大拌菜料汁的配方

大拌菜调料汁的几种简单做法：

材料:白醋500克、片糖300克、精盐25克、番茄汁50克、蒜泥少量、辣酱少量。

1、炒锅放置在中火上；

2、等锅烧热后下白醋500克，片糖300克；

3、加热至白糖溶解后再加精盐25克，番茄汁50克及蒜泥、辣酱少量；

4、将锅中材料搅拌均匀即可。

大葱加姜加蒜在油锅爆炒至八成熟，加进香菜和小香葱搅拌，佐以芝麻酱和醋和小磨香油，最后增进少量酱油。

凉拌生菜怎么做好吃？应该用老抽还是生抽呢？

1一般凉拌菜建议用生抽，生抽比老抽颜色浅一些，味道比较咸，而且有提鲜的作用，用生抽做的凉拌菜好吃且品相也好看。只是酱油颜色比较深，味道比较淡，做出来的凉拌菜味道会很一般。酱油主料是焦糖色，说白了就是糖色。主要作用是调节菜色，但需要掌握使用量。随着汤汁的减少，酱油的颜色会发生变化。过量使用有苦味，颜色变黑。

2凉拌菜做法，先准备生菜，生抽，香油，红糖，白芝麻，食用盐。将白芝麻放入冷锅中，用武火烘烤，至焦黄时捣碎，备用。取适量上述调味品，然后放在一起搅拌均匀备用。将生菜清水冲洗干净，然后在开水中滴入一点点食用油，焯半分钟，捞出沥干，然后放入之前准备好的调料中，搅拌均匀，搅拌好后在上面撒上芝麻。可以用冷水过生菜几次，味道更凉。

3凉拌生菜一般做法，把生菜的叶子一片一片地撕下来，放在清水中浸泡至少30分钟， 在水中加入2勺盐。先把生菜泡在水里，洗干净沥干，准备干辣椒和大蒜颗粒，干辣椒洗净切成小块，或者用熟油浸泡，这样不会太辣。把切好的蒜末放在黄瓜和生菜上，把其余调料一起放在大碗中。最好等油凉了再放入生菜中，把蒜粒拍好放入小碗中，加入一些盐，生抽，白醋和熟油。

4生菜的营养功效，生菜性味甘凉，具有清热、醒脑、清肝利胆、养胃等功效。减脂减肥:可以消除多余的脂肪。对于爱美又想健身的女性来说是个不错的选择。镇痛催眠:有降低胆固醇的作用，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含的维生素C也能有效缓解牙龈出血。

1、方法一：

（1）准备材料：木耳50克、彩椒50克、洋葱1/2个、香油1勺、食盐2克、白糖2克、花椒油1勺、酱油1勺、蒜2瓣。

（2）葱去掉外皮洗净，木耳泡发洗净沥干，洗好的洋葱切段小块，放入适量的盐腌10分钟，木耳发好后，开水焯1分钟捞出沥干水分；大蒜切粒，彩椒切丝；

（3）焯好的木耳，洋葱加蒜粒和彩椒丝放入盆中，加盐、鸡粉、香油、花椒油、白糖；最后搅拌均匀就可以食用了。

2、方法二：

（1）用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。

（2）黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末，各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合。

（3）皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用。

3、方法三：

（1）用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙。

（2）香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水，切成香椿碎，豆腐切成小丁后。

（3）放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。