黄油的用法？

黄油在甜点中的作用很重要，具体可分为以下三点：\x0d\　　一、增添风味及口感\x0d\　　甜点制作过程中放入黄油其风味和口感也会发生变化。如果喜欢黄油香味的话，发酵黄油更能体现其丰富的风味。派材料中放入黄油，口感会更香脆。将黄油溶化后用打蛋器搅拌，待吸入空气后会变成奶油状，放入曲奇及蛋糕质地中，烤后会更蓬松。如果喜欢黄油风味的甜点，可以用起酥油、橄榄油等代替。\x0d\　　二、黄油管理注意点\x0d\　　黄油在高温下很容易溶化，如果把溶化后的黄油放回冷冻库，虽然还是可以凝固，但因为内部组织不均一，风味也会受影响，所以一定要注意解冻时，放置在室温环境下使其变柔软后，只取需要的量就可以了。\x0d\　　黄油是最容易变质的食物之一，如果与容易发臭的食材放在一起保存的话，就会导致黄油也会发臭，所以尽量用密封的容器保存比较好。\x0d\　　三、美味甜点的制作关键\x0d\　　甜点制作配方中有明确记录用无盐黄油，然后还是有的人会用有盐黄油代替使用，因其含有盐分，所以烤好后风味会受到一定的影响。制作甜点是一份要求心思非常细腻的工作，仅仅的数克之差就会改变口感，烤出来的风味也会截然不同。\x0d\　　\x0d\用法如下：\x0d\ 首先要严格遵守配方用量。流行咸点心就要凸显咸味的独特风味和口感，可以试试有盐黄油，也许效果会更好。笔者也非常喜欢制作点心，确实会因所用的黄油不同，口感也会完全不一样，特别是唇齿留香的回味感差异非常明显。\x0d\　　无盐黄油特别适合用于蛋糕制作，这样烤出来的点心效果更好，更高级、更蓬松等，口感也更温和。无盐和有盐也会制作因厂家不同，风味口感也稍有不同。同一个配方，尝试用不同种类的黄油，定能找到自己中意的黄油。

1、准备食材：黄油、低筋面粉、糖、全蛋。2、黄油软化成用打蛋头可以按压下去即可。3、软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状，加入糖打发融合。4、鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离。5、一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。

1、准备食材：黄油、低筋面粉、糖、全蛋。

2、黄油软化成用打蛋头可以按压下去即可。

3、软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状，加入糖打发融合。

4、鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离。

5、一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。

6、放入裱花袋，装入拌好面团。

7、整齐挤到烤盘上，每个中间要留空隙。

8、烤箱预热上下火170度 30分钟表面略微上色即可。

9、拿出放冷即可食用。

黄油可用来做手撕老面包做法如下：

主料：高筋面粉适量、低筋面粉适量、西砂糖适量、全蛋液适量、奶粉适量、炼乳适量、酵母适量、牛奶适量、黄油适量

调料：盐适量、蔓越莓适量、表层过筛糖粉适量。

做法步骤：

1、面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋液、奶粉、15克炼乳跟酵母。

2、加入冰牛奶，将材料揉成面团。

3、加入盐跟20克黄油，继续将材料揉均匀。

4、揉好的面团光滑柔软。

5、将面团揉至表面光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大。

6、发酵好的手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞即可。

7、将面团按压排出大气泡，之后将面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛。

8、取15克黄油隔水加热至黄油融化。

9、将面团用擀面杖擀成长方形的薄片。

10、将融化的黄油均匀的涂抹在面片表层。

11、撒上适量的蔓越莓。

12、用刀先顺着面片的长度分切成4片。

13、之后再竖着再切7刀，将面片分成32份。

14、将每4份面片叠加在一起。

15、之后将面片竖着摆放在空模具内，盖保鲜膜室温二次发酵。

16、面团快发酵好的时候，将剩下的15克黄油隔水加热融化。

17、加入剩下的15克炼乳，一起搅拌均匀。

18、发酵好的面团烤箱预热180度。

19、将搅拌均匀的炼乳酱涂抹在表层。

20、之后入烤箱烤30分钟左右，表面上色即可，出炉放一旁凉透，凉至不烫手时即可食用。