含有颜色的蔬菜

绿色：以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及Vc，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。

　　**：以**为主的蔬菜有南瓜、**甜椒，**西葫芦等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，使人倍觉清新、味甜。**蔬菜亦富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。

　　红色：以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。近年来，随着流行病学研究的深入，人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能，番茄红素能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。

　　紫色：以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏、紫豆deng。这类蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血、咳血、紫斑病有益。

　　白色：以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和安正。白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。

　　日常生活中必须同时食用多种不同颜色的蔬菜，方能起到取长补短、互通有无的作用。广吃兼收，营养才能均衡。希望能帮到你哦

根据色彩学原理，我们可知道橘色系其实就是**加红色的表现，绿色系就是**加蓝色的表现。因为β-胡萝卜素是蔬果中**的来源，所以常见的 橘色系：胡萝卜、甘藷、木瓜、杏桃干、芒果、红蕃茄。 绿色系：茼蒿、油菜、菠菜、韭菜、萝卜叶等等，都是富含β-胡萝卜素的蔬果。 另外还有…… 彩色的甜椒、地瓜、空心菜、芥蓝、木瓜、菠菜、南瓜、猪肝、鸡肝、枸杞子、黑豆、奶油、空心菜。 贴心小叮咛： 记得吃下最重要的，也就是含橘红色或深绿色的部分喔! 基本上，水果及蔬果的颜色越鲜明，所含的β-胡萝卜素就越多。 ＰＳ：万圣节快到了，为了应景，有人会买南瓜来装饰或食用，长庚医院营养师曹雅姿说，欧洲临床营养期刊《European Journal of Clinical Nutrition》曾发表，南瓜富含β胡萝卜素，能降血脂，可预防秋冬好发的心血管疾病。

麻烦采纳，谢谢!

红色的果蔬有：火龙果

番茄

西瓜

苹果

草莓

红辣椒

红甜椒

胡萝卜

黑色的果蔬有：紫菜

海带

香菇

黑木耳

绿色的果蔬有：白菜

芹菜

黄瓜

冬瓜

苦瓜

萝卜

青辣椒

生菜

油菜

香菜

**的果蔬有：香蕉

哈密瓜

南瓜