怎么做洗沙肉（夹沙肉）？

夹沙肉夹沙肉是滇味传统甜菜。选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。

制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)红豆沙(200克)。

辅料：糯米(100克)核桃(150克)苹果脯(100克)。

调料：白砂糖(50克)蜂蜜(10克)菜籽油(60克)。

夹沙肉

猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；

2炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；

3锅下核桃仁略炸，捞出沥油；

4沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；

5糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；

6蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；

7将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；

8取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

、是传统的名菜,很多人多喜欢吃,材料还是以猪肉豆沙为主,一般来说是作为甜品来上菜的,小孩和老人都特别喜欢吃的现在很多饭宴都会有一道四川夹沙肉,以此来款待远方而来的客人,但是结婚的饭宴是不能用夹沙

夹沙肉的做法

1准备好五花肉(分层三层以上为好)

2锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出

3擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色

4再涂上一层蜂蜜

5涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮

6另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险

7炸至肉皮表面焦黄后，捞出

8放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱

9锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化

10将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)

11加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)

12中火，翻炒均匀

13炒好的糯米铲出来

14准备好豆沙

15这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断

16将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整

17将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底

18上面放上炒好的糯米，压实

19放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时

20取出扣于盘中，撒上白糖即成

烹饪技巧

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；

2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；

3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；

4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅

猪的隔沙肉在上腹腔与下腹腔中间；即是分开上腹腔与下腹腔的隔断。

上腹腔有心、肝、肺；下腹腔有肚、小肠、大肠。外表是有些像一般猪肉，有白色的薄膜连结。不宜炒，这样会比较韧，适宜煲汤和煲粥；这个称呼在不同地方有不同叫法，佛山叫猪间隔，东莞叫隔沙肉，也有人称之为隔山肉。

扩展资料：

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

猪脑有益肾补脑的功效，因肾虚髓海不足而引起的眩晕、耳鸣、健忘等症可以多吃，由于猪脑含胆固醇较多，故高脂血症、动脉硬化等病人不宜食用。

猪肺可以补肺润燥，治疗肺虚久咳、咳血等症。

猪心性平，有养心安神、定惊的功效，可以治疗心虚多汗不眠、血虚心悸不眠等症