烹饪主要学什么？

除了基本功外。

八大菜系系统学习：

分阶段学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、吊锅、地锅等）

金领大厨专业课程还包括：

基本功: 认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上 浆、挂糊、勾芡等技术、 进行刀法、翻锅等基本功的训练。

食品雕刻: 传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘: 教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。

综合部分: 传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、 风味小吃的制作。

拓展部分: 对于时尚西点、中西式面点进行部分学习。

『壹』 中国烹饪历史大致课分为几个阶段

中国饮食的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。

先秦时期

这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约6000年）、夏商周（约1300年）、春秋战国（约500年）三个各有特色的发展阶段。

新石器时代的烹饪

新石器时代由于没有文字，烹饪演变的概况，只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。它的大致轮廓是：

1、食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、采集的草果的试种的五谷，不很充裕。调味品主要是粗盐，也用梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源不同。

2、炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。至于菜品，也相当简陋，最好的美味也不过是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝烧制的"雉羹"（野鸡汤）。

3、此时先民进行烹调，仅仅出自求生需要；关于食饮和健康的关系，他们的认识是朦胧的。但是，从燧人氏教民用火、有巢氏教民筑房、伏羲氏教民驯兽、神农氏教民务农、轩辕氏教民文化等神话传说来看，先民烹饪活动具有文明启迪的性质。

4、在食礼方面，祭祀频繁，常常以饮食取悦于鬼神，求其荫庇。开始有了原始的饮食审美意识，如食器的美化，欢宴时的歌呼跳跃等。这是后世筵宴的前驱，也是他们社交娱乐生活的重要组成部分。总之，新石器时代的烹饪好似初出娘胎的婴儿，既虚弱、幼稚，又充满生命活力，为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。

夏商周

夏商周在社会发展史中属于奴隶制社会，也系中国烹饪发展史上的"初潮"。它在许多方面都有突破，对后世影响深远。

1、烹调原料显著增加，习惯于以"五"命名。如"五谷"（稷、黍、麦、菽、麻籽）， "五菜"（葵、藿、头、葱、韭）， "五畜"（牛、羊、猪、犬、鸡），"五果"（枣、李、栗、杏、桃），"五味"（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）之类。"五谷"有时又写成"六谷"、"百谷"、总之，原料能够以"五"命名，说明了当时食物资源已比较丰富，人工栽培的原料成了主体，这些原料是其中的佼佼者，以及选料方面积累了一些经验。

2、炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食器的问世，不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。

3、菜品质量飞速提高，推出著名的"周代八珍"。由于原料充实和炊具改进，这时的烹调技术有了长足进步。一方面，饭、粥、糕、点等饭食品种初具雏型，肉酱制品和羹汤菜品多达百种，花色品种大大增加；另一方面，可以较好运用烘、煨、烤、烧、煮、蒸、渍糟等10多种方法，烹出熊掌、乳猪、大龟、天鹅之类高档菜式。

产生影响深远的"周代八珍"。"周代八珍"又叫"珍用八物"，是专为周天子准备的宴饮美食。它由2饭6菜组成，具体名称是："淳熬"（肉酱油浇大米饭）、"淳母"（肉酱油浇黍米饭）、""炮豚"（煨烤炸炖乳猪）、"炮牂"（煨烤炸炖母羊羔）、"捣珍"（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、"渍 "（酒糟牛肉）、"熬"（类似五香牛肉干）、"肝 "（烧烤肉油包狗肝）。"周代八珍"推出后，历代争相仿效。元代的"迤北（即塞北）八珍"和"天厨八珍"

『贰』 烹饪专业课程有哪些

本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

① 烹饪专业的主修课程

学校开设有粤菜、川湘菜、西餐、西点、调酒、茶点等专业，你对哪个专业比较感兴趣的呢？

② 烹饪营养专业的主要课程

烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务。

③ 学厨师的主要课程都有哪些

厨师抄主要是实践操作为主，80%以上的操作课，其余20%是老师对于烹饪方法和原理的讲解演示。想要成为一个合格的厨师，并不是只要会炒菜便可以，只有经过专业的学习，才能掌握过硬的技术，具备专业的厨师技能哦！

④ 中餐烹饪专业要学的课程有哪些

八大菜系，雕刻，拼盘，糖艺，面塑，中点，只要你想学的一应俱全，所以一定要选择专业的学校更靠谱！

⑤ 专业的烹饪学校都有哪些核心课程，其大致内容是什么样的

烹饪工艺，这是我们最重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。

⑥ 烹饪专业课程有哪些

烹饪专业主要课程有：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学等。

一、该专业的培养要求：

该专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。

二、该专业应具备的核心能力：

1、熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；

2、了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；

3、利用现代信息技术获取有效信息的能力；

4、具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。

(6)烹饪专业课程简介扩展阅读：

烹饪专业就业前景：

烹饪专业培养具备熟练烹饪技艺与实践能力的技能人才，其就业前景十分可观，相比其他职业，不仅职业生涯长，而且就业压力小。主要就业方向：

1、从相关烹饪专业毕业学生，可胜任商务宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位；

2、从相关烹饪专业毕业学生，可具备独立开店、自主经营等创业能力；

3、从相关烹饪专业毕业学生，可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

认知目标：

1、认识本课12个生字，理解关键性词语的意思，如“信息、信息高速路、便捷、网上购物、拍卖、五州四海、电子邮件、羡慕”等词。

2、理解课文内容，抓住文章的要点，初步认识网络的用处。

3、继续增强学生将网络成为自己学习伙伴的意识。情感目标：通过学习课文，增长学生的见识，激发学生对信息技术的兴趣。能力目标:1、能自学或是与同伴一起合作学习，提高自己网上合作能力。2、能利用网络资源，查看、收集、了解信息高速路给我们的生活、学习带来了什么？进行交流。3、能用留言板进行网上交流与学习。

西安一所学校开设了烹饪课程，这一事件引发了广大网友的关注。大家都知道，去学校是学习知识学习文化的，从来没有哪个学校要求学生学习做饭。这令很多人费解，就连很多学校学生家长都不太能理解，觉得送孩子去读书，怎么能让孩子做饭呢，那还不如送孩子去当厨师呢。这说明这些人都没有明白学校开设这一课程的目的。

烹饪课程可以提升孩子们的动手能力

现如今的社会现象是，大学生毕业的很多却连饭都不会做，如果在学校呢有食堂或者工作的时候点外卖，回到家里，父母把饭菜做好，自己什么都不用干。可是一旦脱离这些环境需要这些人自己动手做饭吃，结果却发现不会做。学习能力在增强，文化知识越来越高，但是个人自立能力却越来越差了。个人倒觉得学校里开设这一课程好处非常多，首先可以锻炼学生们的动手能力。平时学习都是电脑，不学习的时候就是玩手机，但是却极度缺乏到生活中实践的能力。只有学习做饭，才能知道父母做饭的辛苦，从另一个角度来说，也能发现做饭的过程中乐趣多多。当自己动手做出一道美味的菜肴时，那种成就感那种心情也是无法言喻的。

做人应该自食其力

当学生们拥有了自己会做饭的技能，那么就算父母不在家，或者是父母生病没有人帮忙做饭的时候，这些人就可以自己动手丰衣足食，还能在父母身体不好的时候，在一日三餐上给父母极大的照顾。父母这一辈儿，妈妈基本上包揽了家里所有的家务活，一年四季一日三餐，孩子们衣来伸手，饭来张口。很多父母担心女儿将来结婚了，不会做饭怎么办。对于女孩子们来说，谈恋爱的时候找个会做饭的对象，结婚以后就不用做饭了，这使得会做饭的男孩变得抢手。虽然这是一个解决办法，但从某个角度也显现出了这些女孩子们的懒惰。

总之，学校开设这项课程好处多多，学生们也应该积极参与和学习，对自己的人生也大有益处，将来结婚了有了自己的家庭，一日三餐制造出一些惊喜，也能有利于家庭氛围。男孩子会做饭的话，在孩子妈妈忙碌的时候给孩子做一顿晚餐也能体现出做父亲的榜样。

　大学烹饪专业主要培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理课程知识与营销业务能力的高级职业技术人才。毕业生能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

大学烹饪专业主要课程

　大学烹饪专业主要学习饮食文化概论、烹饪原料学、烹调原理、烹饪营养学、食品卫生与安全、中国饮食文化、药膳学、饮食美学与筵席设计、教育心理学、餐饮业管理、中式烹饪工艺学、快餐学、西餐工艺、教育学、现代教育技术、教育社会学、教育研究方法等课程。

　烹饪专业主要课程有：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学等课程。

　烹饪专业应具备的核心能力：

　1、熟练掌握烹饪与营养的基本课程知识、基本技能及相近学科的基础课程知识;

　2、了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力;

　3、利用现代信息技术获取有效信息的能力;

　4、具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。

烹饪专业就业前景怎么样

　随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。

　市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此烹饪专业具有广阔的职业发展前景。

　烹饪专业就业岗位

　①各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师，经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。

　②大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

　③各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位，如快速食品加工企业、调味料企业等。