包子蒸好后为什么会塌皮

包子会塌皮是因为酵母和面粉的比例不对，面团发酵不成功，正确做法如下：

准备材料：面粉230克、酵母3克、温开水100克、白糖适量。

一、首先把面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式。

二、待机器运行结束后，面团静置发酵成两倍大。

三、把发酵好的面团取出排气，揉成光滑的面团。

四、把排好气的面团分成小块。

五、像包包子一样的包上白糖。

六、包好后放入蒸锅里醒5分钟，开火蒸上15分钟。

七、时间到后取出即可食用。

在生活中有很多人都会去做包子，有很多新手可能第一次做包子不会太成功，有人做出来的包子，可能蒸出来的时候比较扁，这样的包子也是由于自己放酵母粉放多了也有可能是包子的表皮瞬间受热，然后变硬，导致包子皮不能完全起来，这也是有这种原因的。

一、做包子的时候，我们也是需要注意酵母粉的。

我们在揉面的时候，放多少酵母粉也是有比例的，所以我们也是不可以瞎放，如果放多的话，做出来的包子也是不会好吃的。

二、包子包好后，还要继续醒发10~15分钟。

我们包好的包子不要刚煲好之后就放到蒸锅里去蒸，也是要醒发一会儿，这样醒发出来的包子皮也会比较松软，蒸出来也不容易回缩。

三、蒸包子的时候也是需要用凉水来蒸。

我们在蒸包子的时候，要用凉水来整，这样锅里的水蒸气才会逐渐的上升，这样蒸出来的包子才好吃，如果自己用热水蒸的话，可能会让包子不均匀的膨胀，变得瘪瘪的。

所以我们在做包子的时候，还是需要注意很多东西的，因为包子也不是一件非常容易做的东西，他也不像米饭，可以直接放到锅里蒸熟就可以了，所以我们在做包子的时候放多少酵母粉也都是有比例的。

对于新手，第一次做包子也是需要去了解这一方面的知识，因为毕竟做包子，它也是比较麻烦的一件事情，想要蒸出来的包子非常的松软，好吃的话，还是要掌握一定的技巧的，平时在家里面多做几次就可以了，因为没有多少人能够一次就做的非常好，所以在生活中如果想要吃好吃的包子，还是要练习，有想吃的朋友也是可以在家里面试着去做。

面粉发酵很好，蒸出来的包子塌缩有以下几种原因：

1、面团水放多了，包子面团可比馒头面团稍软，但也不易过软。

2、二次饧发时间不够，加热蒸制前，需要15分钟至半小时的再次发酵时间。

3、蒸好以后，关火静置3-5分钟，等锅内的热蒸汽散了再揭盖，就不会有回缩的现象。

4、包子皮不能太薄，太薄也是会造成蒸出来的包子塌缩。

下面是蒸包子的方法：

主料：猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵

辅料：葱段、王守义包子调料、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜、蒜

1、把猪肉剁成肉馅后，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，然后拌匀调成饺子馅。

2、将洗净的冬瓜、青椒、芹菜切碎，撒入盐腌制。

3、在600克面粉中放入320克温水、安琪酵母粉6克然后和成面团，放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。

4、把之前腌制的冬瓜挤去水分，然后放到肉馅里一起搅拌均匀。

5、把已经发酵好的面团拿出来并放在面板上，再加入一点点苏打粉然后揉匀，然后切成大小均匀剂子，擀成包子皮。

6、将包好的包子放进锅里醒发15分钟。

6、包子醒发好后，开火，用凉水蒸，水开后蒸15分钟、关火后要等上5分钟再打开锅盖，这样包子做好了。

包子蒸好后会塌的原因：

　　1 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷

　　2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）

　　3 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

　　4面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。

　　5 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

　　6 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。