脆皮烤肠烤盘底部平的好还是凹的

在烤脆皮烤肠时，烤盘底部选择平的还是凹的，主要取决于你的个人喜好和烤制技巧。

1 平底烤盘：平底烤盘可以让烤肠均匀地分布在烤盘上，烤出的烤肠更加平整，口感更加酥脆。但是需要注意控制烤制时间和温度，以避免烤焦或烤不熟的情况发生。

2 凹底烤盘：凹底烤盘可以将烤肠集中在烤盘的中心区域，形成一种“火山口”的形状，这样烤出来的烤肠更加饱满，口感更加多汁。但是需要注意烤制时间和温度的控制，以避免烤焦或烤不熟的情况发生。

总的来说，选择平底烤盘还是凹底烤盘，主要取决于你的个人口味和烤制技巧。如果你喜欢酥脆口感的烤肠，可以选择平底烤盘；如果你喜欢饱满多汁的烤肠，可以选择凹底烤盘。同时，在烤制过程中需要注意控制烤制时间和温度，以确保烤出来的烤肠口感更加美味。

烤肠的制作方法及配方如下：

主料：猪肉

辅料：玉米淀粉、生抽、蚝油、红曲粉、葱姜、

1、前腿肉2：8的肥瘦，肉洗净沥干水分后切成片，放在绞肉机里搅成肉泥。

2、然后倒入玉米淀粉，生抽，蚝油，红曲粉，葱姜水使劲搅打，葱姜水分三次倒入，每次都要让其完全吸水后再倒入。

3、然后倒入提前煮熟的玉米粒继续搅拌均匀后放一边备用。

4、灌肠器里面放入肉，然后套上泡好的肠衣往里面灌肉。

5、灌好的慢慢挤紧一下然后用针不均匀的扎一下排排里面的空气，然后肠用棉线扎成自己12厘米左右要节的，这样一根根的脆皮肠就做好了，脆皮肠弄好后放在通风的地方让其表皮风干。

6、烤盘里面刷点油，放入脆皮肠慢慢煎，一边煎一边翻动，煎成这样就可以了。

自制脆皮烤肠一定要风干。

在家制作脆皮烤肠其实一点都不难，而且成功率非常高，比腊肠还简单，主要分为三大步骤，一是肉糜的搅拌和腌制，二是灌肠，三次晾晒焯水。

制作脆皮烤肠，想口感爽润脆口多汁，要选用后腿肉制作，三分肥七分瘦为佳，买猪肉时，要求猪肉档老板帮忙用机器将肉打成晒腊肠用的小颗粒状即可。

把搅打好的猪肉糜放盆中，依次添加十三香，鸡精，蚝油，蜂蜜，盐，糖，红曲粉，香葱粉，姜粉，顺时针方向搅拌上劲，玉米淀粉和冰水交错分开3次添加，混合搅拌大约20~30分钟，拌得肉糜出胶上劲，后腌制30到60分钟。

把捆绑好的脆皮烤肠，挂在通风处进行风干，把表面水分收干，这样才能营造出脆皮口感，现在冬季风大天冷，晾一晚就够了。

风干一个晚上的烤肠，收回厨房，然后在每一节烤肠上用牙签扎2~3个小孔，用于排气，凉水下锅，加点料酒增香辟腥，大火把水烧开，后转小火烹煮1小时。

烤肠：

烤肠，一种美味的烤制食品，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，用电烤炉烤制的肉制品，深受消费者喜爱。

烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，需全程冷链配送仓储。

是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍、添加辅料和香辛料，灌于肠衣后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用碳火或电烤炉等烤的肉制品。

鱼肉烤肠是一种新型的灌肠制品,加工历史虽然不长,却以其独特的风味、细腻的口感和丰富的营养成为人们极好的佳肴,且得到市场的认可。它是以鱼肉为主要原料,把鱼肉去骨以后调味擂溃,将鱼肉馅子灌装在聚偏二氯乙烯薄膜制成的肠衣内,然后两端用金属环铝丝结扎、密封、杀菌制成。

烤箱烤肠的温度大概在180-200度，烤制时间在10-15分钟。

烤制温度过高容易造成外面烤焦但里面没熟的情况，温度太低又会延长烤制时间。烤烤肠时烤箱先预热，烤肠外表刷一层油，烤到中途可以再刷一层油，略微转动一下烤肠。

烤制温度过高容易造成外面烤焦但里面没熟的情况，温度太低又会延长烤制时间。烤烤肠时烤箱先预热，烤肠外表刷一层油，烤到中途可以再刷一层油，略微转动一下烤肠。

1、准备烤肠，常温解冻一个小时，冷水下锅放入烤肠先大火煮5分钟。

2、煮5分钟稍熟，捞起来沥干水分，一根一根剪下来，晾一会。

3、晾干的烤肠表面用刀划几刀更入味，不划也可以，表面刷一层油，油最好是植物油，烧熟的菜籽油香。

4、烤盘包上一层锡纸，在锡纸上刷上一层油，把刷好油的烤肠一根一根放好，稍微间隔一点放。

5、烤箱200度预热5分钟，烤盘放进烤箱180度烤15分钟，拿出来再刷一层油翻面，放烤箱再烤10分钟，表面滋滋冒油，酥脆金**就可以装盘了。

6、烤箱烤出来的烤肠特别香，自己在家就能吃到外酥里嫩的肠，特别受小朋友喜欢。