酱牛肉是怎样做的？为什么外面卖的酱牛肉颜色那么深？

牛肉是老百姓常见的肉类之一，它高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸及锌、铁、镁等矿物质。中医认为：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用，所以，深受很多老百姓的喜爱。

牛肉的做法很多，如炒、炖、红烧、酱等做法，其中，将其做成酱牛肉，不但工艺简单，而且，做一次能吃上几天，甚至将其密封后放冰箱冷冻，还可供更长的时间食用，吃的时候，只需取出解冻，切一切即可上桌，方便简单，而且，如果家里来了客人，也是一道不错的硬菜。

那么，酱牛肉是怎样做的？

首先做酱牛肉最好选择牛腱子部位，这个部位没有脂肪、纤维粗，而且筋比较多，做成酱牛肉后，方便操作，而且口感好，有嚼劲。做之前首先将其表面用流水清洗干净，然后放入清水中浸泡，泡出里面的血水，这样做熟后，牛肉比较嫩，不塞牙。大致浸泡四、五个小时左右即可，期间可换几次清水。

将浸泡后的牛腱子放入高压锅中，加入料酒、豆瓣酱、葱段儿、生姜、辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖、食盐，当然，调料可根据自己的喜好酌情增减。之后加入清水莫过牛肉，盖上盖子大火烧开后转中小火炖煮，高压锅一般炖煮四十分钟就熟了，如果是普通煮锅，大概需要两个半小时左右。煮好的酱牛肉不要急于从锅中取出，继续在锅中让调料水浸泡着，这样吃的时候牛肉更入味儿。

为什么外面卖的酱牛肉颜色那么深？

酱牛肉颜色的深浅，取决于酱汁儿的多少及浸泡时间，如果食用的老抽比或其他上色的调料比较多，牛肉很容易上色，这样做出的箭牛肉看起来颜色就比较深。

其实，生活中我们做给自己食用，没必要放那么多老抽及其他上颜色的酱料，吃着美味可口才是正道，另外，过多的调味儿品，对身体健康也无益，您说呢？

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看你的目的，一般分2种：

以增大肌肉和以减低体脂显露线条为主。增加肌肉为主，除了足够的蛋白质补充，按每公斤体重3-4克或超量摄入为主，当然超量的碳水化合物是提供训练量完成的保证，也可以提供更多合成肌肉的能量，按每公斤体重4-5克摄入。

如果以减低体脂为目的，要在摄入热量低于基础代谢热量+运动消耗热量的同时，摄入蛋白质，按每公斤体重2-3克左右，减少油，和无糖摄入，以保证体脂率保持在10%左右。

补充足够的热量 肌肉生长是要消耗能量的，没有足够的热量，就不可能保证肌肉的正常生长；

2补充足够的碳水化合物健美训练时能量主要由糖原提供，摄入的碳水化合物可以补充糖原，供给能量，并防止训练造成的肌肉 分解；

3补充优质蛋白原料蛋白质是肌肉构成的基石，也是肌肉生长的基础，因此每天必须摄入充足的优质蛋白质；

4促进合成、减少分解 当肌肉的合成大于分解时，肌肉增长，反之则缩小。因此要注意抗肌肉分解，促进蛋白合成；

5保持适宜激素水平 体内的生长激素、胰岛素和睾酮对肌肉蛋白的合成至关重要。通过饮食与营养补充品可调控激素水平，刺激肌肉的生长。

扩展资料：

营养补剂能够快捷、方便、高效地为肌体提供各种营养素，促进肌肉生长和恢复。但是对于健美初学者，不推荐在早期使用更多的营养补剂，这里只介绍3种最基本的。

1能量补充类

这一类营养补剂的代表是各种各样的运动饮料，其主要成分是碳水化合物，使用以后可以起到快速补充能量的作用。补充足够的糖可以防止和减少训练过程中肌肉蛋白质的分解，运动能力和肌肉做功的能力都会大大提高。

2蛋白补充类

乳清蛋白的吸收最快、吸收率最高，是训练后最佳的蛋白质补剂，可以快速填充肌肉细胞。大豆蛋白是植物蛋白中惟一的完全蛋白质，虽然吸收利用率要比乳清蛋白低，但是对于女性健美者非常有好处。

3肌酸类

肌酸能增加健美者瘦体重和肌肉的爆发力、耐久力，同时肌酸把水带进肌肉，使得肌细胞的体积增大，有利于肌细胞吸收氨基酸。当肌酸和糖同时使用，瘦体重和力量的增加更明显，因此对于初学者来说，服用含配比糖的极品肌酸比单纯服用肌酸更为有效。

参考资料：

富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。

豆类：腐竹，每100克中含蛋白质505克；黄豆，每100克中含蛋白质363克。

山产类：干口蘑，每100克中含蛋白质356克；冬菇，每100克中含蛋白质139克。

动物内脏类：猪肝，每100克含蛋白质213克；猪血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、猪皮等也含有大量的蛋白质。

肉类：瘦牛肉，每100克中含蛋白质201克；酱牛肉，每100克中含蛋白质32克，红烧牛肉，每100克中含蛋白质25克。

家禽类：鸡，每100克中含蛋白质215克。

水产类：青鱼，每100克中含蛋白质195克；带鱼，每100克中含蛋白质181克；黄花鱼，每100克中含蛋白质176克。

蛋类：鸡蛋，每100克中含蛋白质147克；鸭蛋，每100克中含蛋白质87克。

此外还有乳类等，也富含人体必需的完全蛋白质。