一、天水丸子夹馍的酱的做法
1 准备食材:黄豆酱、辣椒酱、香料(八角、花椒等)、姜、蒜、香菜、糖、生抽、醋、料酒等。
2 将黄豆酱和辣椒酱混合,加入适量的水搅拌均匀备用。
3 热锅凉油,放入香料(八角、花椒等)煸炒出香味,加入姜和蒜煸炒至金**。
4 倒入混合好的酱料,加入适量的糖(中和辣味),生抽,醋和料酒,搅拌均匀。
5 煮至汤汁浓稠,撒入切好的香菜段,搅拌均匀即可。
二、天水丸子夹馍的丸子的做法
1 准备食材:猪肉末、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、面粉等。
2 将葱姜蒜切末备用。
3 将猪肉末放入碗中,加入葱姜蒜末,盐,生抽,料酒,鸡精和面粉,搅拌均匀,直至肉馅上劲。
4 烧一锅开水,将肉馅挤成丸子状放入锅中,待全部丸子下锅后,用勺子轻轻推动,防止丸子粘在一起。
5 等到丸子全部浮起来后,就表示已经熟了,可以捞出放在一旁备用。
以上就是天水丸子夹馍的酱的做法和丸子的做法了。值得注意的是,这两个做法并无固定的食材用量和制作步骤,可根据个人口味灵活调整。
四喜丸子中四喜的意思:
四喜是旧时人们为庆贺和祈求人生的四大喜事。即<久旱逢甘雨><他乡遇故知><洞房花烛夜><金榜题名时>。四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
四喜丸子的来力:
传说,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考,各地的学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。当公布金榜时,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝很赏识张九龄的才华,便将他招为驸马。
当时张九龄的家乡正遭遇水灾,双亲都离乡逃难去了,音信全无。举行婚礼那天,张九龄正巧得知双亲的下落,便派人将父母接到了京城,喜上加喜。张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透并浇以汤汁的大肉丸子。
张九龄询问菜的含义,聪明的厨师答道:此菜为“四圆”。一喜,老爷金榜题名。二喜,成家完婚。三喜,做了乘龙快婿。四喜,阖家团圆。张九龄听了之后大喜,连连称赞,便说:“四圆”不如“四喜”响亮好听,干脆叫它“四喜丸”吧!从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
炸肉丸的配方。
猪肉500g,葱10g,姜10g,地瓜淀粉200g,鸡蛋2个。
1、把肉切成薄一点的片,切好以后再把它剁碎,操作这一步的时候可以用绞肉机代替,然后拿出来放入一个大一点的盆里。
2、往肉里加入半勺食盐,再加入半勺料酒去腥,戴上手套把肉抓拌均匀,尽量不要顺着一个方向使劲搅拌,抓拌均匀以后,把肉抓起来使劲的摔打。
3、把葱姜汁过滤出来,继续把肉和葱姜汁拌匀,让肉充分吸收汤汁,拌成这种比较干的状态即可,接下来往肉里打入两个鸡蛋,再加入一大勺地瓜淀粉,再充分抓拌均匀。
4、把锅烧热加入菜籽油,先把油烧至冒大青烟的时候关火,让它凉一会,用虎口把肉馅挤成丸子,把它放入锅里,下丸子的时候用小火,下好后一直用中火炸,炸的时候不停的翻动,炸至丸子表面变色,开大火炸1分钟即可食用。
关于四喜丸子有两种说法:
据传,“四喜丸子”创制于唐朝年间。有一年朝廷开科举考试,各地学子纷纷涌至京城,后来的名相张九龄也在其中。发榜当日,衣着寒酸的张九龄居然中的头榜,人们深感意外。皇帝赏识其才智,将他招为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾,父母背井离乡,查无音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人接至京城。
喜上加喜,张九龄高兴之余,便吩咐厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜提名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听后开怀大笑,连连称许,又说道:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸子’吧。”自此以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
据说四喜丸子和慈禧有着紧密联系,清廷与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”,逃到西安的慈禧太后返回北京,途径河南时,她决定要品尝河南特色菜。当地官员就让厨师献上一道“四季丸子”,寓意一年四季圆圆满满。老太后对这道菜很是满意,品尝之后更是连连叫好。当地官员只盼着慈禧能赶紧离开河南,想不到的事情发生了
慈禧一行人随从众多,车马成千,从西安逃难路过河南,本来是丢人的事。她不但毫不避讳,却沿途招摇过市。游山玩水大排盛宴。所到之处下令让百姓张灯结彩,搞的民不聊生,百姓怨声载道。让百姓愤怒的是,慈禧一行经过时,还要“鸡入笼子,狗栓绳,牛羊进圈人禁行”。其中有一位厨师在做四季丸子愤恨的说道:“炸了这个祸国殃民的老太婆!”有人说:“慈禧心肠歹毒,应该叫她完止”这些冒犯的话只能在私下里说,稍有不慎就会有杀头之罪,于是人们用慈禧的谐音,把炸慈禧改为“炸四喜”,慈禧完止也改为“四喜丸子”。
以上就是对四喜的两种解释。
甘肃农村酒席上有什么招牌菜还真不知道,全国各地到处都是兰州牛肉拉面馆,就喝过甘肃的牛肉拉面。
作为土生土长的甘肃人来回答这个问题,请往下看
1、在开席之前先吃点瓜子、花生、饼干,喜糖也是必不可少的,一人一颗,要是两颗就更好了,寓意好事成双嘛,这个我觉得略差点意思。还有一壶果汁,不过这大冬天的有点凉。
2、首先是凉拌花菜,加点西红柿,吃起来口感很不错。
3、凉拌牛肉,这个都喜欢吃,刚放到桌子上就一抢而空了,所以我提前夹了一块放在杯子里,不然就竹篮打水一场空啦!
4、凉拌豆腐皮,里面有青菜,在我们甘肃满大街的早餐,比如米皮、面皮里面常常有它们的身影。
5、凉拌豆芽,我想这个菜好多地方的餐桌上都有吧?不过我们这边是属于凉菜类,加点西红柿和青辣椒一起味道更佳。
6、接下来热菜,炒的豆腐,油开了,放入豆瓣酱炒出红油,下入豆腐很是入味,美滋滋,怎么吃也吃不够。
7、馍馍这是一道硬菜,比较扛饿,这一顿吃饱,晚饭都可以省略了,跟河南人喜欢吃馍馍的感觉有点相似。
8、鸡肉炒土豆,放入干辣椒,一起爆炒出来太香了,屏幕前的你流口水了吗?
9、甜糯米饭,里面有葡萄干、红枸杞、花生、也是非常 养生 的一道菜。
10、猪肝、有木耳、以及香菜的加入,这道菜简直绝了。
11、糯米汤,也叫醪糟米酒,添加的有鸡蛋红枸杞,吃的差不多了,喝上一杯甭提有多美了。
12、肘子,这可是我最喜欢吃的一道菜,炖的特别烂糊,入口即化,它的香味久久不能散去,一个字“香”。
13、最后一道菜,油炸的江团和有名气的川菜毛血旺,很辣很辣,伴着馍馍吃会别有一番香味在心头。
以上就给大家介绍完了,关于甘肃农村酒席上的招牌菜。说说你们哪里的招牌菜都有什么?
现如今的农村酒席也没有原来的好吃,原来的虽然说是八碗或者是“十三花”,能吃饱而且热乎乎的,现在虽然花样多吃不出那味道。
我甘肃人,虽然长年生活在外地,但对家乡的民风民俗还是很关注的。我就楼主的问题,作个回答,仅供参考。
熟悉甘肃的人,都不会对甘肃的风俗一概而论的,因为甘肃的地形看,陇东南地域较广,但山大、河流纵横,所以风俗也又尽一样。东西跨度达1800公里左右,风俗就更不一样的,我就陇东南、陇中、临夏的农村宴席的菜肴简单介绍一下。
陇东南以天水为代表:宴席一般根据家庭富裕程度不同分为八凉八热或四凉四热,也就是说,八道凉菜或四道凉菜、八道热菜或四道热菜,不同的县域,有十三花(十三道菜)、八大碗(用大碗盛菜),不论如何,陇东南的农村人宴席一定不能少凉菜,天水最有名的凉菜叫道叫天水凉碟,猪耳朵或猪头肉、牛肉等典型的下酒菜,谁家都会上,热菜以炸丸子、肘子肉或豆腐炒肉片(肉片宽长)等为代表。由于天水农村酒席是流水席,客人凑够八个人就是满席,客人停留大概在三个小时以内要在主人家用餐两次,第一餐:上凉、热菜,喝酒(有的客人还喜欢吃馍、主人会配馒),第二餐:凉菜四道或八道,配面条(哨子面)。远路来的客人,还会用一餐,俗称晌午,一般以馍(蒸馍、花卷、油饼)配会菜(由猪肉、萝卜、粉条、豆腐、白菜、丸子等会成),主人不提供酒。当然,现在也进行了改进,受城市习惯影响,改变的简单了,只一次用餐了,沿袭传统宴席仍然在较偏僻的地方盛行。
兰州农村宴席,主要以牛羊肉为主,应该是兰州周边回民多的原因吧,所以,宴会上的菜一定少不了牛羊肉,但汉民宴会上一定少不了东坡肘子、兰州醋肉、梅菜扣肉等,但凉菜仍然盛行。当然,兰州农村宴会也一定会有面食的。
临夏农村宴席,最有名的菜便是手抓羊肉,这是不可少的。
调村酒席如今大不如前,小时候农村酒席是提前叫个厨子带上徒弟和刀具锅,然后列个清单,在我们庆阳吃席有个十三花最为出名,红白喜事各有特色,有鸡有鱼,有清汤羊肉和凉拌牛肉,还有饸饹面和白蒸馍,说起招牌菜倒是有一个条子肉,是肥肉,夹个白蒸馍,那叫一个香!还有豆腐干,想想就馋!一碗面一个馍……
临夏有句话叫做“无手抓不成席”,一桌宴席好不好,主要就看手抓的份量和味道。临夏农村的宴席一般用的是四方的八仙桌,一桌坐七人,四个凉菜,六到十个热菜。凉菜摆四个角上,中间的热菜每吃一个上一个。第一道必定是“发菜”,从山上捡的一种形似头发的野菜,泡软剁碎后和蛋黄拌匀后开始蒸,中途上面再浇上蛋黄,特别好吃,寓意“发菜”。第二道就是最重要的手抓羊肉,也是大家最爱吃的,份量一定要足,手抓要是光盘了大家会说这顿席不够丰盛。再后面就是鸡肉、牛肉、肘子、鱼、虾、蒜苔、蘑菇等,最后一道菜不是八宝饭就是醪糟汤,大家戏称“滚蛋饭”“滚蛋汤”,吃了米饭就该走人了!
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