求一道潮汕菜的菜名

楼主你好

不知道你说的是不是牛肉羹

潮州菜一般牛肉 牛杂 吃的比较多，以咸、鲜、辣为主，甜品综合了广东系也是不错的

步骤

1鸡蛋打散；牛肉馅加生抽酱油、料酒和1大勺水淀粉拌匀腌一会；香菜切末。

2锅中倒适量清水烧开。

3倒入腌好的牛肉馅。

4用筷子将肉馅搅散，稍微煮一会，撇去浮沫，煮至肉馅熟透。

5放盐和鸡精调味。

6用水淀粉勾浓芡煮滚，至汤汁粘稠。

7然后倒入蛋液用勺子背慢慢推，使锅中的蛋液成絮状，煮滚后关火。

8最后撒入香菜末提味即可。

小贴士

香菜可以多放一些，比较提味，颜色也好看，蛋液倒入锅中不要用筷子搅，以免搅碎，要用勺子背轻轻推，使蛋液成絮状，这样会比较好看，口感顺滑。

意思是指潮州菜。

“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买。就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。操粤语方言的人不解其意，也依样画葫芦，发谐音招呼叫卖的小贩。后外延为“吃潮州菜”。

所谓“打冷”本意是打人，其实是错误的。潮汕话称“打”为“啪”，根本不会说“打”。港人对潮汕话的了解较少，所以产生这样的误会和种种传说。

详细介绍

又称潮州打冷，指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是潮州风味乡土菜式，通常由如下几类组成：

一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等。

二是鱼饭类，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类。

三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等。

四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。

这些菜式全部都以明档方式摆放出来，或大锅慢火煮着，客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来，有时刚坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌。潮州打冷，就是这样一种潮式快餐。

-打冷

潮菜最讲究的、最擅长的也就是“味”。有人甚至说:“食在广州,味在潮州。”冼玉清教授诗里说,“烹调味尽东南美,最是工夫茶与汤”,称赞的仍然是“味”。潮人到外地、到外省、到外国,接触到外面的饮食,也总是讲“不是那个味儿”。

潮菜追求的味,首先是食料的本味,天然味,原汁原味,这在前面已经说过了。然而这不等于说潮菜就不重视调味。古代所谓的“五味”,材料包括盐、酱、醢(肉酱)、梅、蜜、饴、葱、姜、韭、薤、桔皮、花椒、芥子等等,大半是天然产品,也有部分人工制品。这些调料几乎全部被潮菜继承下来,连最古老的用以“和羹”的盐、梅,现在有些潮菜还在配合着使用。以后调料还加上从西域移来的胡荽(芜荽)、胡蒜(大蒜),从海外传来的胡椒、辣椒,从东南亚引进的沙菜酱、芥辣以及本地特有的鱼露、桔油、梅膏、普宁豆酱等,使得潮菜的调料越来越丰富。

调料虽多,关键在“调”。高明的潮菜厨师绝不会按照菜谱规定的分量、比例下调料,而是综合食料、季节、上菜先后、顾客口味等多重因素来考虑加什么,加多少,分寸感很强,随机性很大。换句话说,调味不只是一门技艺,还是一门艺术。天天与大海打交道,易于形成对于力量和技术的崇拜;海上的冒险生活(包括生产、商贸和海战)需要勇敢、智慧和过人的膂力;海上生活的流动性和相对独立性使海上民族酷爱自由,并得以发挥其独立不羁的个性,同时又需要以群体力量抵御自然灾害或外族入侵。海洋文明所崇尚的个性美,似乎更符合人类生命的天性。[4]潮菜既要尊重个性,又要保持原汁原味,不少海产品采用白灼,把配味权留给食客。在潮菜中,出现了以“白灼”命名的菜肴。如白灼青龙仔、白灼象拔蚌、白灼银雪鱼、白灼赖尿虾、白灼蚶。

白灼在于保持原味,而原味注定着无味,潮菜为这些白灼菜配味调料。高明的潮菜厨师绝不会按照菜谱规定的分量、比例下调料,如潮菜一款名菜,白灼明螺,其制作是把螺片投入滚水中,用铁壳转动一下,马上捞起,再淋上汤,倒入调好味的大汤碗内拌匀,放落事先准备好的碟中(碗内汁不用),跟芥末酱、梅膏酱2碟。有食客根据各人口味醮来吃,能保持色泽洁白,爽脆美味特点。又如潮州古属八闽,以前并不嗜蛇。近十几年吃蛇之风渐盛,就演绎出一种不同广府的潮式吃法:汤水清鲜,务求涮出蛇的原味;酱料则是普宁豆酱。在龙岩也可以见到这种吃法,说明福建也受到了潮菜的影响。

与白灼相对应的,潮菜还以调味料命名菜肴,这从另一个角度说明潮菜重视调味的特色。如沙茶牛肉、南乳炖羊、豉味蒜蓉煎虾、冬菜虾、冬菜银丝鳎沙鱼、梅汁河鳗等。单以豆酱命名的菜就有豆酱煎煮乌头、豆酱火局鹌鹑、豆酱火局鸡、豆酱火局乳鸽、豆酱火局水鸭、豆酱火局蟹、豆酱蒸肉。

2艺术命名法

一道菜名本身就是从诗词歌赋、典故、成语或者优美的传说中引化用而来的,一张食(菜)单本身就具备了很高的文学欣赏的价值,一个拼盘更重装盘造型,因此带有更大的装饰艺术的性质,像“孔雀开屏”、“百鸟朝凤”这些大菜,五彩缤纷,堆砌雕琢,华贵而热烈;利用果蔬原料刻出的花卉、鸟兽、风景,形态逼真,悦人眼目;点心因为材料可塑性的优势,各种精致美丽的立体造型栩栩如生,让食客浮想联翩,大饱了眼福和口福,平添不少情趣……潮菜很好地在“情趣”二字上作文章,所谓“三分食物,七分情趣”,从情趣上体味到潮菜饮食文化的博大精深。

潮汕人的灵活性格特征,使厨师针对顾客的猎奇心理,抛开菜肴的具体内容而另立新意的一种命名方法,尽管这类菜名不能直接反映菜肴的特征,但高雅的名称,增加了菜肴的艺术感染力,可以引起人们的兴趣,启发联想,增进食欲。其名称有绝句妙语组成的趣名,有生动传说构成的巧名,有历史典故形成的雅名,亦有谐趣笑谈造就的俗名,护国菜、绉纱甜肉,这些艺术名称都体现出中国饮食文化博大精深的一个方面,它们大多是闻名遐迩的地方名菜,其名称早已被人们接受、认可,此类菜名数量虽少,但能较好地保存下来,其原因不仅在于肴馔本身的魅力,也在于使用了得当的菜名,名从菜得,菜因名传。

3虚实命名法

这是就菜肴某一方面特征进行美化的命名方法,其名称由实指词汇和虚指词汇组合构成,其特点是:实中有虚,看菜名即知其原料,同时,还有几分雅趣,因而受到厨师和美食家的推崇,潮菜的菜名也体现这种艺术美,水晶龙虾、炸芙蓉蚝、佛手排骨、棋只豆腐、太极马蹄等都是艺术化的名称,如佛手排骨和水晶龙虾,“佛手”表示排骨成菜后的造型,这是对菜肴形状的美化,而“水晶”则表示龙虾的色泽,这是对色彩的美化。

如果再具体分类,潮菜的菜名可以分为以下几种类型:

第一种是喜庆型,即用一些吉祥的祝福的字句,讨人喜欢。

千禧麒麟鱼、鲤鱼跃龙门、金玉满堂这几品菜特别在逢年过节、重大庆典,是必不可少的。张华云文曰:“近来筵席有红烧番薯砂芋的甜拼盘,名曰金玉满堂。与护国菜一样把粗俗变为珍稀,化腐朽为神奇。庖人之功也。”我国民间自古就有爱说吉利话、讨口彩的风气,因此在喜庆场合,用一个皆大欢喜的名字,是大家所乐于接受的。[10](Ｐ102)

第二类是夸张型、豪华型,就是把食品加以夸张和想象,安上一个华贵的名称,从而提高筵席的级别。

韩江花似锦、满园秋菊、竹林藏奇珍等等菜名,都属于这一类。桌面上全是珠光宝气,足以满足某些人摆阔气的心理。

第三类是典故型,即菜名含有故事,非同一般。

护国菜是用番薯叶为主料的。关于它的由来还有一段传说。相传,南宋帝南逃至潮州的一座寺院里,饥饿难捱,僧人本想作点丰盛的饭菜款待他们,无奈寺中也无好菜。最后只好到后园里摘了一把软嫩的番薯叶烹成羹汤奉上。宋帝吃后得以解饥,赐封为“护国菜”,后来此菜传到市肆,经名师发展而成为名菜。其衍生出的故事,在民间流传,足见这道菜的魅力了。护国菜这一命名,不仅使潮菜具有浓郁的文化情韵,同时也极好地表明了潮菜源远流长的烹饪工艺。

第四类是艺术型,即用藻丽的词句,使菜名富有诗情画意。

玉枕白菜,这种奇妙的富有文采的联想,多数出于文人雅士,能使人产生审美联想。在潮州菜传统菜中,有一道闻名遐迩、深受人们喜爱的甜菜“太极芋泥”。它的制法是在汤窝中装上又热又甜的潮州芋泥,一边是深色的乌豆沙,和谐对称,生动活泼,飞舞灵动,体现了一种既对立又统一、既柔美又壮美的和谐美,表达了一种如意、健康、明朗、喜庆、吉祥、幸福的愿望。

四、关于规范菜肴命名的几点建议

潮菜的取名很讲究,广为流传的菜名有很多,既有实用性又有艺术性,反映了潮汕饮食文化的历史,也折射出国人的风俗习惯、思维方式及价值观念,有浓郁的地域性文化特色,充分利用这些特色对菜肴命名,使人感到货真价实、独具特色,产生乡土感、自然美感、信誉感。

菜肴命名的心理策略和方法与店名命名的心理策略和方法大致相同,但给菜肴命名时,不仅要娴熟社会心理,掌握饮食消费者需求,而且要通晓烹饪知识,使菜肴的命名,具有社会知觉中的初始效应,增强食欲,给饮食消费者形成良好的印象。

饮食文化的交流与传承离不开菜名,饮食企业的生产与经营更离不开菜名,菜肴名称的重要性决定了菜名不应该随机乱造或任意胡编,应合乎命名规律。潮汕的地理环境视野开阔,心境恬适且清清淡淡,崇尚原汁原味,这可算是“陆相文化”与“水相文化”的交融点,潮菜饮食素以原料丰富著称,天上飞的,地上跑的,田里长的,水里游的,没有不能吃的,允许吃的都是成了美味佳肴,其原因首先就取决于潮汕的海洋文化。得天独厚的地理环境和气候特证、物产资源的丰富多采形成粤菜特有的鲜、嫩、爽、滑脆的区域性、历史文化性的饮食风格,“不时不食”、“不鲜不食”的潮菜风格更大程度地发挥潮汕饮食文化的区城资源优势。潮菜饮食文化的内涵已注入了一个更新、更高、更深、更广阔的境界,人和自然的和谐发展与生存,更多地体现在各种清新、朴实、自然、味美的菜品,以回归大自然和恬静田国生活的饮食观念为起点,人们审美上的需求从来就是烹饪的一部分。不过,现代人的审美观处于变动之中。过去的美,不一定等于今天的美。此地的美不一定等于彼地的美。现代人生活节奏加快,在烹饪上要求简洁,对烹饪美的追求同样要求简洁明快,反对繁琐噜嗦。现代人的审美观是强调个性的。在过于共性化的生存环境中,人们特别欣赏带有个性色彩的审美对象。对于日常的饮食,那些有着鲜明个性的菜肴点心和就餐方式总是更受欢迎。自由是一种更高层次上的审美,人类的饮食活动现在已经从往昔固定的模式中走出来,去追求一种自由的方式。自助餐方式的受人欢迎,就是人们追求饮食自由的具体反映。这也是时代的产物,时代的特点。所以潮菜的命名也应顺应人们饮食观念的变化,促进人与大自然的亲近和谐的关系。

潮菜名菜的开发,还要立足于当地,保持本土化,突出地方特色。目前许多地方忽视本地美食的特色,由于过于追求仿照,难以把握原汁原味,从而使一些菜系纷纷串味,失去了原来的风味特色,失去了潮汕饮食文化独特的魅力,这也是对潮汕饮食文化资源的一种直接的破坏。因此,加强对潮菜菜名文化资源的开发,必须重视突出潮菜美食的地方特色,共同创立具有浓郁的潮汕风味特色的美食品牌。对于一些传统的名菜,要发扬光大,不断创新;以鱼类品种为主的海洋鱼肴,要有潮汕的风采和特色。汕头八景名字优雅,其实也可以用来为潮菜冠名(用材最好是景点当地的特产),如“海湾虹影”、“龙滩逸韵”、“莲峰浩气”(取达濠鱼丸为材料)、“瀛南翠色”和“月苑莺声”等,用潮汕八景命名菜肴,具有艺术特色,又宣传潮汕的风光,还可以用其它景点冠名,如“飘然ｘｘ”。当然,菜名应符实,有些筵席菜单中的菜名应附加正名,当前艺术菜名用得最广泛的是筵席菜单,为筵席增趣生色,活跃气氛,提高档次,例如:婚席上的菜名多用连理、并蒂、鸳鸯、百合等字样,表达了对新婚夫妇美好的祝福;寿席上的菜名多用蟠桃、银杏、白鹤、青松等吉言,寄托期望老人洪福齐天的情感。欣赏这些菜名时,如不与菜肴对号,很容易让人不知所云,因此开列菜单时,应结合写实的名称,具体方式为艺术名称附加正名,使人一目了然,又不失高雅。

总之,潮菜的命名,受潮汕文化的影响是很鲜明的。潮菜各具个性的菜品命名,总是或多或少地带有着潮汕山水的奇秀特点以及海洋文化、民俗文化的情韵。这对于提高潮菜在全国菜系中的地位,增强在市场中的集体竞争能力,都有不可忽视的作用和积极的意义。

粤菜：即广东菜菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。

(1) 广府风味：以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。

广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

(2) 客家风味：又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。

客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。

(3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。

潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴特色也有别。代表品种有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，汉传岭南地区及海内外。

潮汕有很多种食物。想去潮汕尝试当地美食，推荐以下美食。有兴趣的话可以试试。味道真的很好。最重要的是有些只有潮汕才能正宗。

牛肉火锅和牛肉丸

牛肉火锅和牛肉丸可以说是潮汕的两大招牌。即使潮汕牛肉火锅已经遍布全国，最好的火锅还是带不动潮汕。

这几年火锅底料口味层出不穷，五花肉鸡煲、黄油火锅、酸菜火锅、咖喱火锅只有潮汕牛肉火锅敢用一锅清水征服世界。有些地方，吃牛超火锅甚至涮菜都要放在牛肉后面，以免影响牛肉的口感。

鲜嫩的食材是口感的保证，潮汕人对牛肉的把控要求很高，不冻不除酸就能保持那种鲜美。

宰杀当天，上菜不到四个小时，门外切肉，门内涮肉。这样才能吃到牛肉的原汁原味，看似快。然而，正是烹饪中与时间的赛跑和香气的侵袭，才使得等待变得最艰难。

仁、龙、雪花、肉嫩、五花趾、勺柄、胸钓每一部分的味道都不一样，百吃不厌。花趾和牛腿筋分离，出肉量只有千分之一，这是保证其酥脆口感的第一步。锅里放沙茶酱，辣椒酱或者普宁豆瓣酱。筋收缩，脆中有一丝坚韧。

吃鲜切牛肉只需要四个小时，但是吃一盘牛肉丸就没那么简单了。

好的牛肉丸在选肉的过程中非常用心，不与其他肉类混在一起。切好的牛肉要经过上千次的捶打，才有了潮汕牛肉丸里特有的牛筋。放入火锅，吸足汤，一口咬下去，汁水四溢，幸福感爆棚。

所以，来潮汕不吃点牛，真的是没办法全身而退。

潮汕人的早餐吃什么？

北方人吃面条，南方人吃面粉，潮汕人更喜欢_条。这是潮汕人除了米饭和火锅之外的另一种喜爱的主食。纯米糊制成的粉条，米香浓郁，口感厚实，又不失面粉的弹性。做_条有很多种方法，比如翻炒，干混，喝汤_条。

牛肉作为潮汕的精华之一，当然会出现在_条旁边。不管是哪一种，两个Q弹的组合都可以称得上精彩。

其实在潮汕，米粉、面粉、土豆粉等所有加工食品统称为“锅”。因此，一切都可以做成Ku Ku Ku，除了直接做成Ku Ku Ku。芋头粉，韭菜粉，老鼠粉听起来像是很黑暗的菜名，但每一口都是惊喜。

美食果汁也是潮汕地区的早餐之一。街上随处可见卖它的小食摊。淋上卤汁，再点点红烧肉或者咸菜。要趁热吃，也不给你太多时间拍照~

肠粉在广东特别受欢迎，但不同地方的肠粉也不一样。广式肠粉追求皮馅分明，虾仁肠粉可能更常见，酱料通常只用酱油。潮汕肠粉更多样化：食材丰富，酱料多样，派系眼花缭乱。

淋上花生酱的潮州肠粉最有辨识度；普宁肠粉酱浓而淡，吃的时候可以舀汤喝；潮州在肠粉里比较清爽，因为中间夹心多是青菜，还有香肠、香菇等配菜；肠粉是用来放卤汁和炖汤的，是揭阳肠粉的特色之一。

万物皆可卤

刚才提到了卤汁，就要说卤水了。

潮州卤水有三大特色。第一，卤水底。除了普通高汤的甜味，还会在高汤中加入一些海鲜干。第二，卤汁很特别。像南姜、炒蒜、鱼露这样的食材在其他卤水中很少见，所以吃起来辨识度很高。最后是卤水的成分。除了常见的猪肉、内脏和豆腐干，潮州卤水还有一种非常特殊的卤水狮子头咕

在卤汁中煮几个小时后，立即挂在通风处，这样鹅肉更干更紧实，鹅味更浓。蘸点蒜泥和醋，把嘴里的油腻一扫而光，越嚼越香。

鱼虾蟹贝

海吃海，所以潮汕的海鲜存在感很强。

从生吃的角度来说，他们喜欢吃生的腌血蛤，蘸上蒜醋咬下去，但是鲜而不腥。盐水蟹肉质细腻，当季的螃蟹更肥。除了这两种，还有生腌虾、薄壳、海虾、竹排等。给潮汕人一把盐，就可以腌制整个海洋。四月是潮汕虾米最肥的季节。

生鱼是生吃的另一种方式。潮州是中国少数几个仍然保持这种饮食方式的地区之一。在潮州，官塘鱼是最有名的。切片是酒桌上的必备。酱油、萝卜泥和芥末是常见的蘸酱。相比日式生鱼片，潮州食材更丰富：姜丝、蒜片、辣椒圈、芹菜片、青橄榄不同的生鱼配不同的蘸酱，最后吃不完的鱼可以用来煮粥。喝完了喝粥，一人一碗，对健康来说真的有点朋克。

说到煮粥，潮汕砂锅粥应该和潮汕牛肉火锅一样神。潮汕砂锅粥是专门用砂锅熬制的咸粥。食材多为海鲜，鱼虾蟹贝类无一幸免。

用小火在砂锅里慢慢煮，简单的粥变得软糯香甜。米粒吸收了鱼虾蟹壳的海鲜，让一碗简单的粥的味道更有层次感。

2010年-2010年，毕生研究岭南文化的冼玉清教授，曾经盛赞潮汕美食的至尊文化。潮汕的功夫茶和养生汤是潮汕人的养生秘诀。所以来潮汕，一定要体验一下。

广东煲汤的技术可谓登峰造极。无论厨师还是家庭主妇，几乎都能用老火煮一锅汤。潮汕人最注重食补，讲究“夏秋祛暑燥热，冬春御寒”，食材遵循“药食同源，择时食用”的原则，以自然养生的方式备受推崇。把汤慢慢煮开，温度全了。将食材与中药混合熬汤，达到食补的效果。

功夫茶闻名世界，被誉为“中国茶道”。潮汕工夫茶流行于宋代，已有上千年的历史。被列入国家一级《非物质文化遗产名录》。日本的煎茶道和中国台湾省的制茶道都出自这里。

功夫茶是什么？贡茶的冲泡方法分为十六个步骤和二十一道程序，它非常注重茶具，水质和制茶。对于潮汕美食家来说，贡茶不仅是一种茶艺民俗，更是一种生活方式。

潮汕地方茶分为单枞茶和南澳宋茶。凤凰山是单枞茶的原产地，云雾雨量充沛，所产茶叶香气浓郁。南澳松茶，生长在南澳半岛，种植在高山茶园，具有独特的香味。很多潮汕人会选择去南澳岛游玩。

潮汕配粥小菜--麻叶 菜 名：炒麻叶

主 料：麻叶

配 料：红葱头，普宁豆酱

做 法：

1、麻叶浸水约2小时去沙，榨干水分及略为切碎。

2、大量红葱头切片，放油锅炸香，盛起。

3、爆香蒜茸，加入麻叶和潮州豆酱兜炒，盛起。“麻叶很吸油，记紧要多放一点油。最后将炸香的红葱头放在麻叶上即成。

特 点：

一听是麻叶，我就以为是吃完令人high high地的毒品大麻．原来是经过盐半腌制的蔬菜，与大麻无亲戚关系，只差一个“大”字简直差天共地，这菜是非常传统的潮州食物。麻叶像一把沾了湿气的菜干，我学蔡生将它凑近鼻子嗅嗅，发现没有什么特别浓烈味道。蔡生说：“麻叶有沙，一定要先浸水，漫两小时就干净了。”炒这个麻叶还需要红葱头、蒜茸和潮州豆酱，究竟麻叶是什么味道菜甫上碟，夹了一箸试味，发现麻叶质感很像苋菜，味道已给葱头蒜茸掩盖，简直是一碟蒜茸炒时菜。

备 注：

麻叶不是大麻：有麻叶卖的潮发杂货店负责人陈太说：“麻叶本身是蔬菜，产自泰国、深圳、汕头等地，跟大麻是两种植物!”麻的植物纤维可以用来做麻绳，它的籽就是我们常吃的芝麻，街市偶然也有鲜麻叶卖，潮州人将它的叶腌制成腌菜，最基本食法是与蒜茸同炒，亦有用来煲粥，

菜

名：脆皮虾枣

主

料：活沙虾、面包糠

配

料：马蹄、白肉、胡椒、生粉、鸡蛋

做

法：将虾去壳虾肉制成虾胶，将配料切成细粒加进虾胶，加调料、搅拌均匀，后挤成球状，拍上面包糠，起鼎下油用慢火炸至熟，即成。

特

点：皮脆、口感爽滑