种清香的银耳味道。而人工的是种植在塑料袋里的，有种刺鼻的味道。

银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。

　　那么怎样正确选购和食用银耳呢？主任医师介绍说，这里有3个小窍门：一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡**，根部的颜色略深。二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳

　　中残留的二氧化硫。

　　银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。 按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下： 一看 一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。 二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。 三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。 四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。 等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。 二闻 品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。 三尝 有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉**，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的**。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

1、看：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。

2、摸：银耳脆，晒的干，重量轻。用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断，晒得干容易存放。

3、闻：银耳原本的味道有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。

4、尝：干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能食用啦。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的，也有股菌香味，只是颜色过深，这是因为在加工的过程中银耳受潮所致，不影响食用。

银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。由于形态娇美，色泽典雅、营养和滋补价值又高，因此，被视为席上珍肴、保健妙品。

选购银耳从感官鉴别，可用一看、二闻、三尝。

看。耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点、杂质等，干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上，为一等品银耳，稍次为二等三等品。耳片米黄、微黄、略带斑点，朵形大小不一，为四等品。耳片色黄或焦黄，不鲜亮、朵形不一，僵结不疏松、蒂头不净为等外品。

闻。品质新鲜的银耳应无酸臭异味，有霉味说明已受潮、发霉变质。有焦味者为次品。

尝。银耳如对舌有刺激或辣的感觉，可证明此银耳是用硫磺熏制的假冒物，虽色泽洁白为硫磺熏制而去掉**，过二十天左右又变黄。

1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。

2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。

3、组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。

4、杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。

扩展资料：

主要价值：

医药作用：

银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。

-银耳

人民网-银耳优劣分5级