玉溪风味小吃属于哪儿的特产

如果你在昆明街道上漫步，经常可以经看到：“真正玉溪风味”、“最佳玉溪风味”的小吃招牌。玉溪烹调技艺誉满全滇，玉溪烹调技师遍及三迤

玉溪市因水得名，玉溪河即《水经注》所记之桥水，明代文献中已称玉溪，取其清流如玉之意。而玉溪风味与水有关，其著名食品如炒鳝鱼、炖鳅鱼、烧鸭均以水产品为原料，而向负盛名的玉溪米线则与玉溪水稻品种有关。明、清以来，玉溪即有滇中谷仓之美称，这些，都是玉溪风味的物质基础

玉溪风味小吃早在清代乾隆年间就在昆明风行，近百年来不断发展。尤其是吸收川味、苏味之长，麻辣鲜香兼备。最能代表玉溪风味的小吃品种，注重汤味，佐料齐全的是玉溪米线。玉溪米线名目繁多，花色多样，有闷肉米线、鳝鱼凉(热)米线，还有肉米线、鸡米线。根据季节变化，还有什锦凉米线，以凉菜为主，脆香爽口，佐料多样，炎夏时节，为冷饮佳品。民间碗豆粉盖面酸汤凉米线，价廉物美，老幼爱吃

玉溪小锅米线独具特色，汤味求鲜，多用筒子骨和鸡熬成清汤，选用韭菜、碗豆尖等鲜嫩绿叶菜，配以玉溪酱油，采用新鲜剁肉，加适量水腌菜，一锅一碗。另外小锅卤饵块，油重而不腻，香而不脆，熟而不粘。近来在小锅煮品的基础上发展了炒饵、炒卷粉、炒米线。加火腿、腌肉或香肠提味，配以韭菜头，成品绿黄分明，鲜香爽口，滑而不腻

小吃不妨一尝，席面更为可观。玉溪烹饪，炖、炒、爆、蒸、烩、溜、卤、烧均有拿手好菜

炖鳝鱼向称玉溪名菜，是玉溪烹调技师们的拿手技艺。汤汁红亮，加入油炸泡肉皮入味，得薄荷清香，再垫以韭菜，得其鲜甜，鳝鱼滋嫩味浓，油而不腻。炒鳝鱼品种较多，有红油卷筒鳝鱼、炒鳝鱼丝等，辣麻鲜美，入口爽脆

炖鳅鱼却又是一番风味，粑而不烂，夹鱼头入口，身尾留口中而拖出骨头，鲜美无比

爆双脆以猪肚头和鸡、鸭肫为主要原料，旺火旺油，急速成菜，脆、嫩、纯、香具备

蒸鸡集、香、鲜于一体，老少适宜。垫以蚕豆、红薯、洋芋，更是增色不少

溜里脊、醋溜卷筒鳝鱼，清淡可口，滋嫩无渣

卤菜在玉溪较为流行，从鸡、鸭、火腿到豆腐，都可卤出各种名菜，卤味纯香，配料多样，注重火候，吃味爽口，佐酒下饮均不宜缺

著名经济学家朱应庚教授，对“玉溪风味”的形成和特点有一段精辟的论述：民国初年建成的玉溪街，是昆明当时唯一的一条饮食街，其热闹程度不亚于正义路、晓东街、南屏街。窄窄的街面两边摆满了饮食摊点，从早到晚人来人往，趋之若骛。人们以到此一饱玉溪风味的口福而为快事。这一盛况一直持续到50年代。说明玉溪风味在云南饮食文化中的地位。“玉溪风味”的内涵是包括一系列独具风味的菜肴和名特小吃等烹饪食品，它的创立和形成，不知包含了多少前辈的艰辛和智慧。其菜肴的最大特点，在于刀工精细，注重火候，主配料讲究鲜、活、滋、嫩，调味则以鲜为主，重辣轻麻，酸甜适中，不管炒、烧、煮、卤、烩、焖、炖等，其色、香、味、形均属上乘。其在玉溪，又因地方的物产不同，形成各自的特色。各种小吃之所以堪称一绝，则在于制作的独特及原料的新奇、精细。新中国成立后，由于有了专门的饮食服务管理机构，对历代烹调大师的智慧结晶--玉溪风味的烹调技艺、曾先后采取"以师带徒"或办培训班等办法，培养出许多新一代有知识有文化的中青年烹调师，使玉溪风味得到了继承(玉溪)

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玉溪哪里小吃好吃？

作为云南省的一座风景秀丽的城市，玉溪也有着许多值得品尝的美食。尤其在当地的小吃方面更是异彩纷呈。玉溪的小吃以清爽口感和新鲜材料为特色，让人们在饮食上也能感受到这个城市的特色和历史文化。

首先推荐的是玉溪的烤鸭。特别的是通过加入云南本地的特色辣椒制成的酱汁，喜欢吃辣的人一定不能错过这种美食。其次就要说到玉溪的米线了，细嫩的面条汤汁鲜美，再搭配上各式各样的配料和调味，使得这道小吃口味十分多样化，饱腹感好，让人能够在沉闷的工作中放松心情。

最后，介绍一道当地的特色菜——过桥米线。在扬州、南京、成都等城市也有过桥米线，但是玉溪的过桥米线口味自成一格。每个人平均食用量由10多种新鲜食材组合而成，再裹上滚烫的汤料，非常适合一家人或是朋友一起品尝。

以上几种玉溪小吃只是其中的冰山一角，品尝当地的美食是了解这个城市另一面的窗口。

关键是料要好。

连米线最重要呢就是那点酸汤啦，酸汤做出来哪样料加进克都好吃。

我推荐你问问哪家亲戚给有酸萝卜呢汤，倒一点，放点米线加点豌豆粉、一般呢调料（盐巴、味精、酱油、辣子油、花椒油、花生等）就可以享受了。

玉溪好吃的米线在哪里

作为云南省的一种特色小吃，米线是非常受欢迎的美食之一。而在云南省内，玉溪的米线则是备受推崇的。但是，要想品尝玉溪好吃的米线，就需要知道在哪里才能找到。下面就让我们来一起看看吧！

首先，玉溪市内的街头巷尾都有售卖米线的小吃摊。这些小吃摊其实是很多当地人喜欢去的地方。因为这些地方吃的价格实惠，味道还好，数量也足够。只是要注意的是，在选择小吃摊时要选择干净卫生的地方，避免食品卫生问题。

其次，玉溪市内的米线店也是不少的。这些门店通常比小吃摊整洁干净，而且菜品种类也更加丰富。除了经典的鸡汤米线和牛肉汤米线之外，还可以品尝到一些创新口味的米线。但是价格也相对小吃摊贵一些。

最后，如果想要尝一下当地人最爱的米线，不妨去当地的菜市场。在菜市场里，有很多当地人自己做的米线卖。这些自制米线口感更加鲜美，而且价格也相对公道。当然，也是要注意卫生问题。

综上所述，想要品尝玉溪好吃的米线，可以选择在小吃摊、米线店或菜市场购买。只要注意食品卫生问题，相信肯定会喜欢上这款美食。

玉溪蒸鸡是最好吃的美食

玉溪蒸鸡是当地的特色美食，许多游客都会专程前来品尝。蒸鸡选用新鲜的土鸡，经过精细加工后，使用竹篮蒸制而成，口感嫩滑，滋味鲜美。食用时可以搭配上玉溪葱油饼一起，让人回味无穷。

除了蒸鸡以外，还有一种玉溪特色小吃——过桥米线。过桥米线的汤底以鸡骨、虾皮和猪骨熬制而成，深受当地人喜爱。配料的种类也有很多，可以根据自己的口味任意搭配，十分美味。

最后介绍一种传统的玉溪小吃——玉溪米粉。玉溪米粉是由鲜米浸泡过夜后，经过细磨成米粉，口感细腻，清爽可口。搭配上肉末、豆腐、花生酱等配料，呈现出非常诱人的香味和口感。

总之，玉溪有很多美食，但蒸鸡、过桥米线、玉溪米粉是当地最有代表性的三种特色美食，每一个游客来到玉溪，都应该品尝一下。

1．最先要提的当然是玉溪小吃中的经典：凉米线。玉溪是个好地方，气候好，所以农作物很好。玉溪素有滇中粮仓的美誉。玉溪人常说，玉溪的米好，所以玉溪的米线好．

要吃最正宗的玉溪凉米线就要去街上。在步行街上，还有聂耳故居那里有很多家。比较有名的是土著人对面的洪记凉米线，还有聂耳故居旁边的藤记．．都是一块钱一碗，加杂酱的1块5．既便宜又美味。还要一提的是师院下面有一家也很好吃，只是太远啦。曾经报道过，他们家的杂酱是用死猪肉做的。但是，这个报道过了一年以后，听说他们家在环山路上开了一家分店。由此可见，即使曾有阴影也挡不住大家对他家米线的喜爱．

2．冰稀饭．记不得是什么时候突然流行吃冰稀饭了，用糯米煮成的稀饭，加入冰块、红糖稀、芝麻、红绿丝，搅拌后吃，糯米软而香甜，冰冰凉凉的．

人民路上有一家郭师傅冰稀饭是最老的。,传说他们家的冰稀饭是用百年老井的井水做的。这就是那口百年老井聂耳故居那里的八宝冰稀饭也比较好吃。都不贵，大概是1－2块一碗。

3．木瓜水．木瓜水的性状有点像果冻，但比果冻口感软滑。传统的容器是铝盆，凝结好的木瓜凉粉在太阳下盈盈晃动着凉爽的波光。制作木瓜水的，是一种叫木瓜的植物的果实。

在玉溪卖木瓜水的地方数不胜数。大多是5角钱一杯。但我要批评的是桥香园里的木瓜水。木瓜水的精华所在，就是它的玫瑰糖。但桥香园里用的是纯红糖．并且，它的木瓜水是一块一块的．木瓜水最令人着迷的就是它爽滑的口感，作成一块块的以后口感就没了。还要1块钱一碗，真是失败！

4小锅米线．煮小锅米线采用特制的小铜锅坐火上，放入鲜汤烧沸，放入韭菜段稍煮，再放入米线，随即把剁肉放入铜锅左边，用手勺将剁肉敲散，最后投入适量的水腌菜细丁和调味佐料，淋点红油。起锅从左边倒入碗内，让韭菜和剁肉覆盖在米线上即成。上桌后热气腾腾，色泽清爽红润，味酸辣、咸鲜。

玉溪卖小锅米线的地方太多了，几乎所有的小吃店都有。大都是1块5到2块一碗。

5鳝鱼米线．鳝鱼米线的由来，民间流传一个故事：有一天，有户穷苦人家晚年得子，适逢过米线节，亲朋纷纷前来祝贺。可是，他家穷得半年没吃肉，哪来米线帽子，急得没法，老人就捉鳝鱼来做帽子待客。谁知，米线一端上桌，香味四溢，客人们尝了后赞不绝口，连问这种米线叫什么名字，主人随口答道：鳝鱼米线。从此鳝鱼米线便逐渐流传开了，而且越制越精，越来越好。

以前窑头市场里有一家的鳝鱼米线最有名。但现在不知道搬到哪去了．不过好在玉溪卖鳝鱼米线的店太多啦，在哪家店吃都一样。

6泡菜．泡菜以泡白菜、泡萝卜、泡海带等为主，酸酸甜甜，真是让人想想就流口水。我最喜欢炮白菜。

泡菜最有名的是高地那里的两家泡菜店。都是5角到一块钱，非常划算

最能代表玉溪风味的小吃品种，注重汤味，佐料齐全的是玉溪米线。玉溪米线名目繁多，花色多样，有闷肉米线、鳝鱼凉（热）米线，还有 肉米线、 鸡米线。根据季节变化，还有什锦凉米线，以凉菜为主，脆香爽口，佐料多样，炎夏时节，为冷饮佳品。民间碗豆粉盖面酸汤凉米线，价廉物美，老幼爱吃。

小吃不妨一尝，席面更为可观。玉溪烹饪，炖、炒、爆、蒸、烩、溜、卤、烧均有拿手好菜。

炖鳝鱼向称玉溪名菜，是玉溪烹调技师们的拿手技艺。汤汁红亮，加入油炸泡肉皮入味，得薄荷清香，再垫以韭菜，得其鲜甜，鳝鱼滋嫩味浓，油而不腻。炒鳝鱼品种较多，有红油卷筒鳝鱼、炒鳝鱼丝等，辣麻鲜美，入口爽脆。

炖鳅鱼却又是一番风味，粑而不烂，夹鱼头入口，身尾留口中而拖出骨头，鲜美无比。

爆双脆以猪肚头和鸡、鸭肫为主要原料，旺火旺油，急速成菜，脆、嫩、纯、香具备。

蒸鸡集、香、鲜于一体，老少适宜。垫以蚕豆、红薯、洋芋，更是增色不少。

溜里脊、醋溜卷筒鳝鱼，清淡可口，滋嫩无渣。

卤菜在玉溪较为流行，从鸡、鸭、火腿到豆腐，都可卤出各种名菜，卤味纯香，配料多样，注重火候，吃味爽口，佐酒下饮均不宜缺。