全麦面包的做法步骤 怎么做全麦面包

1、准备牛奶80g、全蛋液47g、白糖20g、盐1g、全麦粉200g、酵母3g、黄油20g。

2、原料除黄油外全部投到面包桶中，和面15分钟，放入20g室温软化的黄油继续和面15分钟。

3、面团放入大碗中，盖保鲜膜发酵至2倍大，取出面团后排气。

4、面团分成三份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟，把每一份面团都擀成长条状。

5、将面片卷起再擀开，把擀开的面片卷起做成橄榄状，放入烤箱二次发酵（烤箱不插电，放一碗开水即可）。

6、发酵至2倍大后撒薄薄一层面包粉，用锋利的刀片割三条长口，烤箱上下火，中层，180°15分钟。

全麦面包做法：

高筋面粉195克

全麦粉100克

辅料

鸡蛋20克

酵母粉5克

白糖25克

食盐6克

奶粉12克

橄榄油25克

水180克

步骤1

面包材料：高筋面粉195克、全麦粉100克、白糖25克、盐6克、奶粉12克、即发酵母粉5克、橄榄油25克、水180克

表面涂刷：全蛋液20克

步骤2



将除橄榄油以外的全部材料混合揉至光滑，加入橄榄油揉半个小时以上，使其完全充分融合

步骤3

进行1次发酵，约3小时左右，发酵完成后进行揉和面团排气

步骤4

排气完成后分割成约150克左右一个的面团进行中间发酵，20分钟左右

步骤5



取出其中一个面团擀成椭圆形状，然后卷起，有口的方向朝下，卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至9分满(常温下发酵2小时左右)

步骤6



用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液，烤箱预热190°，中下层上下火，时间45分钟即可。

我健身得出的结论是！

1有氧的方式有很多种，不用非得hiit，当初想玩比赛的时候，我们有氧都爬楼梯，都或者跑步机爬坡，也不用非得跑个几公里。有人说爬楼梯伤膝盖，这么多年，我膝盖挺好的，我是爬楼，下楼坐电梯，注意：有氧运动不拘泥于形式，主要在于心率和持续时间，所以没有绝对好用的有氧运动，简单易操作就好用，适合自己就好用。

2吃馒头和吃面包差距不大，不需要天天全麦面包，都是为了碳水，自己控制好量就行。也不用非得西兰花，黄瓜也行，ps我坚持健身都快十几年了全麦面包吃了真没多少次，自问个人力耐还有形体水平练的不差。吃不起牛肉可以吃鸡蛋和鸡胸肉，猪肉和羊肉也有不错的蛋白质含量，不要觉得相对牛肉和鸡肉，猪肉和羊肉的蛋白低就不吃了。

3想减肥的把碳水减半，随便练练体重就掉，如果觉得很难，一步一步来，那第一步先减晚上的碳水，一段时间后，第二步减早晨的碳水，再适应一段时间，第三步减中午的碳水。不要不吃晚饭，不吃晚饭对身体不好。

1、材料。高筋面粉160g，全麦面粉96g，蜂蜜11g，食盐5g，奶粉14g，酵母粉3g，无盐黄油（室温）14g，清水（室温）141g，高筋面粉160g，全麦面粉96g，蜂蜜11g，食盐5g，奶粉14g，酵母粉3g，无盐黄油（室温）14g，清水（室温）141g。将高筋面粉、全麦面粉、食盐、奶粉、酵母粉、无盐黄油、蜂蜜（我选择了蜂蜜，你也可以替换成同重量的砂糖）、清水放入面包机和面成团（也可以手工活面或者放入厨师机和面）。工作台（我用的是硅胶揉面垫）上，揉面10分钟。面团太干就滴几滴水，太湿就加一些高筋面粉或者全麦粉。总之，做出来的面团应该结实柔软，发黏但不粘手，且揉到可撑出薄膜的状态。

2、在大碗内喷油或者刷油（选择无特殊气味的植物油就可以），将面团放入碗中来回滚动，使它沾满油，保鲜膜覆住碗口，室温下发酵1小时30分钟，直至面团体积增加1倍。

3、直至发酵到图中样子，手指沾面粉在中间可以戳一个且洞不回缩。

用手或者擀面杖将面团弄成厚厚的片状，然后用三明治整形法。三明治整形法：面团擀成片状，然后开始折叠，一圈圈的折叠，每折一次就把边缘压紧，如此反复反复，直到卷成卷状。但要注意两端是不压紧的

4、用手或者擀面杖将面团弄成厚厚的片状，然后用三明治整形法。三明治整形法：面团擀成片状，然后开始折叠，一圈圈的折叠，每折一次就把边缘压紧，如此反复反复，直到卷成卷状。但要注意两端是不压紧的。拿一个吐司模具，喷油或者刷油，将整形好的面卷放入。向面卷顶端喷油，用保鲜膜盖住模具，室温下发酵1小时30分钟。直到面卷体积膨胀出1倍。烤箱预热190℃，将模具放于烤箱中层上下火烘烤20分钟（如果你的烤箱不够大，选择放在烤箱比较靠底层也可以）烤好后马上脱模放到冷却架上冷却1小时，再切片食用。

5、拿一个吐司模具，喷油或者刷油，将整形好的面卷放入。向面卷顶端喷油，用保鲜膜盖住模具，室温下发酵1小时30分钟。直到面卷体积膨胀出1倍。烤箱预热190℃，将模具放于烤箱中层上下火烘烤20分钟烤好后马上脱模放到冷却架上冷却1小时，再切片食用。

　全麦面包含有较多的蛋白质，因此会让人感觉精力充沛，并保持较长时间。你了解全麦面包的不同做法吗下面是我给大家整理全麦面包的4种家常做法。

　全麦面包的做法(1)

　材料

　面包体配方：

　一、高筋面粉150克(约1/2杯+2大匙)， 全麦面粉50克(1/4杯)， 紫色土豆泥70克(约1/4杯+2小匙)， 糖粉10克(约2小匙+1/4小匙)，盐1/4小匙， 面包机酵母4克(约1小匙)， 牛奶120克(1/2杯)。

　二、无盐黄油15克(约1大匙多点点)

　各国的面粉及牌子不同，吸水性也许会有差异，如果搅拌起面团来的确干，可加或减少少水或牛奶，范围在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水，比重为1 ，面粉的比重约08， 紫土豆泥没精确计算过，比重算是1吧。

　配方除盐和酵母要求比较准确外， 其它 材料差几克问题不大。

　本人以克为基本计量，以杯和勺计量的谨供参考。

　面包馅配方：

　紫土豆泥70克(约1/4杯+2小匙)， 红豆沙90克(1/3杯+2小匙)， 红糖粉15-25克(1-2大匙，)， 无盐黄油10克(约2小匙+1/2小匙)。

　馅也可根据自己的喜好组织材料如枣泥、红薯、椰丝等来做。

　做法

　馅的制作 方法 ：

　一、准备好豆沙;

　二、紫土豆削去皮;

　三、切片小丁，放在微波炉碗里;

　四、放1大匙水，盖上盖子，叮10-15分钟，丁丁切得大粒，时间相对长些，再用匙子压成泥，用一半做馅，剩一半和在面团里;

　五、加入红豆沙、糖和黄油，如果较硬搅拌起来困难，可放在微波炉叮20秒，再用匙子搅拌均匀;

　六、分成八等份。

　包体的制作方法：这次是用直接法

　一、先将牛奶叮20秒，加入酵母和糖，搅拌几下，再放包体其它材料(一)入搅拌机的碗，搅拌，搅拌成有较延展性面团，加入黄油，黄油不需加热溶化，切成小片放入搅拌机的碗里即可，再搅拌成具有延展性的面团，也就是说，用手揪一块面团，能拉开成薄膜状，就代表面团搅拌基本完成(如果是做吐司，就要揪大块的面团，能拉成大薄膜才算完成)。放在适当温度的地方，装面团的容器盖上湿毛巾或薄膜，让面团发酵(也可在微波炉或烤箱内放一盘热水造成好的发酵环境，但不要千万运转)，发完酵，分成8等份，盖上薄膜让面团松驰10-15分钟;

　二、将小面团滚圆，擀出圆块;

　三、象包包子一样包馅入内;

　四、一定要收稳收好口子，不让馅流出来;

　五、收口向下，用手或擀面棍从中间向四边伸展压成饼状;

　六、在饼的直径对面尽量均等地剪1厘米深的口子;

　七、再在两口子之间剪刀两口子，也就是四等矩，再在两口子之间再剪口子，成八等矩，如图;

　八、烤盘刷一层油，包坯放在烤盘上，刷上全蛋液，再用擀面杖一端沾下水，再沾上芝麻，印在包坯中间(也可用手慢慢撒芝麻在中间)，醒20-30分钟后，放入预热好的烤箱，烤300F左右，约20分钟。

　九、烤好后放凉一小会，可尝尝了。

　全麦面包的做法(2)

　材料

　高筋面粉220克，全麦面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，盐025小匙，温水130克，黄油25克，红薯泥大约180克

　做法

　1红薯蒸熟放凉，放到保鲜袋里，用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

　2干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团，再加入黄油，慢慢揉进面团，至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎，会影响面筋形成，揉到基本光滑就可以了)

　3揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来25倍大左右

　4发酵好的面团取出，分割成9分，每个大约50克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右

　5取一分面团，略压扁，用擀面杖擀成一个椭长的面片，去大约20克红薯泥，抹在面片2/3左右的面积上，如图卷起有红薯泥的一边，再把另外一边也卷过来，捏弄所有面片接口，把面团翻转，用利刀蘸水，在中间划一刀;也可以不划，就这么裹着烤

　6整理好的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步)

　7面团表面刷全蛋液，烤箱预热185度，烤箱中层20分钟左右

　全麦面包的做法(3)

　材料

　高筋面粉 100 gms

　糙米，薏仁，燕麦，全麦，麦片，小麦胚芽，酵母综合粉 100gms

　小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms

　全麦面粉 40 gms

　中筋面粉 30 gms

　低脂奶粉 30 gms

　白糖 30gms

　盐 1/4 茶匙

　干酵母 6 g

　鸡蛋一只 (打散，留一茶匙刷面包表面)

　全脂牛奶100g

　汤种 85克

　Unsalted Butter 室温 2 tbsps

　做法

　首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团，就是有弹性可以拉开，这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜，只要可以拉展开来就可以了。

　我的做法是用whole wheat档揉到停止，开始发酵程序的时候停止，然后加入butter，再用whole wheat档揉到停止。

　然后留在面包机里，盖上一块微湿的布，基本发酵一个小时。然后掏出来，压扁，整形，放到烤盆里，表面均匀刷上蛋液，进行最后发酵。大约30分钟。

　然后烤箱预热320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。

　全麦面包的做法(4)

　材料

　低筋/高筋面粉都可以800克，无铝泡打粉2%，发酵粉3克/500克(每500克面粉用3克发酵粉)，盐6克(如果喜欢甜的，就用3克盐，再加适量的糖，根据自己喜欢甜度)，黄油适量，麦麸适量，亚麻籽粉适量，哈密瓜籽粉(可有可无)，2个鸡蛋，少量油，牛奶(可有可无)

　做法

　1、面粉和麦麸及亚麻籽粉混合拌匀。

　2、加入泡打粉和发酵粉，和面粉拌匀。

　3、用热水化开盐，加入冷水，调成温水，把这个水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水(可以用水和牛奶混合和面)

　4、面团和好后，把黄油放到面团的上面，盖上面盆的盖子，等待发酵(我这一步是简化了，通常是把黄油，用微波炉融化。我直接放到发酵的面团表面，是因为面团在发酵过程，有热量散出，那么黄油自然就融化了)

　5、等面团发酵了，揉面团，这个时候黄油也化了，一起揉匀。等醒发了，要用手拍面团，排气，是为了让味道均匀，不会发酸

　6、根据自己的喜欢，做成辫子行，玫瑰花行，橄榄型。

　7、辫子型：一个小面团，切三刀，搓成三个面棍，然后辩起来多余部分切下来。

　8、玫瑰型：3个小面团，擀成小面片，卷起来，中间切断，立起来，用筷子，把中间部分夹到一起。

　9、橄榄型：面团搓成两头尖的形状，在表面，用刀划开3个口子即可。这样烤制时会容易散热，有花纹出来

　10、做好各种形状，放到烤箱里，调到发酵面团档，让面团第二次饧发(在做面包各种形状时，面团被压平了，所以要等到面团第二次，发起来，体积变成了2倍大，才可以烤制，通常要等一段时间，有时候要等1个多小时，才能又发起来，所以不要着急，只有发起来，烤出的面包才松软)

　11、烤箱上下档190度，预热5分钟后，可以烤制。

　12、面包表面刷一些油，和鸡蛋黄。

　13、烤制15-25分钟即可，面包鼓起来，基本就熟了，观察，鸡蛋黄层变黄了，就可以了。

　全麦面包做法相关 文章 ：

　1 几款全麦面包的做法

　2 全麦面包的好吃做法

　3 10种各式面包的做法大全

　4 怎么做好吃美味的全麦土司

　5 吐司面包的4种不同做法