皮蛋的功效与作用

皮蛋的功效与作用

　皮蛋的功效与作用，这种食物有很高的药用价值，它的功效和作用都十分丰富，而且是具有很高的药用价值和作用的药材，这种药材平时还是少吃，清楚皮蛋的功效与作用，才能更好地生活。

皮蛋的功效与作用1

　 皮蛋的功效与作用是什么

　味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

　松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

　 皮蛋的保存方法

　忌在冰箱里储存松花蛋。松花蛋是用碱性物质浸制而成，但内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味；家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。

　 皮蛋食用禁忌与副作用

　婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。

　加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，

　两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

　中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

　无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。

皮蛋的功效与作用2

　 皮蛋的功效与作用

　 1、促进消化

　皮蛋的功效与作用可以有效的帮助人体促进肠道的消化和吸收，皮蛋是经过鸭蛋发酵而成，还有丰富的益生菌，可以帮助人体促进肠道的消化和吸收，皮蛋是运用石灰粉等强碱性物质制做而成的，可以帮助人体中合对胃液造成的`胃痛或胃病有一定的减轻功效，所以皮蛋对于人体的肠胃有着很好的保护效果。

　 2、清爽解暑

　皮蛋一般我们长在夏天食用，将它拌凉菜或是立即加一些调味品就可以立即吃了，甚至有些时候我们还可以直接吃，皮蛋为寒性食物，有着很好的清凉解暑作用，对于一些因为天气炎热，体内火气过旺的情况，可以通过食用皮蛋来去火。

　 3、补充营养

　在皮蛋中含有一些营养元素，比如能量，蛋白质，叶酸，维生素，钙磷钾碘等多种元素，食用皮蛋可以有效的帮助人体补充营养，同时皮蛋为寒性食物，人体在食用以后可以有效的班长人体清热降火，滋补健身，同时食用皮蛋对于咽喉肿痛，口腔溃疡都有着不错的治疗效果。

　 禁忌

　不过大家有注意皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，皮蛋是经过腌制而成的料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中，这对于高血压的患者来说简直是灾难，所以对于高血压患者来说皮蛋是禁止食用的产品之一，同时皮蛋中还含有锌和汞等重金属，可能会影响儿童的健康发育，儿童尽量少吃。

　　松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品，主要原材料是鸭蛋。

　好处：

　松花蛋有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；可用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。坏处：

　经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。多食易引起铅中毒。

　　松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

　　主要功效

　　松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；

　　有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；

　　若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

　　松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

　　禁忌与副作用

　　制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋，就有可能引起铅中毒，

　　其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。

　　由于儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收可高达50%，再加上儿童各个器官都在成长中，代谢功能还不健全，极容易形成铅在身体内的蓄积，因此造成慢性中毒，影响智力发育，因而，儿童更应少吃甚至不吃皮蛋。

　　皮蛋优劣区分标准

　　良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕**，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅**，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

味辛、涩、甘、咸，性寒；入胃经。

　 功效 有润喉、去热、醒酒、去大肠火等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

　 禁忌人群 少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　 适宜人群 一般人都可食用。火旺者最宜。

　皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。

　皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。皮蛋为我国首创，生产历史悠久，1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法；清康熙年间刊行的乾隆四十八年（1783）重刻的《高邮州志·食货志物产》中记载“又一种名变蛋，入药料腌者色如蜜腊，纹如松针，尤佳”。至清朝中期，皮蛋生产传到北京通县一带，改用料汤浸泡法制作，称“京彩蛋”。20世纪初皮蛋开始正式出口。

皮蛋的营养价值

　皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。

　鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。

　在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究，制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。

　另外，皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。

皮蛋的功效与作用

　皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

　1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

　2、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

　3、《医林纂要》：“泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散、能敛。”

　4、皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

　5、皮蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

　6、皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

　说到皮蛋，很多人第一反应就是能去火。秋冬季天干物燥，很容易就“上火”，不时地我们就会出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、牙龈肿痛等症状，这就是中医上所谓的“上火”。医学上认为因皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，对于缓解“上火”等症状具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌。

皮蛋的坏处

　皮蛋固然美味可口，营养丰富，但是皮蛋含铅，所以不能过分多吃，特别是孩子，孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。

　夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用皮蛋助兴，或凉拌皮蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400——500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达14亿——4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人出现中毒症状。

皮蛋的制法

　皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。

　 原料：

　鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个，食盐3两，生石灰3两，纯碱3两，红茶少许，草木灰七份，稻壳适量（或用高粱壳、草灰代替），清水适量。

　 做法：

　将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

　将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

　将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

　包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

　缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

　 提示：

　一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。

皮蛋的做法大全

　皮蛋美味可口，偶尔吃一点对人体没有大的危害，但嗜好吃皮蛋的朋友要防止铅中毒。　经常吃含铅过量的食物，会影响骨髓的造血功能，造成免疫力下降，还会对肾脏等产生危害。无铅工艺也不可能让皮蛋中绝对不含有铅成分。建议吃皮蛋的时候加些醋，可以中和皮蛋中的碱性成分，尽量减少有毒物质在人体的吸收。

　 皮蛋瘦肉粥

　材料：

　大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵，食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。

　做法：

　（1）皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

　（2）大米洗净拌入少量油。

　（3）生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

　（4）猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

　（5）将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

　（6）将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

　（7）放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

　 皮蛋豆腐汤

　材料：

　2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。

　做法：

　（1）在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味。

　（2）二三分钟后，加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。

　（3）放入虾皮，放入鸡精，即可出锅。特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。

　 三色蒸蛋

　材料：

　鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、 鸡精、料酒、淀粉。

　做法：

　（1）将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。

　（2）将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。

　（3）将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

　 苦瓜皮蛋鲫鱼汤

　材料：

　苦瓜1条，鲫鱼1条，皮蛋1个。

　做法：

　（1）苦瓜洗净切开，挖去瓤和籽，切块。

　（2）皮蛋洗净去壳，切块。

　（3）洗净宰好的鲫鱼，刮净腹内黑膜，沥干水分。

　（4）热锅下两汤匙油，下鲫鱼两面煎至微黄，倒入6碗水和姜片煮沸，转中火煲20分钟，下苦瓜和皮蛋滚10分钟，下盐调味即可品尝。

皮蛋的热量

　松花蛋（鸭蛋）又叫皮蛋热量：171 大卡（每100克）

　皮蛋（鸡蛋）热量：178 大卡（每100克）

　皮蛋拌青椒热量：69 大卡（每100克）

　凉粉拌松花蛋热量：120 大卡（每100克）

　虾皮拌松花蛋热量：162 大卡（每100克）

　炸熘松花蛋热量：167 大卡（每100克）

　熘松花蛋热量：294 大卡（每100克）

　松花蛋拌黄瓜热量：101 大卡（每100克）

　 171大卡热量相当于做以下运动所消耗掉的热量：

　走路 42分钟

　跑步 22分钟

　跳绳 17分钟

　健美操 37分钟

皮蛋的保质期

　很多人都喜欢皮蛋，要知道打开后的皮蛋，一定要在1至2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。皮蛋之所以被列为高危食品第一位，就是因为它很容易被沙门氏杆菌“击中”。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏季是它生存的好季节，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。

　传统的皮蛋生产用泥糠包裹不方便、不卫生。去泥、去糠后皮蛋的保质期又较短，难以长时间保存。为了延长皮蛋的保质期，可以采用以下方法：

　采用涂膜包裹。如使用固蜡包装、乳化体系涂膜材料、液体石蜡涂膜。此外，还可以使用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等。可以单独使用，也可以多种材料结合使用。

　采用浸蘸料液的布包法延长其保质期。

　采用塑料膜或纸包裹，延长保质期。

　 皮蛋适用人群

　一般人都可食用。

　火旺者最宜。

　少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　 怎样选购皮蛋

　选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

　 一掂： 是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

　 二摇： 是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

　 三看壳： 即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质。

　 四品尝： 皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。