食材清单：
在制作曲奇饼干时，如果缺少淡奶油，可以考虑使用全蛋代替。
制作步骤：
2 黄油在室温下融化，加入细砂糖，用打蛋器充分打发至黄油颜色明显变白，体积明显增大。
3 分次加入蛋液，每次都要将蛋液充分打均匀。如果使用全蛋代替淡奶油，此时可以将全蛋液一次性加入。
4 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，至无粉状态。
5 将面糊装入挤裱袋内，挤出曲奇形状。
6 放入烤箱，180度，中下层，约18分钟。
需要注意的是，使用全蛋代替淡奶油可能会导致曲奇的口感和纹理发生变化，全蛋的蛋白质含量较高，可能会导致面糊变稠，影响曲奇的口感。如果条件允许，最好还是使用淡奶油。
今天带给大家原味的曲奇饼干，可能说到曲奇饼干很多喜欢烘焙的朋友都有制作过，而且可能是经常制作，大家制作的时候是不是总觉得比店里卖的口感形状都稍微差一点什么，其实想做好一款曲奇饼干还真不是大家认为的简单的事情。
这里大家需要注意几点，第一，就是黄油和糖混合的时候，很多朋友都是用自动打蛋器将它们打发起来，也就是说打的有一点过，这样导致的直接的后果就是你在裱花的时候看上去很饱满，而一烤起来就饼干就变得塌陷或者纹理消失，相信大家一定遇见过，所以这里我们把黄油打到发白就可以了，不要打太长时间。第二就是加鸡蛋的问题，有一些配方食谱里加鸡蛋，这里说明下不是说加鸡蛋有问题，我们注意的是它们会改变曲奇的酥的程度，加入蛋黄的口感最好，很酥就像是店里买来的，加入蛋清的话曲奇会变得有一些硬，全蛋味道就是适中，所以大家要根据自己的口味进行选择。第三，黄油也不要太软，以免打的程度不够，这时候我们还是要把黄油放回冰箱冰一会。是不是觉得做好曲奇不容易，好了大家跟着小厨一起制作吧，过程中要多注意小厨提出的这几点注意事项，你一定会做出更好吃的曲奇饼干。
材料准备
110克黄油、28克糖粉、1克盐、66克低筋面粉、50克高筋面粉、12克杏仁粉。
制作方法
1首先黄油室温软化刚才上文提到了第三点大家要注意，然后加入糖粉和盐，用电动打蛋器搅打至发白蓬松的状态，这里上文也提到了不要打的太久，黄油会很好的吸收盐和糖的。
2打好黄油后，将低筋面粉和高筋面粉混合，然后过筛这么做是让面粉变得更细腻，混合更均匀制作出的饼干纹理更饱满。
3然后加入杏仁粉，其实这一步也可以放到第二步里进行，我个人觉得杏仁粉单独放口感会更好，把所有的面粉都混合均匀，直到变成干面糊即可。
4将干面糊装入带有八齿裱花嘴的裱花袋内，在烤盘上挤出曲奇的形状。
5我们把烤箱上下火预热180度，把曲奇放入烤箱烘烤15分钟，这里我还是要说明一下各种品牌的烤箱温度还有时间都有所不同，大家注意观察以免烤糊。
曲奇的来历和制法
曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据，是由伊朗人发明的。
制法
不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果味
曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为"batter")，并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在微波炉煮完。
烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物，不如让其留下，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
种类
曲奇饼的制法有以下数种，
drop cookies，需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上；
rolled cookies，是将拌好的饼干糊用杆面棍杆平，再用cookie cutter（切压饼干的模型）切压出各种形状；
refrigerator cookies，是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼；
filled cookies，是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心。
黄油曲奇：
原料：低筋面粉200克、黄油130克、细砂糖35克、糖粉65克、鸡蛋50克、香草精1/4小勺
烘焙：烤箱中层、190度、10分钟左右
做法：
1、黄油切成小块，室温使其软化。
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。
营养价值：
黄油是奶制品之首，主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，还含有多种脂溶性维生素等。此外，黄油富含丰富的氨基酸、蛋白质、各种维生素和矿物质等营养成分，其还含有维他命、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇等成分。其可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。黄油还富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
曲奇饼干
继上次做的一款巧克力饼干，带给一部分同事试吃，先来个小结，说几个带共性的问题:
1饼干太硬了，
2饼干不酥，
3饼干太甜了
4饼干外形不好看。
针对以上几个问题，咨询了一下高手，做曲奇饼干的要领，这几个要领很关键，将是我接下来做曲奇饼干好吃的一大功臣。好嘞，言归正传，今天做的是一款曲奇饼干。
第一步准备材料:
黄油，白砂糖，低筋面粉，色拉油，牛奶
黄油68克
白糖:68克
牛奶50克
色拉油:25克
面粉:150克
第二步操作过程:
1首先将黄油、白砂糖高速打发，然后依次加入牛奶，色拉油搅匀，最后加入低粉搅匀。
2将搅好的面糊擀平，用模具扣出形状。
3进炉，中间烤，上下温度160度，20分钟。
干货在这里，备注:
1这里说明一下，白砂糖，糖粉，糖霜的区别，糖粉，糖霜是白砂糖磨细的粉。糖粉和糖霜是同一个东西，只不过名字的叫法不一样而已。推荐用糖粉做饼干比较好，只不过我家白砂糖买多了，就没买糖粉。
2黄油和白砂糖打发的过程有两个要点，第一快，也就是高速打。第二个点打发，打发的程度是打的发白为止，这样做出来的饼干很酥。
3依次加入牛奶，意思倒入打发好的黄油的时候一点点的加入牛奶搅匀。
4家用烤箱做饼干的温度一般160度就够了。
好啦，今天的曲奇做好了，又脆又酥又香甜度刚刚好！我的烤时间长了颜色烤老了，没有糊噢！
很多烘焙初学者都对很多配方中的词或词组不理解。如果你不像其他人那样幸运，有奶奶在厨房里教你学习烘焙知识和技能，那么你可能对“黄油和白砂糖”、“抹平搅拌盘”或“放油脂入面粉混合物”都不理解。即使你熟悉烘焙词汇，但不能让你知道这些步骤和技术是如此的重要。而以下小编将常用的烘焙词汇按照字母表的顺序依次排列，烘焙初学者遇到问题时尽管试试在这文章里找找答案。
加鸡蛋，一次加一个
在很多曲奇配方中，除了先将黄油和白砂糖混合成乳脂状，接下来的配料就是鸡蛋。而鸡蛋怎么放呢？正确来讲，是要一次放入一个，每次放入一个鸡蛋后都要充分搅拌，接着才能放另外一个，这样做是旨在让黄油白砂糖混合物最大地留住体内的空气。而且，要注意的是，搅拌器要沿着搅拌盘的边缘搅拌，这样才能使黄油白砂糖混合物更好地融合一体。拌入鸡蛋后，混合物会变得有弯曲度和有光泽度。
此时，继续搅拌，直到混合物变顺滑。
成批烘焙
当你从烤箱取出烤好的曲奇并移至别处冷却时，一定要确保用来烘焙的烤盘的温度恢复到室温后，才能再放曲奇面团。因为将面团放在热的烤盘里将会令面团变形，而且更容易出现边缘烧焦和平面曲奇的情况。如果你想继续取出或再次造型曲奇面团，那么动作要迅速。将面团放在烘焙纸上成批取出，然后在烤盘上再铺上新的常温的烘焙纸。
打发蛋白
真确地打发蛋白是制造异常轻的曲奇的关键，例如蛋白糖饼或手指饼。三个要点要注意：搅拌盘一定要干净和零油污;搅盘可以用不锈钢、陶瓷或玻璃的材质，但绝不能用塑料盘;常温的鸡蛋蛋白打发后，体积会涨得很高。
在打发起初，蛋白会成干净透明的凝胶状，伴有数个大气包。
但是随着不断地打发，蛋白会变白色，因为蛋液里面有很多细小的气泡。
如果提起蛋白，它呈一个尖角但又马上掉落，那么此时蛋白处于软性发泡状态。
如果在此时，再继续打发20~25下，那么挑起蛋白后会形成中型大小的高峰;再接着打发15至20次，那么蛋白处于硬性发泡。
所以，打发蛋白一不留神就会打发过度。但你打发至蛋白呈颗粒状的团块时，表明蛋白超过了硬性发泡的阶段，往后的每次打发都会将你之前努力打发的成果慢慢毁掉，空气、水和蛋白间的结构打破。慢慢地会看到底下一层干净的液体上有一层白色的泡沫。而好消息时这些泡沫仍然有效，但是不好的消息是，这烂摊子已经不能收拾了，只好用新的蛋白重新打发。
沸腾
将液体放在火炉上烧，液体最开始的反应是在锅的边缘上有会出现很小的起泡;如果热的是牛奶的话，术语叫做烫牛奶。接着下一个现象是小起泡开始在液体内形成并在表面爆开，而这些起泡间隔较开;此时的沸腾，我们称为炖。如果配方要求炖液体，那么就要调整好温度，令气泡持续生成并隔一段时间破开。将液体煮至沸腾，那么就要保持高的温度直到很多气泡生成并在表面爆破，并且不能清楚地分清各个气泡，那么此时就称为完全沸腾。
冷冻
将需要冷冻的面团用保鲜膜包裹好，接着用擀面杖稍微压平面团一些，这样面团可以更快冷冻起来，而且更容易去除保鲜膜。
关于曲奇面团，将其冷冻起来的好处是凝固面团里的脂肪和让面团充分吸收里面的水分。这样一来，面团辗平后会变得更加平坦，而且不粘，容易造造型，当切开或被移动时不会变形。
转移曲奇时，要用抹刀。
冷却曲奇
当烘烤滴面甜饼时，尤其是如果你喜欢耐嚼的滴面甜饼，那么将甜饼留在烤箱5分钟后再取出。这样，曲奇就可以在你用抹刀取出时变得更硬些。5分钟后，将曲奇放在冷却架上至完全冷却。此处的冷却架，最好是带网格的，网格口约1厘米为宜，这样就可以更好地支撑住易碎的曲奇了。
对于条状饼干，应该将它们与烤盘一同放在冷却架上冷却。但它们仍然温暖的时候，不要修剪它们。同时，要与烤盘一同放在冷却架上冷却是因为当将饼干取出烤盘时，饼干就很有可能断掉。
而对于黄油饼干，如果要想让其有造型，那么要趁它烘焙好后、仍处于温暖的状态时取出，然后用不同的造型工具，如奶油杯、圆锥体等等。一些饼干当它们还温暖的时候，还可以将它和木勺子卷在一起形成圆管状。
总之，无论你做哪一种饼干，一定要等它们完全冷却后才能包装储存。因为如果将未冷却的饼干装起来，罐子里很容易出现蒸汽，那么最后饼干可能会浸水和黏在一起。
乳油化
将白砂糖和油脂打发至乳油状主要的作用是令做出来的曲奇的质感更好，尤其是制作酥脆的饼干。这个是很多曲奇饼干配方里的第一要求，具体步骤是：将白砂糖和黄油充分混合至形成泡沫，让空气进入混合物内。而气泡之所以形成，是因为白砂糖晶体进入到黄油分子中，形成了一个空孔，这样空气就顺势进入起其中。打发白砂糖和黄油起初，混合物又厚有笨重，但当继续打发，它就会变成越来越轻盈、颜色越来越浅的乳脂状混合物。
切割
这种技术是用来通过混合脂肪和面粉的方式，来保存混合物中的碎片状脂肪。这些碎片状脂肪将烘焙中的曲奇里的面粉和液体层分开，让成品更薄、口感更柔软。而切割这个步骤可以用点心叉切割，或者用两小刀、搅拌器等完成。
棒状曲奇
大多数曲奇都用正方形的或长方形的烤盘来烘烤。而将曲奇面团切均匀地分割的最简单的方法是，将烘焙纸通过不断对折剪开的方法，剪出所需的曲奇数量。然后将曲奇面团用长板割刀整齐地把它切开。你会发现用这种长板刀切开的每块曲奇面团大小都非常的统一，而如果你用普通的刮刀，那么切出来的效果就没那么理想。如果正没有这种刀，你也可以用不容易粘面团的塑料刀模，或者是用来刮面团的塑料刮刀。
一般情况下，不同尺寸的盘可以做出不同数量的棒状曲奇，现在小结如下：
23厘米的正方形烤盘，横切竖切各4刀，可产出16块正方形曲奇。
18X28厘米的烤盘，横切8刀，竖切3刀，可产出24块长方形曲奇。
23X33厘米的烤盘，横切6刀，竖切4刀，可产出24块正方形曲奇。
25X38厘米的烤盘，横切6刀，竖切5刀，可产出35块正方形曲奇。
25X38厘米的烤盘，横切6刀，竖切5刀，可产出35块正方形曲奇。
33X45厘米的烤盘（半盘），横切6刀，竖切4刀，可产出24块大的正方形曲奇，或者横切6刀，竖切8刀，可产出48块长方形曲奇。如果要制作小正方形曲奇，那么就横切12刀，竖切8刀，总共产出96块正方形曲奇。
另外，曲奇分割好后，每一块面团要用叉子或专用面团打孔器扎出一个蒸汽孔。
通气孔
在混有奶油的面团（高脂的、薄脆的饼干，例如酥饼）上刺孔有利于释放面团在烘烤时释放出来的气体。你可以用一个叉子或者饼干专用刺孔刷在面团表面刺出一个个均匀的小孔。通过刺孔排气，可以防止面团在烘烤时不会整块膨胀隆起。这一个步骤对制作酥脆曲奇尤为重要。
烤熟程度
怎么才能知道滴曲奇或擀曲奇是否烤熟了？因为当曲奇从烤箱取出后，烤盘的余温仍然对曲奇有热力定型的作用，所以说，什么情况下是将曲奇取出烤箱的最好的时候呢？打开烤箱门，用抹刀轻轻地挑起其中一块曲奇的边缘，如果此时曲奇底部平直，不会弯曲或中间碎开，那么此时可以把曲奇从烤箱取出了。而如果当取出曲奇后，提起烘焙纸两侧，曲奇变形而且不会聚拢在一起，那么就需要再烤一下。
当棒状曲奇稍微脱离了烤盘的边缘，那么就可以取出烤箱了，而对于黄油曲奇，当它的边缘烤至棕色就可以取出来。加入馅料到曲奇中，分两种情况，对于软的馅料，例如棉花糖或三明治曲奇馅料，可以用一茶匙大小的曲奇勺将填料送入曲奇中;对于硬填料，可以用抹刀或者餐刀均匀地抹撒在曲奇表面。
“取一大汤匙量的曲奇面团……”：这是典型的滴曲奇配方中的描述。而有些配方说滴一茶匙量的面团或一汤匙量的面团到烘焙纸，这些量具体是怎么量取的呢？难道真的是用汤匙或茶匙勺取面团？
不是的。这些说法只是惯用语言，以前人们只能用喝汤的勺子（汤匙）或常规的勺子（茶匙）来挖取曲奇面团。而现在为了勺取面团的量如同配方中要求的那样，人们可以用曲奇专用勺子。曲奇汤勺是模仿旧时的汤勺量来设计的，即面团持平后，其量少于2汤匙。而曲奇茶匙勺子，挖取的面团是2汤匙的量。所以说，但配方里要求滴一汤匙量的面团时，它的意思就是要求用曲奇专用勺子或者普通勺子，弄一个面团球，而一汤匙量的面团球即挖取两汤匙的面团（大小类似乒乓球）。而“一茶匙”的滴曲奇则是挖取两茶匙的曲奇面团（体积如栗子大小）。如此，你会得到相同分量的曲奇面团，产出量刚好如配方中的一样。
填充挤花袋
很多人都觉得将填料倒入挤花袋很累又难。那么在此，小编介绍一些小技巧给大家：
1 将挤花袋套在一个高的窄的带厚底的瓶子里，借以支撑挤花袋，这样就可以随意双手倒糖霜或奶油到挤花袋里了。
2 尽量倒入少于袋子3/4的量，如果太满了，那么很难操控这个挤花袋。
3 扣式扭线环跟挤花袋是绝配，它可以很好地将挤花袋袋口扭紧，那么糖霜就不容易在挤的过程中倒流出手里。
搅拌
配方中的许多配料都需要混合打发，如打发蛋白或鲜奶油，接着需要拌入配方中其他的配料，在打发的过程中，除了搅拌均匀配料，另外一个很重要的无形物质也一同拌入，那就是空气，而且拌入越多越好。使用搅拌器是最好的方法，因为它又很多歌铁圈组成，打发两下就可以看到明显的混合效果。
同时，当筛入干的配料到打发好的蛋白后，也需要充分搅拌均匀。具体搅拌动作是沿着搅拌盘的边缘由下往上打圈的动作拌匀材料。
冷冻曲奇饼
这是我们的一个最实用的小提示：饼干面团可以提前制作，并且冻结三个月。这种做法最适合用来制作切块曲奇。将面团放入长方形的铺了烘焙纸或蜡纸的小烤盘里，接着用大的有密封条的塑料袋装着，最后储藏在冰箱里冷冻。记住，没到烘焙的时候都不要解冻。当需要烘焙曲奇时，按照所需分量用刀切开面团取出冰箱，剩余的面团继续留在冰箱里。然后一边预热烤炉一边将切出来的面团放在刷油的烘焙纸上，让它们慢慢融化。
除了冷冻成条状的曲奇，也可以重复以上步骤，把曲奇面团滚圆成球状，然后放入有封条的密封袋里，接着放入冰箱里冷冻。当你想做曲奇的时候，你可以从冰箱里取出自己需要的量，然后让它慢慢融化。这个方法可以让你一次性做不同类别的曲奇。
对于球状曲奇面团的冷冻，这里要注意的是，在封口前要习惯吸走保鲜袋里的所有空气。
在烤盘里刷油
当用防粘喷雾时，防粘喷雾喷口要与烤盘平行，这样烤盘里的喷雾更加地均匀，而且喷雾不容易漏出罐子外。
当要刷酥油的时候，要用刷子均匀地刷烤盘。
烤前正确地装备好烤盘，这样可以节省很多预热间断的时间。这里推荐用防粘喷雾，因为可以快速而且均匀地将喷雾喷洒在烤盘上，当然，用植物酥油也可以得到相同效果，不过时间要慢一些。
此处要提醒一下，不均的刷油可能会造成有些部分烤焦了，有些可能还没烤熟。
烤盘的衬里
这是到目前为止我们最喜欢的饼干烘焙窍门。烘焙纸表面涂了层硅胶，所以饼干面团不会蘸粘在烘焙纸上，它可以一次又一次的被重复使用。简单地将烘焙纸铺至烤盘边缘即可。
硅胶垫也是另外一个好的选择。它比烘焙纸要耐用些，能用上千次也不会烂。但要主要，千万不能用刀将其切开，一旦切开，垫子就没有用了。如果烘焙曲奇的话，薄的硅胶垫比厚的普通烘焙垫要好。
融化巧克力
巧克力很容易烧焦，而且如果溶解的时候遇上水，那么巧克力凝固后将变得很硬而且不容易与其他配料混合。建议用耐高温的容器将巧克力装着，然后再放入微波炉里用中温加热。一杯巧克力屑用中温加热的话，需要15到2分钟才融化，不过具体还是要看你家里的微波炉的功率。巧克力也可以在燃烧器里用低火加热融化。具体做法是，用一个双层蒸锅，里层放入巧克力，盖上盖子以免蒸汽熏入，外层倒入水，然后用低温加热蒸锅。
最好将巧克力融至3/4的融化程度，然后离火，让巧克力本身的自带温度使其在搅拌中慢慢融化至顺滑。
裱花
裱花是让你的烘焙食品眼前一亮的最基本的烘焙技术。记得填充好裱花袋以后，一定要用扭圈把袋口扭紧，以防在裱花的时候里面的填料倒流。还一定要举起裱花袋后，才能挤裱花袋，这样挤出来的花纹才清晰漂亮。
展开冷冻面团
这个步骤就是在整形和烘焙前的一个重要步骤，即要用擀面杖辗平冷冻的曲奇面团，让它有一定的厚度。首先，撒粉于工作台和擀面杖上，这个细微的步骤很重要。另外，在开始辗平工作前，你还需要一把长的、薄的抹刀和一把尺子或卷尺。抹刀能让你时刻将碎出来的面团又粘合一起，而尺子则帮助你测量面团的厚度和长度。擀面杖要从面团的中间位置开始展开，而不能在前端或后端开始，因为这样会令面团的筋度变硬。如果面团变软或变粘，那么将面团移至烘焙纸上，再在面团上铺一层保鲜膜后再使用擀面杖辗平面团。
将面团揉搓成球形
一些饼干的做法是在撒白砂糖浆前要先将饼干面团揉搓成球形。这个步骤可以用曲奇专用勺来轻松完成，只要挖取一勺的面团，那么就可以轻松制作出球形面团。
蛋黄蛋白分开
如果配方中需要蛋黄蛋白分开，那么先用温水把鸡蛋清洗干净，接着用敲开的蛋壳使蛋黄蛋白分开。而冷冻的鸡蛋是最容易操作这一步。如果确实很难用蛋壳分离蛋黄和蛋白，那么可以用专门的鸡蛋分离器，各大烘焙工具店都有卖。
挖取曲奇面团
用面团或糖霜填满半勺子的量。接着用另一个同样大小的勺子将面团刮下来放在烘焙纸上。如果发现不容易将面团刮下来，那么可以将勺子用温水浸泡后再挖取面团。当然，这个步骤最好还是推荐用专门的曲奇勺子，挖取和刮下都可以一步到位，节省时间，更重要的是效果比用不同勺子好很多。
刮干净搅盘
有些配方中要求将乳脂状的油脂和液体混合，而类似的混合是很难操作的。因为黄油和白砂糖的混合物很容易黏住搅盘的边缘侧。而唯一的方法是不要局部搅拌，而要由搅盘边缘测和底部搅起。
黄油曲奇的造型
但黄油曲奇还是温热的时候，就可以开始造曲奇的造型了。可以用不同形状的刀切模具来完成这步骤，也可以用擀面杖的把手或小奶油杯杯底做出一个小的曲奇杯子，再在上面随你喜好装上冰激凌、布丁或草莓等填料即可。而北欧香脆薄饼就是类似这种做法，它是传统观的奶油甜馅煎饼卷。
最易运送又保质的曲奇
有两种曲奇很容易包裹储存，它们是条状曲奇和酥脆曲奇。条状曲奇湿度适中，它们可以被切成方便携带的正方形或长方形曲奇，而且只要它们包裹恰当，其保鲜保质期会比其他任何一种曲奇长久。酥脆曲奇水分很低，但是容易吸水，不过只要将它们正确储存即可。这里是一些小提示，希望能帮助到你：
1 用一个结实的瓦楞纸箱或者一个大的罐子来运装曲奇。底部要用软的专门保护食品的包装材料垫底，如塑料起泡纸或未刷油的爆米花。
2 小的纸质烘焙杯最适合用来包装独立的曲奇，这样也可以防止它们不用因为集体包裹而相互碰撞散掉。
3 在箱子的最底部放入一层厚纸板，其套着带有易拉条的保鲜塑料袋，这样可以防止底部进水。
4 将袋装饼干平铺地铺满箱子的底部，袋与袋之间越紧实越好。接着每铺一层，就用起泡袋相隔。如果箱子还有空隙，那么就用气泡袋填塞满整个箱子。最后用封条包裹好箱子外的每个可能漏气的角落，这样就可以稳稳当当地将其运载或寄送到远处了。
切片和烘烤
曲奇面团最好将它卷起来后再放进冰箱里冷冻，然后在用的时候，再切块烘焙。任何曲奇面团都可以用这个方法储存，厚的曲奇可以用来制作有嚼劲的曲奇，薄的曲奇可以制作酥脆些的曲奇。
面粉过筛
面粉使用前都需要过筛，这样一来可以令面粉松散不易结团，一来可以让空气进入面粉中。有时候这些面粉要与别的干燥的配料混合，有时候是直接筛入到湿性的配料中，制作出轻盈的、海绵状的质感。
曲奇的储存
储存曲奇的第一个要点是，务必要将曲奇完全冷冻后，才能将曲奇包裹起来，不然的话，它们会出水蒸气，接着软化，最后饼与饼之间粘在一起。通常的曲奇保存在全密封的罐子里，在室温下状态下，保鲜期可以长达一个星期。而储存的罐子有很多种，只要密封性能好就可以了，例如可以是旋钮式的密封瓶子，也可以是带塑料条盖子的密封瓶子，也可以只是有封条的保鲜塑料袋子。而含有果肉或乳制品配料的曲奇棒因为成分丰富，所以一定要好好包裹好再放入冰箱里。如果你打算将曲奇的保鲜期长于一周，那么建议将曲奇分批保存，尽量减少储存环境中的空气，然后放入冰箱冷藏，保质期可达3个月。
拌入黄油的工具
许多曲奇面团和黄油的混合都必须要用到搅盘和刮刀，而刮刀的质量最好用好一点的，因为曲奇面团和黄油都属于少数分的物质，所以必须要选购受力的塑料刮刀。
糖浆
许多配方都要求将糖浆煮至一定的温度，用来制作棉花糖、蛋白糖饼或者牛奶硬糖。
当白砂糖和水充分混合，然后边搅拌边煮，这个过程中随着混合物的沸腾，里面的水分会慢慢蒸发。这样，糖份就慢慢凝结，逐渐地糖浆就形成了。在整个过程中，不同的温度，糖水混合物会有不同的表现。这些不同的程度可以用专门的糖果测温计来测量，或者对于有经验的人来讲，看物理现象就可以判断出来了。
一下总结了一些不同温度下的糖浆可以制作对应烘焙品的规律，大家可以参考一下：
温度为113~116℃，糖浆呈柔软状态，可用来制作软糖、胡桃糖、糖霜、经典的奶油乳酪和意大利蛋白糖饼。
温度为118~121℃，糖浆质地较硬，可用来制作牛奶硬块糖。
温度为121~129℃，糖浆呈坚硬状态，可用来制作棉花糖、硬糖、牛轧糖。
温度为131~143℃，糖浆呈软脆状态，可用来制作太妃糖。
温度为149~154℃，糖浆呈硬脆状态，可用来制作太妃糖、坚果脆、棒棒糖。
温度为170℃，糖浆呈焦糖状态，可用来制作焦糖类糖果。
烘烤坚果
坚果经过烘烤后，颜色会加深，而且会增加其风味，为烘焙品加分。因为坚果脂肪含量很高，烘烤一会儿就可能烧焦。所以，通常我们会将坚果放在一个浅口的容器盘里，放入烤炉低温加热。当你开始闻到坚果味的时候，它们通常已经变成金**。此时停止烘烤，取出烤箱，因为它们还有余温，冷却后，坚果的颜色会更加深一些。另外，一旦坚果烘烤完后，马上将其转移到冷却架子上，从而尽可能减少过度烘烤烧焦的情况。如果你是烘烤甜椰子肉，那么每5分钟就要将椰子肉翻转一次，让椰子肉受热均匀。
曲奇饼干做法
材料
1 奶油 150g (室温)
2 酥油shortening 100g
3 白砂糖 120g
4 盐 1/4 茶匙 teaspoon
5 蛋 一个 (稍搅散)
6 低粉cake flour 360g (过筛)
7 香草精 少许
8 牛奶 3大匙
9 蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用)
做法
a (1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白，感觉蓬松)
b A+(8)(4)(5)=B
c B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌避免出筋)
d 用挤花袋装C料挤出饼样在烤盘上
e 可加蔓越莓果酱装饰
190度C/375度F 烤12分钟 (我用170度C约335度F因为烤温上不去)
朱古力杏仁曲奇做法～
材料:
牛油250克
鸡蛋2只
砂糖100克
杏仁片100克
面粉330克
可可粉20克
做法:
1牛油、糖用打蛋器打至微**
2加入鸡蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)
3加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片
4将面团入雪柜雪硬，切片
5用200C焗15分钟
香酥苹果曲奇~
快开学了，家具还没买齐，搬家日期还没能定下来，奖学金也还没能拿到，好多东西要烦啊~ 加上朋友家烤箱不大灵，好久没DIY啦~ 今天整天待在家，想到冰箱里那块黄油还有一大半，搬家也不会带走了吧，不要浪费，一于做点曲奇拿去送朋友吃也好！
其实曲奇做法都是大同小异，都是黄油加糖打发后加入面粉拌匀，再烤10来20分钟就好了，这个苹果曲奇真的很香很酥，如果喜欢硬脆一点的，可以把蛋黄改为全蛋
材料（约12个）
1 苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙
2 面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点
做法
1 苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350F（175C）
2 小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性
3 苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉
4 黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀
5 面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟
曲奇饼干的做法
十一的时候买了个小烤箱，极简易的那种，小小的烤盘，也不能设置温度。我却对它赋予重望，总希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情。就这样，它从烤面包到烤白薯，从烤鸡翅到披萨，总算没辜负我一片苦心。这不，这周六我又让它来烤个曲奇饼干试试！
做法已经烂熟于心（其实是去图书大厦背了个菜谱，呵呵），翻翻家里的原料，黄油；鸡蛋；没有发酵粉就直接用自发粉好了；发现一罐从杭州买的椰子酱，决定放进去；好象还应该放些坚果，可是找了一圈，只发现了还剩一点点的恰恰瓜子，就它了。。。
开始动手喽：
1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。
2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。
4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。
6、放入椰子酱三大勺，搅拌。
7、放入瓜子，搅拌。
8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。
可惜我的烤盘太小了，20几个做了三次才做完。拿去给妈妈尝尝，一边开车还一边拿着袋子闻呢，真香。恩，这个小烤箱，这个小家伙，我对你可真不是一般的满意啊，呵呵
英式牛油曲奇
材料 :
面粉 300g
淡牛油 200g
糖 100g 做法 : 先将焗炉开至160 ℃ 。
把面粉和糖放入一个大碗内搅匀 。
将牛油砌成约 1 cm 之立方体 。
把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指头将淡牛油粒搓揉，与糖和面 粉混合在一起。 避免用手掌， 否则会令牛油溶化 。
将以上之混合物搓成面团，然后平均分为2份 ， 把每份压成一饼状，大约1/2寸厚 。
用刀在饼上轻按界痕，把饼分成4或 6份 。
用叉在饼上平均地刺孔 。
把饼放入焗炉焗30 分钟，或焗至淡金**为止 。 红樱桃曲奇白脱奶油400克、砂糖200克、面粉600克、奶粉25克、蛋2个、樱桃碎少许 做法：
1．将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀
2．将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后，置入奶油袋内
3．挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210℃烤约10分钟
香橙曲奇饼 材料：低筋面粉90克
自发粉20克
香橙油2滴
糖粉400克
橙皮蓉20克
橙果酱300克
无盐牛油500克
蛋140克
做法：1、将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好
2、将牛油至室温回软，加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软。加入蛋拌匀，再将粉类倒入用打蛋器打成面团
3、将面团搓成长条状，用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时
4、预热焗炉至180摄氏度
5、取出面团条，用刀切成块，放在焗盘上，放入焗炉以180度焗10分钟即成。 （用锡纸垫于焗盘上，再扫上油，这样曲奇饼焗好后不易粘着焗盘）
制作腰果曲奇饼
材料：光明的黄油60克（放在冰箱里好多天了）
绵白糖30克，
鸡蛋1个，
饺子粉60克+玉米淀粉2克，
捣碎的腰果10粒
其实重量全是瞎说的，只是估计着来，还好最后效果不错。 做法：1、黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色，加入半个鸡蛋混合搅匀。
2、加入面粉轻轻搅匀。
3、加入一半腰果碎，搅匀。
4、将面团包在保鲜膜里，搓成两条长棍。然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。
5、将烤箱预热。（我的是带烤箱功能的微波炉，没法调温度，总之提前5分钟应该差不多吧）
6、同时取出冻硬的面棍，切成约5毫米左右的圆片，排在铺了锡纸的烤盘中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。
7、放入烤箱，约10分钟。取出趁热尝一块，美味！ 曲奇饼制作方法大全
奶油曲奇-简单制作
奶油80g
酥油40g
糖粉 40g 白糖也行，我有时全用白糖
低粉 145g
全蛋 35g 我放多半个，不放的也做过没事
盐 2g 或少许或不放
牛奶 16g（一大勺）
奶粉 15g 我没放没事
（注意：此方没有泡打粉）
做法：1 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅
2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合
3 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体
4 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式
5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，
6 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了
丹麦曲奇
材料：(约30个)
黄油：120克(室温软化)
糖粉：40克(5大匙)
细砂糖：30克(2+1/2大匙)
鸡蛋：35克(半个)
奶： 16克(1大匙)
盐：¼小匙
奶粉：15克(2大匙)
低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)
做法：(烤箱预热180度)
1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
注：
1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。
2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。
3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。
4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。
5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太发，口感脆硬。
6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗~~)，也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。
7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了。
曲奇制作方法
材料：
奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2颗）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素适量
作法：
1糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白。
2拿一小盆，将蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌匀。
3低筋面粉和高筋面粉分别过筛后，分次加入作法2中拌匀。
4取一大型塑胶袋，把面团置於袋中用手压平，使用杆面棍杆约05公分的厚度，用模型压出形状，再放入烤箱，以180℃烤约20分钟即取出，待饼乾冷却后备用。
5另取二小盆，分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式，在约40℃的热水中加热至完全融化，而白巧克力可视状况可加入色素。
6把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可。
冰过后面团有更好压模的特性，也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上，可使压模后的面团更快脱模。
饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔！这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾。另外也巧克力不要加热过久，否则会造成巧克力的水、脂分离而造成巧克力不能使用喔！ 棋子曲奇饼干
方子：黄油90G、糖90G、鸡蛋1只、低筋面粉130G＋110G、可可粉20G
步骤：
1先将黄油室温放软，加糖打发至颜色发白。
2加鸡蛋搅拌均匀。分为两份。
3一份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成两个面团。
4放冰箱冷藏半小时。
5取出整出形状，可以随意的发挥。
6预热烤箱190。 将饼干放入烤十五至二十分钟。 间中，可拿出烤盘调换饼干位置，使其均匀着色。
朱古力提子曲奇饼干
材 料 : 1 杯牛油
¼ 茶匙盐
5/2 杯面粉
3 汤匙牛奶
香精数滴
朱古力碎，果仁碎及提子乾各适量
做 法 : (1) 牛油与糖打匀至呈忌廉状，加入牛奶，香精，再加入面粉(筛匀)，盐及一半配料碎，搓成长筒形面粗团。
(2) 将面团表面再滚上另一半配料碎，用保鲜纸包好,放入雪拒雪至硬身。
(3) 再取出切成曲奇块大小，预热焗炉，焗盘铺上牛油纸，放上曲奇以 375oF/180oC 焗十--十二分钟至金**，待凉即可供食
柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie
60G黄油 110G面粉 60G白糖 1/2个鸡蛋 15G柠檬汁 少量切碎柠檬皮 1G泡打粉 1G小苏打
做法: 1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白
2 鸡蛋打散备用
3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀
4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合
5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分
6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可
7 放架上凉冷 蛋黄酥曲奇的制作（用烤箱）材料：咸蛋黄4只 面粉350克 牛油50克 糖粉100克
制作方法：1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状 2，将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟 3，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状 4，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金**，即成干香松脆的曲奇饼。。
奶油曲奇-简单制作
奶油80g
酥油40g
糖粉 40g 白糖也行，我有时全用白糖
低粉 145g
全蛋 35g 我放多半个，不放的也做过没事
盐 2g 或少许或不放
牛奶 16g（一大勺）
奶粉 15g 我没放没事
（注意：此方没有泡打粉）
做法：1 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅
2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合
3 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体
4 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式
5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，
6 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了
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