减肥运动不够饮食凑，一周饮食记录，教你怎么吃

减脂不够，饮食来凑。这篇的文章，我讲通过记录和分享自己每天的饮食，把食物选取方法和健康的饮食习惯带给大家，帮助大家了解饮食，了解怎么吃得好、吃得合理。

这将是一个系列文章，我会在每周五回顾这一周每天、每餐的饮食，把可以标注的卡路里、营养成分含量、食物对身体的作用、吃进去后身体的反应等都记录下来分享给大家。

周 一

早餐

蛋白质类：20g微波虾仁，4片腌三文鱼

脂肪类：半个牛油果，三文鱼

主食类：两个小全麦面包

鸡蛋：最近几年营养专家一直在强调营养多样化，所以我一般不会每天早上都吃鸡蛋。关于鸡蛋，蛋黄里的胆固醇究竟对人体是好是坏一直存在争议，有些观点说蛋黄里的胆固醇不会造成人体内的坏胆固醇（也就是低密度脂蛋白）影响，也有些专家表示摄入过多的蛋黄人体依然无法消化代谢——我还是觉得营养物质是好是坏因人而异，有些本身是好的，但由于不同人的体质消化和吸收功能不同，从而作用不同。所以对于健身爱好者来说，任何食材都不宜摄入过量，多样化并且适量就好。关于全蛋，我给自己规定每周吃3-4个。

牛油果：大家都知道牛油果是种营养价值很高的果子，不仅富含多种维生素，丰富的甘油酸，钠、钾、，镁等微量元素含量也很高。；它有抗氧化、抗衰老的作用，丰富的微量元素和人体必需脂肪酸还可以强韧细胞膜、延缓表皮衰老速度；牛油果还具有丰胸的效果， 因为不饱和脂肪酸能增加胸部组织弹性，维生素A促进女性荷尔蒙分泌，维生素E则有助胸部发育；它还可以起到保护女性子宫健康的作用，女性常吃牛油果可以平衡体内的雌性激素，减缓分娩产生的多余体重，同时也能防止宫颈癌的可能性——所以女同胞们，每天早餐赶快拿半个牛油果吃起吧！

如果早餐吃了麦片，那么我通常只吃一个面包。另外，我每天早上还会打一杯美式、或者2倍意式浓缩兑全脂牛奶。早上喝黑咖啡不仅有助于提神，更可以消水肿，促进一天的卡路里消耗哦！

午餐

蛋白质类：虾仁，三文鱼

脂肪类：三文鱼

主食类：白米混杂粮米（3成白米7成粗粮米）

虾仁的做法：平底锅加热，倒入椰子油烧热，放入蒜末和虾仁，待到八成熟时加入一些你喜欢的蔬菜，之后我加入的调料有海盐、白胡椒、白醋少许、蒜粉、罗勒叶，就可以出锅啦。

快手三文鱼： 微波炉叮三文鱼是一种我最爱的快手做法。在切好的生鱼上洒好配料（我一般会放海盐少许、蒜粉、白胡椒粉、葱花、柠檬汁，有时也会撒些辣椒粉），之后放到微波炉大火1分钟-1分30秒左右就好了，出来的三文鱼肉嫩嫩的，既快又方便携带。

三文鱼中含有丰富的omega 3，这是一种不饱和脂肪酸，它对提高记忆力、保护大脑健康有很大的效果。除了三文鱼、鲑鱼、沙丁鱼、葵花子、亚麻籽外，橄榄油中同样含有大量的omega 3，经常用脑的朋友们可以注意每天提高omega 3的摄入。

平时做饭我喜欢用菜籽油、椰子油、或者混合橄榄油。注意，一般的橄榄油只适合用于凉拌，由于它的熔点低，经常拿来炒菜会产生一些致癌物。购买橄榄油的时候记得买是和烹饪的调和橄榄油哦！

至于主食，都说吃粗粮好，但不代表要完全摒弃精粮，精米精面中含有的一些营养物质和助消化的作用是粗粮缺少的。一般营养师建议每日摄入的精粮与粗粮比例为3：7。

晚餐

蛋白质类：餐包里加了火鸡肉片3片、卤牛肉3片、猪腿肉3片

脂肪类：餐包里我涂了白奶酪， 夹了半个牛油果猪

主食类：四个小餐包

白天去超市发现了超小超Q的小餐包，里面包含了全麦、混合坚果，和白面个三个不同的小面包。吃得有点饱，于是吃完就去跑步啦！希望你也是这样，想吃的时候就吃，不要有负担，记得吃完消耗出去就好了，简单洒脱。

周二

早餐

蛋白质类：酱牛肉2片，三文鱼50g，希腊酸奶50g

脂肪类：white cheese两片，牛油果半个，三文鱼50g

主食类：全麦小餐包一个，weet-bix全麦饼两块

酱牛肉：牛肉是在超市买好的熟牛肉切片，当做快手早餐来吃是不错的选择。

希腊酸奶：品牌是FAGE Total0%纯希腊酸奶，每百克的蛋白含量为103g，碳水4g，脂肪0g，热量为57卡，通常我会拿来做早餐或者加餐。不喜欢去外面买的宝儿们也可以自己在家里做。

△FAGE TOTAL 0%

△快手微波三文鱼

△希腊酸奶+全麦饼

晚餐

这个月的cheat meal。关于欺骗餐，我没有给自己专门安排过，大约每个月我都会找好的餐厅出去吃一顿，不计算食材和热量，好吃就行。至于为什么不推荐固定的欺骗餐，原因有如下几条：

1首先引用王新凤老师的观点来说为什么普通的健身爱好者不适合安排固定的欺骗餐：“什么是欺骗餐？是指长期保持某种饮食规律，周期性有规律的打破这一规律的进食。其实，欺骗餐对提升运动员状态非常有帮助，但遗憾的是很多人并没有意识到这是一般双刃剑，且属于比较高级的饮食方法，并不适合目的性很强的初学者。”

2欺骗餐的存在会让大脑觉得自己在刻意控制饮食，平时有所控制的吃的越来越少了，欺骗餐吃的越来越多了，久而久之控制不好就容易形成暴饮暴食，所以我一直推荐大家跟着自己的心走，想吃了就去吃一顿，吃完运动就好了，没必要给自己刻意安排放纵的一天。

3希望大家可以形成长期的lifestyle，而不是这两周要减肥就吃得很干净，减下几斤之后继续回复不健康的生活和饮食习惯。长期的生活习惯改变靠的是慢慢去习惯，慢慢的改变，take your time，千万不要急于求成。

4刻意安排欺骗餐会使大脑形成一种习惯：“我食欲突然很强，反正前几天吃的干净，干脆大吃特吃一顿” ，买了pizza、薯片、甜点等等满满一桌，吃到想吐还停不下来，之后恶性循环每次食欲很强的时候就像继续吃到想吐。所以不要给自己大脑形成习惯的可能性，下次食欲很强的时候试着去收拾屋子、跑步，去做会给你带来成就感的事情，来形成一个良性循环。

半年前的饮食决定了今天的你，所以，还是从长期培养“干净”的味觉开始吧，希望你早日发现：天然的就是好吃的。

晚餐

蛋白质类：50克火鸡胸

脂肪类：除了鸡胸肉里的一点点脂肪，其他基本没有

主食类：50g糙米饭

吃过九宫格，虽然晚上不饿，但是因为有拳击课还是需要适当补充。大吃一顿之后的同学们也要注意了，不能到晚饭时间不饿就不吃，还是要正常吃饭、正点吃饭，不然睡前可能会饿到难受，那时候再吃就不好了。

做法：先把火鸡胸烤熟，之后切小块，把所有食材放到一起；平底锅加热，用油喷壶喷了5下葵花籽油，先放蒜末、火鸡肉，之后放米饭和菜；调料我加了麻油一茶勺、白胡椒粉、海盐、和少量辣椒粉。

周三

早餐

蛋白质类：一个煎鸡蛋，少许鸡胸肉丝，50g希腊酸奶

脂肪类：蛋黄一个，西红柿旁边是一些两片碎的鲜奶酪，咖啡里加了一杯全脂牛奶，酸奶里加了一茶勺坚果酱，由杏仁、核桃、腰果混合而成

主食类：三块燕麦饼干（纯燕麦，只添加了盐），两块nutribrex的无麸质全麦麦片，一颗樱桃

昨天吃了火锅，今早以蔬菜为主。水焯西兰花和芦笋，两样都是为身体除水的好选择。往往在我们大吃大喝cheat meal之后的一天经常发生水肿的情况，那是因为食物盐的含量太高，把我们身体里的水锁住了。

芦笋所含维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。它含有丰富β-胡萝卜素、维生素A、膳食纤维、钾、钙、镁等，不仅有益于心血管健康，对于为身体排水，消除水肿有一定的功效；不仅如此，芦笋中所含的蛋白质能提高人体内“氮”的代谢，帮助运动后被损伤的肌肉组织修复和生长。人体中氮是什么呢？ 我们每天摄入的蛋白质会被分解为氨基酸和小分子肽才得以被吸收，有些被合成了组织蛋白修复肌肉，有些则用于合成功能蛋白和氮化合物，比如肌酸。所以经常健身的你也要开始经常吃芦笋咯。

跟前两天的早餐比，早餐蛋白会比今天多一些，但是昨天吃了火锅，大鱼大肉大油大盐，所以一切都另论。今天主要以清肠为主，把昨天吃进去的“毒素”都排出来。大家在cheat meal以后的一天也可以参照这样的饮食，加大蔬菜和维生素的量，肉类适当减少，这样也有助于在一次cheat meal之后出现“吃了还想吃”的情况。

平时酸奶里水果我会选择加蓝莓或者草莓这些糖分少的水果，今天没去买，为了美观放了颗樱桃。

△燕麦饼干、无麸质全麦麦片

△酸奶里加的混合坚果酱：杏仁、榛子、腰果

今天一天不在家，早上出门前做好了午餐、晚餐和加餐的小餐盒，量化的比较细致。

上午加餐带了一盒芹菜+胡萝卜条：

胡萝卜是蔬菜类里比较特例的，它只有在熟的情况下才会补充足量的胡萝卜素。这里我加餐生吃的胡萝卜，一是有饱腹感，二是补充少许好的糖分给身体和大脑。每百克胡萝卜里含糖量在8g左右，而一根中等大小的胡萝卜约为100g，所以纵使吃胡萝卜千好万好，也要不要一根一根又一根哟！

午餐

蛋白质类：塞浦路斯羊乳酪Halloumi

脂肪类：这顿餐的脂肪也来自于乳酪，约11g

主食类：燕麦杂粮饭和玉米粒

之前说了昨天吃了火锅，今天为了空腹少吃肉类食品，这顿餐盒的热量约为300卡，因为没有肉类，所以卡路里较低。

乳酪：饭盒左边这个像鸡肉一样的东西，是西方的素食主义者经常吃的一种蛋白质类食物：乳酪。它每百克含有约208克蛋白，16克碳水化合物，和24克脂肪。奶酪的脂肪相对都比较高，但是少量摄入反而对身体非常好。我买的是脱脂，共75g，大约含有11g左右的脂肪。

杂粮饭：一般晚上睡前我会蒸上第二天需要带的饭，有时混合糙米和白米，有时是杂粮。图上的杂粮饭包括绿扁豆、燕麦米、还有少许胡萝卜块，加上胡萝卜块蒸出来的杂粮饭会有一些香甜。

下午加餐是我买来的蛋白cheese cake，它比较健康，卡路里为142kcal，166g蛋白，41g碳水化合物和66g脂肪。

这个小蛋糕在嘴馋的时候作为解馋，或者偶尔当做加餐来吃是个不错的选择，不过从食物的天然健康角度来讲就要对它大大减分了。首先它的主要成分为蛋白粉，我对健康食品的观念是越天然就越健康，越天然就意味着加工程序越少；第二个原因就是它所含的甜味剂了，一样属于食品添加剂，防腐类添加剂就更不用说了，抛开卡路里不讲，这些非天然成分在潜移默化中就给我们身体代谢造成了不少的负担。

晚餐

蛋白质类：三文鱼100g

脂肪类：三文鱼

主食类：小土豆两颗

晚餐餐盒如图，在用脑过度的日子里，我每天都会尽量吃一次鱼。这顿晚餐的热量大约为383kcal，其中蛋白质28g，碳水化合物25g，脂肪19g。

土豆做法：在煎锅里先煎，后放少许水，盖上盖子焖熟，我还撒了一些海盐、碎葱花和罗勒叶当作调料。

周四

早餐

由于个人信仰原因，我每逢初一和十五会吃素，现在国际上也有个很有意思的活动叫做 “周一吃素”，你们也可以凑个热闹一起跟跟风。今天是我的“吃素日”，这里可以跟大家分享素食日该如何吃的均衡。定期抽出一天来吃素对身体是有益无害的，它会帮助身体更好的排毒，让你感觉身、心都更加的灵巧，头脑更清晰。

蛋白质类：豆腐，青豆，豌豆，鹰嘴豆泥（左上角面包旁）

脂肪类：青豆，豌豆，鹰嘴豆泥

主食类：粗细混合餐包

豆类：素食早餐当然也不能少了蛋白质。这顿早餐主要以豆类为主，豆制品含有丰富的蛋白质。我们人体中许多重要的激素，比如胰岛素、胸腺激素等也都是蛋白质。大豆中含有植物雌激素，每天吃些大豆，能够弥补女性雌激素分泌不足，从而帮助女性改善肌肤状况，更有助于消化吸收。黑豆里面含有大量的铁元素，铁可以帮我们的身体补血，还能增强体质；豌豆中的维生素A原，会在人体内转化成维生素A，有滋润皮肤的功效，皮肤非常干燥的人可以经常吃。

鹰嘴豆有“粗粮中的粗粮”的美誉，所含营养成分大大超过其他豆类：它含有丰富的优质球蛋白和约18种氨基酸，包括了8种人体不能自身合成的氨基酸；属于低糖食物，对三高人群益处很多，对增强免疫力也有很大功效；鹰嘴豆中的蛋白质高达28％以上，碳水化合物61％。

△图中的鹰嘴豆泥用来涂在面包上吃，也可以代替三明治中的蛋黄酱

上午加餐：草莓、蓝莓、树莓

出门前带了一盒莓子综合。苺类水果糖分低，维生素c含量丰富。尤其蓝莓中青素抗氧化功效很强，对于在电脑前坐一上的你作为加餐再合适不过了，同时也是减脂的同学们加餐的首选。不过同时也不要忽略它的糖分：图中我手上这一大罐子的总碳水化合物大约为25g左右，热量为110大卡，我会分成两次加餐吃，上午下午各半罐。

午餐

蛋白质类：一个鸡蛋（无蛋黄），鹰嘴豆50g，藜麦饭

脂肪类：白奶酪一勺，杏仁10颗，藜麦饭（每百克里含6克脂肪）

主食类：藜麦饭（每百克里含有约40g碳水化合物）

这顿饭的热量也比较低，大约为320kcal，其中蛋白质21g，碳水化合物43g，脂肪7g。

藜麦：藜麦在国内比较少见，它的原产地为南美洲，是印加土著居民的主要传统食物，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦属于全谷物食品，蛋白含量高的它却属于碱性食物，优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%；与豆类食品类似，它同样富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸；膳食纤维素含量高达71%，胆固醇为0，不含麸质，低热量（305kcal/100g），低升糖。做法与蒸饭一样，可以放到蒸锅里。

下午加餐为一盒希腊酸奶，和上午剩下的半盒莓类水果：

晚餐

蛋白质类：老豆腐100g

脂肪类：综合坚果10g（忘记拍）

主食类：糙米饭100g

这顿晚餐的热量大约为270kcal，其中碳水47g，脂肪4g，蛋白质15g。

早上吃的嫩豆腐，而上的老豆腐比嫩豆腐更纯一些，蛋白含量也相对较高。煎豆腐做法：豆腐切薄快，平底锅烧热，椰子油一汤勺，将豆腐放入平底锅中煎至金黄，撒上盐、胡椒粉、辣椒碎等你喜欢的调料即可。

周五

昨天一天素食日，相对每餐的卡路里也比较低。今天恢复正常的热量，大约每餐500-600大卡。

早餐

蛋白质类：炒鸡蛋一个，50g火鸡肉培根，鹰嘴豆

脂肪类：蛋黄，鹰嘴豆

主食类：杂粮八宝粥

这顿早餐的总卡路里约为550kcal左右。

上午加餐：蓝莓，混合坚果

午餐

蛋白质类：瘦牛排100g

脂肪类：牛排

主食类：30%白饭+70%糙米饭混合

这顿午饭的卡路里约为544kcal，其中蛋白质约40g，碳水化合物60克，脂肪15g。

我用了无糖墨西哥chilli con carne（辣豆酱）烤了牛肉，和糙米白米混合炒饭；牛肉我选了瘦牛肉100g，加上调料用烤箱烤成；烤肉酱我在这边买的无糖墨西哥辣豆酱。

晚餐

蛋白质类：煎鸡肉100g（因为晚餐没有足够的脂肪，所以鸡肉我选择了一半鸡腿，一半鸡胸）

脂肪类：鸡肉

主食类：藜麦饭

这顿晚餐大约为520kcal，其中蛋白质约57克，碳水化合物50克，脂肪9克。

这就是我的第一周饮食。不是要大家照搬照抄我的食谱一模一样地去吃，而是从中掌握方法，把握好营养配比，根据自身情况进行合理调整，让“吃得健康”成为一种习惯。希望久而久之，你们也能对食物有更多的了解，每个人都可以成为自己的 “营养专家”。

素食的营养

尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。

吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用过量油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜；油一定要适量，选择原始粗糙的素材（传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低营养高）；经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。

知道吃素的好处，或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好，吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则：

1．应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

2．肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

3．多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。

4．青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。

5．别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。

6．吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。

如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了。

素食大多以植物性食品为主，或称为天然食物，原指禁用动物性原料及禁用五辛苦 (即大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱) 的寺院菜和禁用五 荤(即韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜•现主要指用蔬菜(含菌类)、果品和豆制品面筋等制作 的素菜，善用竹笋、豆芽等吊制的素高汤增鲜•食用素菜的好处主要有以下几点：

素食营养最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化， 因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。反而一切 果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。

素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老:由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷， 使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。

素食令人心平气和、头脑清醒:吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和 ，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样, 不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。

中国素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛，品种繁多，风味别致。 素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。

中国素菜由寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三种风味组成，寺院素菜又称为斋菜，是专门由香积厨(僧厨)制作，供僧侣和香客食用的菜肴；宫廷素菜，是专门由御厨制作，供帝王斋戒时享用的菜肴；民间素菜：是在继承传统素菜品种的基础上吸收了宫廷和寺院素菜的精华而在民间素菜馆发展而形成的菜肴。下面介绍几个小菜：

柿子草菇

原料：西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45

制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

干烧冬笋

原料：冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

龙眼虾仁

原料：鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克

水发冬笋15克

制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅**；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕

原料：象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许

制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

可怕的肉毒 看了下面的文字后，你不用医生和科学家的研究报告(虽然有大量这方面的报告)你就能天然感觉癌是从哪里来的，如果再嗜爱食肉的话，就有点冒死吃河豚的味道了。而且这些材料还是出自在食品检验和预防方面比中国大陆要严格十倍的美国。

“我为什么成了素食者？”一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不洁的，又是有传染病的尸首时，您能再面无惧色的狼吞虎咽吗我不吃任何肉食和任何维他命丸，也健康的活了半辈子。我在美国旅行多次，常在饭馆和别人家中吃饭，弃肉吃素的经过，未曾使我难受，让我慢慢道来吧。

“在旅行时，有一天吃肝咬了两三口，觉得味道不对劲，再用刀子一切，真把我吓了一跳，脓包里竟有一窝小虫，早己煮熟了。从那天起，每逢看见肝我就反胃。但是牛肉仍是我所喜爱的，直到一件事震撼了我，我才全然断绝牛肉!事情是这样的，我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛，供应他自己的牛奶。某天，卫生员来检验，说这只牛有结核病，应予销毁。邻居说他不相信，置之不理，后来，另外的检验员又来检查，报告的情况相同。我的邻居勉强的把牛送往一个较大的屠场，获得许可，观看切割。出现在他眼前的，是一整叶被结核菌蚀烂了的肺……此事过后不久，我领著班上的学生去远足，路过该屠房，我就问那位作向导的政府验肉员：“请问老兄，如果一头牛害结核病，一叶肺烂坏了，您们怎样处理呢？”“我也请问你，你的苹果上有个烂斑，你怎么办？你还不是把它削掉，然后吃下去吗？”我注意到学生们脸上吃惊的表情。等出了屠场，我问他们削苹果和割牛肉是否相同。“不同，开玩笑！”他们异口同声地否定。他们说：“病肺的血液会周流全身。”于是我又指出另外的不同点：“动物的病菌会寄生在我们的人身上，而苹果的霉菌只会活在果菜上面，再者，它也不会周流循环。就算把苹果的烂疤吃下去，也不致于害病。”这样一来，过去使我讨厌的某些肉食，越发使我讨厌了。

“过去我爱吃鸡。但参观附近的一个养鸡场之后，这方面的食欲也没有了。我看到，养鸡人天天巡视鸡房，把病鸡和少下蛋的鸡挑出来，送去市场。那些垂头丧气、屁股潮湿的家伙，都进了加工厂。使我吃惊的是，根本就没有任何检验工作。胃好像告诉我，别再把死鸡送进我的皮袋里去了。

“某次，同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼，搞不清到底怎么了，所钓到的鱼中，将近二分之一是有肿瘤的，或在内部，或在外部，看了令人倒胃口。查阅有关资料，才从政府报告得知，有些山涧里，鱼癌流行，尤其是鳟鱼。其染病率有的高达百分之九十。”。

与中国相比，美国的天空要纯净多了，水也干净多了，即使如此，美国的鱼类还染上了癌症，那中国的动物呢？可想而知。

现在中国一个北方汉子就着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大不一样了。现在的动物尸体是内外均沾毒：现代农业广施化肥和农药，动物吃植物，毒素进入动物的体内，人又以动物为食,人便成为有毒物质的最高富集者。没办法，食肉者位于食物链的最高环节。

毋庸讳言，植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。

有一句话说，现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的人。

农场主是一群可怕的人，他们成麻袋地往动物饲料和湖溏江河中倾泻化学药品，刺激畜禽鱼虾生长，强迫喂食、注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(这类含硝酸盐的肉，喂猫都很危险)，根本不顾这些化学物质的致癌作用，这样的肉，食肉者睁眼闭眼地享用了。

还有一种毒，叫肉毒。“肉毒极为害人！”北京人与动物环保科普中心的负责人张吕萍在目睹一次杀动物的场景后再一次呼吁人们警惕。

北京某地狗市。张吕萍形容是一个有铁石心肠的人才能看的血腥地方。屠夫当着其他狗的面，将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋上，令其致昏，吊起来，一刀捅死，立即剥皮。鲜血淋漓的冒着热气的狗肉就挂在群狗面前。张吕萍清楚地看见同是天涯沦落狗从集体狂吠到沉默，狗眼含泪。眼神惊恐、悲伤、哀怨、愤怒、诅咒……“如果它们会说话的话”，她说：“它们一定在咒骂屠夫禽兽不如。

这样的狗肉对人健康有百害而无一益。最可怕的是动物被杀时分泌一种毒素，这种毒素对人体非常有害，现代科学研究这是一种有害的肾上腺素物质。同样，注水猪、牛、甲鱼、鸡等被杀时不仅分泌应急毒素，还有体内污水，如此肉食，谈何安全。

癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在张吕萍看来皆与动物肉毒直接关联。都是动物冥冥之中的某种反抗。

癌症跟肉食正相关。

这就是说，吃肉越多，越可能得癌。一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示，肉食与癌症有正相关。调查报告这样写道：“北京市癌症发病情况，1996年是1955年52倍。我们调查了城区的医院、居民，上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下，八十年代十万之二十，九十年代十万之二十四，2001年十万之六十点四五。为什么城市里的癌症病人越来越多？跟饮食有关，吃肉多了，不吃粗粮，纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似……。

另一个医学调查小组的报告说：“我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到了十万分之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平。据研究估计，2000年以后，大肠癌发病人数将比八十年代高出145倍。上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了75%，2000年以后，大肠癌发病数将比八十年代高出145倍。

“五成癌症跟饮食有关”。在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上，专家如是说。“天津市癌症年新发病例为16万，并呈增长和年轻化趋势。据介绍，癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……。

国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切。根据一九九五年英国素食学会的研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者较不会得心脏病和癌症，主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故…… 肉里到底有什么，为什么会致癌？除了公认的医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。上面已经说过，肉毒可怕，但这个事怎么强调都不过。中国著名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀的时候，是多么痛苦，多么怨恨。既起了嗔恨心，毒素就会流遍全身，所以肉食多含有毒素。这种毒是很厉害的。比如喂乳的妇人，若是生气，乳汁就含有毒素，婴儿吃了就易害病。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时候，把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会，就变绿色，正常的乳汁被太阳晒是白色的。

素食是如何防癌的呢？美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了一个事实。凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低。原来人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。相反，老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就有造血的现象出现。由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键…… 近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理，多钾少盐。食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。 。

上天让我们吃素 这个说法流传很多年，已经得到了许多医学机构和专家的同意和默认。那就是从人的构造和机能上看，人可能更适宜吃素。因而有人说，人原来是一个素食动物，只是因为各种原因，人才吃起了肉，结果报应连连，百病丛生。

医学界做过这样的研究，比较食肉动物与人的肠子，以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折。我们知道，肉易腐败，所以上天给老虎短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。而人的肠子总共约30尺长，光是大肠就五尺长，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉类；因为肉类容易腐败，在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了。

至于草食动物如牛、羊，上天给了它们好几个胃，因为他们只吃草，而草的纤维很多，消化时间长，且需要大量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来反刍，肠子比人类还要长。上帝不要人吃草，我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化，不必反刍，所以一个胃就够了 再有一点，人的臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；而食肉动物，门牙尖锐，犬牙交错，明摆着要用于攫取生命，咬碎肌体……了解了这一点，人们或许明白人类为何会百病丛生了，因为人违背了大自然的意旨，吃了不该吃的东西。

经常有人担心，素食营养不足。对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客…… 理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。

人们开玩笑，广东人煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。

豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。

即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过。如核桃含油高达669%；花生达487%，芝麻达4823%，黄豆达2020%……脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。

素食不缺营养，长寿的素食者本身就是最好的证明。

有一个美国医学组织要对素食进行对比研究，肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺庙里，一问不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均80多岁。

吃素使身体强健。

肉食者有劲，素食者文弱，这种俗见可能有几千年了。实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊(素食者并不会吃惊的，他们早就知道他们比肉食者更有劲) 与咱们的观念大颠倒：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方，奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方。第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮。

又过了几十年，专门吃素的运动理论也出现了，这就是《素食者运动营养手册》，作者丽莎。多芙嫚是迈阿密体育营养学家，她本身也参加马拉松赛和三项铁人运动，她大运动量的体育生涯从素食中大获好处。她还是几名奥运选手的教练。她说，对运动量大或是意在健身的人，素食很有效。

她并不夸大素食者的力量，她说：肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力，但爆发力之后，素食者开始显现他耐久力的长处，素食者的耐力是肉食者远远比不上的。就像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话，它就再也追不上羚羊了，这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来的。

因而多芙嫚说，“奥运级的运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可让你成为彪悍的‘运动机器’。”。

她在书中列出世界十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括奥运角力选手康贝尔、六度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。这些人都是吃全素或者基本吃素(比如不吃肉，仅吃一点鱼) 多芙嫚说，多吃植物有不少好处，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“这对长跑或短跑增加冲力都有帮助。

让国人掉眼镜的是，世界最著名的中长跑之王，卡尔刘易斯是一个严格的素食者，他回忆自己的运动生涯时说，“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上，我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年。此外，通过继续吃严格素食，我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子。(我知道这听起来很傻，但是我们都希望喜欢我们看上去的样子。)我喜欢吃很多，我感觉好极了。下面是我的故事。

食肉使人剽悍、使人孔武有力的观念，可能来自远古的野蛮时代，那时游猎氏族、山匪海盗等食肉部族无素可吃，以肉裹腹，攻占农耕文化的国度往往得手，素食者的和平性格总被肉食者的横蛮气势压住，像被视为“黄祸”的匈奴人和蒙古人在一千年内两次席卷欧洲，让这些“文明人”一次次被这些少食蔬菜、纯粹肉食的部族所震撼。食肉者勇武的概念在人类的意念中也一次次加深。但就是这些大败同样是食肉民族西洋人的蒙古人，却在十三世纪两次败在了食草民族日本人手下。据史载，那些很少吃肉仅吃一点生鱼片、却大量吃稻米和蔬菜的日本武士，猛悍胜过蒙古人，让那些草原武者和高丽士兵无法近身，在日本沿海兵败如山倒。蒙古人征服世界无敌手的进程在日本人这里得到遏止。

大家都知道，古罗马是一个富裕到糜烂的社会。即使奴隶也能吃到肉粥什么的。但是在这个社会中最需要勇武、体力和灵敏的角斗士，却是素食者。在罗马语中，角斗士有一个另外的称呼，“嚼大麦者”。这些角斗士平常吃的都是粗麦面包或者是泡过的大麦。**《角斗士》中真实地反映了他们的食物，那种黄黄的粘稠样的东西大概是一种豌豆和燕麦混合的粥。要知道他们并不是因为受虐待而必须嚼那个大麦，角斗士一般都是庄园主、富豪、甚至总督的宝贝，虽然他们是奴隶，但这是使他们脸上贴金，让他们腰包鼓突的奴隶，就像现在英国城堡的主人养有高贵的纯种马一样，虽然位在畜生，但如果需要可以比主人吃的还好。而那些罗马奴隶嚼生大麦是因为要战斗，要在生死决斗中冲出一线生机，他们有血的教训，当然知道吃什么对体力和勇猛的毅力更有好处。确实，我们很难想象一个饱食酒肉的人，能够战胜这些瘦硬如铁的奴隶。另外说明一下，生食蔬菜和一些谷物已被许多中外营养学家和医学家证实好处大过于熟食，因更能完好于天然养份。这也是他们生嚼大麦的原因。

还有一个例证能说明素食者的勇和健。那就是中国的少林武僧。因为影视作品的胡写乱编，中国大众一直以为，少林寺的和尚是“酒肉穿肠过，佛祖心中留”，这给这个名刹添了大“污点”了，法师们多次出来澄清，少林寺所有正式门徒都是素食者，严格按照佛教显宗的规矩修持。的确，佛教第一大戒就是戒杀，连武僧们的武器都从没有什么刀剑的，最多是根棍，不以取人性命为要。吃肉必然要杀生，因而这个禅宗祖庭怎么会公然养着一帮酒肉和尚，而破坏少林在佛教界的威仪呢？少林武士是素食者应确定无疑，他们的厉害，有耳必闻，有目共睹，这说明素食者能干出比肉食者更轻腾、更猛烈、更坚健的活计。

吃素使人聪明。

素食民族聪明还是肉食民族聪明？关于这一点曾有许多争论。其实历史明摆着那呢，自古以来，汉族就是一个素食或被称为半素食的民族，它与周边的那些食肉的氏族部落到底谁聪明，不言而喻。华章典籍、物美民丰，都在诉说着一个民族富有创造性的大脑活跃在天地间。即使在与食肉民族西方列强角力落败的近代，一个西人聪敏还是一个华人聪敏的问题也是自有公论的。

印度因为信奉印度教的原因举国吃素(当然除了穆斯林)印度人是否聪明也是自有公论的。在世界上，智慧之王——数学和哲学都被印度人把持。举世公认，印度人最擅长数学，世界上许多数学大师都是出自印度，以至余习至今，印度成了软件第一国；印度古典哲学超过了古希腊、古埃及，其研究事物的深邃和系统甚至超过了以黑格尔和尼采为代表的日尔曼(德国)哲学，其他国家更是不能望其顶背。

东方最有影响的宗教也多发自印度，佛教的智慧和深邃就不用说了，研究和信奉佛教的人，在入门后大都恍然大悟而感慨：太深邃了，太智慧了！确实，有位西方科学家(忘了名字了)说，越研究越觉得，现代科学不过在证实佛教早在三千年前的发现……更古老的印度教其体系与佛教一样广大而理性……西方广泛流传，耶稣在印度学习十几年后回去而传基督教…… 世界知识界至今最敬仰的古希腊哲学也是素食者缔造，古希腊巨匠苏格拉底、柏拉图、毕达格拉斯全是严格的素食者…… 文艺复兴以来的巨匠中，素食者也不少。我们过去多是略知他们的作品和政治倾向，而对影响他们整个人生的生命倾向知之甚少，这其实是他们最重要、最本质的一个层面。达芬奇、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、爱因斯坦(很长一段时间严格食素)他们为什么吃素？因为他们内心都有一种他们认为最神圣的爱和非暴力主义。很不幸，还有一个恶名昭著的人也是素食主义者，他就是希特勒，仅就素食对他智力的影响来说是勿庸置疑的。

以上这些最需要脑力去建造的智慧王国都是素食者所为，真是没什么话可说。

素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。中国人曾经因太过灵活了而屡被西人防范。

不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了。

早在二千多年以前，我们的祖先也有同样的观察和判断！“食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧”。这是《大戴礼记》里的话，白纸黑字，流传了这么多世代。

鸡蛋和动物性海鲜如海虾、螃蟹等，不算素食。牛奶和豆类食品可补充素食者的蛋白质。

不可以纯素食，要合理搭配膳食，这样的生活才会有营养健康，在健身的时候不能只吃纯素食，还是要补充蛋白质，还说要吃肉制品跟豆制品，当然蔬菜水果也要多吃，尽量不要吃油炸食品还有烧烤这类的事物。

健身呢，是为了更好的身形和更加健康，我们不能偏食挑食，不要为了减肥而不吃肉，只吃蔬菜，这样我们的说身体得不够足够和均衡的营养，要是一直这样的话，身体肯定会出问题的，因为身体得不到能量的补充和各类人体所需元素。

想要达到一个完美的体型，我们既要坚持锻炼，更要注意饮食的搭配，还有一定要吃饭规律，不能一顿吃太多，或者一天就吃一顿，夜宵是大忌，夜宵不知伤害多少人减肥的心啊

体质“易瘦化”可以消解赘肉的“顽固性”，让减了3年5年还减不下去的赘肉“易瘦”，从而被人体自动分解

体质易瘦化可以让人体瘦的荷尔蒙始终大于胖的荷尔蒙，摆脱以往吃减肥、饿肚子造成的年年减肥年年肥。一旦瘦下去就不容易反弹。

体质易瘦化可以帮助人体提高三大易瘦本能，恢复人体消解脂肪的代谢通路，不容易吃胖和坐胖。

想要通过健身减肥的人要注意啦，减肥办法有很多种，但是减肥的最终目的不是一辈子减肥，而是改变体质，长期保持纤瘦健康的身材。 减肥呢不要吃肥肉，也不要饿肚子一定要多吃蔬菜水果还有肉制品奶制品，碳水化合物少吃，这些减肥方式，会让你比较轻松的瘦下来，不会反弹，拥有一个健康的身体，而不是通过不吃东西节食的方法减肥，这样的方法不止会反弹，还说伤害人的身体，得不偿失啊。

摘要：现如今吃素食的人越来越多了，有些人是由于信仰，有些人是因为体质所限，但更多的人是为了健康。不管怎么说，适当吃点素对现代人来说是大有好处的，因为素食者摄入的蔬菜和水果量较多，纤维素含量丰富，有益于胃肠蠕动与消化，帮助身体排毒。但是如果没做好营养搭配的话，很容易引发营养不良，那么如何吃素更健康呢？吃素对健康有什么影响吃素的好处减低胆固醇：吃素食可以降低吃肉类是摄取过多的蛋白质，还可以增加不饱和油脂，提高纤维素摄入量，对预防心血管疾病是很有利的。还可以帮助减少胆固醇，降低血压，防止大肠癌。

保护肠胃：素食营养最容易消化和吸收，经常吃素食的人，身体抵抗力会增强，肠胃能得到保养。胃在消化肉食的时候更不容易，甚至当食物进入大肠时还有很大一部分没有消化，而肠胃对于果蔬谷类则比较容易消化、更容易被直接吸收。

平和心境：吃素可以让我们的心境平和下来。人在吃动物性食物的时候会将激素吃到肚子当中，这些激素会让我们容易脾气暴躁。因此，大多数吃素食的人性格都比较温顺。

吃素的坏处营养不良：长期吃素食你的味蕾都没有什么感觉了，导致没有什么食欲，再加上素食根本没哟办法给你提供足够的能量，所以使得你的身体根本就无法支持下去，长期吃素食还很容易产生结石。

影响生育：长期吃素食会影响生育功能，因为身体的激素减少了，男子的精子数量也在减少，这样存活的可能性也不大，所以长期吃素食是会影响到生育的。

加速老化：脂肪是我们身体的很重要的一部分，一般长得胖的人皮肤都会比较好，主要是可以抗氧化，但是长期吃素食的人根本就无法让自己的身体有足够的脂肪，所以皮肤也会变得更加松弛，从而没有什么活力。

蔬菜生吃好还是熟吃好有研究发现，蔬菜高温加热3min，其中维生素C损失5%，10分钟后维生素C含量会降低30%。在加热过程中，维生素B的含量也会有所损失，因此蔬菜生吃比较好。但要注意的是，不是所有蔬菜都适合生吃，像土豆、山药、芋头之类的一定要做熟了吃。

蔬菜怎么吃有营养焯水后食用：蔬菜焯水后能很好的减少蔬菜的烹炒时间，从而也能避免一些维生素及抗氧化物质的流失。焯水后的蔬菜从养生角度来看也更适合一些体质怕冷且肠胃不佳的人群食用，特别是肠炎高发的季节。

做汤：一般来说烹炒蔬菜的营养吸收要比做汤的低很多，就算是100度的沸腾水也要远低于热油的温度，特别是海带、黄花菜、平菇等都比较适合做汤。

生吃蔬菜：有很多蔬菜是比较适合生吃，例如苦菊、生菜等，生吃能更好的吸收它们的营养物质。但是在吃的时候要注意清洗干净，也可以再沸水中焯水后食用，不仅能最大限度的保留食材的原味，吃起来也更安全。

根茎类、菌菇适合烤制食用：例如香菇、蘑菇、西兰花等都比较适合用烤箱烤制食用，不仅能保留住蔬菜的大部分营养素，也能满足人们所需的口味。

密闭烹饪：据研究表明在隔绝空气的条件下烹炒蔬菜，能大面积的减少食材和氧气的接触，从而维生素C不会被大量损失，因此在烹炒蔬菜时可以加盖密闭烹饪。怎样吃素才健康

素菜怎么做好吃什锦蔬菜炒饭

材料：米饭、生菜、胡萝卜、黄瓜、盐、油、糖、鸡精。

做法：将蔬菜洗净，全部切成丁状。放入玉米渣，加入米饭，进行蒸熟。锅里放油炒胡萝卜，炒软，再加入黄瓜翻炒片刻，加入生菜。最后加入米饭拌匀，加入适量盐糖鸡精出锅。

三珍素包

材料：牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。

做法：面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。发好的面排气，再醒发十分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。包好包子醒片刻入锅。开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。

素蒸饺

材料：面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜；

做法：将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

哪些蔬菜是主食有很多富含淀粉的蔬菜其实是主食，比如山药、南瓜、藕、土豆、豆类植物、荸荠、芋艿、菱角等，如果有这些蔬菜上餐桌、注意减少其他主食的食用量。

素食者如何补充营养牛奶不可少：常年素食为主，身体必然会出现缺钙的现象，不管男女老少，缺钙的危害想必大家都知道吧？所以我们一定要注意钙的补充，每天定量喝一些牛奶，以达到身体对钙的需求。

补气血的食物多吃：常年不吃肉，身体就会出现气血两亏的症状，身体无力，心慌心悸等症状会经常出现，所以一定要服用一些补气血的食物，比如红枣莲子粥、花生之类。

及时补充蛋白质：蛋白质一般在肉类和动物脂肪里摄取，因为素食，那些动物蛋白就摄取不到，这一点可以改善，多吃一些豆制品，如豆腐、豆浆之类，或者常食用一些红豆熬得粥，既能补血，又能补充植物蛋白。

补充各类维生素：只吃素食，身体的某些机能得不到更好的“维护”，就会导致身体养分的流失过快，并导致身体对营养成分的吸收不好，所以呢，一定要补充维生素，避免身体内微量营养素的缺乏。

多吃一些补铁的蔬果：素食者易发生贫血现象，这一点很危险，若贫血症状常年得不到治疗与改善，人的整个身体就会面临“报废”的危险，这一点决不是危言耸听，但是单纯补血又是不够的，必须先注意身体内铁的存量，平日多吃点菠菜这类含铁量高的蔬菜。

素食主义者饮食注意客观尊重他人：很多素食主义者存在一种主观优越感，认为素食可以一劳永逸地解决所有健康问题，甚至偏激地与肉食主义者唇枪舌战，其实素食和肉食都只是一种饮食习惯，不存在谁对谁错。

注意自身年龄：儿童和青少年处于生长发育阶段，对营养的摄入量和摄入比例要求极高，即使非常讲究素食的营养搭配，也很难满足这一要求，因此儿童和青少年绝对不能只吃素食。

摄入全面营养：作为成年人，如果你是素食主义者，最好报考营养师，这样你可以精通各种素食的营养物质含量，以便通过多种素食的合理搭配来相对满足自身对营养的需求，避免营养缺乏。

定期做体检：无论你是否精通各种素食的营养搭配，你都应该谨慎起见，定期为身体做体检，及时发现自身是否缺乏某种营养物质，以及是否已经出现某种病变，然后对症下药进行调理。

蔬菜营养等级甲类蔬菜：营养价值较高，富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

乙类蔬菜：通常又分3种，第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙类蔬菜：含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

丁类蔬菜：含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。