制作果酱时，应该注意哪些问题？

很多人都自己做果酱，真的是性价比高又便捷，但是做果酱的全过程中有很多问题是必须留意的，否则的话，便会危害到果酱的口味，那麼到底必须留意些什么问题呢？

1做果酱究竟应当用是多少糖？

一切正常状况下，糖的净重是果肉净重的30%，可是假如亲人爱吃甜食，能够 适度补加，总而言之，糖的使用量应当以果肉的净重而定。

2为啥一定要在果酱里边加糖呢？

在果酱中，糖除开是调料之外还具有防腐蚀功效。糖的使用量立即决策果酱的储存时间。糖的使用量适度，相对而言果酱的保存期会生长一些，过少的应用糖能使保存期减少——因此能够 依据自身的口感和必须 ，适度调整糖的使用量。

3熬制果酱的情况下到底应当用白砂糖老冰糖或是麦芽糖呢？

再做果酱的全过程中，我发现了老冰糖能够 提升果酱制成品的光泽度，用了麦芽糖作出的果酱会很粘，不适合长期置放。我认为白砂糖和老冰糖夹杂这用较为合适，你还可以依据自身的必须 来适度调节。

4做果酱需不需要放水呢？哪些应当情况下加糖才对？

这一应当依据熬制的新鲜水果不一样而不一样，针对果肉肉质地较为硬的，例如水蜜桃，iPhone，西爪皮这些的作法是先加糖静放（60分钟之上）使果肉里的水分和阿拉伯胶充足进行析出之后，再添加适量水逐渐熬制。而针对汁液丰富多彩的新鲜水果，例如西红柿，奇异果等，应当立即熬制，

5果酱应当用哪种专用工具呢？

不能用炒锅！用炒锅熬制的果酱色调黯淡，并且会出现一股锈迹气，既不好看，都不美味可口。可以用不锈钢蒸锅，电饭煲，石锅。拌和的铁铲应当用木铲，不锈钢板铲，大道理一样。共享来源于佳禾食品类。

6怎样保存果酱？

加一点抗氧剂。最纯天然无毒性的抗氧剂便是柠檬水了，再加上一些既美味可口又能增加果酱使用寿命。

7搞好的果酱应当用哪种装？

装果酱的水瓶座应该是整洁的，干燥的，还需要没有水隔膜真空泵。我们可以找些广口玻璃罐，大火烧沸水滚煮，或是在锅上蒸做到消毒杀菌除油的目地，随后颠倒让瓶里的水分当然排出吹干。准备好之后放到电冰箱里边冷冻预留，必须 用的情况下拿出来就好了。

草莓酱加工工艺简易，商品能不错地维持草莓的色、香、味及营养成分，且储藏时间长，服用便捷。伴随着研究成果，果酱类型日益增加，融合不一样果酱的口味特性及健康保健作用，产品研发新式复合型果酱已变成将来果酱的关键方位。现阶段，有关科学研究关键涉及到草莓、草莓红萝卜、草莓杏、橙子皮草莓等新鲜水果复合型果酱和蔬菜水果复合型果酱的制做，不一样原材料在营养成分、颜色、层次感上互相配搭，提升生产工艺流程标准及秘方，使其复合型果酱颜色当然、口味与众不同、营养成分全方位。

另外，在大家过去的了解中，果酱关键用于擦抹于吐司面包或吐司面包上服用，也可做果酱包的馅。实际上 ，果酱的食用方法也有许多 。果酱能够 用于调酸牛奶，添加冰淇淋以及他冷藏甜品，乃至是作为糖放到绿茶或现磨咖啡里，还能够添加开水中调成水果汁服用，都别有一番滋味。在必须 使用糖的场所，都能够用果酱来替代，比简易加糖大量了营养元素和健康保健化学物质。

果酱加新鲜的柠檬汁，味儿会更好，但也有益于拌和，假如加干柠檬，还真令人理解不了！做果酱的过程中都是会添加一定量的柠檬汁，柠檬汁酸是由于带有丰富多彩的维生素和柠檬酸，而这种酸具备极强的抑菌作用，在果酱里当做添加剂的功能，而且还是纯天然的添加剂，可以增加果酱的保存期。维生素C片的主要成分是维生素C,并不是呈酸性，不可以用来取代。

并且从本质上而言，柠檬是水果，维生素C片是保健产品，两个完全不一样特性的物品。因此不可以觉得柠檬还可以填补维生素C，二者之间就能够取代。能用山楂果、酸橘子等水果替代。 做果酱往往需放柠檬汁，由于选的是甜的水果，需要用柠檬来调整酸值；由于放进了柠檬汁以后可以果酱不易坏，由于柠檬中带有的柠檬酸有纯天然的除菌防腐蚀功效，能够增加果酱的保存时间；由于柠檬的味儿芳香，果酱中添加柠檬可以提升果酱果香味和光滑度。

山楂果、酸橘子等的味儿较为酸，含有维生素C及其果酸换肤成份，在做果酱并没有柠檬的情况下，还可以用山楂果、酸橘子等水果替代。苹果酱作法体会心得：水果一定先要用糖腌出水分，煮果酱时一滴水也不加，要将水果本身的水分所有熬成，煮至果酱粘稠了，添加少许的吉利丁粉，更提升层次感，并没有吉利丁粉能用一包QQ糖替代。密封保存的盛器要舒爽没有水、全无油。

果酱针对喜好特色美食人员而言应该十分熟悉，特别是配搭三明治，那就是很好的。苹果洗干净去皮，有料里机能够切片用破壁机粉碎，随后上锅熬，能用冰糖和白糖文火慢熬，有桂花糖能够放些提鲜，熬的黏筹盛到瓶子里储存。苹果和山楂果洗干净，除掉里头的核，苹果切割成快和山楂果一块放进锅中再放适当的水，放进火上炖烂再放点老冰糖，放进一个盆里盖好外盖，随时都可以吃。这样做的山楂果苹果酱挺好吃的。

您好，不知您所说的口感不佳是指哪方面呢？ 如果是因为果酱糊口，不够清爽的话，果胶是可以解决的。添加果胶可以增加凝胶性和良好的口感及香味释放。

低糖果酱：添加果胶可以使低糖果酱的口感和风味有了质的飞跃，果酱品质大为提升。

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