炒菜怎么炒菜才会熟 又不糊？

先焯一下水，然后开小火慢炒。对于初学者来说火候比较难掌握，为了避免烧糊，可以开小火把菜慢慢炒熟。

下面介绍炒白菜的做法供参考，准备材料：胡萝卜：100克、白菜：300克、葱花：5克、蒜片：3克、辣椒：1根、香菇：80克、食用油：5毫升。

1、所有食材洗净，然后葱切花、蒜切片、辣椒切段、香菇切块、胡萝卜切片、白菜切段备用

2、白菜、胡萝卜、香菇分别焯水30秒，然后捞出来备用

3、起锅倒入食用油，放入蒜片、葱花、辣椒，大火爆香

4、转小火倒入白菜、香菇、胡萝卜片，翻炒均匀

5、加白胡椒粉、盐、生抽，翻炒均匀，装盘即可

烧菜烧焦应该说的是炒菜，炒菜是我们生活中最常用的一种烹调方法。

先说一下正确的操作方法：先把锅烧热，放油，不要让油冒烟，放葱姜烹锅，然后放入加工好的主料菜，急火快炒，迅速炒熟，立即装盘。

炒菜的特点是一般汤汁很少，最突出的特点是不勾芡。炒菜分生炒和熟炒。生炒是将生材料加工成形，直接入锅煸炒入味装盘。熟炒是将熟的主料加工成形，放到锅里急火快炒入味，立即成菜装盘。

不论采用生炒还是熟炒，炒菜方法都是急火快炒，迅速成菜装盘。

怎样做到炒菜不焦呢？主要是要掌握炒菜火候，如何掌握火候，有一定规律可循，但更主要的是从实践中积累经验。

通常说的火侯有三种：急火，慢火，微火。常根据炒菜主料的性质，形态和菜品要求不相同，采用不同的烹调方法。一旦选用炒菜方法，必须是用急火，快炒快熟快出锅。

初学炒菜者，可能操作不熟练出现炒焦现象，解决办法是，在菜品炒熟了后，可将火调至微火或者将火关掉，再装盘，以防止炒焦糊锅。

那如果急火快炒，外面焦了里面炒不熟怎么办？

要根据主材料的性质，在加工成形时进行处理，可提前焯水去生；还可切成小块、切成条，丝，片等，都便于急火快炒入味成熟，不会出现外焦里不熟的问题了。

希望可以帮到你。

1、手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。

　　2、控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过180度。例如我在炒菜的时候，使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

　　3、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。我的一点心得是这样的：一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来。三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了。因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭。

　　4，做好准备工作。电磁炉的效率是很高的，所以锅也热得很快。这就需要你在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。

你们都没错，你们都有错，你没错不想炒菜，想给老公换一口味，他没错怕你吃了外卖不健康，你有错是不应该外卖，要亲手给你老公炒菜吃，又省钱又健康，他有错的是不应该发火吵架，要好好勾通，亲爱的不要在叫外卖，这样会不健康的了，你会很高兴接纳，你一定会尊敬他的建议，一点小事不要耿耿于怀，好好经营婚姻！家和往事兴！

今天晚上，应该说是昨天晚上，我又和老公吵架了，我摔了二个碗，实在是忍无可忍了。起因很简单，就是因为老公嫌我做饭不好吃，说真的，我们结婚快五年了，除了在我妈家住的那一年，我妈做饭之外，没有一顿饭我们是不吵架的，他不是嫌我做咸了就是淡了，不是汤多了就是水少了，刚结婚那种洗手为他做羹汤的热情早磨没了，一天两天还能忍受，这么长时间实在是忍无可忍了，不管别人做的是否好吃，看在别人辛辛苦苦满头大汗的忙活的份上，也不应该把别人批得一无是处。我一晚上没睡，现在都三点半多了，还是睡不着，所以就打开电脑向你倾诉一番。其实现在我已经不生气了，早麻木了。有时候他心血来潮也做饭，一个月能做一两次吧，每次他做完饭厨房我都得收拾很长时间，但我从来不说什么，他能做我就很高兴了。说真的，他做饭叫我吃来挺咸的，但我每次都说挺好吃。我做饭淡主要是因为孩子，孩子不能吃的太咸，我们吃饭孩子都是跟我们一块自己用手抓着吃，孩子还总是喂我们吃饭，给我一口给她爸爸一口的，多温馨啊，可他总是吃着吃着就开始发牢骚，这不好吃那不好吃，我有时候肠胃不太好，胃疼，总是这样肠胃不出毛病才是怪事。他爱吃咸，每顿饭我都会给他拌个小咸菜，道理他也都明白，但每次还是总是找碴，我想他会不会是养成习惯了。看你的书还有你的博客，你和你先生夫妻关系特别和谐，为了孩子我也很努力的经营，说真的，我常常在想我们之间还有没有爱，我真的不知道该怎样去做。他也不是不在乎我，看我真生气了，会想尽一切办法哄我讨好我，我生气了一般是选择沉默，不和他说话也不看他，有时我好几天不理他，他就表现得特别好，打扫卫生做家务的，但只要看我不生气了，又原形毕露，如此循循环环，我是真的烦了。我总问他：你什么时候长大啊，什么时候成熟一点啊？谈恋爱的时候觉得他挺稳重的，没想到结婚后越来越觉得他像个孩子一样。他吃饭都不带洗手的，以前我还老是提醒他，他就是洗也不用肥皂，所以他的手总是黑黑的，现在我都懒得管他了，反正是吃到他肚子里又不是吃到我肚子里。他和他哥哥两人长得很像，人家他哥哥就特别干净，有空就做饭看孩子，不像他，只知道上网玩，两人一个爹娘生的，成长环境也一样，怎么差别这么大。我婆婆也总是说他不如他哥哥善良之类的。我也问过我嫂子，你做饭我哥嫌不好吃吗，我嫂子说不会，他要嫌不好吃自己去做。我以前也用过这种方法，可只要我不做他就不吃，他玩起来可以一天不吃饭的，现在为了孩子我也不能那么做了，大人可以不吃，孩子总不能不吃吧。吃饭对我来说真是个纠结的问题，外面的东西是好吃，但实在不敢给孩子吃。我妈做饭好吃，我就是手把手的学，也做不来我妈那个味。做饭对我来说也是个纠结的问题。也许是我太累了吧，女儿不到一岁，每天带孩子真的很累，我还要抽时间看书，还要洗衣服做家务，我觉得现在三头六臂都忙不过来，你有没有注意，我每次给你写信都很晚了？西西西西：你好！你想要什么，首先要自己给出去什么，而你不想要什么，你就不能对别人做同样的事情。比如你想要老公关心你，你首先要去关心他，把关心的信息传达给他，而你不希望老公抱怨你，你首先要做到不去抱怨他。从你的来信中可以看到你心里充满了对老公的不满，当他的面一定也会有所流露，他也挑剔你，你挑剔他，你们俩就形成了恶性循环。所以我建议你从不抱怨他入手，在家里形成良性循环。他吃饭不洗手这种事情，属于个人习惯，你可以委婉地建议一下，或者开个玩笑之类的提醒，绝对不能像管小孩那样命令他去洗手。同时，你也不能拿他跟别人比，和自己哥哥比也不行。他拿你的做饭水平和他嫂子比，只怕你也要很恼火。我看你以前给我写的邮件，似乎对养育孩子特别上心，心里担心的事情很多。你说你每天都很累，人心累身就累，你能不能在孩子的事情上放放手，粗点养，把自己解放出来？同时让老公多陪陪孩子，一方面培养了父女感情，另一方面你也轻松轻松。孩子小的时候，家务活能简略就简略，家里乱一点都没什么，自己身心健康才重要。你白天多带孩子出去走走，晒晒太阳，也和其他孩子妈妈多交流，不能天天闷在家里。调整自己的状态，自己的爱之杯满了，才有可能倒给别人。衷心祝福！真妮