烧鸡和扒鸡的区别

这两者的区别为：

1、制作工艺区别，扒鸡又叫脱骨扒鸡，因为制作工艺为“扒”所以得名扒鸡，将鸡先焯水去血水，然后全身涂匀糖色，放入油锅油炸，炸至金黄捞出，放入一定配比的老汤中焖煮至熟，而烧鸡是先大火烧沸，然后文火慢烧，沸而不腾，4小时后捞出沥干。

2、菜系区别，扒鸡属于鲁菜系，也是山东省代表菜之一，其中又以山东的德州扒鸡最为有名，而烧鸡属于豫菜系，其中又以河南的道口烧鸡最为出名。

1、烧鸡过夜不可以吃。

2、过夜的鸡肉，特别是已经炒熟和烹饪过的鸡肉，放过夜之后会含有许多亚硝酸盐，而亚硝酸盐对于人的身体健康是有害的。长时间使用亚硝酸盐，很有可能会对身体产生致癌的影响，所以不建议吃过夜的鸡肉。对于过夜的其他食物，都不建议进行食用。

3、一般建议每餐烹饪适当份量的食物，尽量不要选择过夜进食。还需要注意在吃了过夜鸡肉之后，如果出现了鸡肉变质，也有可能会造成食物中毒，引起肠胃不适，比较常见的有腹泻、恶心、呕吐，以及腹痛的症状。

1、烧鸡要烧的时间，如果是子鸡，大概45分钟就可以了，如果是老鸡，大概要烧1个小时才能烧软。

2、材料：鸡1000克，姜5克，大葱10克，黄酒4克，白砂糖4克，酱油5克，盐4克，白醋3克，麦芽糖20克。

3、把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。

4、姜磨成茸，榨出汁液备用。

5、葱剥去皮，切碎备用。

6、用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。

7、将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。

8、鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。

9、鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。

10、炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金**即成。