保水剂的作用和功效 保水剂有什么用

1、保水剂的吸水能力是比较强的，可以重复多次的吸水、释水。

2、保水剂可以在一定程度上吸收所使用的肥料和农药，再比较缓慢的释放，这样可以让肥效和药效有着比较好的使用效果。

3、保水剂在一定程度上可以改善土壤的结构，促进土壤内部的微生物的生长。

速冻肉制品油状后一般都会膨胀，你的缩水，说明你的速冻肉制品做的结构不好，你可以通过加以下食品添加剂调整肉制品结构，肉制品就是一个水油蛋白的平衡体系，三者平衡了，结构好了，一切就好了。

1、乳化型肉制品

（1）添加羧甲基纤维素钠，可起到乳化的作用，能抱住水油，同时结构脆嫩。02%左右。

（2）添加TG 酶，也能起到增大肉保水的效果。01-02%

（3）其他乳化剂，如各种酯类，都有乳化的效果。

2、颗粒型肉制品

（1）瓜尔胶，保水保油，结构也不会特别硬；05%以下

（2）卡拉胶，单体卡拉胶效果并不好，如果使用复配的，口感会很脆嫩，但是属于热凝胶，速冻时会失水；1%以下

（3）海藻酸钠，热凝胶，易吸水，加的时候容易抱团；05%以下。

（4）也可加TG酶，结构不好好，散，都可以用，是万用救火品，但是价格有点贵；01-02%

（5）多加分离蛋白和变性淀粉，成本低，加量大 后，作用明显，一般蛋白1-2%，淀粉10%以下。

（6）魔芋粉，加热后很硬，但是要买好的，差的加多了有异味。05%以下。