家庭版全麦面包怎么做

无糖全麦面包不仅可以补充碳水化合物，而且可以减少脂肪的摄入，对于人们的体重有很好的控制效果。对于处于减肥期的人来说，应该吃无糖全麦面包，这样对自己身体更加有益处。我们可以根据食谱自己在家中制作无糖全麦面包，方便简单，而且干净卫生。那么，无糖全麦面包的做法是怎样的？

一、配方：

A盐18g，酵母18g，温水800ML，

B中筋面粉900g

1、将A全部混合好搅拌一下，溶解就好。

2、倒入B，用木棍或者饭铲搅拌一下，2分钟左右吧。

3、盖上盖子，室温发酵2个小时，入冷藏室。

4、冷藏3个小时，面团就可以用了，2周内随取随用。

5、取出的面团进行二次醒发，40分钟---1个小时。

6、撒点面粉或者玉米粉在面包表面，用锋利的刀或者剪刀划几道口子。

7、烤箱230度预热，送入面团后烤20--25分钟。

无油无糖全麦面包做法有哪些

二、注意事项：

1、水温略高过体温就行，太高了酵母会被烫死了，太低了酵母活性不够，发酵时间就要延长。水稍微多点或者少一点都没有关系，每个品牌的面粉吸水情况不一样。

2、没有中筋面粉，就用600g高粉和300g低粉混合，效果看起来还不错。

3、室温发酵2，3小时都是可以的，主要看发酵程度。

无油无糖全麦面包做法有哪些

4、发酵的容器尽量选大点，我用特百惠的大盒子，不密封，盖子是虚盖在上面的（放上就行，不要压）。

5、用多少量用刀割断就好，剩下的继续冷藏。

6、取出的面团很粘手，可以在面粉里滚一下，或者取出前，先撒点面粉在面团表面，用沾满面粉的双手将面团窝拢，滚圆，小心操作，不要把气泡都压没了。

7、放面团的容器不用洗，我这次做的时候就加了上次剩下的一小团老面，结果一个小时就发得非常好了。

做法：

1、混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；

2、第一次发酵完成；

3、轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；

4、开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；

5、从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；

6、第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；

7、卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；

8、发酵至8分满；

9、烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。

全麦面包富含的B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防作用。全麦面包中的高吸水性纤维，能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进胃肠的蠕动，有利于正常排泄，对便秘有一定的预防作用。

麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高，会与其他一起摄入的食物混合而成胶状，与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度，维持较长时间的饱腹感，从而帮助保持人体血糖浓度的稳定。

研究表明，经常将全麦和粗纤维食品作为主食的人的胰岛素敏感性比较好，不容易产生胰岛素抗性和“代谢综合征”等问题，从而降低了患2型糖尿病和心血管疾病的机会。在日常饮食中增加全麦食品的比重并不会引起饮食结构的重大变动，却会给人体带来很大的健康益处。

因全麦面包中所含膳食纤维丰富，常被减肥者青睐。但是事物总有两面性，如果过分单一食用全麦食品，会造成人体摄入营养不均衡。所以，无论是将全麦面包作为早餐，还是中餐、晚餐，都应该适当搭配些肉类、鸡蛋、奶类、坚果类食物以及足量蔬菜，以确保膳食均衡。

　一片普通吐司为1份主食，热量75卡，全麦吐司1片一样是75卡，差别只在全麦面包含的纤维质较高。你想知道全麦面包有哪些做法吗下面，我来为你介绍美味的全麦面包做法。

　全麦面包的做法(1)

　材料

　全麦粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，盐5克，黑芝麻少许。

　做法

　1)牛奶放入微波炉中用高火叮30妙，取一干净的碗加入酵母，倒入牛奶稍搅，静置备用。

　2)先将蛋液，盐，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌匀用手揉成面团。

　3)将面团加入黄油，揉成光滑的面团，同时一边揉一边摔打，要摔打150次以上看，如果照这 方法 做了还是不能撑成薄膜也没关系，不过面团已经揉出筋了。盖上保鲜膜，放到温暖外进行第一次发酵需一个小时以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做面包。

　4)面团发成两倍大之后揉去空气，松驰20分钟后分成小块再松驰20分钟后将面团取出，用手揉成长条后擀成片包入黑芝麻卷成卷，一个面包就做好了，依次做好，烤箱预热150度，放入一碗开水，将做好的面包放入烤箱进行第二次发酵，大约90分钟，发酵至两倍大后，即可开烤，160度25-30分钟即可。

　全麦面包的做法(2)

　材料

　面包体配方：

　一、高筋面粉150克(约1/2杯+2大匙)， 全麦面粉50克(1/4杯)， 紫色土豆泥70克(约1/4杯+2小匙)， 糖粉10克(约2小匙+1/4小匙)，盐1/4小匙， 面包机酵母4克(约1小匙)， 牛奶120克(1/2杯)。

　二、无盐黄油15克(约1大匙多点点)

　各国的面粉及牌子不同，吸水性也许会有差异，如果搅拌起面团来的确干，可加或减少少水或牛奶，范围在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水，比重为1 ，面粉的比重约08， 紫土豆泥没精确计算过，比重算是1吧。

　配方除盐和酵母要求比较准确外， 其它 材料差几克问题不大。

　本人以克为基本计量，以杯和勺计量的谨供参考。

　面包馅配方：

　紫土豆泥70克(约1/4杯+2小匙)， 红豆沙90克(1/3杯+2小匙)， 红糖粉15-25克(1-2大匙，)， 无盐黄油10克(约2小匙+1/2小匙)。

　馅也可根据自己的喜好组织材料如枣泥、红薯、椰丝等来做。

　做法

　馅的制作方法：

　一、准备好豆沙;

　二、紫土豆削去皮;

　三、切片小丁，放在微波炉碗里;

　四、放1大匙水，盖上盖子，叮10-15分钟，丁丁切得大粒，时间相对长些，再用匙子压成泥，用一半做馅，剩一半和在面团里;

　五、加入红豆沙、糖和黄油，如果较硬搅拌起来困难，可放在微波炉叮20秒，再用匙子搅拌均匀;

　六、分成八等份。

　包体的制作方法：这次是用直接法

　一、先将牛奶叮20秒，加入酵母和糖，搅拌几下，再放包体其它材料(一)入搅拌机的碗，搅拌，搅拌成有较延展性面团，加入黄油，黄油不需加热溶化，切成小片放入搅拌机的碗里即可，再搅拌成具有延展性的面团，也就是说，用手揪一块面团，能拉开成薄膜状，就代表面团搅拌基本完成(如果是做吐司，就要揪大块的面团，能拉成大薄膜才算完成)。放在适当温度的地方，装面团的容器盖上湿毛巾或薄膜，让面团发酵(也可在微波炉或烤箱内放一盘热水造成好的发酵环境，但不要千万运转)，发完酵，分成8等份，盖上薄膜让面团松驰10-15分钟;

　二、将小面团滚圆，擀出圆块;

　三、象包包子一样包馅入内;

　四、一定要收稳收好口子，不让馅流出来;

　五、收口向下，用手或擀面棍从中间向四边伸展压成饼状;

　六、在饼的直径对面尽量均等地剪1厘米深的口子;

　七、再在两口子之间剪刀两口子，也就是四等矩，再在两口子之间再剪口子，成八等矩，如图;

　八、烤盘刷一层油，包坯放在烤盘上，刷上全蛋液，再用擀面杖一端沾下水，再沾上芝麻，印在包坯中间(也可用手慢慢撒芝麻在中间)，醒20-30分钟后，放入预热好的烤箱，烤300F左右，约20分钟。

　九、烤好后放凉一小会，可尝尝了。

　全麦面包的做法(3)

　材料

　高筋面粉120克，全麦粉30克，蜂蜜5克，盐2克，酵母粉3克，水93克，橄榄油8克

　做法

　1将除橄榄油外的所有材料用面包机搅拌成团后，加入橄榄油继续搅拌(两个揉面程序，每个程序20分钟)，直到面团有弹性可拉出稍有透明薄膜阶段;

　2基础发酵至25-3倍大;

　3将面团滚圆，松驰15分钟;

　4将面团重新滚圆，放入烤盘，进行最后发酵，发至2倍大;

　5将发酵好的面团表面均匀撒上全麦粉，用刀片割出小口，静置3-5分钟;

　6烤箱预热，200度，倒数第二层，25分钟，取出，晾凉，吃时切片。

　小诀窍

　这种面团由于少油，在操作时可能会比较粘手，可以在手上涂些橄榄油，尽量不要撒粉，撒过多的粉会使面包变硬并且有生面粉的味道。

　全麦面包的做法(4)

　材料

　原料：

　高筋面粉200克

　全麦面粉100克

　发酵粉5克

　黄油28克

　牛奶130克

　蛋液50克

　盐4克

　糖25克

　辅料：

　小龙虾

　牛油果

　生菜叶

　蛋黄酱

　柠檬

　做法

　1 除了黄油以外的材料全部放入面包机中，启动一个和面程序，约20分钟;

　2 15分钟后加入软化的黄油, 再重新启动一个和面程序;

　3 搅拌好的面团放入盆中，盖上保鲜膜， 冷藏发酵到25-3倍大;

　4 发好的面团拍气后分割成六小份团成圆形，再盖上保鲜膜，饧上15分钟;

　5 饧好的面团擀成扁长条， 将上边左右两片分别折叠按下来;

　6 再卷下来， 将连接处按压收紧;

　7 将面团整理成橄榄形， 放在烤盘上;

　8 在烤箱放碗将开水， 将整理好的面包团放入烤箱中;

　9 启动烤箱的发酵程序;

　10 发酵好的面包团在表面刷层蛋液， 撒上燕麦片;

　11 烤箱预热160度， 20分钟;

　12 新鲜美味又营养的全麦面包就完成了;

　13 小龙虾用白醋和盐清水泡过15分钟后， 清洗干净从虾尾三片的中间的那片拉出虾线;

　14 将处理过的小龙虾放在开水锅上蒸熟(大约12---15分钟);

　15 取出虾仁， 加入牛油果， 挤出柠檬汁;

　16 再加入蛋黄酱，搅拌均匀备用;

　17 全麦面包中间切开;

　18 夹入生菜叶，再放入拌好的龙虾牛油果沙拉;

　19 我要来杯咖啡配它。

　小诀窍

　1 采用后油法面包机和好面团后放入冰箱中低温发酵至25倍大，拿出来排气、面包整理成橄榄型，饧上15分钟;

　2 放入烤箱中发酵，记得要放上一碗开水，保持湿润的环境，直至到八分;拿出来刷层蛋液，撒些燕麦片，放入预热160度的烤箱中，烘烤20分钟即可;

　3 小龙虾先用刷子清洗干净， 捏住小龙虾尾巴中间的那片拉出虾线， 开水上蒸， 约12---15分钟，蒸熟后取出虾仁;

　4 龙虾牛油果沙拉的材料： 龙虾仁、牛油果、蛋黄酱和半个柠檬汁，搅拌均匀即可;

　5 将燕麦片面包中间切上一刀，不要切开，中间先夹入生菜叶，中间再填入龙虾牛油果沙拉。

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