区分银耳好坏的方法:
1 闻味道:硫熏银耳有刺鼻的药水味道,天然的好品质银耳应该是淡淡植物香,如金燕耳,没有特别明显的味道。
2 看色泽:一般那种发黄的看起来不透亮的都不是什么好的银耳,选择透亮有光泽的。
3 看形状:不带耳脚,朵整肉厚,呈圆形,朵的直径大于4厘米的银耳是好银耳。
4 看说明:了解银耳是用什么培料种的,好的培养基培植出来的银耳营养就会比较高,银耳的品质决定了它的营养价值和口感,买的时候要注意。
优质银耳的八大特征:颜色较白、足干、无蒂头、无杂质、无农残、无硫磺熏蒸、胶质多、营养丰富。
辨别方法:
1、看外形,从外形上来看,野生的银耳是一朵一朵的,银耳看起来很整齐,大小不一样。人工银耳外观较散,大小基本是一致。
2、看颜色,野生的银耳颜色偏黄,色彩不均衡,有些黄,有些白。人工银耳的是用塑料袋栽培,无色差,颜色一致。
3、看重量,相同的克数,野生银耳的看起来少,野生银耳很重,人工的银耳则看起来很多。
4、闻味道,因为野生银耳是树上长的,所以一般野生银耳的有种清香的银耳味道。而人工的是种植在塑料袋里的,有种刺鼻的味道。
银耳俗称白木耳,属真菌类食品,具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”,使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”,导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍,银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐,亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛,还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
那么怎样正确选购和食用银耳呢?主任医师介绍说,这里有3个小窍门:一看:千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳,白木耳的本色应为淡**,根部的颜色略深。二闻:将白木耳的包装塑料袋开一个小孔,闻是否有刺鼻的味道。如果有,说明其中二氧化硫的残留量较多。三浸泡:二氧化硫易溶于水,所以食用前可以先将白木耳浸泡3~4小时,期间每隔1小时换一次水。烧煮时,应将白木耳煮至浓稠状。一般而言,经过浸泡、洗涤、烧煮之后,可以大大减少、甚至完全消除白木耳
中残留的二氧化硫。
银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美,色泽典雅,营养和滋补价值又高,所以向来 被视为席上珍肴,保健妙品。 按质量优劣,银耳可分为五级,感官鉴别方法如下: 一看 一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏 松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质 等。 二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质 较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚 等。 三级品:耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄, 小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。 四级品:耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小 不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。 等外品:耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不 疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质 等,膨胀率低。这种银耳虽可供食用,但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分,并用清水充分洗净以除去异味,然 后再泡发供烹制食用。由于品质差,所以吃起来往往质硬不 爽,且不稠汤,风味也较逊色。 二闻 品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳,不仅色泽会渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味,说明已 经受潮,发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分,仍可食用;严重发霉变质的,不宜再供食用。银耳具有 焦味,大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致,虽可 食用,但品质、风味均较差。 三尝 有些人,在选购银耳时,以为银耳的色泽越洁白品质越 好,殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉**,使人看起来色泽洁白;但存放时间稍长,过10—20天,又会因与空气接触而氧化还原为原来的**。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
1、看:优质银耳朵大体松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后,泡发率高。劣质银耳朵型大小不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点,有烂耳、杂质等,干耳泡发率低。
2、摸:银耳脆,晒的干,重量轻。用手轻轻一碰,银耳的小朵就能掰掉,不好的银耳扯不断,晒得干容易存放。
3、闻:银耳原本的味道有淡淡的菌香味,这个味道和蘑菇的味道是一样的,用硫磺熏过的银耳没有菌香味,如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
4、尝:干银耳放在嘴里嚼,有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味,这个就不能食用啦。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的,也有股菌香味,只是颜色过深,这是因为在加工的过程中银耳受潮所致,不影响食用。
银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养素及胶质成分。由于形态娇美,色泽典雅、营养和滋补价值又高,因此,被视为席上珍肴、保健妙品。
选购银耳从感官鉴别,可用一看、二闻、三尝。
看。耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点、杂质等,干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上,为一等品银耳,稍次为二等三等品。耳片米黄、微黄、略带斑点,朵形大小不一,为四等品。耳片色黄或焦黄,不鲜亮、朵形不一,僵结不疏松、蒂头不净为等外品。
闻。品质新鲜的银耳应无酸臭异味,有霉味说明已受潮、发霉变质。有焦味者为次品。
尝。银耳如对舌有刺激或辣的感觉,可证明此银耳是用硫磺熏制的假冒物,虽色泽洁白为硫磺熏制而去掉**,过二十天左右又变黄。
1、朵形:形似菊花,瓣大而松,质地轻者为上品,朵形小或未长成菊花形的为下品。
2、色泽:色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品。
3、组织:个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小,水分适中者为上品,朵片肉质单薄,无弹性,蒂大者为下品。
4、杂质:银耳中无碎片,无杂质为上品,银耳容易破碎,碎片多,杂质多者为下品。
扩展资料:
主要价值:
医药作用:
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
它能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
可以滋补生津;润肺养胃,补肺益气。虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力。
-银耳
人民网-银耳优劣分5级
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