牛杂是什么

牛杂也就是牛身体里面各种各样的内脏。

牛杂，牛杂碎的简称，就是牛的内脏和碎肉。据专家考证，吃牛杂始于清光绪年间的广州。清末，牛是用于耕作的，只有老弱病残的水牛才会被杀来食用，牛杂碎就是在这样的背景下被挖掘出来，成为一道平民美食。

牛杂简介

清末，牛杂才被搬上餐桌，确实来得晚了一些，原因是牛杂的膻味确实不好处理。清同治年间，佛山祖庙附近的三品楼，有一位叫梁柱侯的师傅熬制出柱侯酱，烹煮牛杂时下柱侯酱，既掩盖了牛杂的膻味，也给牛杂调味。

炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

鲜菇炖牛杂面

材料

牛杂一些，新鲜香菇两朵，盐，香油，鸡汤块少许，秋葵两根，面条适量

做法

洗净的鲜菇与牛杂小火炖煮一个小时

川烫秋葵并将面条煮好后捞起过冰开水冷却捞起沥干

将面条加几滴黑麻油拌匀备用

最后将炖煮好的鲜菇牛杂汤淋上并摆上秋葵即可。

牛杂也就是牛身体里面各种各样的内脏，搭配在一起制作成食物来吃，牛杂里面含有的蛋白质，矿物质元素丰富，适当的吃一些对身体健康还是非常有好处的，一般的人群都很适合。

牛杂怎么做

可以做牛杂火锅，需要把原材料都准备好，准备一个锅，牛杂放进去，加入适量的水，用大火煮开，然后再捞出来清洗干净，辣豆瓣，花椒，生姜，牛油放进锅中快速翻炒，然后再加入豆豉，辣椒干继续翻炒几分钟，把一些调味料放进去，再把牛杂放进窝中，小火慢慢的煮上几个小时，加入适量的葱段以及白菜就可以吃了。

还可以做清炖牛杂，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，盐，卤包，生姜，辣椒，葱，红萝卜，牛杂以及白萝卜，先把牛杂反复处理清洗干净焯烫一下，再切一下，再把红萝卜白萝卜清洗干净把皮去除切成块状，锅中加入适量的水煮开，牛杂卤包放进去继续煮上20分钟左右，再加入生姜，辣椒，葱，红萝卜，白萝卜，所有的调味料一起放进去，煮开以后再改成小火继续煮半个小时到40分钟，再把熬煮过程中的生姜，辣椒，葱段捞掉，汤盛到碗里面就可以喝了，味道非常好，又可以补充身体所需要的营养元素。

还可以做牛杂干拌面，需要把洋葱和面放到锅中煮一下，里面加小白菜一起煮到熟，然后再把所有的香料放进去搅拌均匀，放到汤碗里面，清炖牛肉汤锅中的牛杂煮好以后也放进汤碗当中，吃之前需要撒上一些葱花，加入适量的香菜以及酸菜来吃，这种食物的味道也是相当不错的，可以让身体获取很多营养物质。

牛杂的营养价值

牛杂里面含有的营养物质非常丰富，适当的吃一些能够补充身体所需要的蛋白质，让身体变得更加健康，牛杂里面含有尼克酸，维生素，铁元素，钙质，脂肪，能达到解除毒素，养脾胃以及补中益气作用，对于气血不足而引起的不舒服症状可以起到好的作用，牛杂可以达到解决缺铁性贫血问题以及营养不良性贫血问题，因为它里面的蛋白含量丰富，还含有维生素以及铜元素，适当的吃一些牛杂能达到补益肾气效果，它里面的尼克酸，维生素，铁元素，脂肪，碳水化合物，蛋白质含量是非常丰富的，所以身体有需要的人就可以适当的吃上一些。

牛杂的宜禁人群

一般的人群都可以吃牛杂，如果有气虚问题，那么适当的吃一些牛杂就很适合，可以让身体获取充足的营养物质，达到很好的补血效果，但是脾胃虚寒的人最好不要吃牛杂，再服用一些补品的时候牛杂也是不适合的，吃完以后只会让不舒服的情况变得更加严重。

牛杂里面的胆固醇含量非常高，有心血管疾病的人最好不要吃牛杂，而且这种食物并不容易消化，所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多，避免不舒服的症状出现。

牛杂怎么处理干净

想要把牛杂处理更加干净，那么就可以先把牛杂放到流动的水里面反复冲洗干净，然后再加入适量的食用碱清水浸泡几十分钟，反复搓洗，再把一些面粉加进去，加入适量的盐反复搓洗干净，再加入适量的白醋揉搓清洗干净就可以了，再用醋清洗牛杂的时候最好使用白醋，这样可以达到更好的清洗效果。

想要把牛杂清洗干净，其中牛大肠最好能够翻过来清洗，可以准备一个大的盆子，然后再加入适量的食醋，玉米面以及食盐揉搓十几分钟，需要用清水反复多清洗几遍，锅中加入适量开水煮一下，牛大肠放进去焯烫一下捞出来清洗干净就可以开始制作了。

1、狗粮

根据拉布拉多犬的成长状况选择合适的狗粮，例如拉布拉多幼犬最好吃幼犬狗粮或幼犬羊奶粉，成犬应该吃专业的成犬狗粮。

2、肉类及其副产品

不论来自何种动物，它们在营养成分含量方面一般都相似，含水分多而含蛋白质少、脂肪含量变化较大。肉类不含碳水化合物，因为能量多储存于脂肪中，而不是糖和淀粉中。肉及肉类副产品中的蛋白质具有较高的营养价值。所以在拉布拉多的每日狗粮中，肉类是最重要的，一定要每天让拉布拉多吃到一定的动物肌肉。

3、蛋

是蛋白质、铁、维生素B2、维生素B12、叶酸和维生素A、维生素D的良好来源，但缺乏尼克酸。所以不可把蛋当做拉布拉多的主食，只可作为一份拉布拉多狗粮中的有益补充，每天半个熟蛋黄即可。

4、乳品

一般来说乳品包括奶油、脱脂乳、乳清、酸奶、奶酪和黄油。乳中含有拉布拉多狗所需的大多数营养成分，但铁和维生素D缺乏。乳对拉布拉多狗的适口性较好，一般来说，不管什么种类的狗狗，都比较喜欢喝奶。

5、鱼类

一般分为脂肪类鱼和蛋白类鱼。蛋白类鱼与包括：鳕鱼、鲽鱼、小鲽和大比目鱼，蛋白类鱼含蛋白质和瘦肉组成相同，但含碘丰富;脂肪类鱼含脂溶性维生素丰富。鱼的适口性不如肉，一般来说，和肉类相比，狗狗都不太喜欢吃鱼。而且在吃鱼的时候，一定要小心拉布拉多狗不要被其中的肉刺扎到。

今天就给大家分享红烧牛杂的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：牛肠一百克、牛肺一百克、牛肚一百克、牛心八十克

辅料：八角两个、香叶三片、桂皮五克、陈皮三克、干辣椒一小把、葱姜蒜适量、白萝卜一根

调料：盐少许、蚝油三克、酱油三两滴、生抽五克、冰糖少许、白醋三克、白酒适量

红烧牛杂之步骤

步骤一、首先开始清洗食材，准备牛肺、牛心切成大块，然后放入清水中浸泡90分钟去掉血水（中途要多次换水，这样浸泡出来效果会更好）

步骤二、然后再把牛肠和牛肚放入容器中，加入盐、白醋、生粉抓拌五分钟冲洗干净（这个步骤可以反复多抓洗几次），全部前期清理干净之后，放入锅中焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义，这才能去除腥味）

步骤三、然后牛杂清洗干净之后，全部切成小块（切得稍微均匀一些，这样出锅比较好看），再次冲洗一遍，然后沥干水分，生姜切成菱形片、葱切成小块、蒜头切小块，白萝卜去皮后切成小滚刀块备用

步骤四、热锅冷油滑锅一遍（这一步防止后期煸炒时粘底），然后加入少许的底油，油温四成热加入葱姜蒜煸炒，待鼻子闻到香味再下入八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒爆香，然后下入牛杂中火慢慢翻炒，炒到香料变色，中途从锅边加入少许的白酒去腥增香（最好用高度白酒，这样去腥效果比较明显）

步骤五、然后加入清水开始调口（清水量要浸泡过牛杂），依次放入酱油、蚝油、少许盐、少许冰糖煮开后转小火焖五十分钟，再放入提前切好的萝卜，放入牛杂中，小火再焖20分钟，最后大火收汁，加入少许老抽调色，汤汁变的浓稠即可出锅装盘啦

红烧牛杂之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于牛杂的做法有了一定的认知。但是做法和步骤固然重要，可前期清洗这一步可以说更重要，如果清洗不干净，那么做出来不仅难吃，而且那腥味十足，让人老远都能闻到，非常影响菜品的口感

牛杂是一种非常受欢迎的美食，因为它的口感和风味独一无二。然而，许多人并不知道牛杂中哪一部位最好吃。实际上，牛杂中最好吃的部位是什么呢？

首先，牛杂中最好吃的部位要数牛肚了。牛肚的口感韧性十足，入口后嚼劲十足，而且含有大量的胶原蛋白，对身体非常有益。无论是炖汤、炒菜还是火锅，牛肚都是个不错的选择。

其次，牛头皮也是牛杂中十分美味的一部分。牛头皮的口感嚼劲十足，且味道较为鲜美。光是煮成汤或者炒一下就已经可以让人回味无穷。而在火锅中，牛头皮更是人气爆棚。

最后，牛蹄筋也是牛杂中的一道佳肴。牛蹄筋口感软嫩而具有弹性，而且十分鲜香。无论是配米饭、拌凉菜或者烧烤，牛蹄筋都能为食客带来绝佳的味觉体验。

总之，无论您是想要炖汤、炒菜还是火锅，牛杂总有一款适合您。而牛肚、牛头皮和牛蹄筋则是牛杂中最好吃的部位。快去品尝一下吧。