农民挑着担子卖的大米，和超市里的大米有什么区别？

大米作为日常的必需品，很多家庭都会购买大米食用。尽管每天都在吃大米，但是超市的米和农民担子的米仍然存在着很大的区别，对此很多人也觉得自己吃了那么多年的大米原来吃错了，农民担子里的散装大米和超市中所卖的成包的大米，其香气、品质等方面都会存在很大的区别。

农民担子中售卖的大米属于散装大米，这种大米在购买的时候摸的着、看的见，因此很容易就能够辨别大米的品质。无论卖多买少少都能够适应自己的经济情况，但是散装米在售卖的时候，由于长期暴露在外面，因此很容易受到灰尘、细菌的入侵，进而使大米的品质有所下降。此外散装大米由于没有了外包装，因此很难看到生产日期，进而增加买到产品的风险，进而导致在做饭的时候就没有香气扑鼻的感觉了。

超市中售卖的大米大多为袋装的，这种大米由于受到包装袋的保护，因此其香味以及水分都很少会流失出去，尤其是一些用真空进行包装的大米，其在出厂之后无论是口感，还是品质都是非常不错的。此外，这种包装的大米，其外表都有生产日期以及品质，这样在购买大米的时候不仅不用担心会买到陈米，而且也能够极大程度的保证大米的口感和新鲜度。

总之这两种大米的区别还是非常大的，但是农民担子中卖的大米通常是其新鲜打出来的稻谷，所以大多数情况下我们并不用担心会买到陈米。在挑选的时候，超市中的大米我们也不应该掉以轻心，除了闻大米的香味、看其品相之外，还需要根据大米的品质等级进行挑选，这样才能够保证自己所买到的米是优质的。

简单说、

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织、

如皮层，糊粉层和胚芽的米，口感较粗、带米**。

普通大米就是精米，颜色纯白，这是用糙米再加工的，就是把糙米外面的米**的部分去掉。这仅仅是为了色泽好看，营养比糙米少很多。

大米加工流程：稻谷—碾磨脱壳—糙米—再碾磨去部分糠皮—胚芽米—经多次碾磨除掉所有糠皮胚芽—精白米。稻谷经多次打磨、抛光而成，外观洁白如玉的是精白米，精白米把胚芽和糠皮中丰富的维生素、矿物质和纤维表全打掉了，只刺下含热量的胚乳(米芯)，吃上去细滑口感松软，黏性高，很容易咀嚼、吞咽及消化，但营养低。糙米的营养性很高，但是它的口感不好，原因是糙米外面的那一层果皮是不易人消化的。糙米再经过古法脱壳，但不打磨和抛光，保留了很多的胚芽，米呈黄白色，做出的米饭营养价值高，口感好，就拿家有良田的金秋南粳来说，它的颜色透偏微紫，就像玉中的玻璃种，类似黑米去皮后的淡化版，因此它的营养比普通大米更丰富。

绿颜色的大米感觉上和普通大米差别不大，比较清香。像黑米、红米、黄米一样都有各自独特的香味。

没成熟的稻子去壳后表层也是淡绿色的，晒透会发黄，这个不算真正的绿颜色大米，只能是“营养不良”没成熟的米。

真正的绿颜色的大米很好看，你用检索工具检索，在搜索栏填写“green rice”，你可以看到很多漂亮的绿颜色大米了。

绿色大米是指大米内含的农药含量不超过国家最低标准称为绿色大米

米是白的因为它的纤维丝全干了，都变成淀粉了。其实米里面的其他有机物也基本上没有颜色的。没有色素。所以，干了的米就是白色了。其他的米为什么是有颜色，那是他们里面有一种色素基因，最后被表达出的物质无法分解，只能留在米里了。

最好不要吃白米，吃点其他的米，不会得夜盲症！