区别并不是很大，吃鸡蛋只不过是蛋清和蛋黄。下面给大家分析一下蛋黄和蛋清的区别。有些人认为蛋黄有营养，只吃蛋黄而不是蛋白。然而，有些人害怕发胖，只吃蛋清，扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清哪个更有营养？中国营养学会主席程毅教授表示，蛋清和蛋黄各有优势，但它们的营养成分却大相径庭。除了蛋清中90%的水分，其余10%主要是蛋白质。
不要低估主要包含在鸡蛋中的10%蛋白质。山东大学营养与食品卫生研究所的林新英教授也指出，鸡蛋蛋白仅次于母乳，在人体内利用率很高。它是食物中质量最高的蛋白质之一。我建议老年人、免疫力低下的儿童和刚刚做完手术的人不妨多吃些蛋清来补充蛋白质。鸡蛋有五颜六色的标题，如“世界上最有营养的早餐”、“理想的营养库”和“最优质的蛋白质”。但是煮鸡蛋，蒸鸡蛋，荷包蛋，炒鸡蛋，茶叶蛋。不同的方法对其营养吸收有很大影响。
这篇文章列出告诉你哪个蛋是吸收最多蛋白质、有益心脏和补充维生素的最佳方式，其实就是水煮鸡蛋。蛋黄的营养成分有多复杂？与蛋清相比，蛋黄的营养成分要复杂得多。1)鸡蛋中的所有脂肪都集中在蛋黄中，但大部分是对人体有益的脂肪酸，含有橄榄油的主要成分油酸，有利于预防心脏病。2)此外，维生素A、D、E、K、磷、铁和其他矿物质主要存在于蛋黄中。尽管铁的吸收率相对较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，这是非常重要的。3)同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育特别重要，具有降低胆固醇的作用。4)蛋黄的颜色含有丰富的营养代码:核黄素防止嘴角开裂，叶黄素和玉米黄质保护眼睛。5)蛋黄越深，维生素含量越高。有些人害怕蛋黄中的胆固醇，“事实上，这是非常错误的”。
中国营养学会主席程毅教授表示，如果老年人血清胆固醇过低，会导致免疫力低下，影响血管强度，也不利于心脑血管健康。因此，健康的人每天吃一到两个蛋黄是非常健康的。对于高血脂人群来说，每天吃半个蛋黄更合适。
对于喜欢在早上健身的人来说，需要特别注意早餐的饮食情况，这样才能够达到更好的健身效果。下面我提供关于的建议，希望对你有所帮助哦。 ：运动前补充水 专家表示，一般健康人，运动前只补充水就可以。如果是专业运动员，或运动时间持续较长，例如超过2小时以上，运动前应该补充运动饮料。至于运动以后，应该是在运动结束后半小时内补充250ml的运动饮料。另外，运动中抽搐马上补充食物是无意义的，可以平时注意多摄入牛奶，其次是豆腐和蔬菜，以预防运动时抽筋、抽搐。 ：运动前低升糖指数轻食 许多人喜欢空腹运动，其实挨饿运动反而会加速消耗肌肉里的蛋白质，因此建议在运动前三十分钟至一小时，来份低升糖指数轻食，避免血糖快速上升又可以提供运动所需的能量！如可选用燕麦片、地瓜、南瓜等富含纤维质的低升糖指数的主食，搭配茶叶蛋、无糖豆浆等低脂又富含蛋白质的轻食，吃五到六分饱即可。 ：运动前可喝一杯无糖的咖啡 此外，也有研究指出，适量的咖啡因也能提升脂肪的燃烧率，如果能在运动前饮用一杯无糖、不加奶油球的咖啡，对于降低体脂肪也有帮助。但容易心悸、失眠的人，最好不要饮用咖啡，以免造成不适。 :运动后适量蛋白质轻食 研究发现，运动后60分钟内补充适量蛋白质轻食，反而不会让你变胖，还可以帮助修补肌肉组织，加速恢复体力，还能提升基础代谢率帮助消耗热量！ 建议运动后已回复正常心跳时，选用坚果、鸡胸肉、水煮蛋或高蛋白饮品等，搭配高纤食物，如各式蔬菜，杂粮面包或一份水果，吃五到六分饱即可。 :运动后吃少量的高纤食品 运动后的1小时内，可以适量饮用开水，补充过度流失的水分，也能减少饥饿感。待运动过后1小时以上，如仍觉得肚子饿时，再少量食用全谷类食物，可有效帮助身体燃烧脂肪，让你的瘦身效果更加显著。如果想要提高细胞的新陈代谢率，建议可以补充含有胶原蛋白的食物，如鲜奶、鸡蛋、鱼皮等。 :运动后不要喝含咖啡因的饮料 运动后要避免喝含有咖啡因的饮料，例如咖啡、汽水、和茶，因为咖啡因也有利尿的作用，会令你体内水份的补充不足。虽然汽水也可以提供水份和糖类，不是适合的运动后饮料，大人和小孩最好避免喔！
运动健身正流行！很多人为了减少脂肪、甩掉赘肉，都开始跑步、游泳、骑飞轮等，希望尽快瘦下来！不少人认为，既然运动可以消耗热量，那运动完就不能马上吃东西，否则会把刚才消耗的卡路里吃回来！真的是这样吗？那如果可以吃，又该选择什么食物才会让「减脂」事半功倍呢？
运动后补足营养 修复肌肉补充能量
事实上，当我们运动的时候，身体的能量被消耗，肌肉也被撕裂受损，因此，即使运动目的是减脂，而不是长肌肉，运动结束后还是必须吃东西补充营养，才能修复肌肉、避免继续耗损，同时补充运动消耗掉的能量。
运动后只吃蛋白质 帮助减脂但较无法恢复疲劳
不过，既然是为了瘦身，运动后就不能随便乱吃，营养补充也是有诀窍的！运动营养师杨哲雄表示，整体而言，以减脂为目的的运动结束后，可以只补充富含蛋白质的食物，比如：低糖或无糖豆浆、低脂或脱脂牛奶、无糖优酪乳等饮料，再搭配茶叶蛋、茶碗蒸等食物。（但不建议马上摄取富含纤维的食物，以免影响蛋白质的吸收速度）
运动强度不高的人，若以减脂作为运动目的，运动后可以只补充富含蛋白质的饮食，但要注意是否有慢性疲劳的问题产生。
需要提醒的是，这种以蛋白质为主的饮食方法，比较适合运动强度不高、不是每天运动的人，否则可能会造成恢复不佳、慢性疲劳的情况。
这是因为，运动主要是消耗肌肉中的肝糖（以碳水化合物当作能量），而以富含蛋白质、糖类含量较少的无糖豆浆来说，其大豆蛋白属于完全蛋白，可以促进生长激素分泌，提升血液中氨基酸浓度，帮助防止肌肉流失，但糖类的含量难以快速提供肌肉足够的能量，去进行填补及恢复，因此恢复疲劳的效果就不够理想。
针对运动量较大的人来说，运动后只补充富含蛋白质的食物可能会有恢复不良的情况发生，建议再搭配适度的碳水化合物，兼顾减脂与恢复疲劳。
详细一点来说，运动后的减脂饮食可以根据族群的不同而分成两种：
1 运动量大的族群
指的是运动已达一定强度，或每天都进行约1小时以上的运动，此族群因消耗的能量较多，在摄取蛋白质之外，还是需要补充足够的碳水化合物，才能兼顾减脂和恢复疲劳。建议碳水化合物与蛋白质的比例可控制在3：1或4：1。
杨哲雄营养师表示，整体而言，虽然这种吃法比较能恢复疲劳，减重、减脂效果不一定最好，但只要平日妥善控制卡路里，让一整天的热量处于负平衡的情况，还是可以顺利减重、减脂。
健身人士吃鸡蛋时不吃蛋黄是一种认识上的误区，这是不对的！原因如下：
1、蛋黄富含营养
蛋黄含有抗氧化剂，维生素B12，维生素A、铁、硒、生物素、磷、胆碱、和其他各种微量营养素。尤其是胆碱，它是促进大脑功能，神经系统，以及身体解毒的重要的营养素。
2、膳食中的胆固醇会导致心脏病并不科学
很多人都有这个认知，膳食胆固醇是有害的，应该尽量避免，但事实是，身体需要胆固醇，它有很多重要功能，如建设和修复细胞。研究表明膳食胆固醇和高血胆固醇水平之间几乎没有联系。肝脏本身会产生胆固醇，所以如果饮食中有更多的胆固醇，肝脏产生的胆固醇就会变少。
3、鸡蛋是最完美的蛋白质形式之一
鸡蛋在健身界人气超高，它们是很棒的蛋白质来源，富含所有的必需氨基酸，每个鸡蛋中约含6克。素食者和肉食者都可以从鸡蛋中获取蛋白质。
4、吃全面的食物有助于消化
吃食物的某些部分，如只吃蛋清，会让身体觉得没有吃完整个食物的感觉。也就是说，身体会有对食物其它部分的渴望，所以还是完整的吃完食物吧。
5、整颗蛋也很美味
只吃蛋清口感可能乏味，甚至会让人开始查找液体蛋的“替代品”，它们在加工过程中会丢失营养物质，吃起来并没有鸡蛋本身好。
扩展资料
1、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多。
同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。
2、生蛋毋食
如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了！未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌，不经烹煮就食用容易引起腹泻。因此鸡蛋要经过高温烹煮，杀死其中的细菌后再吃。
再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。还要注意一点，就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌！
3、吃鸡蛋要适量
尽管鸡蛋的经验价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重，食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大。
很可能会出现易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，也就是常说的“蛋白质中毒综合征”。
4、煮完鸡蛋最好不要用冷水泡
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。
鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
参考资料：
不好, 空腹的时候应该少吃蛋白质多的食物, 这样会造成蛋白质的浪费, 因为蛋白质全当能量消耗了, 最好是先吃点含淀粉多的食物, 然后再吃蛋白质多的, 使蛋白质能发挥其真正的作用,而不是充当运动的燃料
减脂的时候，经常听人说这个不能吃，那个不能吃，因为吃多了容易影响减脂的效果，有时候还会适得其反。
减脂期食物禁忌
餐馆
首先在餐馆吃饭，摄入的食物无法计量，减脂期间食物越量化精细越好。其次不卫生。
建议：
1、尽量自己做饭。
购买新鲜的、健康的食材，并且最好在吃饱的情况下采购，避免采购时的冲动行为。
2、随时携带健康小零食
比如杏仁、鸡蛋、香蕉、乳清蛋白粉、甚至鸡胸肉，可以避免外出时食用不健康的垃圾食品。
3、出席活动前先吃饱
有时候一些活动推不掉，可以在之前先填饱肚子，避免因饥饿而食用不健康的食物，以及胡吃海喝。
4、多喝水
喝水能降低对食物的的欲望。
水果
就像西瓜，吃了很难停下，但它含糖高、碳水高，一吃就过，胰岛素迅速升高，非常影响减脂效率。同类水果还有葡萄、荔枝、芒果、樱桃等。
如果真的想吃，最好在运动后吃，但不能多吃，吃300-400g，充当糖的摄入，其他时间就不要吃了。
零食
零食都是高糖、高脂肪的食物，并且还对人体无益，吃了只能使热量超标。
包子
包子碳水含量高，且白面不如全麦。
茶叶蛋
减脂的人都会吃鸡蛋，但一定要吃白水煮蛋，不能吃茶叶蛋，因为盐中含钠元素，盐太多不利于减脂。
白米饭
白米饭吃多容易血糖高，所以吃的话也要在健身后吃300g左右，不要多吃。
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