驴身上哪个部位的肉最好吃

驴肉的美味几乎大家都知道，在众多的家畜肉之内，驴肉可以算得上是佼佼者，并且驴肉还被人们称赞为“天上龙肉，地上龙肉”。甚至在中医的认知范畴中，驴肉在补血益气、滋阴壮阳等方面有显著效果。很多人也非常喜欢吃这种食物，但也有人说驴肉是发物不能多吃，真的是这样吗？

驴肉是不是发物 驴肉哪个部位最好吃

驴肉是不是发物

根据中医传统和民间习俗资料记载，发物是指动风生痰、发毒助火助邪之品，容易诱发旧病，加重新病。驴肉属于发物，其他还有牛肉、羊肉、鱼肉等及葱姜蒜等刺激性食物为发物，有破伤，创口，皮肤病，和因上火引起的疾病时要禁止食用。

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驴肉哪个部位最好吃

驴肉脂肪低且纤维较细，总的来说口感是非常不错的，驴肉不同部位的口感也不一样，而且每个人的喜好也有差异，所以驴肉哪个部位最好吃并没有标准答案，以下几点供大家参考：

1、腱子肉：驴肉瘦肉中最集中的后腿部分,脂肪最少,蛋白质最高,多吃不肥腻,还可以补充人体每日所需的钙、铁、维生素等多种微量元素。适合用来做酱肉，我们平时所吃到的比较正宗的驴肉火烧，一般都是用驴腱子肉来做的。

2、里脊肉：驴里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白和维生素，脂肪少，而且肉质较细嫩，易消化，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可以。

3、外脊肉：脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉。外部形态、应用价值及加工方法同里脊肉差异不大。

4、驴腩肉：指的是驴肚上和近肋处的松软肌肉，比较适合炖着吃，酱着吃也很美味。另外，全驴宴上必不可少的一道白切驴肉，就是由驴腩肉加工制成。

5、驴板肠：驴板肠因其香烂可口、肥而不腻，故在民间有"能舍孩子娘，不舍驴板肠"之说。用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。

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驴肉的营养价值

1、驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

2、驴肉具有“两高两低”的特点，高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低胆固醇，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

3、驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

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哪些人不能吃驴肉

慢性肠炎、腹泻者忌食。驴肉是热性的食物，不容易消化，也就不容易被身体吸收，本身有肠胃炎的患者就脾虚，对食物的消化能力是非常有限的，如果吃了这样不容易消化的食物，就更容易造成严重的肠胃病，例如腹泻等。再者就是，吃了这样热性的食物，会很容易造成腹泻与便秘的反复交替，更加加重了肠胃疾病的发生。

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生活中很多食品都属于发物，其中包括我们常见的牛、羊肉以及驴肉等等，所以既是这些食物的营养价值再高，大家也要根据自己的实际身体状况来选择是否食用，以免对身体产生不良影响。

屠宰率是衡量驴产肉量的最主要指标。屠宰率越高，肉的品质也越好。此外，为了评定产肉率，胭体骨骼、肌肉、脂肪之间的比例也很重要。一定量的脂肪不仅能保证肉有很好的风味，而且也可以防止贮存、运输、烹调加工时过分干燥。评定肉品时，月同体截面的对比也有一定意义。 不同体躯部位的相对发育有着重要意义。肉质好，肌肉最为粗厚的是体躯后1 / 3 。驴的后躯发育虽不好，但经肥育的晋南驴，还可占到净肉的43 ％。如若今后对驴的后躯形态继续进行系统选育，相信该部位的比例还会提高。　屠宰率是评定家畜肉质量最方便的指标。测定驴的屠宰率时，驴应空腹24 小时以后屠宰（饮水照常）。驴的屠宰率为不计内脏脂肪重量的新鲜胴体重与宰前活重的百分比。胴体重，即是屠宰的驴除去头、四肢（从前膝关节和飞节截去）、皮、尾、血和全部内脏，而保留肾和其周围脂肪的重量。　净肉率为除去骨和结缔组织的胭体重与宰前活重的百分比．驴的屠宰率与净肉率的计算公式如下。　驴的屠宰率（％）=新鲜胴体重/宰前活重100　驴的净肉率=净肉重/宰前活重从上表可知，驴的屠宰率的高低，品种并非是决定的因素。关键在于： 一是膘度。膘度好的屠宰率高。 二是育肥方法。晋南驴以优质草料育肥70 天，屠宰率高达是季节。晋南驴秋季育肥比关中驴冬季育肥的效果要好。同是凉州驴，秋季育肥屠宰率达而冬季育肥，屠宰率仅为～是年龄。老残驴育肥效果比青壮龄育肥驴效果要差。 五是生产方式。放牧驴的消化器官重量比舍饲驴重，因而前者比后者的屠宰率要低。但是在幼驹阶段，因消化器官还未完全发育，屠宰率的差异表现得就不够明显。　我们相信，只要重视对肉用驴的系统选育，按照产业化的要求，根据驴的营养需要和人们对肉品的不同要求，形成完整配套的科学育肥模式，驴的屠宰率和肉质，都会达到一个新的高度。

阴茎，睾丸，肾脏驴三件。

驴的形象似马，多为灰褐色，不威武雄壮，它的头大，且耳朵长，胸部稍窄，四肢瘦弱，躯干虽短，但较长于四肢，因而体高和身长不相等，呈小长方型。颈项皮薄肉厚，蹄小坚实，体质健壮，抵抗能力很强。

驴很结实，耐粗放，不易生病，并有性情温驯，刻苦耐劳、听从使役等优点。　驴可耕作和乘骑使用。每天耕作6-7小时，可耕地25-3亩。在农村还可乘骑赶集，适于山区驮运及家庭役用。

驴肉又是宴席上的珍肴，其肉质细味美，素有“天上龙肉，地上驴肉”之说。经测定，每百克驴肉中含蛋白质186克，脂肪07克，钙10毫克，磷144毫克，铁136毫克，热量80大卡。其中蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，是典型的高蛋白、低脂肪食物。驴肉有补血、补气、补虚、滋阴壮阳的功能，是理想的保健食品。驴皮可制革，也是制造名贵中药阿胶的主要原料。