牛杂的功效和作用是什么？

摘要：牛杂是牛的内脏，有牛心、牛肺等多种，不同的牛杂功效作用也有所不同，比如吃牛心能补心安神，吃牛肝能补肝明目，吃牛肚能补脾健胃等，牛杂富含丰富的蛋白质等多种营养成分，适量食用对身体是有一定好处的。不过需要注意的是，牛杂不宜多吃，因为它含有较高的胆固醇和脂肪，并且会对肠胃造成一定的压迫；另外，做牛杂要处理干净、煮熟后才能吃。下面一起来了解一下牛杂的功效和作用吧。一、牛杂的功效和作用

牛杂是牛的内脏部位，被老广州地区的人们开发出了各种牛杂美味，从而传播到全国各地，做好的牛杂不仅味道好，而且营养丰富，那么吃牛杂有什么好处呢？牛杂的功效与作用主要有：

1、补心安神

牛杂中的牛心，味甘咸，性平，入心经，具有很好的养心安神的作用，对于心虚多汗、自汗、健忘惊悸、恍惚怔忡、失眠多梦等症有一定的帮助作用。另外，牛心中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素等营养成分，可以帮助加强心肌营养，增强心肌的收缩力。

2、补肝明目

牛肝富含优质蛋白、铁、铜以及多种维生素等营养成分，具有补肝血、明目的功效，可以辅助调理肝血不足、视物不清、夜盲症以及血虚萎黄等症。

3、补脾健胃

牛肚富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素以及钙、铁、磷等多种营养成分，具有补益脾胃，补气养血、补虚益精等功效，尤其适合病后体虚、气血不足、脾胃薄弱者食用。

4、益肺止咳

牛肺具有益肺、止咳喘的功效，对于肺虚引起的咳嗽、咳喘等症有一定的辅助治疗作用。

5、补肾益精

牛肾归肾经，具有补肾益精、强腰膝等功效，对于虚劳肾亏、阳痿气乏、腰膝酸软等症有一定的缓解作用。

二、吃牛杂要注意哪些事项

牛杂虽好，但吃的时候也要注意一些事项，以免影响身体健康。吃牛杂的注意事项有：

1、牛杂不宜吃太多，以免给肠胃增加负担，出现消化不良的现象。

2、牛杂含有较为丰富的胆固醇和脂肪等成分，高血脂、冠心病患者不宜过多食用，否则可能会加重病情。

3、吃牛杂时不宜空腹，空腹吃牛杂很容易得胃病。

4、牛杂不能当主食吃，不然会对肠胃有一定的压迫性。

5、牛杂需要处理干净才能进行烹饪，不同的牛杂清理方法也有所不同。

6、吃牛杂要将牛杂煮熟才能吃，因为牛杂是牛的内脏，可能存在寄生虫，如果没有处理干净或没有煮熟，可能会危害人体健康。

牛杂也就是牛身体里面各种各样的内脏，搭配在一起制作成食物来吃，牛杂里面含有的蛋白质，矿物质元素丰富，适当的吃一些对身体健康还是非常有好处的，一般的人群都很适合。

牛杂怎么做

可以做牛杂火锅，需要把原材料都准备好，准备一个锅，牛杂放进去，加入适量的水，用大火煮开，然后再捞出来清洗干净，辣豆瓣，花椒，生姜，牛油放进锅中快速翻炒，然后再加入豆豉，辣椒干继续翻炒几分钟，把一些调味料放进去，再把牛杂放进窝中，小火慢慢的煮上几个小时，加入适量的葱段以及白菜就可以吃了。

还可以做清炖牛杂，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，盐，卤包，生姜，辣椒，葱，红萝卜，牛杂以及白萝卜，先把牛杂反复处理清洗干净焯烫一下，再切一下，再把红萝卜白萝卜清洗干净把皮去除切成块状，锅中加入适量的水煮开，牛杂卤包放进去继续煮上20分钟左右，再加入生姜，辣椒，葱，红萝卜，白萝卜，所有的调味料一起放进去，煮开以后再改成小火继续煮半个小时到40分钟，再把熬煮过程中的生姜，辣椒，葱段捞掉，汤盛到碗里面就可以喝了，味道非常好，又可以补充身体所需要的营养元素。

还可以做牛杂干拌面，需要把洋葱和面放到锅中煮一下，里面加小白菜一起煮到熟，然后再把所有的香料放进去搅拌均匀，放到汤碗里面，清炖牛肉汤锅中的牛杂煮好以后也放进汤碗当中，吃之前需要撒上一些葱花，加入适量的香菜以及酸菜来吃，这种食物的味道也是相当不错的，可以让身体获取很多营养物质。

牛杂的营养价值

牛杂里面含有的营养物质非常丰富，适当的吃一些能够补充身体所需要的蛋白质，让身体变得更加健康，牛杂里面含有尼克酸，维生素，铁元素，钙质，脂肪，能达到解除毒素，养脾胃以及补中益气作用，对于气血不足而引起的不舒服症状可以起到好的作用，牛杂可以达到解决缺铁性贫血问题以及营养不良性贫血问题，因为它里面的蛋白含量丰富，还含有维生素以及铜元素，适当的吃一些牛杂能达到补益肾气效果，它里面的尼克酸，维生素，铁元素，脂肪，碳水化合物，蛋白质含量是非常丰富的，所以身体有需要的人就可以适当的吃上一些。

牛杂的宜禁人群

一般的人群都可以吃牛杂，如果有气虚问题，那么适当的吃一些牛杂就很适合，可以让身体获取充足的营养物质，达到很好的补血效果，但是脾胃虚寒的人最好不要吃牛杂，再服用一些补品的时候牛杂也是不适合的，吃完以后只会让不舒服的情况变得更加严重。

牛杂里面的胆固醇含量非常高，有心血管疾病的人最好不要吃牛杂，而且这种食物并不容易消化，所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多，避免不舒服的症状出现。

牛杂怎么处理干净

想要把牛杂处理更加干净，那么就可以先把牛杂放到流动的水里面反复冲洗干净，然后再加入适量的食用碱清水浸泡几十分钟，反复搓洗，再把一些面粉加进去，加入适量的盐反复搓洗干净，再加入适量的白醋揉搓清洗干净就可以了，再用醋清洗牛杂的时候最好使用白醋，这样可以达到更好的清洗效果。

想要把牛杂清洗干净，其中牛大肠最好能够翻过来清洗，可以准备一个大的盆子，然后再加入适量的食醋，玉米面以及食盐揉搓十几分钟，需要用清水反复多清洗几遍，锅中加入适量开水煮一下，牛大肠放进去焯烫一下捞出来清洗干净就可以开始制作了。