烤串羊肉用哪个部位比较好？

烤串羊肉首选羔羊羊后腿肉 ，其次羔羊羊排肉，这两个部位肉厚，肥瘦相间，烤出来不柴不腻、口感好。  （前腿肉太薄，只适合水煮） 

烤羊肉串做法

食材用料：

羊后腿肉、花生25克、腰果10克、黄豆10克、白芝麻25克、小茴香12克、干辣椒10克、

孜然粉30克、胡椒粉10克、麻辣鲜15克、十三香3克、桃酥适量。

做法步骤：

做羊肉串羊肉的选择很重要，一定要选择新鲜优质的羊肉，最好是羊后腿肉，羊后腿肉肥

瘦相间，肉质鲜嫩，做出来口感更好。

把羊肉洗干净，沥干水分切成小块，用签子串起来，串的时候中间夹一块肥肉；

接下来制作撒料，嫌麻烦也可以买现成的，黄豆洗、花生干净，沥干水分分别

放锅里用小火炒制，炒至表皮微黄，炒熟后盛出来，花生炒好后稍微晾一下，

把皮搓掉，白芝麻也放进去炒熟，盛出来备用；

把花生、白芝麻、黄豆放进料理机中，再加入腰果、小茴香、干辣椒、桃酥打碎，

盛出来放碗里，加入孜然粉、麻辣鲜、胡椒粉、十三香搅拌均匀就可以了；

接下来开始烤制，先把木炭点着；

等到木炭变红，看不到有火苗窜起时，温度就可以了，把烤架上面刷一层油，把羊肉

串放上面烤制，烤制的时候火候要掌握好，要不时地刷一下油，防止粘连，不时地翻

一下面，使羊肉串受热均匀，烤熟后撒上撒料就可以了；

烤羊肉串就做好了，外焦里嫩，鲜香味美，鲜嫩多汁，看着就有食欲，主要是自己在

家做，好处还时候，其实烤羊肉串并不难，主要的就是食材、撒料和烤制火候，只要

掌握好这些技巧，自己在家就可以烤出外焦里嫩又好吃的羊肉串。

烤羊肉串的做法

食材用料

羊后腿肉 500克、油 适量、生抽 适量、胡椒粉 适量、孜然粉 适量、盐 适量。

做法步骤

（ 1 ） 将羊肉洗净；

（ 2 ） 切成小块；

（ 3 ） 加入玉米油，盐，生抽，孜然粉，胡椒粉；

（ 4 ） 戴上一次性手套用手抓匀，腌制一夜；

（ 5 ） 将羊肉串到竹签上，刷上一层油；

（ 6 ） 放入烤盘，烤箱预热220度，中层烤18分钟；

（ 7 ） 出炉后撒上孜然粉即可。

小贴士

可以根据口味加入辣椒粉。

1、制作烤羊肉串的材料：羊里脊肉300克，盐2克，料酒10克，蜂蜜15克，十三香2克，蚝油5克，生抽6g，辣椒面10克，花椒面3克，孜然粉4克，玉米油30克，老姜20克。

2、羊里脊肉先用清水多浸泡一下，期间多换几次水，洗净。

3、把羊里脊肉切成片。

4、把盐，料酒，蜂蜜，十三香，蚝油，老姜，玉米油，生抽，辣椒面2克。

5、把以上食材拌入羊肉片里，码味二小时左右。

6、把竹竿洗净并消好毒，再把羊里脊肉片串在竹竿上。

7、这是串好的羊肉串。

8、预热烤箱240度，用锡纸遮盖在上面，上下火30分钟。

9、30分钟以后拿出来把盖在上面的锡纸去掉。把辣椒面，花椒面，孜然粉拌匀后，刷在羊肉串上，放入烤箱再烤十分钟，期间可以拿_来刷辣椒面，花椒面，孜然粉，喜欢吃孜然的，这个时候可以放一点点孜然更好吃。

烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年轻的羊的肉，这样的肉更嫩，烤出来更好吃。

腌制方法如下：

食材：羊肉500g、葱姜蒜适量、鸡蛋清20g、花生油5g、孜然20g、料酒适量、辣椒面10g、生抽10g。

1、酱羊肉切成薄片，注意别按着肉的纹路切哦。

2、切好的肉里加入生抽、料酒、辣椒面、味精、盐，再加入葱姜蒜和鸡蛋清。

3、所有食材搅拌均。

4、这个时候加入孜然粉，喜欢的小伙伴可以多加一些。

5、再次搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-3小时。

6、腌制好的羊肉加入适量的花生油搅拌均匀。

7、用竹签串好，刷上一层薄薄的油，准备开始烤。

8、烤箱170度预热好后，先烤10分钟，然后取出刷油再烤10分钟。

9、最后，撒上孜然粉就可以上桌了。

烤羊肉串中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6、钙、铁、锌、硒、脂肪等营养成分。羊肉可以保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化,具有保护胃黏膜的功效。

羊肉有补肝明目的功效,可以治疗贫血、白内障、青光眼等。羊肉可以温补脾胃,可以用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症，

羊肉可以温补肝肾,可以用于肾阳虚所致的腰膝酸软、冷痛、阳痿等症。羊肉可以补血温经,可以辅助治疗贫血。

烤羊肉羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉回的脂肪含量都要答少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，抵御风寒之功效。

食用羊肉时的注意事项：

1、内热体质者忌食：内热体质者往往因为体内热气过多容易出现牙龈肿痛等上火症状，进食性质温热能助火的羊肉，内热的体质而加重上火的症状。

2、腹泻患者忌食用：羊肉性质温热，人体进食后会加重体内的湿热加重，不利于腹泻的控制和治疗。

羊肉要想烤制的既嫩又好吃，看看下面这几点怎样。

羊肉不管是先腌后烤，还是直接新鲜烤，在烤的时候避免勤翻动，勤翻动容易烤干，流失掉油份。

小火慢烤，烤羊肉不能太着急，火大容易烤焦，吃着后味发苦。烤制的过程中瘦肉多的可以多刷油，也不要太多，适量就行，如果有料油可以适当的刷料油。肥瘦相间的可以靠着自身的油脂，再穿签子的时候肥瘦相互穿插。烤的均匀。

腌制的羊肉可适当在腌制的时候加点嫩肉粉。直接烤制的羊肉，撒量放在最后，待羊肉略变色烤至七成熟开始撒料，撒完料略烤出香即可。

怎么烤不是太重要，重要的是肉质肉质是第一位的，不论是是怎么烤其实都没有这个重要，木炭烧烤味道带有一些木料的香味，焦香的味道特别浓郁。

材料竹签提前泡好，羊肉，盐，糖，1/4个洋葱切碎，辣椒面，孜然粉

做法

1、羊肉切块块，略放盐、糖，1/4个洋葱切碎，放辣椒面、孜然粉，拌匀入味2小时。用竹签把羊肉块串起来

2、烤盘放锡纸，放羊肉串，200度烤20分钟(中途10分钟时取出，肉串上刷点羊油，翻个，继续10分钟~20分钟后就好了。